Ρύζι με κουνέλι και σαλιγκάρια. Παραδοσιακή συνταγή Murcian

Επιδόρπια

Πριν από λίγες μέρες, ο φίλος μου ο Κάρλος μου έδωσε κάποια οργανικά κουνέλια, τα οποία ο ίδιος έχει μεγαλώσει με ελευθερία. Κατά την άποψή μου, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ένα νόστιμο κουνέλι, ψητό πάνω στη φωτιά, τηγανισμένο με σκόρδο, σε γάζπαχο, κομπλέ και όπως προτείνω σήμερα, Ρύζι με κουνέλι και σαλιγκάρια. Παραδοσιακή Murcian συνταγή.

Αυτή η συνταγή θεωρείται μία από τις πιο αντιπροσωπευτικές της Μούρθια, του Αλικάντε και της επαρχίας. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να χρησιμοποιήσετε το ρύζι Calasparra, το πρώτο εθνικό ρύζι με DO. Την πρώτη φορά που άκουσα για αυτήν τη συνταγή ήταν από τον Paco Rabal και η αλήθεια είναι ότι δεν σταμάτησα μέχρι να το μαγειρέψω, είναι πραγματικά ένα εξαιρετικό ρύζι.

Τα συστατικά

400 γρ. Ρύζι Calasparra, 1 κουνέλι (1/2 αν είναι πολύ μεγάλο), 15-20 σαλιγκάρια, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 ώριμη ντομάτα, μερικά σκέλη σαφράν, 2 σκελίδες σκόρδου, 2 κλαδάκια μαϊντανό, λίγα κόκκους μαύρου πιπεριού , έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (ΕΥΟΟ), νερό και αλάτι.

Η προετοιμασία

Εάν δεν έχουμε καθαρά σαλιγκάρια, τα καθαρίζουμε και τα τρομάζουμε (τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τα βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να αρχίσει να βράζει, αφήστε το και αδειάστε).

Ψιλοκόβουμε το κουνέλι και το τηγανίζουμε σε παέγια, με ΕΥΟΟ και αλάτι, μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πιπέρι, το μαρινάρετε για 2 λεπτά, το αφαιρούμε και το διατηρούμε, προσθέτουμε το σαφράν και την τριμμένη ντομάτα.

Πουρέ το σκόρδο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα πιπέρι και μέρος του ψητού του κουνελιού και προσθέτουμε στην παέγια, δίνουμε μερικές στροφές, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά, ανάλογα με την τρυφερότητα του κουνελιού.

Προσθέστε νερό (πρέπει να έχει αναλογία 3 νερό προς 1 ρύζι), προσθέστε αλάτι, προσθέστε τα σαλιγκάρια, πιπεριές και ρύζι. 20 λεπτά και αφήστε το στην άκρη.

Χρόνος επεξεργασίας | 60 λεπτά

Δυσκολία | Ήμισυ

Η δοκιμή

Παραδοσιακά, σε ορισμένα μέρη σε αυτήν την πλούσια γαστρονομική περιοχή, αυτό το ρύζι είναι καρυκευμένο με κουνέλι και σαλιγκάρια. Παραδοσιακή συνταγή Murcian, με χυμό 1 λεμονιού, μετά την οποία αφήνεται να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Υπάρχουν και άλλες παραλλαγές, όπως το να μαγειρεύετε σε πήλινο δοχείο ή να το κάνετε ζωμό κ.λπ. Σε κάθε περίπτωση, είναι ένα ισορροπημένο και νόστιμο πιάτο.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες