Εφαρμογές βουτύρου κακάο στην κουζίνα

Επιδόρπια

Φοβερο. Με αυτήν τη λέξη περιγράφω την έκπληξή μου όταν έμαθα για τις χρήσεις του βουτύρου κακάο. Για όσους δεν το γνωρίζουν, το θρυμματισμένο και πιεσμένο φρυγμένο κακάο λαμβάνεται αφενός το βούτυρο (το λίπος) και αφετέρου τα κελύφη που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σκόνης κακάου και από την άλλη το ίδιο το κακάο (ένα προϊόν αρκετά πικρό). Σε θερμοκρασία δωματίου, λιώνει στους 35ºC, με την κατάστασή του να είναι στερεό σε κανονική θερμοκρασία.

Σήμερα έχω δει να μετατρέπεται σε ξηρή σκόνη, από τη μάρκα Cacao barry. Στον ιστότοπό του, επίσης, το βάζο με βούτυρο κακάο, ορίζει ότι για να φτάσει σε αυτήν την κατάσταση ξηρής σκόνης, πρέπει να υποβληθεί σε διαδικασία ψύξης σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία: κρυογονίωση.

Στη δουλειά μου, ένα catering, σκοπεύουμε να το χρησιμοποιήσουμε ως σταθεροποιητή σε μους, ως εναλλακτική λύση στη ζελατίνη, λόγω της προκύπτουσας απαλότητας της υφής. Και επίσης ως υποκατάστατο του ελαίου ή του βουτύρου για το μαγείρεμα των τροφίμων Καταπληκτικό, σωστά; Πάντα πίστευα ότι το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται μόνο για την παραγωγή σοκολατών, κουλουριών κ.λπ.

Περισσότερες πληροφορίες | Κακάο Μπάρι Απευθείας στο Paladar | Συνταγή με βούτυρο κακάο

Μοιραστείτε Εφαρμογές βουτύρου κακάο στην κουζίνα

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συστατικά και τρόφιμα
  • Νέες τάσεις
  • Σοκολάτα
  • Κακάο
  • Μάγειρας
  • Λαρδί

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιδόρπια Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες