Ατζοβακάλαο. Παραδοσιακή συνταγή του Πάσχα

Επιδόρπια

Αυτή η συνταγή ajobacalao (ή ajocolorao) είναι μια τυπική συνταγή από το Vélez, στη Μάλαγα, η οποία παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Όπως όλες οι παραδοσιακές συνταγές, κάθε οικογένεια έχει τον δικό της τρόπο παρασκευής με μια προσωπική αναλογία συστατικών. Σας το εξηγώ να το κάνετε με την παραδοσιακή μέθοδο και επίσης με το Thermomix.

Είναι πολύ σημαντικό να προσθέσετε λίγο το λάδι, έτσι ώστε όλα να είναι καλά ενσωματωμένα και το αποτέλεσμα να είναι όσο το δυνατόν πιο κρεμώδες. Σας συμβουλεύω να το προετοιμάσετε λίγο εκ των προτέρων, με αυτόν τον τρόπο τα συστατικά αναμιγνύονται καλά και η γεύση είναι πιο έντονη. Επειδή δεν βρήκα το τυπικό ψωμί καθετί που χρησιμοποιείται σε αυτήν τη συνταγή, φτιαγμένο με σκληρό αλεύρι σίτου, έτσι είναι πολύ πυκνό και με σκοτεινή γεύση, χρησιμοποίησα ψωμί ολικής αλέσεως.

Συστατικά

Για 6 άτομα
  • Ψωμί ποδιών (2 ή 3 ημέρες) 250 γρ
  • Αλατισμένος μπακαλιάρος, αφαλατωμένος και χωρίς κόκαλα 250 γρ
  • Σκελίδα σκόρδο 2
  • Τσίλι καγιέν 1
  • Χυμός λεμονιού 1
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο 100 γρ
  • 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
  • Μαγειρικό νερό για τον γάδο, περίπου 275 ml

Πώς να φτιάξετε το ajobacalao

Δυσκολία: Εύκολο
  • Συνολικός χρόνος 30 μ
  • Επεξεργασία 30 μ

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προβλέψετε ότι ο γάδος πρέπει να αφαλαθεί με αρκετό χρόνο, αφήνοντάς το σε νερό με το δέρμα στραμμένο προς τα πάνω, για 24 ή 36 ώρες και αλλάζοντας το νερό δύο ή τρεις φορές. Βάζουμε νερό στη φωτιά και όταν βράσει προσθέτουμε τα τσίλι και τον γάδο και τα αφήνουμε για περίπου πέντε λεπτά.

Αφαιρούμε το γάδο από το ζεστό νερό, το βάζουμε σε κρύο νερό και διατηρούμε το νερό μαγειρέματος. Όταν ο γάδος είναι κρύος, τον βγάζουμε από το νερό και αφαιρούμε το δέρμα, τα οστά και το θρυμματίζουμε. Τρίβουμε το ψωμί και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την πάπρικα και το μισό νερό μαγειρέματος. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.

Σε ένα κονίαμα, πουρέ το σκόρδο, τα τσίλι, το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο νερό μαγειρέματος. Το προσθέτουμε στο ψωμί. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε σταδιακά το λάδι. Όταν προσθέσουμε το μισό, προσθέστε τον μπακαλιάρο. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και να προσθέτουμε το λάδι μέχρι να δεσμευτούν όλα.

Εάν το κάνουμε με το Thermomix, μαγειρεύουμε τον γάδο και τον αφαλατώνουμε. Τρίψτε το ψωμί με λίγες τούρμπο πινελιές. Προσθέστε την πάπρικα και το νερό μαγειρέματος. Αφήστε να ξεκουραστούν. Προσθέστε το σκόρδο, το λεμόνι και τα τσίλι. Αλέθουμε 15 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 5. Προγραμματίζουμε την ταχύτητα 4 και σταδιακά προσθέτουμε το λάδι μέσω της φιάλης, όταν είναι στα μισά του δρόμου, προσθέτουμε τον μπακαλιάρο και μετά συνεχίζουμε μέχρι να προσθέσουμε όλο το λάδι.

Με τι πρέπει να συνοδεύσετε το ajobalao

Σας συμβουλεύω να συνοδεύσετε αυτήν τη συνταγή ajobacalao με μαγειρικά σκεύη από φρυγανισμένο ψωμί, είμαι βέβαιος ότι το ίδιο θα συμβεί και σε εσάς, ότι ήταν δύσκολο για εμάς να σταματήσουμε να το δοκιμάζουμε. Είναι τόσο νόστιμο που από τώρα και στο εξής δεν θα μπορείτε να το προετοιμάσετε μόνο κατά τη διάρκεια αυτής της χρονιάς.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Συνταγές Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες