12 φθινοπωρινές συνταγές μανιταριών για να ξεκινήσει η σεζόν

Επιδόρπια

Το φθινόπωρο συνδέεται συχνά με διάφορες εικονικές εικόνες, όπως η πτώση των φύλλων από τα δέντρα, οι πρώτες βροχές και οι πρώτοι περίπατοι για αναζήτηση μανιταριών. Σε ορισμένες περιοχές μπορούμε ήδη να συλλέξουμε τα πρώτα μανιτάρια της σεζόν, και αρχίζουν να φαίνονται σε οπωροπωλεία και εξειδικευμένα καταστήματα. Γι 'αυτό θα προτείνουμε δώδεκα συνταγές με μανιτάρια φθινοπώρου που σίγουρα θα λατρέψετε να βγείτε από τα κλασικά μανιτάρια ψητά.

Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα στην κουζίνα και μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε πολλές συνταγές για ζωμούς, κρέμες, συνταγές οσπρίων ή ψητά κρέατα και ψάρια ως γαρνιτούρες. Είναι επίσης ένα πολύ ελαφρύ συστατικό στις θερμίδες, ώστε να μπορούμε να τρώμε χωρίς να χρειάζεται να μετριάσουμε τόσο πολύ με τις ποσότητες

Ελπίζουμε ότι αυτές οι επτά συνταγές θα σας βοηθήσουν να οργανώσετε ένα εξαιρετικό απεριτίφ με βάση αυτό το συστατικό το επόμενο Σαββατοκύριακο.

1. Σαρτενάδα με μανιτάρια και γαρίδες

Αυτό το πιάτο είναι μια υπέροχη θάλασσα και βουνό, το οποίο μπορεί να φτιαχτεί με οποιοδήποτε είδος μανιταριού (ακόμη και καλλιεργημένο, εάν τα άγρια ​​δεν έχουν φτάσει ακόμη στην περιοχή σας.

  • Συστατικά: 5 γαρίδες ή γαρίδες, 10 μαλάκια, 1 κρεμμυδάκι, 2 κλαδάκια μαϊντανό, 3 σκελίδες σκόρδο, 50 ml κρασί σέρι, 4 μανιτάρια, ελαιόλαδο, αλάτι

  • Προετοιμασία: Για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο πρόκειται να συνδυάσουμε σοταρισμένα μανιτάρια που θα φτιάξουμε ξεχωριστά και θα ανακατέψουμε την τελευταία στιγμή με μια συνταγή παρόμοια με τα μαλάκια a la marinara ή αν προτιμάτε με μερικά μύδια σε μια απλή πράσινη σάλτσα, που τελειώνει με μερικές γαρίδες ατμός. Ξεκινάμε αφήνοντας τα μύδια στο νερό για μια ώρα ή περισσότερο, έτσι ώστε να αφαιρέσουν όλο το τρίξιμο που φέρνουν. Αλλάζουμε το νερό από καιρό σε καιρό. Βυθίζουμε επίσης τα μανιτάρια εάν είναι αφυδατωμένα ή τα κόβουμε σε κομμάτια εάν είναι φρέσκα. Όταν είναι έτοιμα, τα σοτάρουμε με ένα γαρίφαλο σκόρδο και λίγο λάδι και τα διατηρούμε για να τα προσθέσουμε αργότερα στο τηγάνι. Συνεχίζουμε να ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας τα πόδια και το κέλυφος τους, αλλά αφήνουμε το κεφάλι και το τελευταίο τμήμα της ουράς. Τους κρατούμε έτοιμοι να τους προσθέσουμε στο τηγάνι την τελευταία στιγμή. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα - μεν μπρούνο - και τα κομμένα σκελίδες σκόρδου και τα ψήνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι. Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, προσθέτουμε το κρασί sherry και τα μύδια αυξάνοντας τη θερμότητα έτσι ώστε να ανοίξουν. Παίρνουμε την ευκαιρία να κόψουμε τον μαϊντανό και να τον προσθέσουμε επίσης. Τέλος, θα προσθέσουμε τις γαρίδες και τα σοταρισμένα μανιτάρια, προσθέτοντας μια άλλη πινελιά κρασιού, στη συνέχεια περιμένουμε δύο λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε το τηγάνι έτσι ώστε οι γεύσεις να ενσωματώνονται και οι γαρίδες να μαγειρεύονται με την υπόλοιπη ζέστη. Το παίρνουμε αμέσως στο τραπέζι για να το πίνουμε πολύ ζεστό

Σύνδεσμος | Σαρτενάδα με μανιτάρια και γαρίδες

2. Σπιτική κρέμα μανιταριών

Ανακουφιστική και νόστιμη, αυτή η σπιτική κρέμα μανιταριών που φτιάχνεται σε χρόνο καθιστά έναν υπέροχο εκκινητή για χριστουγεννιάτικους εορτασμούς και ένα δείπνο που πηγαίνει πάντα καλά το φθινόπωρο και το χειμώνα.

  • Συστατικά: Ανάμικτα μανιτάρια, μπορούν να καταψυχθούν, 500 γραμμάρια κρεμμύδι 1, εξατμισμένο γάλα, 100 ml, ζωμός λαχανικών ή νερό 400 ml, χοντρό αλάτι.

  • Προετοιμασία: Ξεκινάμε καθαρίζοντας τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσουμε καλά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε μπρουνοζέ και το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτουμε τα διάφορα μανιτάρια και σοτάρουμε για 10 λεπτά. Διατηρούμε μερικά για να διακοσμήσουμε όταν σερβίρουμε. Μεταφέρουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών ή το νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια συνθλίβουμε με ένα μίξερ χειρός για να το αφήσουμε με υφή πουρέ. Προσθέστε το εξατμισμένο γάλα, εάν θέλετε μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υγρή κρέμα- και να ανακατέψετε καλά, δίνοντας μια τελευταία βράση. Σερβίρουμε την κρέμα μανιταριών σε φλιτζάνια σούπας, διακοσμώντας το καθένα με δύο ή τρία κομμάτια μανιταριών.

Σύνδεσμος | Σπιτική κρέμα μανιταριών

3. Πατέ μανιταριών και καρυδιού

Ιδανικό για να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής, αυτό το πατέ είναι πολύ πιο εύκολο να φτιαχτεί απ 'ότι ακούγεται. Μια παρόμοια έκδοση μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τη μορφή κέικ.

  • Συστατικά: Μανιτάρια, 500 g, Γαρύφαλλο σκόρδου, 3, Κρεμμύδι, 1, μαγιά μπύρας 1 κουταλάκι του γλυκού, αποφλοιωμένα καρύδια, 80 g, Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι μαύρο πιπέρι.

  • Προετοιμασία: Ξεκινάμε ξεφλουδίζοντας και κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και προσθέτουμε στο τηγάνι. Κρατάμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση μέχρι τα μανιτάρια να πάρουν φρυγανισμένο τόνο. Ψήνουμε τα καρύδια στο φούρνο στους 180ºC για δύο λεπτά. Στο ποτήρι μπλέντερ, συνθλίβουμε και ανακατεύουμε τα συστατικά του τηγανιού με τη μαγιά του ζυθοποιείου, μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα πιπέρι. Προσθέστε τα καρύδια και συνεχίστε να εργάζεστε στο μπλέντερ έως ότου λάβουμε μια λεπτή και ομοιογενή κρέμα.

Σύνδεσμος | Πατέ μανιταριών και καρυδιών

4. Boletus και σπασμένα κροκέτες

Κανείς δεν αηδιάζει μια καλή κροκέτα boletus, η οποία μπορεί επίσης να καταψυχθεί ή να ενυδατωθεί τέλεια. Η ίδια συνταγή μπορεί να εφαρμοστεί και με άλλα μανιτάρια, αν και δεν έχουν τέτοια χαρακτηριστική γεύση, είναι σίγουρα πολύ καλή.

  • Συστατικά: Ένα λίτρο πλήρους γάλακτος, (θα απομείνει), 100 γραμμάρια τεμαχισμένο, 50 γραμμάρια κατεψυγμένου ή ενυδατωμένου μπαλέτου, 75 γραμμάρια αλεύρι, 75 γραμμάρια βουτύρου, αλάτι, μοσχοκάρυδο, αυγά και ψίχουλα ψωμιού

  • Προετοιμασία: Κόψτε το μπολέτο σε μικρά κομμάτια και αρχίστε να τα σοτάρετε στο τηγάνι με το βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ωριμασμένο κρέας κομμένο σε μικρούς κύβους και το αλεύρι, ανακατεύοντας με το ξύλινο κουτάλι έτσι ώστε να εμποτιστεί σε όλα τα κομμάτια. Ανακατεύουμε έτσι ώστε το αλεύρι να φρυγανίζεται και προσθέτουμε το γάλα σε μικρές ροές που θα εξαφανιστούν καθώς το αλεύρι τα απορροφά. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε ένα άγγιγμα μοσχοκάρυδου. Κρυώνουμε τη ζύμη σε ένα επίπεδο πιάτο και στη συνέχεια σχηματίζουμε τις κροκέτες με δύο κουταλιές της σούπας ή με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής. Περνάμε τις κροκέτες από χτυπημένο αυγό και ψίχουλα και τις τηγανίζουμε σε άφθονο πολύ ζεστό ελαιόλαδο. Αδειάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και παίρνουμε αμέσως στο τραπέζι.

Σύνδεσμος | Νόστιμα μπαλέτα και κροκέτες

5. Νίσκαλος με αλάτι και δεντρολίβανο με κριθάρι

Με καλά μανιτάρια μπορείτε να ετοιμάσετε εκλεπτυσμένα πιάτα ή απλές συνταγές όπως αυτά τα chanterelles με δεντρολίβανο αλάτι με κριθάρι. Αξίζει να διεκδικήσετε αυτά τα δημητριακά, ειδικά για να εμπλουτίσετε την ποικιλία των δημητριακών και να μην το περιορίσετε στο ρύζι και το σιτάρι. Προσθέτουν μια ρουστίκ πινελιά στο πιάτο που πιστεύω ότι ταιριάζει πολύ καλά με τα μανιτάρια.

  • Συστατικά: 100 g αποφλοιωμένου κριθαριού, 300 g chanterelles, 1 σκελίδα σκόρδο, 80 ml λευκού κρασιού, φρέσκο ​​ή ξηρό δεντρολίβανο για γεύση, φρέσκα αρωματικά, μαύρο πιπέρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

  • Προετοιμασία: Μαγειρέψτε το κριθάρι ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Κανονικά πρέπει να το ξεπλύνετε πρώτα και να το μαγειρέψετε με 3 μέρη νερού για 1 από δημητριακά. Στραγγίστε εάν είναι απαραίτητο και κρυώστε με κρύο νερό. Αποθεματικό. Καθαρίστε καλά τα chanterelles χρησιμοποιώντας μια βούρτσα και ένα υγρό πανί, απαλά, για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα χώματος και φύλλων που μπορεί να έχουν. Βεβαιωθείτε ότι είναι υγιείς και ότι δεν έχουμε φέρει ενοικιαστές από το χωράφι. Κυλήστε σε κομμάτια του ίδιου περίπου μεγέθους. Ξεφλουδίστε και κόψτε το γαρίφαλο σκόρδου. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι και καστανόψουμε ελαφρά το σκόρδο. Προσθέστε τα chanterelles και σοτάρετε σε υψηλή φωτιά. Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, πλένετε με το κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Σοτάρετε το κριθάρι για λίγα λεπτά με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε πιπέρι και δενδρολίβανο fleur de sel και στα δύο παρασκευάσματα και σερβίρετε αμέσως.

Σύνδεσμος | Νίσκαλος με φλέρ ντελ και δεντρολίβανο με κριθάρι

6. Σοταρισμένα chanterelles και σουπιές

Λίγοι συνδυασμοί είναι τόσο αποτελεσματικοί όταν ψάχνετε για μια έντονη γεύση θάλασσας και βουνών. Δώσε μου προσοχή.

  • Συστατικά: Μια μεγάλη σουπιά, 6 chanterelles, 1 κρεμμύδι, ελαιόλαδο, αλάτι, θυμάρι και μαϊντανό.

  • Προετοιμασία: Για να φτιάξουμε το καραμελωμένο κρεμμύδι, το κόβουμε σε λωρίδες ζουλιέν και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι και ένα άλλο διττανθρακικό έτσι ώστε η διαδικασία καραμελοποίησης να είναι γρήγορη. Θυμηθείτε τα κόλπα που σας είπα να φτιάξετε καραμελωμένο κρεμμύδι γρήγορα. Ενώ το κρεμμύδι μαγειρεύει, καθαρίζουμε τις σουπιές και αφαιρούμε τα πλοκάμια και το ράμφος. Το σώμα και τα πτερύγια, τα κόβουμε σε μεγάλες και λεπτές λωρίδες. Όταν το κρεμμύδι έχει καταναλώσει το νερό (αρχικά χαλαρώνει πολύ), προσθέστε τις σουπιές και σοτάρετε με το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τα chanterelles καλά με ένα βρεγμένο χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε λωρίδες. Προσθέστε τα κομμάτια μανιταριών και αφήστε ολόκληρο το μαγείρεμα για δέκα λεπτά, έτσι ώστε τα chanterelles να είναι πολύ τρυφερά και οι σουπιές να είναι μαλακές. Προσθέστε ένα παφλασμό λευκού κρασιού, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανεβάζετε τη φωτιά, αφήνοντας τη σάλτσα να μειωθεί για δύο λεπτά. Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι θυμάρι και σερβίρετε πολύ ζεστό με λίγες φέτες ψωμιού γιατί σας διαβεβαιώνω ότι θα είναι απαραίτητο.

Σύνδεσμος | Σοταρισμένα chanterelles και σουπιές

7. Λαζάνια μανιταριών

Αν και δεν είναι η ιδανική συνταγή για να φτιάξετε με τα καλύτερα μανιτάρια, αυτή η λαζάνια είναι ιδανική για τα λιγότερο λαμπερά κομμάτια, τα οποία θα χρησιμεύσουν για τη δημιουργία ενός υπέροχου πιάτου.

  • Συστατικά: 200 g ανάμικτων μανιταριών, 100 g μπέικον ή μπέικον, 1 κρεμμύδι, 30 ml λευκό κρασί, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, τριμμένο τυρί για gratin, 200 ml πλήρους γάλακτος, 20 g αλεύρι σίτου, 10 g βούτυρο, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, 5 φύλλα ζυμαρικών για λαζάνια.

  • Προετοιμασία: Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μπέικον. Προσθέτουμε τα καθαρά και σπασμένα μανιτάρια με τα δάχτυλά μας. Ανεβάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Ενώ φτιάχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ, ρίχνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Όταν λιώσει, προσθέστε το αλεύρι και δώστε του μερικές στροφές για να το ψήσετε. Ρίχνουμε λίγο το ζεστό γάλα, και χωρίς να σταματάς να ανακατεύεις, μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πήξει. Αλάτι και πιπέρι και προσθέστε μοσχοκάρυδο στη γεύση. Για να συναρμολογήσετε τη λαζάνια, τοποθετήστε μια μικρή σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα μπεσαμέλ στο κάτω μέρος ενός πιάτου με φούρνο, πάνω από αυτό μια πλάκα ζυμαρικών λαζάνια, που είχε μαγειρευτεί προηγουμένως σε αλατισμένο νερό, λίγο μπεσαμέλ και γέμιση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια λειτουργία μέχρι να φτάσουμε σχεδόν στην άκρη του σιντριβανιού. Θα ολοκληρώσουμε το τελευταίο στρώμα καλύπτοντας τη λαζάνια με σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί έως γκρατέν. Ψήνουμε για 30 λεπτά και σιτάρι για δύο. Σερβίρουμε αμέσως σωστά.

Σύνδεσμος | Λαζάνια μανιταριών

8. παναρισμένα μανιτάρια

  • Συστατικά: 12 καλλιεργημένα μανιτάρια, 2 αυγά και 100 g ψωμιού.

  • Προετοιμασία: Πρώτα, θα προετοιμάσουμε το ψωμί, τοποθετώντας στη σειρά ένα πιάτο με καλά κτυπημένο αυγό, δίπλα σε ένα άλλο με τα ψίχουλα ψωμιού, και τέλος μια πηγή ή δίσκο για να αφήσουμε τα μανιτάρια όταν είναι ήδη κτυπημένα. Έτσι, μετακινούμε τα μανιτάρια από πιάτο σε πιάτο, αφού πασπαλιστούν με αλάτι και τα έχουμε έτοιμα να τηγανίσουν. Τα προτιμώ ολόκληρα, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε μικρά τσιμπήματα, κόβοντας προηγουμένως τα μανιτάρια πριν τα ψωμίσετε. Ενώ θα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε όταν το λάδι είναι ζεστό, σε αρκετές παρτίδες έτσι ώστε η θερμοκρασία του να μην πέσει, στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και παίρνουμε στο τραπέζι.

Σύνδεσμος | Πώς να φτιάξετε παναρισμένα μανιτάρια

9. Μανιτάρια φέιρα

Αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί με εποχιακά μανιτάρια, αλλά και με καλλιεργημένα μανιτάρια. Φτιάξαμε το πιάτο με τη γλώσσα της αγελάδας. Είναι ένα πρωτότυπο απεριτίφ και πολύ εύκολο να γίνει εγγυημένο θρίαμβο.

  • Συστατικά: 150 g μανιταριών, αλάτι, πάπρικα από το La Vera, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

  • Προετοιμασία: Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πολύ καλά με ένα υγρό πανί, ή, αν είναι απαραίτητο, κάτω από τη βρύση, προσπαθώντας να μην είναι πολύ υγρό. Βάζουμε νερό σε θερμοκρασία και όταν αρχίζει να βράζει, βάζουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει το στέλεχος. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του μανιταριού και το πόσο παχύ είναι. Αδειάζουμε πολύ καλά και τοποθετούμε στο δίσκο σερβιρίσματος, αν έχουμε ξύλο πολύ καλύτερα. Σε αυτή τη σειρά προσθέτουμε αλάτι, πάπρικα de la Vera και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στη γεύση. Σερβίρουμε αμέσως ώστε να μην κρυώσουν με ένα καλό κομμάτι ψωμί και κόκκινο κρασί.

Σύνδεσμος | Μανιτάρια εκτροφής στο feira

10. Ψημένο Níscalos a la Ibicenca

Στην Ίμπιζα καταναλώνεται μόνο αυτή η ποικιλία μανιταριών, αλλά στο παραδοσιακό βιβλίο μαγειρικής υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας τους. Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα. Δεν αποτυγχάνει ποτέ. Τα ποσά είναι μόνο ενδεικτικά.

  • Συστατικά: 1/2 Kg chanterelles, 6 ψιλοκομμένες χοιρινές μπριζόλες, ψιλοκομμένο sobrasada, ένα μάτσο μαϊντανό, ψίχουλα ψωμιού, 3 ή 4 σκόρδο, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, ελαιόλαδο και αλάτι.

  • Προετοιμασία: Ξεκινάμε καθαρίζοντας τα chanterelles με τη βοήθεια ενός πινέλου. Πρέπει να είμαστε προσεκτικοί ώστε να μην σπάσουν. Εάν έχουν πολύ χώμα, μπορούμε να τα πλύνουμε με ένα πανί κουζίνας βρεγμένο με νερό. Στη συνέχεια, τα κόβουμε αν είναι πολύ μεγάλα και τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο που μπορεί να ψηθεί. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φιλέτο και το sobrasada. Καλύπτουμε τα πάντα με ένα ψωμί, σκόρδο και μαϊντανό. Αλάτι, μαύρο πιπέρι και πάπρικα για γεύση, ποτίστε με ένα λάδι και βάλτε το δίσκο στο φούρνο προθερμασμένο στους 180º για τον απαραίτητο χρόνο για να γίνουν όλα, περίπου 25 λεπτά. Θα ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό.

Σύνδεσμος | Níscalos ψημένο σε στιλ Ibizan

11. Ψητό μπαλέτο με αυγό

Τίποτα απλούστερο από αυτήν την ιδανική συνταγή για να διασκεδάσετε σε ένα αυτοσχέδιο σνακ. Ένα αυγό και ένα καλό μανιτάρι και σε δέκα λεπτά μπορούμε να απολαύσουμε ένα αξέχαστο ορεκτικό.

  • Συστατικά: 300 γρ. Boletus edulis (ένα όμορφο ή δύο ή τρία μικρά), 1 κρόκος αυγού και 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

  • Προετοιμασία: Σε πλήρη σεζόν, αξίζει να αγοράσετε αυτά τα όμορφα φρέσκα μανιτάρια, επειδή τα αφυδατωμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια που βρίσκονται όλο το χρόνο αλλάζουν πολύ, ειδικά στην υφή τους. Είναι επίσης σημαντικό να αγοράσετε αυθεντικό boletus edulis και όχι άλλες παρόμοιες ποικιλίες όπως το pinicola boletus ή το Pleurotus eringii που έχουν παρόμοια υφή αλλά πολύ λιγότερο γεύση από τα αυθεντικά. Φυσικά, την ίδια μέρα που τα αγοράζετε, το κάνετε αν όχι , περνούν ή γεμίζουν με σκουλήκια και στην τιμή που τους είναι, είναι πολύ θυμωμένο που πρέπει να τα πετάξετε. Ξεκινάμε με τον καθαρισμό του boletus, ακονίζοντας το πόδι λίγο με ένα μαχαίρι, κόβοντας την επιφάνεια. Με ένα υγρό χαρτί κουζίνας καθαρίζουμε επίσης την επιφάνεια, αφαιρώντας τυχόν κηλίδες βρωμιάς και αφήνοντάς τα πολύ καθαρά και στεγνά. Κόψτε τα σε φέτες πάχους μερικών χιλιοστών, θερμάνετε ένα τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να είναι ζεστό και στη συνέχεια προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια που θα μετατραπούν από λευκό σε κιτρινωπό και στη συνέχεια θα φύγουν. ψήσιμο σαν να ήταν κομμάτια κρέατος.Μόλις έχουν το επιθυμητό σημείο, κλείνουμε τη φωτιά, τοποθετούμε καλά όλα τα κομμάτια και στο κέντρο του τηγανιού προσθέτουμε έναν κρόκο αυγού, το οποίο θα μαγειρεύει ελαφρώς με την υπολειμματική θερμότητα. Σερβίρουμε αμέσως μεταφέροντάς τα σε ένα πιάτο, διασφαλίζοντας ότι ο κρόκος δεν σπάει.

Σύνδεσμος | Ψητό μπαλέτο

12. Oxtail βρασμένο με χαμομήλι και μανιτάρια

Σε αυτήν τη συνταγή για Oxtail βρασμένο με χαμομήλι και μανιτάρια συνδυάζουμε ένα μέλι κρέας με μανιτάρια και μανζανίλα κρασί, επιτυγχάνοντας μια γεύση με μια ειδική πινελιά που σίγουρα θα σας αρέσει.

  • Συστατικά: Oxtail, 1 kg, κρεμμύδι, 2, καρότο, 3, αφυδατωμένα μανιτάρια shiitake, 12, ντομάτα, 1, αλεύρι σίτου, 40 g, γαρίφαλο σκόρδου, 1, κρασί χαμομηλιού (λευκό), 30 ml.

  • Προετοιμασία: Αφήνουμε την ουρά σε θερμοκρασία δωματίου ενώ φτιάχνουμε τη σάλτσα ή το κάτω μέρος της συνταγής μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες ζουλιέν, ψιλοκόβουμε την αποφλοιωμένη ντομάτα σε τετράγωνα και τα τσίλι και το σκόρδο ψιλοκόβουμε πολύ καλά. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε κατά μήκος στο μισό και στη συνέχεια κάθε μισό σε τρία ή τέσσερα μέρη. Εν τω μεταξύ, βάζουμε τα μανιτάρια να ενυδατώνονται σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Στην ίδια κατσαρόλα που πρόκειται να φτιάξουμε την ουρά, χρησιμοποίησα την κουζινέτα πίεσης για να την ετοιμάσω σε 20 λεπτά- προετοιμάζουμε έναν πυθμένα ψήνοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, καρυκεύουμε την ουρά και αλεύρι κάθε φέτα. Όταν τηγανίζεται η σάλτσα, τις βάζουμε στην κατσαρόλα και τις μαυρίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέστε το κρασί Manzanilla, τα μανιτάρια και το νερό για να τα ενυδατώσετε και λίγο περισσότερο νερό μέχρι να καλυφθούν όλα τα συστατικά. Βάζουμε σε πίεση μάγειρας με δύο δακτυλίους (θέση II) των ταψιών και αφήνουμε 20 λεπτά από τη στιγμή που φτάνει στην πίεση. Σβήνουμε τη φωτιά και προετοιμάζουμε το γαρνιτούρα. Αυτό το στιφάδο είναι ακόμα πιο πλούσιο αν μαγειρευτεί την προηγούμενη μέρα, για να το απολαύσετε την επόμενη μέρα μετά από ξεκούραση και ολοκλήρωση όλων των γεύσεων που υπάρχουν.

Σύνδεσμος | Oxtail βρασμένο με χαμομήλι και μανιτάρια

Μοιραστείτε 12 συνταγές με μανιτάρια φθινοπώρου για να ξεκινήσετε σωστά τη σεζόν

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Βιβλίο μαγειρικής
  • Μανιτάρια
  • πτώση
  • συνταγή
  • Εποχιακά μανιτάρια

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες