Οι 22 καλύτερες συνταγές της κουζίνας του Castilla y León

Επιδόρπια

Η Castilla y León είναι η μεγαλύτερη από τις αυτόνομες κοινότητες της Ισπανίας, με εννέα επαρχίες που μοιράζονται γεύσεις και γεύσεις, αλλά διατηρούν τη δική τους προσωπικότητα.

Η περιοχή σχηματίζεται, μαζί με την Extremadura και την Castilla-La Mancha, την Ψητή Ισπανία. Η προετοιμασία του θηλασμού των χοίρων και των αρνιών είναι η πιο γνωστή πτυχή της κουζίνας του Castilla y León. Αυτές είναι μοναδικές επεξεργασίες, όχι τόσο για τη μέθοδο μαγειρέματος (πάντα σε ξυλόφουρνο), αλλά για την πρώτη ύλη: κρέατα με ονομασία προέλευσης που δεν καταναλώνονται οπουδήποτε αλλού στον κόσμο.

Ωστόσο, η κουζίνα του Castilla y León (περιοχές που μοιράζονται κοινότητες, αλλά όχι πάντα παραδόσεις) προχωρά πολύ περισσότερο. Κατά την αναθεώρηση της κουζίνας σας, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλά άλλα πιάτα που αξίζουν να είναι γνωστά και να απολαύσετε. Τα κρέατα, είτε αρνί, χοιρινό και κουνέλι, μεταξύ άλλων, παρασκευάζονται με την ίδια φροντίδα με πέστροφα, ψίχουλα ή τουρσιά. Και το ίδιο συμβαίνει με τα γλυκά, πολύ πλούσια και ποικίλα.

Η κουζίνα του Castilla y León είναι γερή, απλή και νόστιμη. Τα πιο ταπεινά προϊόντα γίνονται υπέροχες απολαύσεις για τον ουρανίσκο. Ένα καλό παράδειγμα αυτού είναι οι πατάτες για τη σημασία. Ένα πολύ βασικό στιφάδο στο οποίο οι πατάτες κτυπούν σε αλεύρι και αυγό και τηγανίζονται πριν μαγειρέψουν σε ζωμό εμπλουτισμένο με ένα κιμά σκόρδο, σαφράν, μαϊντανό και λευκό κρασί.

Σε μια πολύ παρόμοια γραμμή ταπεινότητας και απλότητας είναι η καστιλιάνικη σούπα, γνωστή ως «σούπα σκόρδου» ή «σούπα ψωμιού» σε άλλες περιοχές. Μια πλήρης συνταγή χρήσης στην οποία το μπαγιάτικο ψωμί φτάνει σε άλλο επίπεδο όταν μαγειρεύεται σε ζωμό και καρυκεύεται με σκόρδο και πάπρικα.

Τα ποιμενικά ψίχουλα παρασκευάζονται επίσης με ψωμί, από τα οποία υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές. Η συνταγή μας είναι πολύ απλή και βασική, αλλά νόστιμη στο έπακρο.

Ο κόνδυλος είναι επίσης ο πρωταγωνιστής των πατατών revolconas, ένα υπέροχο σνακ στο οποίο η πατάτα αρωματίζεται με πάπρικα και σερβίρεται με torreznos. Εάν δεν τα έχετε δοκιμάσει ποτέ, θα το πούμε μόνο ήδη παίρνεις. Είναι η ειδικότητα της Σαλαμάνκα, αν και οι torreznos είναι περισσότερο από τη Soria.

Το Bacalao al ajoarriero είναι ένα πιάτο του οποίου η προέλευση συνδέεται από κάποιους με τη γαστρονομία της Χώρας των Βάσκων και άλλοι με την Καστίλλη. Με αυτό μπροστά και χωρίς να μπαίνουμε σε διαμάχες, τι αξίζει να βυθίσουμε τα δόντια μας σε αυτήν τη συνταγή στην οποία τα προϊόντα κήπου όπως ντομάτα, πατάτα, πιπέρι, τσίλι, σκόρδο και κρεμμύδι ταιριάζουν καλά με τη γεύση του γάδου.

Για όσους αγαπούν το κουτάλι και τα όσπρια, ένα πιάτο με φασόλια από τη La Granja κοκκινίστηκε όταν οι κρύες οργές μπορεί να είναι κάτι σαν να αγγίζουν τον ουρανό. Αυτή η ποικιλία οσπρίων είναι πολύ ευγνώμων, η βουτυρική υφή τους τα κάνει να λιώνουν στο στόμα σας. Το μείγμα με το χοιρινό με το οποίο μαγειρεύεται είναι απλά θεαματικό.

Συνεχίζουμε με τα πιάτα του κάτι με κρέας με ρύζι Zamorana, του οποίου η συνταγή δεν έχουμε ξαναδημιουργήσει (ακόμα), αλλά έχουμε δανειστεί από έναν φίλο με ρίζες Zamora. Πρόκειται για ένα μέλι ρύζι που παρασκευάζεται σε ξυλόφουρνο και χαρακτηρίζεται από τη γεύση του και την αντοχή του που παρέχεται από τα κρέατα με τα οποία συνοδεύεται. Γενικά chorizo, rib και χοιρινό αυτί.

Όπως αναφέραμε στην αρχή της καταχώρησης, τα πιάτα με κρέας είναι τα πιο εμβληματικά της κουζίνας του Castilla y León. Ανάμεσά τους είναι ο χοιρινός θηλασμός, τυπικός της Segovia. Το όνομα προέρχεται από τις δύο τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του: το μαγείρεμα και στη συνέχεια το τηγάνισμα. Το Cocido y frito προέρχεται από το όνομα cocifrito και ως εκ τούτου, cachifrito ή cochifrito.

Ίσως ο πιο διάσημος θηλασμός στην περιοχή είναι εκείνος του Cándido, ενός εστιατορίου που βρίσκεται στους πρόποδες του υδραγωγείου Segovia, όπου το ψήνουν εδώ και χρόνια και εκπλήσσουν όλους όσους περνούν τα τραπέζια τους. Το κρέας του είναι τόσο τρυφερό που μπορεί να κοπεί με ένα πιάτο. Η συνταγή μας για το θηλάζον χοίρο μπορεί να σας εξυπηρετήσει για να προσφέρετε στον εαυτό σας μια σπιτική απόλαυση, ελλείψει επισκέψεων στη Σεγκόβια, και δεν θα σας απογοητεύσει.

Από το León το μαραγκάτο στιφάδο είναι παραδοσιακό, πολύ παρόμοιο με την προετοιμασία με το υπόλοιπο στιφάδο της χώρας. Η ιδιαιτερότητα του είναι ότι σερβίρεται αντίστροφα, σε τρεις στροφές κρέατος, λαχανικών και σούπας. Φαίνεται ότι αυτή η παράδοση εμφανίστηκε σε περιόδους πολέμου, όταν έπρεπε να φάτε πρωτεΐνες κρέατος πρώτα σε περίπτωση που υπήρχε επίθεση και δεν υπήρχε χρόνος να τελειώσετε όλα τα τρόφιμα. Για εφεδρικό, παρά για τη σούπα.

Επίσης από το León, ειδικά από την περιοχή El Bierzo, είναι το botillo (επίσης τυπικό στις Αστούριας και τη Γαλικία): ένα λουκάνικο φτιαγμένο με χοιρινό παϊδάκι (τουλάχιστον 65% και μέγιστο 90%) και χοιρινό ουρά (τουλάχιστον 10% και το πολύ 20%) στο οποίο μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως γλώσσα, μάγουλο, ώμο και σπονδυλική στήλη, σε μέγιστο 20% των συνολικών συστατικών. Η εφεύρεση μαγειρεύεται και συνοδεύεται από πατάτες και λαχανικά. Σας εξηγήσαμε πρόσφατα πώς πρέπει να προετοιμαστείτε, ώστε να φτάσει στο μεγαλείο του.

Ένα άλλο παραδοσιακό κρέας με βάση το κρέας, αυτή τη φορά αρνί, είναι τα chanfaina. Σε αυτό, αναμιγνύονται διάφορα κομμάτια αυτού του ζώου, με τα πόδια τους, μαγειρεμένο αίμα, κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη και τσίλι. Το βασικό και κοινό είναι παραπροϊόντα, στα οποία μπορείτε να προσθέσετε: ρύζι, ψωμί, χυλοπίτες, όσπρια ή πατάτες. Αρωματίζεται με πάπρικα και αυγό. Αρκετά, κύριε.

Αν και η φήμη της έχει ξεπεράσει τα σύνορα και σήμερα μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε ολόκληρη τη χώρα, η επαρχία της Σαλαμάνκα είναι το κεράτινο από τη Σαλαμάνκα. Είναι το τυπικό σνακ τη Δευτέρα των νερών, οκτώ ημέρες μετά το Πάσχα, και εορτάζει το τέλος της εποχής της μνήμης και της αποχής που σημαίνει η Μεγάλη Εβδομάδα. Για πολλούς, πολύ καιρό πριν, ο χρόνος να επιστρέψουμε στις απολαύσεις της σάρκας. Από κάθε άποψη.

Η γλυκιά παράδοση ποικίλλει και μεταξύ των πιο αξιομνημόνευτων επιδορπίων στην κουζίνα του Castilla y León είναι το κέικ San Marcos, διάσημο σε όλη την ισπανική γεωγραφία. Στρώματα από εκλεκτό κέικ σφουγγαριού διασκορπισμένο με κρέμα και κρέμα σοκολάτας και καλυμμένο με φρυγανισμένο κρόκο. Υπάρχει κάποιος εδώ που δεν το έχει φάει ακόμα; Πιθανώς όχι.

Οι κρόκοι είναι ένα επαναλαμβανόμενο συστατικό σε γλυκές συνταγές και έτσι βρίσκουμε τους πολύ ευαίσθητους κρόκους της Σάντα Τερέζα, που λιώνουν στο στόμα και μοιάζουν να λαμβάνονται από έναν άλλο κόσμο, το tocinillo de cielo, καθαρή λαγνεία και τη Σεγκόβια γροθιά που, όταν Όπως το κέικ San Marcos, είναι φτιαγμένο με εναλλακτικά στρώματα σφουγγαριού, αυτή τη φορά με κρέμα ζαχαροπλαστικής και καλύπτεται με ένα στρώμα αμυγδαλωτού που χαρακτηρίζεται με το χαρακτηριστικό ρομβοειδές σχέδιο του.

Τέλος, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά αυτής της κοινότητας είναι το torrija con pan. Με ένα κάπως περιττό όνομα, το torrija δεν είναι αποκλειστικό σε αυτήν τη γεωγραφική περιοχή, αλλά είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά και δημοφιλή γλυκά του, ειδικά το Πάσχα και τη Σαρακοστή όταν τα ζαχαροπλαστεία της περιοχής πωλούν χιλιάδες και χιλιάδες από αυτά.

Μοιραστείτε τις 22 καλύτερες συνταγές της κουζίνας του Castilla y León

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Γαστρονομική κουλτούρα
  • βιβλίο συνταγών
  • Καστίλλη και Λεόν
  • συνταγή

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες