Πώς να φτιάξετε το τέλειο ensaimada: συμβουλές και κόλπα

Επιδόρπια

Λίγα πρωινά είναι τόσο νόστιμα όσο αυτά που αποτελούνται από έναν καφέ με γάλα και ένα τρυφερό ensaimada. Η προετοιμασία αυτής της ζύμης δεν είναι δύσκολη, αλλά είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη μια σειρά βημάτων, ώστε το αποτέλεσμα να είναι τέλειο. Γι 'αυτό σήμερα θα εξηγήσουμε πώς να φτιάξουμε το τέλειο ensaimada: συμβουλές και κόλπα.

Δεν θα είναι απαραίτητο να ταξιδέψετε στη Μαγιόρκα για να δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη ζαχαρούχα ζύμη, καθώς θα μπορείτε να την προετοιμάσετε μόνοι σας. Σας διαβεβαιώνω ότι δεν θα έχει σημείο σύγκρισης με αυτά που πωλούνται σε μεμονωμένες τσάντες και θα διατηρήσετε τον τρόπο να τα κάνετε σαν χρυσό σε ύφασμα. Το ελέγχουμε;

Πέντε κλειδιά για να φτιάξετε το τέλειο ensaimada

Αυτά είναι πέντε κλειδιά για να αποκτήσετε μια παραδοσιακή συνταγή ensaimada που θα εκπλήξει όλους. Ακολουθήστε τους και απολαύστε το αποτέλεσμα:

1) Σεβαστείτε τους χρόνους ανύψωσης

Είναι πολύ σημαντικό να έχετε πολλή υπομονή με την ανύψωση της ζύμης για να προετοιμάσετε ensaimadas, έτσι ώστε να χάσει το νεύρο του και μπορείτε να το τεντώσετε σωστά. Εάν δεν τηρείτε τους χρόνους αύξησης που αναφέρονται στη συνταγή, η ζύμη δεν θα είναι σπογγώδης και μαλακή αλλά σκληρή, δηλαδή δεν θα μοιάζει με την παραδοσιακή ensaimada που μπορείτε να δοκιμάσετε από ένα αρτοποιείο.

Είναι καλύτερο να αρχίσετε να εργάζεστε με τα συστατικά την προηγούμενη ημέρα που θέλετε να τα σερβίρετε, επίσης, ώστε να μπορεί να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο, αν θέλετε ένα ειδικό πρωινό της Κυριακής, μπορείτε να τα προετοιμάσετε το Σάββατο το μεσημέρι, σας διαβεβαιώνω ότι δεν θα έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα καλύτερο πρωινό.

2) Τεντώστε τη ζύμη και τεντώστε την ξανά

Ένα από τα κλειδιά για την τέλεια εμφάνιση του ensaimada είναι ότι, όταν έχουμε φτιάξει τις μερίδες και πρόκειται να τις διαμορφώσουμε, τεντώνουμε κάθε ένα από αυτά όσο περισσότερο μπορούμε. Δεν έχει σημασία αν η ζύμη σπάσει, το σημαντικό είναι ότι είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή, σχεδόν διαφανής.

Για να το πετύχετε πιο εύκολα, θα χρειαστεί να ψάξετε ένα τραπέζι εργασίας αρκετά φαρδύ, ώστε να μπορείτε να τεντώσετε τη ζύμη χωρίς πρόβλημα με τη βοήθεια ενός πλάστη. Ξέρετε τι λένε για τη ζύμη στρούντελ; Ότι πρέπει να είναι τόσο ωραίο που θα μπορούσε να διαβαστεί ένα ποίημα αγάπης. Το ίδιο και εδώ.

3) Μην κόβετε το βούτυρο

Το ίδιο το όνομα της ensaimada τα λέει όλα, επειδή το "saïm" στη Μαγιόρκα σημαίνει βούτυρο, οπότε χρησιμοποιήστε το σε υπερβολικές ποσότητες. Όσο για εσάς φαίνεται ότι υπάρχει ήδη αρκετό, συνεχίστε να προσθέτετε αυτό το συστατικό στη ζύμη, γιατί ένα τέλειο αποτέλεσμα εξαρτάται από αυτό. Ένα ensaimada με την ξηρή ζύμη είναι το χειρότερο που υπάρχει.

Ναι, ξέρω, η συμβουλή που σας έδωσα αντίκειται σε οποιαδήποτε ισορροπημένη διατροφή, αλλά επίσης δεν τρώμε ensaimadas κάθε μέρα, οπότε αν τολμήσετε να το κάνετε τουλάχιστον βγαίνει τέλεια και για αυτό πρέπει να είστε οι περισσότεροι όσο το δυνατόν πιο γενναιόδωρο με το βούτυρο, οπότε προσθέστε λίγο περισσότερο!

4) Τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη

Θυμηθείτε ότι πρέπει να σχηματίσετε σίδερα με τη ζύμη που θα είναι κάτι περισσότερο από λαδωμένο με βούτυρο. Δεν θα είναι εύκολο έργο! Να είστε υπομονετικοί και να κυλήσετε σιγά-σιγά. Το βούτυρο θα κάνει τη ζύμη πολύ κολλώδης, αλλά όπως έχουμε ήδη αναφέρει, όσο περισσότερο λίπος περιέχει, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το τελικό αποτέλεσμα, επομένως είναι ένα συστατικό που δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς.

Όταν τα ολοκληρώσετε, μπορεί να είναι κάπως «παχουλό», πιέστε με τα χέρια σας, ώστε να είναι εκλεπτυσμένα και να μεγαλώνουν λίγο. Όταν σχηματίζετε τα κελύφη και τα αφήνετε να ανέβουν, θα φουσκώσουν αρκετά.

5) Διαχωρίστε τους κυλίνδρους ζύμης όταν σχηματίζετε τα κελύφη

Σκεφτείτε ότι η ζύμη πρέπει να ανέβει όλη τη νύχτα και ότι από μόνη της θα ενώσει σχηματίζοντας την ensaimada, αν βάζετε τους κυλίνδρους ζύμης μαζί κατά το σχηματισμό της ensaimada, το μόνο πράγμα που θα πάρετε είναι ότι μεγαλώνουν προς τα πάνω και έχετε μια ensaimada σε σχήμα πυραμίδας, που είναι φρικτό.

Η ensaimada είναι επίπεδη, αρκετά επίπεδη και για να είναι επίπεδη, πρέπει να κάνετε ό, τι συμβουλεύω, μην ανησυχείτε ότι αφού σηκώσετε όλη τη νύχτα θα πάρετε τα ensaimadas με το καλύτερο σχήμα που θα μπορούσατε να θέλετε: μια τραγανή ζύμη για έξω και χνουδωτό μέσα νόστιμο!

Ελπίζω να ενθαρρυνθείτε να προετοιμάσετε ensaimadas, με αυτές τις πέντε συμβουλές που θα είναι ιδανικές για εσάς. Θα μας εξηγήσετε τα αποτελέσματα!

Φωτογραφίες | Rainer Zenz
Απευθείας στο Paladar | Ensaimada από τη Μαγιόρκα. Παραδοσιακή συνταγή
Απευθείας στο Paladar | Τα επτά μέρη όπου μπορείτε να αγοράσετε μια Μαγιόρκα ensaimada και όχι να είστε τουρίστας

Μοιραστείτε Πώς να φτιάξετε το τέλειο ensaimada: συμβουλές και κόλπα

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συστατικά και τρόφιμα
  • Μαγιόρκα
  • κόλπα
  • συμβουλές
  • Συμβουλές και προτάσεις

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιδόρπια Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες