Ρύζι, ένα υποτιμημένο συστατικό;

Επιδόρπια

Ήταν πάντα ένα από τα αγαπημένα μου δημητριακά, ωστόσο, όταν επισημαίνω πόσο μου αρέσει το ρύζι, δεν υπάρχουν λίγοι που εκφράζουν τη διαφωνία τους, για αυτόν τον λόγο, και επειδή είναι ένα πολύ ευγενές φαγητό, σήμερα σας λέμε γιατί το ρύζι είναι ένα υποτιμημένο συστατικό.

Το ρύζι και η θρεπτική του αξία

Αν και μπορεί να πιστεύουμε ότι το ρύζι είναι, μεταξύ των δημητριακών, το φτωχότερο σε διατροφική άποψη, η πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετική, δεδομένου ότι είναι ένα πολύ θρεπτικό συστατικό και ακόμη περισσότερο, αν επιλέξουμε τις μη ραφιναρισμένες ή ολόκληρες ποικιλίες.

Το ρύζι δεν μας προσφέρει μόνο υδατάνθρακες, αλλά και φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, φυτικές ίνες, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο.

Αν μιλάμε για καστανό ρύζι, προσφέρει λιγότερους υδατάνθρακες και άμυλο από το λευκό ρύζι, αλλά πολύ περισσότερες ίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες. Επιπλέον, το μη ραφιναρισμένο ρύζι έχει ελάχιστα καλά λίπη για το σώμα και χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη που κρατά το πεπτικό μας σύστημα απασχολημένο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, επομένως είναι πιο κορεσμένο και δεν αυξάνει γρήγορα τη γλυκόζη στο αίμα.

Όσον αφορά τις θερμίδες, το ρύζι έχει παρόμοιες αναλογίες από άλλα δημητριακά, καθώς και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, που είναι χαμηλότερη σε καστανό ρύζι από ό, τι στους κόκκους εξευγενισμένου ρυζιού, όπως έχει αποδειχθεί από το Διεθνές Ινστιτούτο Έρευνας Ρυζιού.

Ωστόσο, το ρύζι έχει την ιδιαιτερότητα να απορροφά περισσότερο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος από άλλα δημητριακά και, επομένως, να κερδίζει περισσότερο όγκο, κάτι που επιτρέπει την επίτευξη μιας καλής μερίδας με μόνο 50 γραμμάρια αυτού του φαγητού, που θα ισοδυναμούσε με μόλις κάτω από 200 kcal .

Άλλα πλεονεκτήματα του ρυζιού

Εκτός από τις θρεπτικές του ιδιότητες, το ρύζι έχει και άλλα πλεονεκτήματα όπως η ευελιξία του, η ουδέτερη γεύση του, η υψηλή πεπτικότητα του, καθώς και η μηδενική περιεκτικότητα σε γλουτένη, τα οποία καθιστούν το ρύζι προσβάσιμο και πολύ χρήσιμο δημητριακό για σέλικα.

Λόγω της ουδέτερης γεύσης του, το ρύζι είναι πολύ καλά αποδεκτό από τον ουρανίσκο μας και ως εκ τούτου επίσης τη μεγάλη ευελιξία του, καθώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τόσο το λευκό όσο και το καφέ ρύζι ή άλλες ποικιλίες, σε αμέτρητα πιάτα, ζεστά ή κρύα, αλμυρά ή γλυκά.

Έτσι, μπορούμε να φτιάξουμε διαφορετικές σαλάτες με ρύζι, ριζότο, πατάτες, χάμπουργκερ, μπριρίτο, κέικ, επιδόρπια και πολλά άλλα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του ρυζιού είναι η εύκολη πέψη του, ειδικά αν είναι το λευκό ρύζι που συνιστάται για ειδικές δίαιτες όπου επιδιώκεται να φροντίζει το πεπτικό σύστημα από γαστρίτιδα, διάρροια και άλλα.

Από την πλευρά του, το καστανό ρύζι είναι ιδανικό για άτομα με διαβήτη, υπέρβαρο ή παχυσαρκία, καθώς είναι πιο ικανοποιητικό και έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη καθώς και περισσότερες φυτικές ίνες. Φυσικά, εάν είμαστε μεγάλοι καταναλωτές ρυζιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε ακατέργαστους κόκκους, καθώς σε ποσότητες μεγαλύτερες από 5 μερίδες την εβδομάδα, το λευκό ρύζι συσχετίστηκε με υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη, ενώ μόνο δύο ή περισσότερες εβδομαδιαίες μερίδες καφέ ρυζιού συνδέθηκαν με χαμηλότερο κίνδυνο αυτής της ασθένειας σε έρευνα που δημοσιεύθηκε στο JAMA.

Εάν δεν αισθανόμαστε σαν καστανό ρύζι, μπορούμε να πάμε στο άσπρο ρύζι μαγειρεμένο al dente και να κρυώσει, επειδή με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος μειώνουμε το εύπεπτο ή απορροφήσιμο άμυλο του και έτσι, θα καταναλώνουμε λιγότερες θερμίδες και θα μειώσουμε τον γλυκαιμικό δείκτη, καθώς και θα αυξήσουμε τη δύναμη του ρύζι για κορεσμό του σώματος.

Είναι σαφές ότι υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες ρυζιού και είναι τόσο ευέλικτο και χρήσιμο για γρήγορο μαγείρεμα χωρίς να παραμεληθεί η υγεία του σώματος, το ρύζι αξίζει καλή φήμη στην κουζίνα, αν και σήμερα εξακολουθεί να είναι ένα υποτιμημένο συστατικό που πρέπει σταδιακά δικαιωθείτε, δεν νομίζετε;

Βιβλιογραφία με συμβουλές | Χημικές πτυχές της ποιότητας των κόκκων του ρυζιού, 1979, International Rice Research Institute; and Arch Intern Med. 2010; 170 (11): 961-969. doi: 10.1001 / archinternmed.2010.109.
Απευθείας στο Paladar | Τέσσερις ιδέες για μαγείρεμα με ρύζι που καινοτομούν το βιβλίο συνταγών μας
Εικόνα | iStock

Μοιραστείτε το Rice, ένα υποτιμημένο συστατικό;

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συστατικά και τρόφιμα
  • Υγεία
  • Ρύζι
  • Θρέψη
  • ρύζι

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες