Περγαμόντο, χέρι του Βούδα, κουμκουάτ, yuzu ...: επτά εκπληκτικά εσπεριδοειδή που γίνονται μοντέρνα στην κουζίνα

Επιδόρπια

Όλοι γνωρίζουμε ή πιστεύουμε ότι γνωρίζουμε τον κόσμο των εσπεριδοειδών, αλλά πέρα ​​από το πορτοκάλι, λεμόνι, μανταρίνια, λάιμ ή γκρέιπφρουτ, δεν γνωρίζουμε πολλά για αυτά τα ζουμερά και όξινα φρούτα που χρησιμοποιούμε τόσο στο μαγείρεμα όσο και στο γλυκά και κοκτέιλ.

Σήμερα πρόκειται να μιλήσουμε για μερικά από τα λιγότερο κοινά εσπεριδοειδή, επτά εξαιρετικά φρούτα είναι από την οικογένεια λεμονιών και γίνονται μοντέρνα, με αυτόν τον οδηγό για εσπεριδοειδή που δεν είναι τα συνηθισμένα.

Δεν πρόκειται να μιλήσουμε για τα πιο δημοφιλή εσπεριδοειδή, τα οποία θα πάρουμε ως γνωστά, αλλά θα σας πούμε μερικά πράγματα για άλλα εσπεριδοειδή όπως το Yuzu, το χέρι του Βούδα ή το χαβιάρι εσπεριδοειδών, φυτικά είδη που θα είναι ενδιαφέρον να μάθουν και να μάθουν για τις γαστρονομικές τους χρήσεις .

1. Γιουζού

Αυτά τα εσπεριδοειδή παρόμοια με το πορτοκάλι στην εμφάνισή του, το γνωρίζουμε καλά χάρη στη χρήση του στην ανατολίτικη κουζίνα, ειδικά στα ιαπωνικά. Αυτό το εσπεριδοειδές χρησιμοποιείται με παρόμοιο τρόπο στο γκρέιπφρουτ, του οποίου η γεύση μοιάζει. Κανονικά θα το δούμε σε σάλτσες και σάλτσες, καθώς το yuzu τρώγεται σπάνια σαν μανταρίνια ή πορτοκάλια, τμηματικά κατά τμήμα σαν κομμάτι φρούτων.

Έχει έντονη, ξινή και γλυκιά γεύση. Η φλούδα είναι ιδιαίτερα αρωματική και χρησιμοποιείται ευρέως για να αρωματίζει πιάτα με ψάρια, επιδόρπια και άλλα παρασκευάσματα όπως μαρμελάδες ή τη σάλτσα Yuzukosho, μια πικάντικη σάλτσα με βάση το Yuzu και το πιπέρι.

2. Κουμκουάτ

Το κουμκουάτ, επίσης γνωστό ως fortunella ή νάνος πορτοκάλι, είναι στην πραγματικότητα από την οικογένεια Rutaceae, όχι από εσπεριδοειδή, αν και σχετίζονται στενά.

Προέρχονται από την Κίνα, αλλά σήμερα καλλιεργείται στη Νότια Ευρώπη και επίσης στην Αμερική. Ορισμένες ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, αλλά πολλά παρασκευάζονται επίσης σε σιρόπι, τουρσιά ή μαρμελάδα. Στο μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για σαλάτες και επιδόρπια.

3. Περγαμόντο

Το περγαμόντο είναι ένα μικρό εσπεριδοειδές με πολύ ξινή γεύση που συνήθως δεν χρησιμοποιείται στη γαστρονομία αλλά χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρωμάτων, η οποία χρησιμοποιεί το αιθέριο έλαιο του. Εξ ου και η εισαγωγή αυτού του εσπεριδοειδούς σε κοκτέιλ ή στην προετοιμασία σαλτσών, για να επωφεληθείτε από το έντονο άρωμά του, εισάγοντας ενδιαφέρουσες αποχρώσεις στα πιάτα μας. Εκτός από το έντονο άρωμά του, έχει πεπτικές ιδιότητες.

4. Το χέρι του Βούδα

Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι ένα εσπεριδοειδές αλλά μια παραλλαγή σε ένα εσπεριδοειδές, το κίτρο. Το χέρι του Βούδα δημιουργήθηκε δουλεύοντας πάνω στα λουλούδια, για να πάρει ένα φρούτο σχήμα σαν δάχτυλα, σαν να ήταν το χέρι του Βούδα.

5. Κίτρο

Το κίτρο αναπτύσσεται σε θάμνους ή μικρά ακανθώδη δέντρα. Κανονικά, ο καρπός του κίτρου δεν έχει καθόλου πολτό ή χυμό, με το φλοιό να είναι το πιο ενδιαφέρον μέρος. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, - εκτός από την αισθητική - μεταξύ του κίτρου και του χεριού του Βούδα, και τα δύο είναι εσπεριδοειδή που χρησιμοποιούνται τόσο σε κοκτέιλ όσο και για να αρωματίζουν ή να κάνουν αποσμητικά χώρου για ρούχα. Αυτό που χρησιμοποιείται από αυτά τα εσπεριδοειδή είναι η φλούδα ή το δέρμα.

6. Ταγγέλο

Αυτά τα εσπεριδοειδή είναι πολύ άγνωστα. Είναι ένα υβρίδιο μεταξύ μανταρινιού και γκρέιπφρουτ, με πολύ νόστιμο χυμό. Το δέρμα αυτού του εσπεριδοειδούς ξεφλουδίζει πολύ εύκολα και χαρακτηρίζεται από μια διόγκωση στην τομή του καρπού και του μίσχου, που θυμίζει το σχήμα ενός αχλαδιού.

7. Χαβιάρι εσπεριδοειδών

Αυτό το φαγητό είναι ένα πραγματικό θαύμα της φύσης. Είναι ένα εσπεριδοειδές που, αντί να περιέχει τμήματα χαρτοπολτού, περιέχει μικρές εντελώς φυσικές σφαιρίσεις, σαν να ήταν αυγοτάραχο που όταν τα δαγκώνει εκρήγνυται στο στόμα παράγοντας ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα και πλημμυρίζει τους πάπλους μας με γεύση εσπεριδοειδών.

Ονομάζεται Εσπεριδοειδή Αυστραλία ή ασβέστη δάχτυλου και είναι πολύ περίεργο να το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές μας. Χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ και στην κουζίνα, είναι τέλειο να βάζεις σαν "μαργαριτάρια" λεμονιού σε ψάρια, πιάτα θαλασσινών κ.λπ. Η αίσθηση κατά την προσπάθειά της είναι αξέχαστη.

Ελπίζουμε ότι με αυτόν τον μικρό οδηγό για εσπεριδοειδή που δεν είναι τα συνηθισμένα, θα έχετε στη διάθεσή σας αυτές τις πληροφορίες όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα προϊόντα και να δώσετε μια «ειδική πινελιά» στις συνταγές σας, τόσο γλυκές όσο και αλμυρές.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιδόρπια Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες