Πώς να μαγειρέψετε παγωμένο σολομό έτσι ώστε να μην είναι φιλμ σε λιγότερο από τριάντα λεπτά

Μου συμβαίνει πολλές φορές ότι όταν τελειώνω τη μέρα, δεν θυμάμαι να αφήνω το φαγητό έτοιμο για δείπνο και με κάνει να θυμώσω που πρέπει να καταφύγω σε προ-μαγειρεμένα προϊόντα ή να πέσω στην τυπική σαλάτα κάθε νύχτα. Θέλω λοιπόν να σας δείξω πώς να μαγειρεύετε παγωμένο σολομό, ώστε να είναι σε ταινία σε λιγότερο από τριάντα λεπτά. Μιλάμε για το μαγείρεμα κατεψυγμένων tacos σολομού ή πλινθώματα χωρίς να τα ξεπαγώσουμε προηγουμένως.

Όταν σκοπεύω να μαγειρέψω κατεψυγμένα τρόφιμα, αυτό που συνήθως κάνω είναι να βγάλω αυτό το προϊόν από το συρτάρι και να το βάλω στο ψυγείο, αφήνοντάς το να ξεπαγώνει αργά και σε περίπου 24 ώρες είναι ιδανικό για μαγείρεμα. Εάν εξαντληθεί ο χρόνος, το βγάζω σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια η διαδικασία μειώνεται σε τρεις ή τέσσερις ώρες.

Με τον σκληρό τρόπο, μπορώ επίσης να χρησιμοποιήσω το φούρνο μικροκυμάτων για να το ξεπαγώσω σε λίγα λεπτά, αν και σε αυτήν την περίπτωση η διαδικασία μαγειρεύει μερικά μέρη, ειδικά εκείνα στα άκρα. Έτσι, ήμουν πολύ χαρούμενος που έμαθα να μαγειρεύω παγωμένο σολομό απευθείας, ένα τέχνασμα που συχνά εξασκώ και σας λέω αμέσως.

Ιδανικό μέγεθος μερίδας

Θυμηθείτε ότι όταν σας δίδαξα πώς να κόψετε ένα φιλέτο σολομού για την καλύτερη χρήση του, σας πρότεινα να χρησιμοποιήσετε το κεντρικό μέρος για να κόψετε τα οσφυϊκά ή τα tacos / πλινθώματα από εκεί. Το ιδανικό για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος σολομού είναι να κόβετε ορθογώνια τμήματα μήκους περίπου 8 έως 10 cm, περίπου 3 cm από την πλευρά και το ύψος του σολομού που θα είναι περισσότερο ή λιγότερο από περίπου 2 cm έως 3 εάν είναι από το πλάι ύψιστος. Αυτό το μέγεθος των πλινθωμάτων είναι ιδανικό για σερβίρισμα και είναι ιδανικό για μαγείρεμα στο φούρνο, ακόμη και ξεκινώντας από κατεψυγμένο όπως θα δείτε τώρα.

Τα κλειδιά για το μαγείρεμα παγωμένου σολομού

Είναι μια απλή τεχνική, στην οποία τα τρία κλειδιά για ένα τέλειο αποτέλεσμα είναι η θερμοκρασία του φούρνου, η χρήση αλουμινίου και η προετοιμασία μιας σάλτσας που δίνει την τελευταία πινελιά στην προετοιμασία μας, επιτυγχάνοντας ένα στρογγυλό και πλήρες πιάτο.

α) Ο φούρνος

Πρέπει να προθερμάνουμε το φούρνο στους 220º και να το αφήσουμε σε αυτήν τη θερμοκρασία για τουλάχιστον 10 λεπτά για να επιτύχουμε μια έντονη θερμοκρασία μέσα όταν πηγαίνουμε να μαγειρέψουμε το σολομό. Πρόκειται για το να αποκτήσετε το κέντρο ή την καρδιά κάθε ράβδου σε μια ασφαλή θερμοκρασία για να μάθετε ότι είναι καλά μαγειρεμένο. Θα πρέπει να μαγειρέψουμε το σολομό συνολικά 12 λεπτά, αρκετά για να φτάσουν τα ψάρια στους 58-60 βαθμούς μέσα. (Παρακάτω εξηγώ πώς να κάνω αυτήν την τεχνική που έχει δύο φάσεις.)

β) Φύλλο αλουμινίου ή αλουμινόχαρτο

Για να επιτευχθεί ένα αποτέλεσμα ατμού, η πρώτη φάση μαγειρέματος του κατεψυγμένου σολομού θα γίνει με κάλυψη του ψαριού με ένα στρώμα από ισχυρό ή παχύ φύλλο αλουμινίου, ή δύο στρώματα του συνηθισμένου στο σπίτι. Σε αυτήν την πρώτη φάση, η υγρασία απελευθερώνεται από τα κατεψυγμένα ψάρια χάρη στο μαγείρεμα με ατμό. Αφήστε το σολομό να μαγειρευτεί σε αυτό το «θηλωμένο» για 5 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένας μαλακός και μαλακός σολομός.

Για τη δεύτερη φάση, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το φούρνο να ψήνει τα ψάρια, στεγνώνοντας την περίσσεια υγρασίας - μέρος του θα απορροφηθεί εκ νέου από τα ψάρια, με αποτέλεσμα να είναι πολύ ζουμερό - και παράγει καραμελοποίηση μέρους της σάλτσας, δίνοντας στο πιάτο μας ένα ορεκτική εμφάνιση. Αυτή η δεύτερη φάση ψησίματος στο φούρνο θα διαρκέσει άλλα 6 έως 7 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των ράβδων.

γ) Η σάλτσα σολομού

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε σάλτσα που μας αρέσει για τα ψάρια, όπως μαγιονέζα, μαγιονέζα ή έχετε στη φωτογραφία ή να κάνουμε ένα μείγμα που μας αρέσει για την περίσταση. Προτείνω ένα μείγμα μουστάρδας και μελιού, προσθέτοντας αν θέλετε νιφάδες τσίλι, σκόρδο και τραγανό κρεμμύδι. Η γεύση είναι πραγματικά νόστιμη, αλλά, όπως είπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη σάλτσα που μπορεί να περάσει από το φούρνο.

Συμβουλές για επιτυχία και λάθη που πρέπει να αποφύγετε

  1. Μην βάζετε το σολομό κάτω από τρεχούμενο νερό για να το ξεπαγάγετε.Αυτό που μπορεί να ισχύει για την γρήγορη απόψυξη ορισμένων γαρίδων δεν ισχύει για το σολομό. Εάν το "πλένετε", θα παραμείνει τόσο υδαρές, με λιγότερη γεύση.
  2. Χρησιμοποιήστε το καλύτερο φύλλο αλουμινίου που έχετε στο σπίτι. Οι επαγγελματίες είναι παχύτεροι και μπορούν να απομονώσουν τέλεια τα τρόφιμα.
  3. Φτιάξτε μια νόστιμη σάλτσα. Η σάλτσα βοηθά το σολομό να μαγειρεύει στη φάση του ατμού και επίσης προστατεύει τα ψάρια από το υπερβολικό μαγείρεμα στη δεύτερη φάση ή τη φάση ψησίματος.

Τι πρέπει να συνοδεύσετε τον παγωμένο σολομό που έχουμε μαγειρέψει στο φούρνο

Εάν επιλέξουμε τα κλασικά συνοδευτικά, τα πιο συνηθισμένα είναι το λευκό ρύζι, οι μαγειρεμένες πατάτες ή μια πράσινη φυλλώδης σαλάτα. Οποιαδήποτε από αυτές τις γαρνιτούρες είναι τέλεια για να συνοδεύσετε τον υπέροχο σολομό με ψητή σάλτσα, την οποία θα έχουμε έτοιμη, από τον καταψύκτη έως το τραπέζι σε λιγότερο από 30 λεπτά. Άνετο, σωστά;

Ετικέτες:  Επιδόρπια Λαχανικά Και Όσπρια Κρέατα Και Τα Πουλιά 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close