Πώς να διορθώσετε μια κακή σάλτσα

Επιδόρπια

Θα συμφωνήσετε μαζί μου ότι μια καλή σάλτσα κάνει ένα πιάτο να θυμάται πάντα, αλλά αν αποτύχει, το χαλάει. Ευτυχώς, σε πολλές περιπτώσεις μπορεί να υπάρχει μια δεύτερη ευκαιρία που μας επιτρέπει να σώσουμε την κατάσταση, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα για το πώς να διορθώσετε μια σάλτσα.

Μια σάλτσα για ένα βραστό μαγειρευτό στιφάδο ή ένα σοταρισμένο πιάτο πρέπει να μειωθεί στην ποσότητα που απαιτείται από τις μερίδες στο πιάτο. Είναι βολικό να έχουμε 50-75 ml (1/2 ή 3/4 ενός φλιτζανιού) ανά άτομο για μια μάλλον υγρή σάλτσα και λίγο λιγότερο για μια παχιά σάλτσα που καλύπτει το κρέας.

Πώς να διορθώσετε μια σάλτσα που είναι πολύ καταρροή

Για να μειώσουμε λίγο από το υγρό, παίρνουμε μερικές κουταλιές της σούπας της περίσσειας σάλτσας, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να μειωθεί, ενσωματώνοντας αργότερα στο στιφάδο. Για να μειώσουμε την πολλή σάλτσα, μεταφέρουμε τα στερεά συστατικά με ένα κουτάλι με κουκούλα στο πιάτο και τα καλύπτουμε για να τα διατηρήσουμε ζεστά.

Στη συνέχεια, μετράμε το υγρό και υπολογίζουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε, 300 ml (τρία φλιτζάνια) αρκούν για τέσσερα άτομα. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε γρήγορα μέχρι να έχουμε την επιθυμητή ποσότητα (μετρούμε ξανά αν είναι απαραίτητο) και μετά την αναμιγνύουμε με το κρέας που είχαμε κρατήσει.

Πώς να φτιάξετε μια σάλτσα που είναι πολύ ελαφριά

Εάν το παραδεχτείτε, μια σάλτσα μπορεί να πυκνωθεί προσθέτοντας ένα συστατικό που μαγειρεύει γρήγορα, όπως ένα μικρό ζυμαρικό ή μια πατάτα με λεπτές φέτες. Μπορούμε επίσης να αφαιρέσουμε τα μισά συστατικά από τη σάλτσα, να τα μειώσουμε σε έναν πουρέ και να τα βάλουμε πίσω.

Οι περισσότερες σάλτσες, οι οποίες αναγνωρίζουν λίγο περισσότερο λίπος, μπορούν να παχυνθούν beurre manie: μειώνουμε την ίδια ποσότητα αλευριού και βουτύρου σε μια πάστα, την κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους μπιζελιού και τα ρίχνουμε λίγο-λίγο στο ζεστό υγρό, κτυπώντας το σε χαμηλή φωτιά, χωρίς βράσιμο.

Μπορούμε να πυκνώσουμε μια λευκή σάλτσα με αυγό. Κτυπήσαμε έναν κρόκο με 60 ή 75 ml κρέμας, για 300 ml υγρού. Ανακατέψτε με λίγη σάλτσα και βάλτε τα πάντα στην κατσαρόλα, αφήνοντάς το να μαγειρεύει αργά, γυρίζοντας με ένα κουτάλι, χωρίς βράσιμο.

Εάν θέλουμε μια σάλτσα να πυκνώσει γρήγορα, χωρίς να τη βράσει ξανά, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο άμυλο πατάτας. Μερικές νιφάδες πουρέ πατάτας δίνουν το ίδιο αποτέλεσμα. Θα τα διαλύσουμε σε λίγο ζεστό υγρό, χωρίς να χρειάζεται να βράσει (σε ​​αντίθεση με αυτό που συμβαίνει όταν προστίθεται αλεύρι), το οποίο είναι σημαντικό σε σάλτσες με κρόκο ή κρέμα, οι οποίες κόβονται εάν μαγειρεύουν περισσότερο.

Το λεπτό καλαμπόκι είναι κατάλληλο όταν δεν θέλουμε να προσθέσουμε περισσότερο λίπος. Μπορούμε να βάλουμε 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) για 300 ml υγρού, για αυτό διαλύουμε την ποσότητα του λεπτού αλεύρου καλαμποκιού σε λίγη σάλτσα και την προσθέτουμε στο υπόλοιπο, αφήνοντας το να ψηθεί μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Πώς να φτιάξετε μια σάλτσα με λίπος ή αφρό

Πριν τηγανίσουμε ή μαγειρεύουμε ένα κρέας, πρέπει να κοιτάξουμε το λίπος που έχει, το κοτόπουλο, για παράδειγμα, έχει μερικές μπάλες λίπους κάτω από την κουρκουίλα, που πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς και εκείνη που μεταφέρει το βόειο κρέας, το αρνί ή το χοιρινό . Μπορούμε να λιώσουμε αυτό το λίπος για να σοτάρουμε το ίδιο το κρέας.

Στο τέλος του μαγειρέματος, αν βάλουμε ένα παγάκι στη σάλτσα, θα κάνει το λίπος να επιπλέει. Απλώς πρέπει να το αφαιρέσουμε με ένα μεγάλο κουτάλι ή να το απορροφήσουμε με ένα κομμάτι ψωμί ή απορροφητικό χαρτί. Για να αποτρέψουμε το σχηματισμό τυροκομικής μεμβράνης πάνω από μια σάλτσα ενώ περιμένουμε να κρυώσει, μπορούμε να την καλύψουμε με ένα βρεγμένο κομμάτι λαδιού από χαρτί.

Πώς να διορθώσετε μια σάλτσα άμορφη

Εάν μια σάλτσα φτιαγμένη με ροξ αφήνεται με κομμάτια ακατέργαστου αλευριού, η αιτία των σβώλων είναι ότι δεν λιώσαμε το βούτυρο και δεν μαγειρέψαμε σωστά το αλεύρι στην αρχή. Εάν μια κρύα σάλτσα θερμαίνεται πολύ γρήγορα, μπορούν επίσης να σχηματιστούν κομμάτια.

Για να αναιρέσουμε τα κομμάτια, πρέπει να κτυπήσουμε τη σάλτσα με τον ηλεκτρικό μίξερ και στη συνέχεια να την κοσκινίσουμε πάνω από μια καθαρή κατσαρόλα, χτυπώντας με μεταλλικές ράβδους ενώ θερμαίνεται ξανά.

Πώς να διορθώσετε μια ήπια σάλτσα

Μπορούμε να ζωντανέψουμε μια σάλτσα προσθέτοντας 1/8 έως 1/4 ενός κύβου κοτόπουλου (ακόμα κι αν πρόκειται για συνταγή ψαριού). Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε κρασί, 60 ml (4 κουταλιές της σούπας), το οποίο θα βράσουμε για να το μειώσουμε κατά το ήμισυ. Μπορούμε επίσης να βάλουμε ξηρό λευκό βερμούτ ή 5 ml (ένα κουταλάκι του γλυκού) ξύδι.

Σε μια καφετιά σάλτσα, μπορούμε να προσθέσουμε μερικές σταγόνες Tabasco, σάλτσα Worcestershire ή μουστάρδα Dijon. Επίσης ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού, συμπυκνωμένο ντομάτα ή μια πρέζα μαύρη ζάχαρη.

Οι λευκές σάλτσες είναι καλύτερες αν προσθέσουμε μειωμένο λευκό κρασί, μια πρέζα μοσχοκάρυδο ή καγιέν και, πάνω απ 'όλα, ψιλοκομμένα βότανα. Για να κάνουμε τις σάλτσες πιο λαμπερές, μπορούμε να τις ενσωματώσουμε χτυπώντας μερικά κομμάτια βουτύρου λίγο πριν το σερβίρουμε.

Φωτογραφίες Frabisa, ~ MVI ~ (cebu-ing), Lec και thepinkpeppercorn En Directo al Paladar | Πώς να φτιάξετε σπιτική σάλτσα ντομάτας. Συνταγή απευθείας στον ουρανίσκο | Συμβουλές για την κατάψυξη γλυκών και αλμυρών ζυμών

Κοινή χρήση Πώς να διορθώσετε μια χαλασμένη σάλτσα

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Οι υπολοιποι
  • κόλπα
  • σάλτσες
  • συμβουλές

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες