Οι 13 καλύτερες συνταγές της κουζίνας της Ανδαλουσίας

Επιδόρπια

Το να μιλάμε για τη γαστρονομία της Ανδαλουσίας είναι να μιλάμε για ένα πολύ σημαντικό μέρος της δημοφιλούς κουζίνας της χώρας μας. Τα προϊόντα του κήπου του, του ελαιόλαδου, του ζαμπόν και του Ιβηρικού χοιρινού κρέατος και των ψαριών και των οστρακοειδών από τις ακτές του, αποτελούν μέρος της πολιτιστικής της κληρονομιάς. Επιπλέον, οι διαφορετικοί πολιτισμοί που κατοικούσαν ιστορικά σε αυτήν την Αυτόνομη Κοινότητα έχουν εμπλουτίσει τη γαστρονομική κουλτούρα της Ανδαλουσίας.

Είναι εύκολο να τρώτε καλά στην Ανδαλουσία. Σε κάθε επαρχία, βρίσκουμε πολλά πιάτα που αξίζει να βρίσκονται σε αυτήν τη λίστα με λιχουδιές των οποίων οι συνταγές παρουσιάζουμε σήμερα. Η δημιουργία μιας λίστας είναι περίπλοκη, με την έννοια ότι θα μπορούσαμε να προσθέσουμε πολλά περισσότερα πιάτα σε αυτά που αναφέρονται, αλλά εάν δεν υπάρχουν όλα αυτά, τουλάχιστον εάν είναι όλα.

1. Το ανδαλουσιανό gazpacho

Ανδαλουσιανό gazpacho

Ίσως το gazpacho είναι η πιο αναγνωρισμένη Ανδαλουσιανή συνταγή ως τέτοια στον κόσμο. Αυτή η δημοφιλής κρύα σούπα με βάση την ντομάτα, το πιπέρι, το αγγούρι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καταναλώνεται σε ζεστούς μήνες σε όλη την Ισπανία και υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτήν την παραδοσιακή συνταγή που όλοι αρέσουν.

Όπως σε κάθε σπίτι φτιάχνεται με μια συγκεκριμένη συνταγή, προκαλεί ορισμένες αντιπαραθέσεις σχετικά με το αν θα έπρεπε ή όχι να έχει κρεμμύδι, πράσινο ή κόκκινο πιπέρι ή την αναλογία λαδιού, ξιδιού και αλατιού. Αυτό που είναι ομόφωνο είναι ότι αυτή η παραδοσιακή συνταγή είναι μια από τις πιο εκτιμημένες από όλους κατά τη θερινή περίοδο. Αφήνουμε την πλήρη συνταγή σας εδώ.

Συστατικά

Για 6 άτομα
  • Ντομάτα αχλαδιού 1 κιλό
  • Ιταλική πράσινη πιπεριά 1
  • Αγγούρι 1
  • Σκελίδα σκόρδο 2
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο 50 ml
  • Παλιό ψωμί 50 γρ
  • Νερό 250 ml
  • Αλας 5 γρ
  • Σέρι Βίνγκαρ 30 ml

Πώς να φτιάξετε το Ανδαλουσιανό Gazpacho

Δυσκολία: Εύκολο
  • Συνολικός χρόνος 15 μ
  • Επεξεργασία 15 μ
  • Ανάπαυση 1 ώρα

Κόβουμε όλα τα αναφερόμενα συστατικά στην αναλογία που έχω θέσει και προσθέτουμε 50 ml ελαιόλαδο, 250 ml νερό από το ψυγείο και 50 ml ξύδι Sherry, συνθλίβοντας τα πάντα στο μπλέντερ ή στο Turmix. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες ή τις πιπεριές γιατί τότε θα το περάσουμε από το λεπτό κόσκινο. Εάν έχετε ρομπότ τύπου Thermomix, μπορείτε να βάλετε όλα τα συστατικά στο ποτήρι και να τα συνθλίψετε στη μέγιστη ταχύτητα για 4 λεπτά για να αποκτήσετε τέλεια υφή. Μόλις συνθλίβουμε, περνάμε το gazpacho που προκύπτει από το λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας με μια κουτάλα έτσι ώστε να είναι κρέμα χωρίς δέρματα ή σπόρους και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να κρυώσει καλά.

5 4 3 2 1 Ευχαριστώ! 8 ψήφοι

2. Ομελέτες γαρίδας

Οι ομελέτες γαρίδας είναι ένα πιάτο του Κάντιθ που τρώγεται ως τάπα όλο το χρόνο, αν και η κατανάλωσή του αυξάνεται κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού. Είναι μια ζύμη που δεν περιέχει αυγά, φτιαγμένη με αλεύρι ρεβίθια και έχει την προέλευσή της στην πόλη του Σαν Φερνάντο.

Οι ομελέτες γαρίδας είναι συνήθως λεπτές, έτσι ώστε να είναι πολύ τραγανές και επίσης, δεν παγιδεύουν πολύ λίπος από το τηγάνισμα, αφήνοντάς τις ελαφριές και νόστιμες. Φτιάχνονται με ωμές γαρίδες, αλλά, αν δεν μπορείτε να τις βρείτε, μπορείτε να τις προετοιμάσετε με μαγειρεμένες γαρίδες, αν και θα είναι λιγότερο αρωματικές.

Εδώ είναι η συνταγή μας για ομελέτες γαρίδας.

3. Κακές πατάτες

Κακές πατάτες

Χαρακτηριστική της περιοχής των Alpujarras, στην επαρχία της Γρανάδας και πολύ περίπλοκη και στη γειτονική επαρχία της Αλμερίας, οι πατάτες που είναι φτωχοί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που έρχονται στο μυαλό όταν σκέφτομαι συνταγές πατάτας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αυτών των πατατών, με περισσότερα ή λιγότερα συστατικά, αλλά συνήθως συμπίπτουν με την ενσωμάτωση, μαζί με την πατάτα, μερικές πιπεριές και ένα κρεμμύδι, προσθέτοντας σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και ακόμη και τσίλι ανάλογα με τις περιοχές. Υπάρχει κάτι καλύτερο για να συνοδεύσετε ένα τηγανητό αυγό;

Κακή συνταγή πατάτας

4. Ajoblanco

Το Ajoblanco θεωρείται το πρωτότυπο gazpacho, μια ταπεινή επεξεργασία που πιθανότατα είχε την προέλευσή του στο Al-Andalus, ως μείγμα από αυτό που είχε περισσότερο ο πληθυσμός, δηλαδή ψωμί σε ψίχουλα, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι , νερό και αμύγδαλα. Η άφιξη της ντομάτας από την Αμερική θα διαμορφώσει το gazpacho που γνωρίζουμε σήμερα.

Όπως με όλες τις παραδοσιακές συνταγές, τα συστατικά είναι λίγο μάτι και οι ποσότητες θα ποικίλλουν ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Εδώ είναι η συνταγή μας για το ajoblanco.

5. Oxtail Cordovan στυλ

Oxtail μαγειρεμένο σε χύτρα πίεσης

Η ουρά του ουρά ή του ταύρου, ή αυτή που τρώμε πιο συχνά, το μοσχάρι, είναι ένα υπέροχο πιάτο γεμάτο δυνατότητες. Μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά ή χρησιμοποιώντας τις δυνατότητες της κουζίνας πίεσης, το κρέας είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα είναι κρεμώδης και ζελατινώδης, γεμάτη γεύση.

Είναι ένα παραδοσιακό στιφάδο, στο οποίο το κόκκινο κρασί, τα λαχανικά και ο χρόνος παρεμβαίνουν, έως ότου αποκτήσουν ένα κρέας που διαχωρίζεται από το οστό που μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές όπως χάμπουργκερ, ρύζι, πιάτα λαχανικών όπως φασόλια με ουρά και σε πολλά άλλα παρασκευάσματα.

Συνταγή oxtail a la Córdoba σε γλάστρα

6. Κεφτεδάκια Choco

Κεφτεδάκια Choco

Τα κεφτεδάκια σουπιών ή σουπιών είναι τυπικά της Huelva και σας διαβεβαιώνω ότι όταν προσπαθείτε να τα φτιάξετε για την οικογένειά σας, θα είναι επίσης στο σπίτι. Η θαλάσσια γεύση του, η απαλή υφή του τόσο τρυφερή και η αντίθεση με τις πατάτες με τις οποίες συνήθως σερβίρονται, κάνουν αυτή τη συνταγή να λειτουργεί πάντα πολύ καλά.

Επιπλέον, η σάλτσα που τους συνοδεύει έχει μια γεύση που τα καθιστά πολύ ξεχωριστά και ορεκτικά σε όλες τις εποχές του χρόνου. Εάν τα έχετε δοκιμάσει, γνωρίζετε ήδη τι μιλάω και αν δεν τα έχετε κάνει ποτέ πριν, είναι καλύτερο να τα προετοιμάσετε σύντομα και να κρίνετε για τον εαυτό σας.

Συνταγή κεφτεδάκια Choco

7. Μαγειρευμένα ιβηρικά χοιρινά μάγουλα ή μάγουλα

Μαγειρευμένα Ιβηρικά χοιρινά μάγουλα

Τα χοιρινά μάγουλα ή τα μάγουλα είναι μια λιχουδιά που όλοι γνωρίζουμε σήμερα, αλλά που άρχισαν να μαγειρεύονται στην Ανδαλουσία. Αυτό το κρέας είναι πολύ τρυφερό αφού μαγειρευτεί με κρασί και λαχανικά, με παρόμοιο τρόπο με την ουρά ή την ουρά ενός ταύρου (ή μοσχαρίσιου κρέατος) για το οποίο μιλήσαμε προηγουμένως.

Με την ευκαιρία αυτή, επιλέξαμε ένα πολύ πρωτότυπο στιφάδο που έκανε η Κάρμεν προετοιμάζοντας τα ιβηρικά χοιρινά μάγουλα με βανίλια, με μια πολύ ορεκτική γαρνιτούρα από λαχανικά από ζουλιέν. Μην σταματήσετε να το δοκιμάζετε.

Συνταγή μαγειρεμένων Ιβηρικών μάγουλων

8. Flamenquines

Οι φλαμανκίνες είναι ρολά κρέατος, τυριών και άλλων συστατικών που τηγανίζονται και στη συνέχεια κόβονται σε μερίδες. Είναι μια από αυτές τις κλασικές συνταγές της Ανδαλουσίας που τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά τους αρέσουν και απολαμβάνουν κάθε είδους συγκεντρώσεις με φίλους, οικογένειες, γενέθλια ή ανεπίσημα δείπνα ή σνακ.

Συνταγή Flamenquines

9. Dogfish σε adobo ή bienmesabe

Μαζί με το τηγανητό καλαμάρι, τα puntillitas και τα οξύ, το σκυλόψαρο στο adobo ή bienmesabe είναι ένα από τα τυπικά τηγανητά προϊόντα των επαρχιών του Κάντιθ και της Μάλαγα. Αποτελείται από μερικές μερίδες ψαριών που κόβονται σε tacos και μαρινάρονται πριν το τηγάνισμα.

Παρασκευάζεται παραδοσιακά με σκυλόψαρο, ένα ψάρι από την οικογένεια καρχαριών, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με πιο ευγενή - και ακριβά - ψάρια όπως σφυρίδα, ψάρια και άλλα ψάρια.

Dogfish στη συνταγή adobo

10. Cordovan salmorejo

Cordovan salmorejo με γαρνιτούρα

Είναι μια ολοένα και πιο δημοφιλής συνταγή, χάρη στην παχιά υφή, την έντονη γεύση και την απλότητα της προετοιμασίας της. Το Salmorejo, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Κόρδοβα, τρώγεται συνήθως με γαρνιτούρα από σκληρό βραστό αυγό και ζαμπόν κομμένο σε τάκο.

Το Rare είναι το εστιατόριο σε ολόκληρη την ισπανική γεωγραφία που δεν διαθέτει την εκδοχή αυτού του υπέροχου γαλακτώματος με βάση την ντομάτα, το ψωμί και το λάδι, τρία προϊόντα υψηλής ποιότητας στην επαρχία της Κόρδοβα που έχουν κάνει αυτό το πιάτο ένα δημοφιλές πιάτο σε όλη ο κόσμος.

Παραδοσιακή κολοβάνικη συνταγή salmorejo

11. Κουκιά με ζαμπόν

Κουκιά με ζαμπόν

Αυτό είναι ένα άλλο από τα πιο δημοφιλή πιάτα, μια σοταρισμένη κουκιά με ζαμπόν - καλύτερα αν είναι της μικρότερης ποικιλίας, τα λεγόμενα φασόλια μωρών - που βρίσκεται εύκολα στην περιοχή της Γρανάδας, αν και τρώγεται συνήθως σε όλη την Ανδαλουσία και σε όλα Ισπανία. Είναι ένα ιδανικό πιάτο για ένα ορεκτικό ή για δείπνο. Έχει μεγάλη δύναμη κορεσμού.

Συνταγή για κουκιά με ζαμπόν

12. Κομματιάστε τη σούπα

Αυτή η παραδοσιακή ανδαλουσιανή συνταγή σούπας picadillo είναι ένα πιάτο που συνήθως σερβίρεται στην Ανδαλουσία ως ορεκτικό στα χριστουγεννιάτικα δείπνα, αν και είναι τόσο απλό, φθηνό και νόστιμο πιάτο, είναι ιδανικό για οποιαδήποτε ημέρα του χρόνου.

Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τα κομμάτια που συνήθως φέρει, όλα πολύ ψιλοκομμένα. Το συνηθισμένο είναι κοτόπουλο, κομμάτια ζαμπόν, βραστό αυγό και χυλοπίτες, αν και ανάλογα με την περιοχή της Ανδαλουσίας όπου ετοιμάζεται, μπορείτε να βρείτε κομμάτια καρότου, μαγειρεμένου ρυζιού ή άλλων συστατικών, που σερβίρονται μέσα στη σούπα ή σε ξεχωριστά μπολ ο καθένας μπορεί να τους προσθέσει στις προτιμήσεις τους.

Εδώ είναι η πλήρης συνταγή για τη σούπα picadillo.

Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες