Πώς να μετριάσετε το βούτυρο γρήγορα. Συμβουλές μαγειρικής για εξοικονόμηση χρόνου

Επιδόρπια

Όταν ασχολείστε με το σπιτικό ψήσιμο για λίγο, γνωρίζετε ότι σε πολλές συνταγές θα βρείτε βούτυρο μεταξύ των συστατικών του. Και το φυσιολογικό είναι ότι καθορίζεται σε ποια κατάσταση πρέπει να το χρησιμοποιήσετε: κρύο, λιωμένο ή μετριασμένο. Είναι η τελευταία περίπτωση η πιο συνηθισμένη και μία από αυτές που μας φέρνει το μεγαλύτερο κεφάλι όταν έχουμε ξεχάσει να το βγάλουμε από το ψυγείο. Πώς μπορεί το βούτυρο να μετριάζεται γρήγορα; Υπάρχουν πολλά πολύ χρήσιμα κόλπα που μπορούμε να εφαρμόσουμε.

Με τον πρόσφατα ανοιχτό μήνα του Δεκεμβρίου, η μικρή μου κουζίνα μετατρέπεται σε ένα είδος εργοστασίου μπισκότων. Είναι μια ελβετική και Murcian παράδοση να αφιερώσει το Advent στην προετοιμασία σπιτικών γλυκών για να δώσει σε όλους, και κάθε συντόμευση στην κουζίνα είναι μια καλή βοήθεια. Γι 'αυτό δεν είναι κακό να έχετε κάποια κόλπα στο μανίκι σας για να επιταχύνετε τη σκλήρυνση του βουτύρου όταν είναι κρύο σαν πέτρα όταν το βγάζετε από το ψυγείο.

Βούτυρο μαλακό, μετριασμένο ή σε θερμοκρασία δωματίου

Μπορεί να προκαλεί σύγχυση για την αντιμετώπιση συνταγών ψησίματος για πρώτη φορά, ειδικά επειδή το λεξιλόγιο δεν είναι τόσο τυποποιημένο όσο θα έπρεπε. Σε επαγγελματικό επίπεδο, χειρίζονται πιο συγκεκριμένους όρους, αλλά στα βιβλία, στον τύπο και στα ψηφιακά μέσα, κάθε συγγραφέας χρησιμοποιεί τη γλώσσα που είναι πιο οικεία σε αυτόν. Γι 'αυτό βρίσκουμε διαφορετικούς τρόπους ορισμού του βουτύρου στη λίστα των συστατικών ή στα βήματα των συνταγών, αν και βασικά όλοι αναφέρονται ουσιαστικά στο ίδιο πράγμα.

Μαλακό ή μετριασμένο βούτυρο, μαλακό ή μαλακό, χλιαρό, σε θερμοκρασία δωματίου ... Το κλειδί είναι ότι το γαλακτοκομικό προϊόν έχει χάσει το παγωμένο κρύο του ψυγείου. Όταν βγαίνει από το ψυγείο, το βούτυρο είναι σκληρό σαν πέτρα και είναι πρακτικά αδύνατο να το κτυπήσετε ή να το αναμίξετε με άλλα συστατικά και μπορεί να επηρεάσει τη θερμοκρασία των άλλων συστατικών. Υπάρχουν εξαιρέσεις στις οποίες προορίζεται ακριβώς να είναι πολύ κρύο, όπως σπασμένες μάζες.

Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη "θερμοκρασία δωματίου", γιατί αν πάμε πολύ ζεστά μπορεί επίσης να χαλάσει τη συνταγή. Το ιδανικό είναι να επιτύχουμε περίπου 20º, όταν αγγίζετε απαλά το δάχτυλο παραμένει χαρακτηρισμένο και αισθάνεται μόνο φρέσκο, όχι κρύο. Υπάρχουν ζύμες των οποίων η επιτυχία θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το σωστό χτύπημα του βουτύρου με τη ζάχαρη, όπως τα κέικ Bundt ή τα μπισκότα για διακόσμηση, οπότε είναι σημαντικό να επιτύχετε τη θερμοκρασία σωστή.

Εάν το καλοκαίρι πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε το βούτυρο να μην χαλάσει στη ζέστη του περιβάλλοντος, το χειμώνα μπορεί να είναι βασανιστήριο για να περιμένετε να μετριαστεί. Δεν είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων ή τη θερμότητα του φούρνου, αλλά υπάρχουν αρκετές μέθοδοι που μπορούμε να εφαρμόσουμε εάν βιαζόμαστε να σώσουμε την αναμονή.

Κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους

Είναι το πιο γνωστό και πιο συνηθισμένο, το οποίο αναφέρεται ακόμη και σε πολλές συνταγές. Το βούτυρο πωλείται συνήθως σε ορθογώνια τεμάχια, οπότε είναι ευκολότερο να το κόψετε σε κύβους με ένα μαχαίρι. Υπάρχουν παρασκευάσματα στα οποία αυτή η μορφή βοηθά επίσης στο σχηματισμό της ζύμης και διευκολύνει επίσης τη ζύγιση της ακριβούς ποσότητας που χρειαζόμαστε.

Εάν κόψουμε το βούτυρο σε πολύ μικρούς κύβους και το διανείμουμε απλωμένο σε ένα μόνο στρώμα, κάπως χωρισμένο το ένα από το άλλο, θα το κάνουμε να σκληρύνει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι εάν παραμείνουν σε ένα μπλοκ. Και τότε θα είναι πιο εύκολο να αρχίσετε να χτυπάτε όταν τα μεταφέρουμε στο δοχείο ζύμης.

Τρίβουμε το βούτυρο

Η ίδια ιδέα, αλλά λίγο πιο έντονη είναι να τρίψετε το κομμάτι βουτύρου για να το αφήσετε σε πολύ μικρά και ωραία κομμάτια. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά όταν το μπαρ είναι σχεδόν παγωμένο ή το περιβάλλον της κουζίνας είναι πολύ κρύο και είναι επίσης σημαντικό να έχετε έναν καλό τρίφτη με μεγάλες τρύπες.

Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι θα λερώσουμε λίγο περισσότερο όταν χειριζόμαστε το βούτυρο και θα υπάρχουν υπολείμματα στον τρίφτη. Η δική μας θερμοκρασία του σώματος και η δράση του τριψίματος μπορούν να το θερμάνουν στη διαδικασία και να καταλήξουν με το άκρο του μπλοκ πολύ λιωμένο, γι 'αυτό είναι η αγαπημένη μου μέθοδος τις κρύες μέρες. Είναι επίσης μια καλή τεχνική για χρήση σε θρυμματισμένα ή στριπτίζ.

Χρησιμοποιώντας τον πλάστη

Αυτό το τέχνασμα είναι πολύ απλό, δεν μουτζουρώνει και λειτουργεί πολύ καλά. Χρειαζόμαστε μόνο χαρτί λιπαρότητας - αντικολλητικό - ή μια τσάντα ποιότητας τροφίμων και ένα κοινό ρολό κουζίνας. Μπορούμε να το κάνουμε με μία κίνηση ή να κόψουμε το κομμάτι βουτύρου σε δύο ή τρία ακόμη τετραγωνικά κομμάτια, για να διευκολύνουμε το έργο.

Απλά πρέπει να τοποθετήσετε το κομμάτι ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ή μέσα στην τσάντα και να αρχίσετε να το συνθλίβετε με τον κύλινδρο. Σύντομα θα σταματήσει να είναι σκληρό και μπορούμε να το τεντώσουμε σαν να ήταν ζύμη πίτας ή σφολιάτας, πάντα κάτω από το χαρτί ή το πλαστικό. Η ιδέα είναι να το αφήσετε πολύ λεπτό, ώστε να μετριάζεται πολύ πιο γρήγορα.

Χτυπάμε μόνο το βούτυρο

Εάν δεν είναι μια ιδιαίτερα περίπλοκη συνταγή, μπορεί να αρκεί να αρχίσετε να χτυπάτε το βούτυρο απευθείας. Θα πρέπει να το κόψουμε σε κύβους και να χρησιμοποιήσουμε ένα βαθύ δοχείο εάν χρησιμοποιούμε ηλεκτρικό μίξερ, έτσι ώστε τα κομμάτια να μην πετούν γύρω από την κουζίνα. Μπορεί επίσης να γίνει με το χέρι με χειροκίνητες ράβδους.

Μπορεί να είναι λίγο απογοητευτικό εάν το βούτυρο είναι πολύ κρύο καθώς δεν μπαίνει στην αρχή και μπορεί να κολλήσει μέσα στα μπαστούνια. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πολύ χαμηλή ταχύτητα και το πτερύγιο, εάν έχετε. Σε σύντομο χρονικό διάστημα θα δούμε πώς το βούτυρο γίνεται ελατό και μπορούμε να συνεχίσουμε με τη συνταγή προσθέτοντας τα άλλα συστατικά.

Πολύ ήπιο υδατόλουτρο

Προτείνω αυτήν τη μέθοδο μόνο για απλές συνταγές όπου το ζάχαρη δεν είναι σημαντικό βήμα. Μπορεί επίσης να είναι μια βοήθεια σε πολύ, πολύ κρύα περιβάλλοντα, ως ένα προκαταρκτικό βήμα σε μερικές από τις άλλες μεθόδους που έχουν ήδη περιγραφεί. Η τοποθέτηση του βουτύρου σε μια καυτή επιφάνεια είναι ένας κίνδυνος επειδή μπορούμε να υπερβούμε τη θερμοκρασία σε μια ανάσα.

Το φούρνο μικροκυμάτων θα λειτουργούσε επίσης, αλλά προσφέρει ακόμη λιγότερη ισχύ ελέγχου, επομένως το αποκλείω σε κάθε περίπτωση - εκτός από την τήξη, και πάντα με χίλια μάτια. Για το bain-marie πρέπει να θερμάνετε το νερό μόνο μέχρι να αρχίσει να ατμό, να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να τοποθετήσετε το δεύτερο δοχείο στην κορυφή, χωρίς να αγγίξετε το υγρό. Στη συνέχεια μπορούμε να τοποθετήσουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο στην κορυφή, ακόμα και απευθείας στο χαρτί περιτυλίγματος.

Το μετριάζοντας ή το μετριάζοντας το βούτυρο μπορεί να φαίνεται ανόητο, αλλά ο χρόνος είναι χρήμα και δεν βλάπτει την επιτάχυνση της διαδικασίας όταν είμαστε λίγοι στο χρόνο. Έχω πάει σε πολύ κρύες κουζίνες το χειμώνα όπου το βούτυρο χρειάστηκε λίγη ώθηση για να πάρει την τέλεια θερμοκρασία του. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτά τα κόλπα, ελπίζω να ήταν ενδιαφέροντα και να σας βοηθήσουν κάποτε στην κουζίνα.

Φωτογραφίες | iStock.com, Beth
Απευθείας στο Paladar | Οι καλύτερες 89 συμβουλές μαγειρέματος
Απευθείας στο Paladar | Συμβουλή μαγειρικής: πώς να κάνετε τα gazpachos και τα salmorejos σας να έχουν μια πιο έντονη γεύση

Κοινή χρήση Πώς να μετριάσετε το βούτυρο γρήγορα. Συμβουλές μαγειρικής για εξοικονόμηση χρόνου

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συστατικά και τρόφιμα
  • Βούτυρο
  • Μπισκότα
  • ζαχαροπλαστείο
  • κόλπα
  • μαγειρικό κόλπο
  • τέχνασμα
  • βασικές τεχνικές
  • Τεχνικές μαγειρέματος

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες