Πώς να κόψετε ένα ολόκληρο κόντρα φιλέτο για την καλύτερη χρήση του

Το κόντρα φιλέτο είναι ένα από τα πιο νόστιμα και πιο τρυφερά κομμάτια βόειου κρέατος (μοσχάρι, λαχταριστό, βόειο κρέας) και γι 'αυτό είναι ένα από τα πιο ακριβά όταν το αγοράζουμε κομμένο. Ένας τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα είναι να αγοράσετε ολόκληρο το κομμάτι, αποκτώντας έτσι μια πιο ευνοϊκή τιμή τόσο στα κρεοπωλεία όσο και στα διαδικτυακά καταστήματα, αλλά αυτή η επιλογή φοβίζει εκείνους που δεν ξέρουν πώς να κόψουν ένα ολόκληρο κόντρα φιλέτο για την καλύτερη χρήση του.

Με τον ίδιο τρόπο που εξήγησα πώς να κόψω το σολομό για να το εκμεταλλευτείτε, σήμερα θα δείτε πόσο απλό είναι να προετοιμάσετε το βόειο κρέας ή το βόειο κρέας, να διακρίνετε τα μέρη του, να αφαιρέσετε το κορδόνι και να κόψετε την κεντρική περιοχή από τη μία πλευρά ή τουρνουά με τα οποία θα κάνουμε τα μενταγιόν για το σίδερο, το άκρο ή φιλέτο μινιόν με τα οποία θα ετοιμάσουμε τα καλύτερα μπέργκερ και ταρτάρ μπριζόλας στον κόσμο και το μεγάλο άκρο ή το chateaubriand που θα χρησιμοποιήσουμε για να μαγειρέψουμε ψητά στο φούρνο. Γραφικά και με φωτογραφίες όλων των βημάτων, σήμερα θα μάθουμε να εκμεταλλευόμαστε αυτό το κομμάτι όταν το αγοράζουμε ολόκληρο.

Μονοκόμματο κόντρα φιλέτο

Ένα ολόκληρο κόντρα φιλέτο, που ζυγίζει περίπου δυόμισι έως τρία κιλά, έχει ύψος πάνω από ένα μέτρο και φαίνεται κάπως περίεργο. Στο ένα άκρο φαίνεται να έχει σχήμα βέλους (το ένα που τραβάω στη φωτογραφία, και στο άλλο, είναι πολύ ωραίο σχεδόν σαν ένα σημείο. Έχει επίσης ένα κομμάτι που συνδέεται με το πλαϊνό καλώδιο-) και λιπαρές κορδέλες που το καθιστούν άσχημο Ωστόσο, με ένα κοφτερό μαχαίρι και σανίδα, είναι εύκολο να προετοιμάσετε αυτό το κομμάτι κρέατος για να επωφεληθείτε από όλα τα κομμάτια.

Αφαιρέστε το καλώδιο κόντρα φιλέτο

Η πρώτη εργασία είναι να αφαιρέσετε το λεγόμενο καλώδιο. Είναι σαν ένα πολύ λεπτό κυλινδρικό κομμάτι, κολλημένο στην κόντρα φιλέτο και λίγο περισσότερο λίπος. Απλά αν βάλουμε το χέρι μας ανάμεσα στην άπαχη περιοχή της κόντρας και το κορδόνι και γλιστρήσουμε από τη μία πλευρά στην άλλη, θα χωριστεί χωρίς πρόβλημα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούμε να βοηθήσουμε τον εαυτό μας με το μαχαίρι.

Στην παραπάνω εικόνα βλέπετε απόλυτα πόσο εύκολο διαχωρίζεται. Αυτό το κομμάτι είναι πολύ τρυφερό και αφού αφαιρέσετε το λίπος και τα πλευρά, είναι εξαιρετικό να κόβετε και να φτιάχνετε σπιτικά χάμπουργκερ, κομμένα σε tacos για να φτιάξετε σουβλάκια ή λωρίδες για να φτιάξετε fajitas και άλλες παρόμοιες συνταγές που χρησιμοποιούν μικρά και λεπτά κομμάτια κρέατος.

Διαχωρισμός του Chateaubriand

Μόλις διαχωριστεί το σκοινί, θα κόψουμε το μεγαλύτερο μέρος της κόντρα φιλέτο, αυτό που μοιάζει με βέλος, κάνοντας ένα κόψιμο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό το κομμάτι, που ονομάζεται Chateaubriand Είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο στο φούρνο.

Μόλις κοπεί αυτό το κομμάτι, ζυγίζει περίπου ένα κιλό ή λίγο περισσότερο, καθιστώντας το ιδανικό για τη σίτιση έξι ατόμων. Επειδή είναι ένα πολύ τρυφερό και άπαχο κομμάτι κρέατος, σας συνιστώ να το φτιάξετε με μια σάλτσα φουά ή με μια σάλτσα μανιταριού, με τον ίδιο τρόπο που κάναμε με άλλα κομμάτια κρέατος.

Καθαρισμός κόντρα φιλέτο

Το κομμάτι που προκύπτει μετά την κοπή του Chateaubriand, περιέχει ένα κυλινδρικό τμήμα που στο τελικό του τμήμα μειώνεται μέχρι να γίνει σημείο. Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να καθαρίσουμε καλά αυτό το μέρος, αφαιρώντας όλο το δέρμα και το υπόλοιπο λίπος για να έχουμε μια καθαρή και ελκυστική κόντρα στο μάτι. Πίσω από το καθαρό κομμάτι, - στη φωτογραφία -, μπορείτε να δείτε το καλώδιο που αφαιρέσαμε πριν διπλωθεί στο μισό.

Διαχωρισμός του τουρνουά απο φιλέτο μινιόν

Όπως φαίνεται στην εικόνα, το επόμενο βήμα είναι να κόψετε το καθαρό κομμάτι, διαχωρίζοντας την κυλινδρική περιοχή από την οποία θα αφαιρέσουμε τα μενταγιόν από την κωνική περιοχή στο τέλος. Η πρώτη ζώνη ονομάζεται τουρνουά και από εκεί έρχεται το όνομα των κλασικών μπριζόλας κόντρα φιλέτο τυλιγμένο σε μπέικον ή μπέικον και δεμένο με κορδόνι.

Η άλλη ζώνη, που ονομάζεται φιλέτο μινιόν, μπορεί να ψηθεί, να κοκκινιστεί ή να κοπεί σε φιλέτα. Μπορεί επίσης να ανοίξει στα μισά σαν να φτιάχναμε ένα βιβλίο, ένα κομμάτι γνωστό ως κομμάτι πεταλούδας, ένα πολύ πλούσιο κομμάτι για να φτιάξουμε στη σχάρα.

Φιλέτο τουρνουά ή χρησιμοποιήστε χωρίς φιλέτα

Αυτή η περιοχή μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς φιλέτο για να ψήσει στο φούρνο σε ένα κομμάτι, και φυσικά είναι επίσης εξαιρετική για την κοπή σε μενταγιόν πάχους περίπου 2 cm (επόμενη φωτογραφία), με την οποία θα φτιάξουμε τις κλασικές συνταγές ψησίματος κόντρα φιλέτο με Φρουρά.

Ολόκληρη η κόντρα φιλέτο έχει ήδη σπάσει

Σε αυτές τις γραμμές, μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται η κόντρα φιλέτο μόλις κοπεί. Στο προσκήνιο το σκοινί και από αριστερά προς τα δεξιά, το chateaubriand, το filet mignon και το τουρνουά πριν το σπάσουν σε μενταγιόν. Δεν είναι αλήθεια ότι τώρα είναι πολύ ορεκτικά κομμάτια;

Όπως έχετε δει, τώρα που ξέρετε πώς να κόψετε ένα ολόκληρο κόντρα φιλέτο για την καλύτερη χρήση του, δεν είναι δύσκολο έργο και αξίζει να αγοράσετε ολόκληρο το κομμάτι σε αυτές τις ημερομηνίες, όταν μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε πολλές συνταγές, εξοικονομώντας το chateaubriand για τα ψητά μας, Tournedós και filet mignon για ψήσιμο στη σχάρα και κορδόνι για την προετοιμασία χάμπουργκερ, fajitas και άλλων γρήγορων συνταγών με το πιο τρυφερό κρέας στον κόσμο.

Ετικέτες:  Λαχανικά Και Όσπρια Κρέατα Και Τα Πουλιά Ψάρι 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close