Caricos stews ή κόκκινα φασόλια από την Cantabria: ορεινή συνταγή κουταλιού σε ένα γρήγορο κατσαρόλα

Κάτι που μου αρέσει να κάνω όταν ταξιδεύω στην Ισπανία είναι να ανακαλύψω τις ποικιλίες των οσπρίων της περιοχής, με τα παραδοσιακά πιάτα τόσο χαρακτηριστικά των πόλεων. Στην τελευταία μου επίσκεψη στην Κανταβρία, δεν μπορούσα παρά να μου φέρω ένα τυπικό κόκκινο φασόλι από εκεί, τα καρικά. Αυτή η συνταγή για στιφάδο καρικιού σε μια ταχεία κατσαρόλα έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μου όταν φτάνει ο κρύος καιρός.

Όταν στεγνώσει, το καρότο είναι πολύ σκοτεινό και σχεδόν στρογγυλό, και όταν μαγειρεύεται είναι ένα πολύ νόστιμο λαχανικό με πολύ ευχάριστη υφή. Παρέχει έναν ζωμό γεμάτο σώμα που εμπλουτίζεται με τη σύνθλιψη των λαχανικών σε αυτήν τη συνταγή, την οποία προτιμώ να ελαφρύνει χωρίς να προσθέσω chorizo ​​ή τα παρόμοια, αν και φυσικά θα μπορούσε να ενσωματωθεί. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με τον παραδοσιακό τρόπο, παρατείνοντας τον χρόνο μαγειρέματος.

Συστατικά

Για 2 άτομα
  • Ορεινό Carico ή μικρό κόκκινο φασόλι 200 γρ
  • Φρέσκο ​​κρεμμυδάκι 1
  • Σκελίδα σκόρδο 1
  • Ιταλική πράσινη πιπεριά 1
  • Καρότο 1
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο 30 ml
  • Γλυκιά πάπρικα 2 γρ
  • Κύμινο εδάφους 2 γρ
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • Αλας
  • Αποθέματα λαχανικών ή νερό

Πώς να φτιάξετε στιφάδο καρικαζιού

Δυσκολία: μεσαίο
  • Συνολικός χρόνος 50 μ
  • Επεξεργασία 10 μ
  • Μαγείρεμα 40 μ
  • Ανάπαυση 15 μ

Πλύνετε τα καρικά της προηγούμενης ημέρας και αφήστε το να μουλιάσει με άφθονο κρύο νερό όλη τη νύχτα. Πλύνετε καλά το καρότο και το πιπέρι και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, απορρίπτοντας τους σπόρους πιπεριού. Ξεφλουδίστε το σχοινόπρασο και το γαρίφαλο σκόρδου και ψιλοκόψτε.

Τακτοποιήστε τα καρότα, τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, το λάδι και μια πρέζα αλάτι στο ταψί. Καλύψτε με νερό, όχι πάρα πολύ και κλείστε καλά. Ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου το δοχείο φτάσει στη μέγιστη εσωτερική πίεση, χαμηλώστε και μαγειρέψτε για 25-35 λεπτά.

Ανακαλύψτε προσεκτικά και ελέγξτε το σημείο των κινούμενων σχεδίων. Βγάζετε τα λαχανικά και τα συνθλίβετε με λίγο ζωμό και μερικά φασόλια, μια πρέζα αλάτι και λίγο περισσότερη πάπρικα. Προσθέστε τα στο δοχείο και ανακατέψτε καλά, διορθώνοντας το αλάτι. Σερβίρετε με μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Με τι να συνοδεύσει τα καρικαζια

Τα βρασμένα καρίκα είναι ένα πολύ τρυφερό, κρεμώδες και απαλό φασόλι, οπότε δεν είναι πολύ βαρύ γεύμα. Συνοδευόμενο από καλό ψωμί, είναι ένα πολύ παρήγορο χορτοφαγικό πιάτο για ένα χειμερινό γεύμα που ταιριάζει επίσης με θερμότερες θερμοκρασίες πριν από το καλοκαίρι, αναζωογονώντας το μενού με μια φρέσκια, ελαφριά σαλάτα.

Ετικέτες:  Κρέατα Και Τα Πουλιά Επιδόρπια Ψάρι 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close