Benares, υψηλής ινδικής κουζίνας (χωρίς καύση) στη Μαδρίτη

Επιδόρπια

Αν και δεν φτάνει στο επίπεδο άλλων πρωτευουσών όπως το Λονδίνο ή η Νέα Υόρκη, είναι αλήθεια ότι η ινδική γαστρονομία στη Μαδρίτη αυξάνει το βάρος και την παρουσία του κάθε χρόνο με περισσότερες από ενδιαφέρουσες προτάσεις. Στην ήδη υπάρχουσα προσφορά, Tilk, Tandoori station, Swagat, Curry Masala, μεταξύ άλλων, προσθέσαμε, εδώ και δύο χρόνια, το Benares, μια σταθερή δέσμευση για την ινδική κουζίνα υψηλής.

Ο αείμνηστος Annapurna - τι αναμνήσεις - άφησε τα ορφανά από τα καλύτερα κάρι στην πρωτεύουσα σε όσους λαχταρούν για το πικάντικο, τα μπαχαρικά και τα αρώματα της ινδικής κουζίνας, οπότε τα εγκαίνια του Benares το 2015 γιορτάστηκαν με ενθουσιασμό. Από τότε και μέχρι σήμερα, το Benares είναι υπεύθυνο για την προσέλκυση πολλών εραστών της ινδικής κουζίνας με μια πολύ εξελιγμένη γαστρονομική προσφορά.

Στο τιμόνι των Benares, ο σεφ Atul Kochhar

Σεφ Atul Kochhar

Επικεφαλής των Μπενάρες βρίσκεται ο σεφ Atul Kochhar, γεννημένος στην πολιτεία Τζαρκχάντ, που βρίσκεται στην ανατολική Ινδία και μεγάλωσε στα βόρεια, στο Πουντζάμπ. Ο Kochhar σπούδασε στο νότο της χώρας και έχει εργαστεί σε διάφορα ξενοδοχεία και εστιατόρια στο Δελχί και στο Chennai και ταξίδεψε σε όλες τις γωνιές της χώρας του, γεγονός που τον έχει κάνει εμπειρογνώμονα στις γεύσεις, τις αντιθέσεις και τα έθιμα της ινδικής γαστρονομίας.

Ο Atul Kochhar πέρασε το μεγαλύτερο μέρος της καριέρας του στα εστιατόρια Tamarind και Benares London. Και οι δύο του έχουν κερδίσει την αναγνώριση του οδηγού Michelin (2001 και 2007), αλλά ο πρώτος τον έκανε τον πρώτο Ινδό σεφ στον κόσμο που πέτυχε το πολύ επιθυμητό αστέρι. Συγγραφέας πολλών βιβλίων και περιοδικό στη βρετανική τηλεόραση, ο σεφ είναι διασημότητα στο αλαζονικό Albion.

Πώς είναι τα Benares Madrid

Με τα μάτια του στραμμένα στα 375 μέτρα της αρχαίας Annapurna και με βεβαιότητα ότι η Μαδρίτη ήταν ο σωστός προορισμός για να επεκτείνει την αφύπνιση των Benares, ο Atul Kochhar ξεκίνησε τον εαυτό του. Το έργο διακόσμησης έπεσε στα χέρια του Cousi Interiorismo που μετέτρεψε τις εγκαταστάσεις σε ένα υπέροχο εστιατόριο με ανοιχτή κουζίνα, μια εσωτερική βεράντα στην οποία, το βράδυ, προβάλλεται μια επιβλητική θέα στην πόλη των Benares και ένα κοκτέιλ μπαρ ανοιχτό στο δρόμο όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα κοκτέιλ ή ένα ανεπίσημο γεύμα.

Το Benares Madrid είναι ένα άνετο και ευρύχωρο εστιατόριο, με μεγάλα τραπέζια και πολύ χώρο μεταξύ τους, κάτι που εκτιμάται βαθιά. Είναι ιδανικό για συνομιλία χωρίς να ακούτε ή να ακούτε συνομιλίες άλλων ανθρώπων. Διαθέτει ημικυκλικό μπαρ με θέα στην κουζίνα - το τραπέζι του σεφ - από όπου οι επισκέπτες μπορούν να αλληλεπιδράσουν με τους μάγειρες και ένα ημι-κρατημένο δωμάτιο με χωρητικότητα για έξι άτομα που βρίσκονται στο κελάρι κρασιού - το οινοποιείο -.

Ο πίνακας κελαριών

Το προσωπικό στο εστιατόριο Benanes είναι υπέροχο. Μας παρακολουθεί με προσοχή και υπομονή. Η περιέργεια του συντρόφου μου και του δικού μου οδηγεί να κάνουμε ερωτήσεις ασταμάτητα στην υπηρεσία και αφιερώνουν όλο το χρόνο που απαιτείται για να την ικανοποιήσουν χωρίς να αναβοσβήνουν. Μας λένε ότι μόλις άλλαξαν το μενού και ότι το έχουν κατευθύνει προς την παραδοσιακή κουζίνα, εμπνευσμένη από το βιβλίο μαγειρικής και τα σπιτικά έθιμα, με πιάτα που σας προσκαλούν να μοιραστείτε και να ανακαλύψετε αυτή τη μαγευτική Ινδία.

Το γαστρονομικό μας ταξίδι ξεκινά με ένα κοκτέιλ που κάνει την αρχή πολύ ευχάριστη. Είναι δύσκολο να επιλέξετε ανάμεσα σε τόσες πολλές προσφορές. Δεν είμαι πότες κοκτέιλ και, επιπλέον, πρέπει να οδηγήσω, αλλά υπάρχει και πάλι η υπηρεσία για να φορέσω ένα ακρωτήριο. Με καθοδηγούν και το κάνουν με μεγάλη επιτυχία. Το μη αλκοολούχο κοκτέιλ μου (με συγχωρείτε αν δεν θυμάμαι το όνομα) είναι υπέροχο και το πίνω - σχεδόν - σε έναν κόλπο.

Ένα από τα μη αλκοολούχα κοκτέιλ στο πλούσιο μενού

Με τη λίστα κρασιών στο τραπέζι είμαστε αντιμέτωποι με το πρώτο δίλημμα: ποιο να επιλέξουμε; Η ποικιλία των κρασιών είναι τόσο μεγάλη που δεν ξέρουμε από πού να ξεκινήσουμε. Θέλουμε να τα δοκιμάσουμε όλα, υπάρχουν κρασιά από κάθε γωνιά του πλανήτη που μπορεί να φανταστεί κανείς και να φανταστεί κανείς, αλλά επιλέξαμε τα ινδικά Sula κρασιά - δοκιμάσαμε κόκκινα και λευκά - και εκπλήσσουμε τη νεολαία, τη φρεσκάδα και την ευκολία με την οποία μπαίνουν.

Μενού Jugal Bandi

Το νέο μενού προσφέρει δύο κλειστά μενού, εκτεταμένα και με καλή σχέση ποιότητας τιμής. Το μενού Jugal Bandi, έξι προετοιμασίες και επιδόρπιο, κοστίζει 35 €. Το μενού γευσιγνωσίας, με επτά παρασκευάσματα συν σορμπέ Benares και μια ποικιλία από επιδόρπια, για 55 €. Και τα δύο περιλαμβάνουν απεριτίφ, ψωμιά και petit Fours, καθώς και τη δυνατότητα σύζευξης κρασιού.

Επιλέξαμε να παραγγείλουμε a la carte και να μοιραστούμε. Ανυπομονούμε να επαληθεύσουμε την αυθεντικότητα του τόπου και αφήνουμε τους εαυτούς μας να εκθαμβωθούν από τον ήχο της τραγανής τούρτας πατάτας με tamarind και μέντα chutney, τα ρεβίθια με κρεμμύδι και κάρδαμο, τις σπιτικές μαύρες φακές, το παραδοσιακό κοτόπουλο Tikka Masala, τις σοταρισμένες γαρίδες με ντομάτα, κρεμμύδι και πιπεριές, ρύζι pulao αρωματισμένο με κύμινο και σαφράν και μια επιλογή από ψωμιά φτιαγμένα στο φούρνο tandoor.

Ρεβίθια με κρεμμύδι και κάρδαμο

Όλα, απολύτως τα πάντα, είναι καλά, αλλά είναι απαραίτητο να κάνουμε μια ειδική αναφορά στις σπιτικές μαύρες φακές, που έφεραν δάκρυα στα μάτια μας, και τα ρεβίθια με κρεμμύδι και κάρδαμο που φαινόταν να μαγειρεύονταν από τους ίδιους τους αγγέλους. Τα κάρυ - ή στιφάδο, όπως λέγονται στο σπίτι - είναι κρεμώδη και απαλά. Κατάλληλο για όλα τα είδη κοινού, αλλά, ίσως, απογοητευτικό για τους λάτρεις των πικάντικων.

Γιαούρτι στον ατμό με τριαντάφυλλο

Όταν τα μπαχαρικά περιλαμβάνονται επίσης στα επιδόρπια, δεν μπορεί κανείς να φύγει χωρίς να τα δοκιμάσει και, ειλικρινά, ήταν η σωστή απόφαση. Δοκιμάσαμε το γιαούρτι με άρωμα τριαντάφυλλου και την κρέμα brûlée με έξι μπαχαρικά, που μας έκανε να αιωρούμε με ευχαρίστηση - ειδικά το πρώτο - αλλά θα μπορούσαμε να επιλέξαμε το καρυκευμένο παγωτό σοκολάτας με παγωτό κεράσι και πιπέρι, το cassata de βατόμουρο, φυστίκι και ζαχαρωμένα τζίντζερ ή το στρείδι λευκής σοκολάτας με μους μάνγκο πάνω από τη θάλασσα της αλόης βέρα.

Κοκτέιλ μπαρ όπου μπορείτε να δοκιμάσετε πιο ανεπίσημο φαγητό

Αφήσαμε τα Benares θέλοντας να επιστρέψουν, ειδικά στην περιοχή του κοκτέιλ-μπαρ όπου το μενού γίνεται λίγο αδίστακτος και κρύβει πολύτιμους λίθους όπως καλαμάρια naan, κοτομπουκιές με τσίλι, κάρυ φύλλα, ντομάτα και χλώρες, το χταπόδι tandoor - αντί για φέιρα - ή τα πατατά bravas με αλεύρι ρυζιού, κουρκούμη και φύλλα κάρυ. Σύντομα.

Πρακτικές πληροφορίες Διεύθυνση: Calle Zurbano, 5. Μαδρίτη
Τηλέφωνο: 91 319 87 16
Ιστοσελίδα: Benares Madrid
Ώρες Μ-Θ: από 1:30 μ.μ. έως 4:00 μ.μ. και από τις 20:30 έως τις 00:00. Πρόγραμμα F-S: από 1:30 μ.μ. έως 4:00 μ.μ. και από τις 20:30 έως τις 00:30. Πρόγραμμα Δ: από 1:30 μ.μ. έως 4:00 μ.μ.
Ώρες μπαρ-κοκτέιλ: Δευ-Σαβ από 1:00 μ.μ. έως 1:00 π.μ. και Κυρ από 1:00 μ.μ. έως 4:00 μ.μ.
Μέση τιμή à la carte: 50 € ανά άτομο
Τιμή μενού: 35 € και 55 € Τιμή Thalis (μοναδικά πιάτα): 18 € και 24 €

Εικόνα του σεφ | Wikimedia Commons
Απευθείας στο Paladar | Εστιατόρια στη Μαδρίτη
Απευθείας στο Paladar | Εάν είστε λάτρης του κάρυ και των μπαχαρικών, η ινδική κουζίνα είναι για εσάς: οι επτά συνταγές της ινδικής κουζίνας που θα σας πιάσουν

Μοιραστείτε Benares, ινδική κουζίνα υψηλής (χωρίς καύση) στη Μαδρίτη

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Εστιατόρια
  • ινδική κουζίνα
  • Εστιατόρια στη Μαδρίτη

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Συνταγές Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες