Angulas, ακριβά και με αμφίβολη γαστρονομική αξία

Επιδόρπια

Πρόσφατα μιλούσαμε για την υπερβολική τιμή που έβαλαν σε ορισμένα τρόφιμα κατά την περίοδο των Χριστουγέννων, γεγονός που προκαλεί την αλλαγή των παραδοσιακών μεσημεριανών και των γευμάτων, αλλάζουν τον θηλάζοντα χοίρο για το κουνέλι, τα καπνοδόχους για τα κυδώνια ...

Ένα άλλο από τα προϊόντα που εξαφανίζονται από τα τραπέζια κατά τη διάρκεια αυτών των φεστιβάλ είναι elvers, και όχι μόνο λόγω της τιμής, σε αυτό προστίθεται ο πραγματικός κίνδυνος εξαφάνισης και η αμφίβολη γαστρονομική αξία που έχουν.

Η εκτροφή χελιών πηγαίνει σε αγορές όπως η Ασία, επίσης στην Ολλανδία και τη Δανία, αλλά σε μικρότερο βαθμό. Σύμφωνα με την Ana Otamendi, την τρίτη γενιά μιας οικογένειας που ξεκίνησε το εμπόριο ξωτικών στη Χώρα των Βάσκων τη δεκαετία του 1920, το 85% των ξωτικών στην επιχείρησή της εξάγεται.

Οι Κινέζοι αγοράζουν χέλια σε υπερβολικές τιμές, έως 700 ευρώ ανά κιλό, τα μεταφέρουν στα ιχθυοτροφεία τους και τα καλλιεργούν σε χέλια και τα πωλούν στην Ιαπωνία.

Υπάρχουν όμως πολλοί παράγοντες που οδηγούν στην εξαφάνισή τους, την κλιματική αλλαγή, τα φράγματα, τους ηλεκτρικούς στροβίλους, τη ρύπανση κ.λπ. Οι χώρες της ΕΕ πρέπει να προετοιμάσουν σχέδια διαχείρισης για την ανάκτηση του είδους, μια δράση που θα πρέπει να ξεκινήσει στα μέσα του 2009.

Όσον αφορά το γαστρονομικό ζήτημα, ο ερευνητής στο Εργαστήριο Arzak, Xabier Gutiérrez, επιβεβαιώνει ότι η αξία του χελιού στο τραπέζι "είναι ένας μύθος που πρέπει να σπάσει". Δεν προσθέτει γεύση, μόνο υφή. Είναι τόσο νεαρό που δεν εκπέμπει αρώματα, δεν έχει λίπος, πρέπει να το αφήσετε να μεγαλώσει μέχρι να γίνει ένα χιλιόγραμμο χέλι. Εκτός από την αποφυγή του "οικολογικού εγκλήματος", πρέπει να αποφύγουμε να πληρώσουμε έως και 1.200 ευρώ ανά κιλό που ζητούν.

Η Xabier μας προτείνει, για να απολαύσουμε ένα καλό ψάρι, μπορούμε να επιλέξουμε από ένα ευρύ φάσμα, από τον κόκκινο κέφαλο έως το monkfish, το χταπόδι ή τον μερλούκιο, αλλά έχουμε ένα καλό μέγεθος.

Πιστεύουμε το ίδιο, δεν είναι απαραίτητο να εμπλουτίσουμε μερικά ή να τερματίσουμε τα είδη για να απολαύσετε ένα τραπέζι γεμάτο λιχουδιές.

Αλλά αν δεν θέλετε να κατεβείτε από το γαϊδουράκι, μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε τα χέλια, το ελαιόλαδο, τα τσίλι και το σκόρδο είναι οι κύριοι του πιάτου.

Μέσω | Terra Περισσότερες πληροφορίες | Κεραία3

Μοιραστείτε το Angulas, ακριβό και με μια αμφίβολη γαστρονομική αξία

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συστατικά και τρόφιμα
  • Γαστρονομική κουλτούρα
  • την αλλαγή του κλίματος
  • τιμές
  • ξωτικά

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες