13 ζεστές σάλτσες για να εξερευνήσετε την Ασία χωρίς να φύγετε από την κουζίνα

Επιδόρπια

Πριν από λίγο καιρό, η κουζίνα μας έχει εμπλουτιστεί με επιρροές από την Ανατολή, τη Λατινική Αμερική, την Αφρική ή άλλα μέρη του κόσμου. Θα μπορούσαμε να μιλήσουμε για δύο δεκαετίες επανάστασης, που ενισχύονται από την τεχνολογία και τη μετανάστευση, η οποία μας επέτρεψε όχι μόνο να ακούσουμε για νέα συστατικά, αλλά και να τα δούμε στα καταστήματά μας.

Έτσι, έννοιες όπως το sriracha και το kimchi (μερικές φορές kimchee) είναι ήδη σχετικά συχνές όταν τις βλέπουμε σε ένα ράφι ή σε ένα εστιατόριο. Άλλοι, όχι τόσο δημοφιλείς, όπως gochujang, dabu dabu, sambal ή nan phrik ανοίγουν επίσης ένα κενό στα γαστρονομικά λεξικά μας, επισημαίνοντας έναν πλανήτη από πικάντικες σάλτσες και καρυκεύματα ασιατικής προέλευσης που δίνουν διάτρηση στις συνταγές μας.

Πρέπει να παραδεχτούμε ότι, με λίγες εξαιρέσεις, η ευρωπαϊκή κουζίνα δεν είναι ακριβώς η πιο γενναία στον κόσμο και ότι πέρα ​​από μερικές πιπεριές και τσίλι, η χρήση πραγματικά πικάντικων επιδέσμων δεν ήταν ποτέ σταθερή στην κουζίνα μας.

Το αντίθετο συμβαίνει στην Ασία, από την Κορέα έως το Βιετνάμ. στην Αφρική και, φυσικά, στη Λατινική Αμερική. Ωστόσο, σήμερα μεταβαίνουμε στην ασιατική μακρο-ήπειρο για να σας φέρουμε δώδεκα σάλτσες, σάλτσες ή πικάντικες σάλτσες - κάτι περισσότερο από άλλες - έτσι ώστε να μπορείτε να δώσετε στο τραπέζι σας μια νέα λάμψη αλλά, να θυμάστε, με μέτρο.

Σριράχα

Σάλτσα Sriracha, αρχικά από την Ταϊλάνδη, αλλά σήμερα υπάρχει σε όλο τον κόσμο.

Είναι πιθανώς το πιο διεθνές από τις ασιατικές καυτές σάλτσες και, εν μέρει, οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν μεγάλο σφάλμα για τις εξαγωγές τους πέρα ​​από την Ταϊλάνδη, από όπου προέρχεται αλλά είναι αληθινή στην πραγματικότητα, αυτή που προέρχεται από την Αμερική δεν είναι η σάλτσα πρωτότυπο.

Για να βρούμε την πραγματική του προέλευση, πρέπει να επιστρέψουμε στη δεκαετία του 1930 στη Σρι Ράχα (εκείνη την εποχή μια πολύ μικρή πόλη στο Τσονμπούρι, μια παραθαλάσσια επαρχία στην ανατολική Ταϊλάνδη), όπου ο La Orr Suwanprasop, ένας ντόπιος, δημιούργησε μια σπιτική σάλτσα μαγειρεύοντας ζύμωση καυτερών πιπεριών σε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.

Η επιτυχία της συνταγής τον οδήγησε να το κάνει επαγγελματικά και το Gold Medal Brand του άρχισε να χρησιμοποιείται από σεφ σε όλη την Ταϊλάνδη. Παρά τη λύπη τους, δεν μπόρεσαν να κατοχυρώσουν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ούτε το όνομα ούτε τα συστατικά, γι 'αυτό προέκυψε έντονος ανταγωνισμός και γιατί βρίσκουμε περισσότερες srirachas στην αγορά, που είναι ταϊλανδέζικα και πιο γνωστά Sriracha Panich.

Πιο δυτικό, πιο μαλακό και με πιο κοκκινωπό χρώμα (τα ταϊλανδέζικα είναι πιο πορτοκαλί) είναι η Sriracha Huy Fong (ναι, αυτή με το πουλί και το πράσινο καπάκι), η οποία είναι μια αμερικανική εκδοχή από Κινέζους μετανάστες τη δεκαετία του '80 και που είναι σήμερα το πιο δημοφιλές στις κουζίνες μας.

Ο Σριράχας χρησιμοποιήθηκε αρχικά σε πιάτα με ψάρι και θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένων τορτίγιας, αλλά οι Βιετναμέζοι, γείτονες της Ταϊλάνδης, το εφάρμοσαν επίσης σε διαφορετικές σούπες και τηγανητά χυλοπίτες, καθώς και σε διάφορα είδη ρολών.

Αν και σήμερα βλέπουμε το sriracha σε οποιοδήποτε πιάτο, ως σάλτσα όπως θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε το κέτσαπ, ο καλύτερος συνεργάτης χορού αυτού είναι ακόμα πιάτα με ψάρι - όπως το stews -, το οποίο αυξάνει με τη μέτρια πικάντικη αλλά με έντονη αρχή.

ESPICY Hot Sauce (Η πρώτη πικάντικη σάλτσα Sriracha Made in Spain), 250 ml

RRP στο Amazon 7,99 €

German Flying Goose Sriracha Chili Sauce Spicy - 1 x 455 ml

RRP στο Amazon 8,20 €

Νταμπού Νταμπού

Dabu dabu, ένα είδος ινδονησιακού sambal φτιαγμένο με φρέσκο ​​τσίλι, συνοδευόμενο από ψητά ψάρια.

Η πόρτα που σήμαινε η Αμερική για το ευρωπαϊκό εμπόριο με τον Ατλαντικό σήμαινε επίσης μια πίσω πόρτα με την Ασία. Με τον Ειρηνικό ως τρόπο, τα πορτογαλικά και ισπανικά πλοία έγιναν οι πομποί αυτής της γαστρονομικής κουλτούρας και των προϊόντων του, κάνοντάς το να πηδήξει από την ήπειρο.

Αυτός είναι ο λόγος που οι πιπεριές, τα τσίλι, το καγιέν, οι πιπεριές τσίλι και οι πιπεριές τσίλι ήρθαν από την Αμερική στην Άπω Ανατολή, βρίσκοντας εκεί μια κουζίνα όπου κάθε πιάτο μπορούσε να γεμίσει με δύναμη.

Αυτή είναι η περίπτωση αυτού του dabu dabu, ενός από τους πιο δημοφιλείς επιδέσμους στην Ινδονησία, με ειδικές ρίζες στο North Sulawesi, ένα νησί βόρεια του αρχιπελάγους, και το οποίο δεν είναι σάλτσα αλλά χρησιμοποιείται σαν αυτό, με τη σειρά του μια ποικιλία sambal, η μητέρα των ινδονησιακών σαλτσών Ο βαθμός πικάντικης, όπως συνηθίζεται στη Νοτιοανατολική Ασία και το αρχιπέλαγος της, είναι μεγαλύτερος από αυτόν που φαίνεται στο εσωτερικό της ηπείρου και αυτό το dabu dabu είναι μια επίδειξη.

Είναι φτιαγμένο με το λεγόμενο τσίλι πουλερικών, που ονομάζεται επίσης τσίλι της Ταϊλάνδης, το οποίο είναι μια εξαιρετικά πικάντικη ποικιλία καψικού έτους, που βρίσκεται σε αυτήν την περιοχή και επίσης στο Κέρας της Αφρικής.

Ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους, προσθέτοντας επίσης κρεμμύδια, ντομάτα, τσίλι, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη και το χυμό ενός εσπεριδοειδούς, που μπορεί να είναι λεμόνι, ασβέστη ή, συνήθως, καλαμάνια, ένα μικρό εσπεριδοειδές που εξαπλώνεται ευρέως στην περιοχή.

Η έντασή του είναι πολύ υψηλή και συνοδεύει γενικά τηγανητά ή ψητά ψάρια ή κοτόπουλο. Δεν είναι ένα μείγμα για αρχάριους γιατί περιλαμβάνει πράσινα τσίλι (τα οποία θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το jalapeños) και φρέσκο ​​καγιέν, οπότε χρειάζεται ένας πραγματικός εραστής του μπαχαρικού για να τολμήσει.

Πλούσιος

. AYAM RICA RICA Punya Tio Ciu kelapa gading smg. Δημιουργία setor @ thegaring.ig. # thegaring280 #uploadbersama #uploadkompakan #ayamricarica #kulinersemarang #instayum #igfood #igshare # τροφή φωτογραφίας

Συνεχίζουμε στο Βόρειο Sulawesi, όπου βρίσκουμε επίσης dabu dabu, είναι επίσης η πατρίδα αυτής της σάλτσας, άγρια ​​όπου υπάρχουν, που φέρνει ένα μείγμα μπαχαρικών που κυμαίνονται από φρέσκο ​​τσίλι έως πιο ποώδη και δροσιστικές πινελιές όπως τζίντζερ, κρεμμύδια, καφρό ασβέστη ή λεμονόχορτο.

Δεν λειτουργεί σε κονίαμα ή έδαφος, αλλά ψιλοκομμένο ή τεμαχισμένο - ακόμη και σε μικρές λωρίδες - και μερικές φορές περνάει για λίγο από μια έντονη φωτιά για να δώσει περισσότερη δύναμη στα αρώματά της, αν και σε αυτήν την περίπτωση τείνουν να "καίγονται" τα συστατικά ξεχωριστά, ώστε να μην χάνουν την προσωπικότητά τους.

Είναι χαρακτηριστικό της πόλης του Μανάντο και χρησιμοποιείται με όλα τα είδη ψαριών, θαλασσινών, κρέατος και λαχανικών, αποτελεί ένα ακόμη στοιχείο της καθημερινής διατροφής, αν και ίσως το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το κοτόπουλο Ρίκα (πλούσιο σε κοτόπουλο), το οποίο Συνήθως σερβίρεται με κοπή λωρίδων στήθους (όπως στην παραπάνω εικόνα).

Παρεμπιπτόντως, εάν σας ενδιαφέρει το όνομα, δεν θα είμαστε τόσο σκληροί που θα σας αφήσουν να αναρωτηθείτε. Ρίκα σημαίνει πιπέρι στη διάλεκτο των Νήσων Celebes.

Nam phrik

Τα κύρια συστατικά του nam phrik είναι φρέσκες πιπεριές και μικρά αποξηραμένα ψάρια και οστρακοειδή, όπως γαρίδες και γαρίδες.

Ακολουθώντας το ίδιο μονοπάτι καραβέλες και πλοία σε ολόκληρο τον Ειρηνικό, διαφορετικές πιπεριές τσίλι έφτασαν έτσι στην Ταϊλάνδη, μια από τις λίκνες της πραγματικά πικάντικης κουζίνας, η οποία έχει ως μία από τις υπέροχες σάλτσες της, τόσο για να εξαπλωθεί όσο και για να βουτήξει, αυτό το nam phrik .

Τα συστατικά είναι πολύ απλά: αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, σκόρδο, χυμός ασβέστη, κρεμμύδια και, συνήθως, μια σάλτσα ψαριού που προσθέτει μια αλμυρή πινελιά και μερικές φορές είναι επίσης αποτέλεσμα της ζύμωσης.

Αυτή η σάλτσα καταναλώνεται σε όλη την Ταϊλάνδη και έχει πολλές τοπικές ποικιλίες, οι οποίες προσθέτουν ή αφαιρούν προϊόντα ανάλογα με τη διαθεσιμότητά τους, και που συνοδεύει όλα τα είδη γευμάτων, είτε είναι λαχανικά (ωμά ή μαγειρεμένα), ψάρια και θαλασσινά, αλλά και κοτόπουλο και άλλα. κρέατα.

Η μυρωδιά του είναι έντονη, η γεύση της κυμαίνεται από αλμυρό έως πικάντικο, ισορροπημένο από το οξύ του ασβέστη ή του λεμονιού και, όπως συνήθως στην Ταϊλάνδη, είναι αρκετά πικάντικο αν και πιο δροσιστικό από ό, τι θα περίμενε κανείς.

Το Nam chim, μια άλλη ταϊλανδέζικη σάλτσα που είναι πιο υγρή από το nam phrik, είναι επίσης πικάντικη και πολύ δημοφιλής σε ολόκληρη τη χώρα, συχνά χρησιμοποιείται περισσότερο για βουτιά από το nam phrik.

Κορίσου

Τόσο ευγνώμων που έλαβα αυτό το δώρο από την Οκινάουα. #okinawa #koregusu #okinawalove

Η ιαπωνική κουζίνα δεν ξεπέρασε τον πολιτισμό μας ως μια ιδιαίτερα πικάντικη γαστρονομία. Πέρα από το wasabi, υπάρχουν λίγες αναφορές στην «πυρκαγιά» που προέρχεται από την Ιαπωνία, μια χώρα πιο συγκεντρωμένη σε αλατούχες γεύσεις και σάλτσες ψαριών, όπως είναι εύκολο να ερμηνευτεί λόγω του νησιωτικού χαρακτήρα της.

Ωστόσο, υπάρχει μια σάλτσα, που δεν είναι ευρέως διαδεδομένη σε ολόκληρη τη χώρα, όπως το kōrēgusu, αρχικά από την Οκινάουα, που είναι σχετικό. Όπως και οι υπόλοιπες πιπεριές που έφτασαν στην Ασία, το αρχικό καψικό frustecens είχε επίσης αμερικανικές ρίζες και σήμερα είναι η βάση για μερικές από τις πιο καυτές ποικιλίες πιπεριού όπως το naga jolokia ή το piri piri.

Παρασκευάζεται με έγχυση φρέσκου τσίλι σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα απόσταγμα με βάση το ρύζι που ονομάζεται awamori. Συνήθως δεν επιτρέπεται να μαρινάρετε για περισσότερο από δέκα ημέρες, επειδή ο βαθμός πικάντικης αύξησης με την πάροδο του χρόνου, είναι πολύ έντονος.

Συχνά στην κουζίνα της Οκινάουα, ειδικά σε υγρά πιάτα όπως σούπα miso ή soba, το kōrēgusu είναι μια βόμβα σε πραγματικό χρόνο που θα μπορούσατε να μιμηθείτε στο σπίτι μαρινάροντας φρέσκες πιπεριές τσίλι με ουδέτερο λευκό ποτό, όπως η βότκα.

Γκοτσουάνγκ

Το Gochujang χρησιμοποιείται για να λούζει κρέας και ψάρι, αλλά προστίθεται επίσης σε σούπες ή πιάτα, όπως το bibimbap, μια από τις γαστρονομικές σημαίες της Κορέας.

Επιστρέφουμε στην Κορέα όπου και πάλι περιμένουν τα πικάντικα και ζυμωμένα, αυτή τη φορά με ένα μείγμα που εναλλάσσει τη γλυκύτητα, τη ζεστασιά και πολλά, πολλά, γεύση και που χρησιμοποιείται συνήθως ως επίδεσμος για δύο από τα πιο δημοφιλή πιάτα της χώρας, όπως το bulgogi ή το bibimbap.

Το Gochujang παρασκευάζεται επιτρέποντας σε ζύμωση ένα μείγμα καυτής σκόνης τσίλι, κολλώδους ρυζιού, αλατιού και σόγιας που έχει ήδη υποστεί ζύμωση. Κατασκευασμένο με τον παραδοσιακό τρόπο μέχρι πριν από μερικές δεκαετίες, αυτό το gochujang, κολλώδες και πυκνό, καταναλώθηκε στα περισσότερα σπίτια, αφού επέτρεψε το μείγμα που ονομάζεται Τζανγκντόκ. Είναι τόσο δημοφιλές που υπάρχουν τεκμηριωμένες συνταγές από περισσότερους από τρεις αιώνες πριν.

Λόγω του παχιού χαρακτήρα του, η πάστα gochujang χρησιμοποιείται μερικές φορές αναμεμιγμένη με υγρά όπως ξύδι ή ζωμούς, για να σάλτσουμε μερικές συνταγές. Ωστόσο, η χρήση του σε σούπες και στιφάδο σε αυτήν την πυκνή μορφή είναι ευρέως διαδεδομένη, συνηθισμένη σε όλες τις κορεατικές κουζίνες.

Όσον αφορά τον βαθμό πικάντικης, θα ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα τσίλι που χρησιμοποιείται, αλλά δεν είναι η πιο γενναία σάλτσα ή σάλτσα σε αυτήν τη συλλογή. Ή όχι στην πιο κοινή του έκδοση, αν και μπορούμε πάντα να βρούμε εξαιρέσεις.

CJ Haechandle Hot Chilli Pepper Paste 500g - Gochujang (μέτρια ζεστό)

RRP στο Amazon 7,36 €

Chung Jung One Sunchang Hot Pepper Paste (Gochujang) 500 γρ

RRP στο Amazon 5,99 €

Sunchang Gochujang (πάστα φασολιών καυτής πιπεριάς) - 1 KG - Μεσαία θερμότητα

RRP στο Amazon 11,64 €

Ντουμπαντζάνγκ

Τι γευστικό μπολ μελιτζάνας σε στιλ Σιτσουάν Ανακατεύετε τηγανητό και βράζουμε στον ατμό έως ότου η σάρκα είναι κρεμώδης και στη συνέχεια εμποτίζεται με αρωματική σάλτσα με σκόρδο, τζίντζερ, σόγια που έχει υποστεί ζύμωση, μαύρο ξύδι και πολλά άλλα Φυσικά, κανένα πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς γαρνιτούρα κρεμμυδιών ή σουσάμι Βρείτε περισσότερα στο @amillionvegetables. . . . . # φαγητό #amillionvegetables #eggplant #sichuanfood #chinesefood #chinesecooking #vegan #plantbased #subtleasiancooking #doubanjiang #vegetarian #vegancooking #dcfoodie #yuxiang #feedfeed #feedfeedvegan #healthyeating

Σε αυτό το ασιατικό φεστιβάλ, η Κίνα έχει πολλά να πει με μια από τις πιο κλασικές συνταγές σάλτσας στην κουζίνα της. Παρόλο που η σάλτσα hoisin είναι ίσως η πιο διάσημη από τις κινεζικές σάλτσες, το Doubleanjiang δεν είναι πολύ πίσω στη χώρα.

Προέρχεται από την επαρχία Sichuán, η οποία, μαζί με τα καντονέζικα, είναι η πιο εξαγόμενη κουζίνα στη χώρα και έχει πολλές ομοιότητες με την κορεατική gochujang, τόσο σε πυκνότητα όσο και σε συστατικά.

Παρασκευάζεται επίσης με κολλώδες ρύζι, αλάτι, σόγια, φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση και σημαντική δόση τσίλι eringing tiao, χαρακτηριστικό της περιοχής Sichuan. Αν και δεν είναι απαραίτητο, το dwanjiang είναι συνήθως ένα πικάντικο ντύσιμο, αν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς τα τσίλι και να δημιουργήσετε μια πιο ήπια εκδοχή.

Η ιδιαιτερότητα είναι ότι η ζύμωση των φασολιών ξεκινά με μια ζύμη που ονομάζεται τι, το οποίο είναι αρκετά επίπονο και διαρκεί αρκετούς μήνες. Η διαδικασία συνεχίζεται με το τελικό μείγμα, όπου όλα τα συστατικά συναρμολογούνται και η ζύμωση συνεχίζεται. Το αποτέλεσμα θα είναι πιο νόστιμο όσο περισσότερο αφήνεται να περάσει, έχοντας τραγανές, αλμυρές, πολύ αρωματικές αποχρώσεις και πικάντικο αλλά όχι πολύ επεμβατικό χαρακτήρα.

Είναι ένα θεμελιώδες συστατικό σε ένα από τα εμβληματικά πιάτα του Sichuan, το tofu mapo, ένα στιφάδο κρέατος του οποίου τα κομμάτια βυθίζονται σε αυτό, και υπάρχει ακόμη και μια παραλλαγή αυτής της σάλτσας, το Pixian dwanjiang, το οποίο έχει παρόμοια προστασία με αυτό θα θεωρούσαμε ΠΓΕ στην Ισπανία.

Κακό

Σάλτσα Mala, που συνοδεύεται από χοιρινό και χαρακτηρίζεται από την υγρή του εμφάνιση.

Επίσης στην Κίνα και χρησιμοποιώντας το dwanjiang ως ένα από τα πολλά συστατικά του, βρίσκουμε τη σάλτσα mala (ένα όνομα που στα Ισπανικά δεν θα ήταν πολύ διαυγές), αλλά που υπακούει σε δύο Κινέζους χαρακτήρες που θα σήμαινε "μούδιασμα" και "πικάντικο".

Με αυτή τη συνοδευτική επιστολή, μπορούμε να ερμηνεύσουμε ότι δεν μιλάμε για αστείο. Η καταγωγή του βρίσκεται επίσης στο Sichuan, πιο συγκεκριμένα στην πόλη Chongqing, όπου οι λιμενεργάτες το χρησιμοποιούσαν για να καλύψουν τη μυρωδιά των γευμάτων τους, γενικά ταπεινά και γεμάτα εντόσθια και εντόσθια.

Εκτός από το dwanjiang, προστίθενται επίσης περισσότερες (ακόμα) αλεσμένες και κονιοποιημένες πιπεριές τσίλι, καθώς και μείγματα μπαχαρικών όπως τζίντζερ, σκόρδο, γλυκάνισο ή μάραθο.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ αρωματικό και πολύ πικάντικο μείγμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε πολλά διαφορετικά πιάτα, από τηγανητά φαγητά και σούπες έως στιφάδο ή κλασικά. κατσαρόλες, όπου το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά και ακόμη και τα μανιτάρια συμμετέχουν εξίσου.

XO σάλτσα

XO Ένα πικάντικο καρύκευμα θαλασσινών από το HK, που είναι γεμάτο με στρώματα #umami. Μόνο το κύριο συστατικό που λείπει είναι το ζαμπόν Jinhua, καθώς είναι δύσκολο να προέλθει εκτός της Κίνας. Εκτός από αυτό, #authentic #whenyouknowyouknow #xosauce #flavourtown #cantonesefood #hongkongfood #spicyseafood #driedseafood #chinesefood #chefsathome #driedscallop #driedshrimp #cantonesecuisine

Εάν νομίζετε ότι η σάλτσα hoisin ή το γλυκόπικρο γλυκό είναι η πιο φημισμένη στην Κίνα, είναι επειδή δεν γνωρίζετε ακόμα τη σάλτσα XO, που θεωρείται το μεγάλο διασκορπισμένο κόσμημα στην κορώνα της γαστρονομίας του ασιατικού γίγαντα.

Η γεύση του είναι γεμάτη με το περίφημο umami, την πέμπτη γεύση, και προέρχεται κυρίως από τη χρήση αποξηραμένων προϊόντων όπως χτένια, μικρές γαρίδες ή χοιρινό φλοιό, παρόμοιο με το torrezno, τα οποία προσθέτουν αλάτι σε αυτό το μείγμα.

Ετικέτες:  Επιδόρπια Συνταγές Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες