Πώς να φτιάξετε τηγανίτες και να κατακτήσετε όλους

Επιδόρπια

Είναι άδικο να μειώσουμε τη γαστρονομία μιας τόσο μεγάλης χώρας σε μερικά κλισέ, αλλά η αλήθεια είναι ότι η εικόνα του τυπικού μικροεστιατόριο Η Αμερική παραμένει μια εικόνα, και μαζί της οι διάσημες αμερικανικές τηγανίτες. Εάν οι κρέπες έχουν γλυκές και αλμυρές εκδόσεις που ταιριάζουν σε οποιοδήποτε γεύμα, το Τηγανίτες Θεωρούνται καθαρά φαγητά πρωινού και μια απόλαυση που μπορεί να επιδοθεί μερικές φορές σε άλλες ώρες της ημέρας.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες τηγανιτών σε όλο τον κόσμο και ακόμη και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αλλά όταν μιλάμε για τηγανίτες, όλοι βλέπουμε αυτή τη χνουδωτή στρογγυλή ζύμη που μοιάζει με ένα κενό καμβά για δημιουργικότητα. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από τις ήπιες ή λαστιχένιες τηγανίτες, οπότε σήμερα σας λέμε τα καλύτερα κόλπα για να τα κάνετε τέλεια και πολλές ιδέες να κατακτήσετε με διαφορετικές γεύσεις.

Τι ακριβώς είναι οι τηγανίτες;

Ουσιαστικά, μια τηγανίτα είναι μια μάζα στάρπης με αυγό, γάλα ή / και κρέμα και βούτυρο, συνήθως εμπλουτισμένη με ζάχαρη, αρωματικές ύλες ή κάποιο παράγοντα διόγκωσης.

Είναι ένα τόσο βασικό παρασκεύασμα με τόσο κοινά συστατικά που θα ήταν παράλογο να πιστεύουμε ότι υπάρχει μόνο μία πρωτότυπη συνταγή. Η προσπάθεια να ανακαλύψω την ακριβή προέλευσή της θα οδηγούσε σε μια σύνθετη έρευνα όχι χωρίς μακροχρόνιες συζητήσεις, γι 'αυτό το βρίσκω πιο ενδιαφέρον να εντοπίσω τις παραλλαγές που έχουν εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου στους διαφορετικούς πολιτισμούς του κόσμου.

Το αλεύρι, τα δημητριακά, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν συνοδεύσει διαφορετικούς πολιτισμούς από την αρχή της ανθρωπότητας. Είναι ταπεινά συστατικά - αν ήσασταν αρκετά τυχεροί που έχετε κοτόπουλα και ένα ζώο που θα παρείχε γάλα - αλλά θρεπτικό και πολύ ευέλικτο, καθώς και γρήγορο να μαγειρευτεί. Για να προετοιμάσετε τηγανίτες χρειάζεστε μόνο ένα ταψάκι ή τηγάνι και μια φωτιά, όσο πρωτόγονη ή αυτοσχεδιαστική ήταν.

Υπάρχουν πολύ χοντρές τηγανίτες, άλλες τόσο λεπτές όσο οι κρέπες, μερικές τεράστιες με υπερβολικές διαμέτρους, ενώ άλλες είναι τόσο μικρές που μπορείτε να καταβροχθίσετε έναν πύργο χωρίς να γεμίσετε. Με μαγιά, μαγειρική σόδα, αυγά που έχουν κτυπηθεί πολύ ή με μαγιά, υπάρχουν διαφορετικές τεχνικές για να επιτευχθεί αυτό το αφράτο και ελαφρύ ψίχα, το προτιμώμενο στις Ηνωμένες Πολιτείες για να μουλιάσετε καλά σε σιρόπι, μαρμελάδα ή βούτυρο.

Η ορολογία μπορεί να προκαλέσει σύγχυση επειδή δεν ονομάζονται όλες οι τηγανίτες Τηγανίτες και όχι όλα Τηγανίτες είναι τηγανίτες. Στη Μεγάλη Βρετανία, για παράδειγμα, μια τηγανίτα μοιάζει περισσότερο με αυτό που καταλαβαίνουμε από τις κρέπες, μια έκδοση των τηγανιτών ή του frixuelos μας, αλλά στη Σκωτία μοιάζουν περισσότερο με τις αμερικανικές και για να την περιπλέξει περισσότερο σε ορισμένα μέρη που ονομάζονται έπεσε scones.

Αμερικανικές τηγανίτες και οι ποικιλίες τους

Σήμερα σχεδόν όλοι γνωρίζουν τι είναι οι αμερικανικές τηγανίτες. Πολλοί από εμάς ονειρευτήκαμε να τα δοκιμάσουμε ως παιδιά αφού τα είδαμε πολλές φορές στις ταινίες και στην τηλεόραση, και τώρα δεν είναι δύσκολο να τα βρούμε σε καφετέριες και franchise που μιμούνται την αμερικανική κουζίνα.

Εκεί θεωρούνται φαγητό πρωινού και έχουν μια συγκεκριμένη συνιστώσα της παιδικής νοσταλγίας, καθώς σε πολλά σπίτια είναι κάτι ιδιαίτερο που προετοιμάζεται ως οικογένεια τα σαββατοκύριακα ή τις διακοπές. ο δείπνο Συχνά καυχιέται να προετοιμάζει τις καλύτερες τηγανίτες στην πόλη και να τις παίρνει καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας είναι μια ανακουφιστική θεραπεία ή μια απόλαυση.

Διότι παρά την απλότητα της βασικής συνταγής, μια τηγανίτα δεν τρώγεται ποτέ μόνη της. Η ζύμη των καλών ποιοτικών τηγανιτών μπορεί να είναι μια απόλαυση - άφθαρτη στην αντίθετη περίπτωση - αλλά ζητά συνοδεία ανάλογα με την περίσταση. Βούτυρο, σιρόπι σφενδάμνου ή υποκατάστατα, μέλι, σιρόπι κακάο, μαρμελάδα, σαντιγί, ζάχαρη άχνη, κομπόστα φρούτων, λιωμένη σοκολάτα, κρέμα, παγωτό, μπέικον, λουκάνικα, αυγά ... μια καλή πινακίδα συνήθως δεν είναι φαγητό φως.

Το πιο δημοφιλές και διαδεδομένο όνομα είναι τηγανίτα ("παν κέικ"), αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί με άλλους όρους όπως ζεστό κέικ, κέικ ή flapjacks. Υπάρχουν επίσης το johnnycakes ή johnny ψωμί, μια πιο χαρακτηριστική ζύμη της Νέας Αγγλίας και παρασκευασμένη με καλαμποκάλευρο.

Πώς να φτιάξετε τέλειες τηγανίτες: κόλπα για να πετύχετε

Οι καλές αμερικανικές τηγανίτες πρέπει να έχουν ένα ορισμένο πάχος χωρίς να είναι κάτι υπερβολικό και μια χρυσή εξωτερική ζύμη με το τυπικό πιο σκούρο στιγματισμένο μοτίβο μετά από επαφή με το σίδερο. Η άκρη πρέπει να έχει ένα ευκρινές σημείο σε αντίθεση με το αφράτο εσωτερικό, απαλό και ελαφρύ, αλλά ποτέ ημι-ακατέργαστο.

Η κακή ποιότητα τηγανίτες μπορεί να αναγνωριστεί επειδή το κτύπημα είναι ελαστικό, πολύ ξηρό, άγευστο ή έχει μια "χημική" επίγευση χαρακτηριστική των παλιών έτοιμων μιγμάτων. Το εσωτερικό ψίχουλο πρέπει να είναι ομοιογενές, σαν σύννεφο, χωρίς σβώλους και χωρίς τη γεύση του ωμού αλευριού ή του αυγού.

Μια άλλη ένδειξη για την αναγνώριση νόστιμων τηγανιτών είναι η συνολική εμφάνιση: τα καλύτερα δεν είναι τα πιο τέλεια. Αν μοιάζουν με τέλεια κυκλικούς δίσκους κλώνου, με επίπεδη επιφάνεια που είναι πολύ κανονική και ομοιογενής, ήρθε η ώρα να είστε ύποπτοι.

Το πρώτο πράγμα είναι να βρούμε μια συνταγή που μας πείθει και να εξασκηθούμε μέχρι να κατακτήσουμε την τεχνική, προσαρμόζοντας την στις προτιμήσεις μας στο σπίτι. Η συνταγή μας για αυθεντικές αμερικανικές τηγανίτες είναι αλάθητη, αλλά μπορούμε επίσης να λάβουμε υπόψη τα ακόλουθα κόλπα:

  • Όπως πάντα, το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά μετρούμενα, αφήνοντάς τα να ζεσταθούν λίγο και τα σκεύη που χρειαζόμαστε.
  • Θέλουμε να δώσουμε αέρα στη ζύμη, οπότε θα χτυπήσουμε πολύ καλά τα αυγά και το γάλα, προτού προσθέσουμε οτιδήποτε άλλο.
  • Είναι καλή ιδέα να κοσκινίζετε το αλεύρι μία ή δύο φορές με το μπέικιν πάουντερ, για να αποφύγετε τυχόν σβώλους.
  • Προσθέτοντας ένα αλάτι θα βελτιώσει ακόμη περισσότερο τις γεύσεις.
  • Σημαντικό: μην υπερβαίνετε τη ζύμη. Τη στιγμή που η ζύμη έρχεται σε επαφή με υγρά, αρχίζει να λειτουργεί, απελευθερώνοντας αέρα. Εάν χτυπήσουμε πάρα πολύ, θα σπάσουμε τις φυσαλίδες, και επίσης θα τονώσουμε την ανάπτυξη γλουτένης στο αλεύρι, το οποίο θα μπορούσε να προκαλέσει μια πολύ πυκνή ζύμη.
  • Αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί, η γλουτένη χαλαρώνει λίγο και δίνουμε χρόνο για να αρχίσει να λειτουργεί η μαγιά. Μπορεί να μείνει στο ψυγείο για μια ώρα, αλλά 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να είναι περισσότερο από αρκετό.

  • Οι τηγανίτες θα είναι πιο πλούσιες όταν μαγειρεύονται σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο καλής ποιότητας ή τηγάνι. Εναλλακτικά, μια καλή κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα θα μας εξυπηρετήσει καλά, η οποία κατανέμει τη θερμότητα καλά.
  • Για να βρείτε την ακριβή δύναμη πυρκαγιάς θα πρέπει να κάνετε πολλές δοκιμές. Το ιδανικό είναι να διατηρηθεί μια μέτρια-χαμηλή θερμοκρασία. δεν πρέπει ποτέ να καπνίζει. Όταν ο σίδηρος είναι ζεστός (αν προσθέσουμε σταγονίδια νερού, θα εξατμιστούν σχεδόν αμέσως), θα το λιπαίνουμε με ηλιέλαιο ή, ελλείψει αυτού, ελαιόλαδο.
  • Το ιδανικό τυπικό μέγεθος είναι περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ζύμης ανά μονάδα, περίπου 10-12 cm σε διάμετρο.
  • Πρέπει πάντα να περιμένετε να βγουν φυσαλίδες και να σπάσουν πριν γυρίσετε κάθε τηγανίτα. Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 3 λεπτά για κάθε πλευρά. Πρέπει να τα αναποδογυρίσετε μόνο μία φορά.
  • Οι τηγανίτες πρέπει να σερβίρονται αμέσως. Για να τους διατηρήσουμε ζεστούς, μπορούμε να ενεργοποιήσουμε το φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία ή να εκμεταλλευτούμε την υπολειπόμενη θερμότητα από άλλο παρασκεύασμα.
  • Ποτέ δεν θα πρέπει να τα στοιβάζετε σε πύργους εάν δεν πρόκειται να τα πάρετε αμέσως, καθώς η θερμότητα θα προκαλέσει συμπύκνωση μεταξύ τους, υγρασία της ζύμης και χαλάρωση της υφής. Ναι, μπορούμε να τα τοποθετήσουμε σε ένα πιάτο ή ένα πιάτο καλυμμένο με ένα καθαρό πανί, ενώ τελειώνουμε όλα.

Ιδέες για να κάνετε ποικίλες, πρωτότυπες και νόστιμες τηγανίτες

Αφήνοντας κατά μέρος τις πιο υγιεινές και ελαφρύτερες παραλλαγές, όπως τηγανίτες χωρίς ζάχαρη, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να σερβίρετε διαφορετικές τηγανίτες, ώστε να μην βαρεθούμε στο σπίτι. Η τυπική ζύμη με φρέσκα φρούτα μου φαίνεται ήδη μια απόλαυση, αλλά μπορούμε επίσης να αποτίσουμε φόρο τιμής από καιρό σε καιρό με την οικογένεια ή τους φίλους στο σπίτι.

  • Δοκιμάστε να αλλάξετε το γάλα για το βουτυρόγαλα ή το εγχυμένο γάλα που σας αρέσει, με ένα ραβδί κανέλας, φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ένα φασόλι βανίλιας, γαρίφαλο ή κάρδαμο κ.λπ.
  • Χρησιμοποιήστε ζάχαρη αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού, ασβέστη, πορτοκάλι ή μανταρίνι, τρίβοντας τους κόκκους με το καθαρό δέρμα τριμμένο πολύ λεπτά μέχρι να απελευθερωθούν τα λάδια.
  • Προσθέστε φρέσκα φρούτα στην έτοιμη ζύμη. Μεταξύ των καλύτερων συνδυασμών είναι τα κλασικά φρέσκα βακκίνια, τριμμένο μήλο χωρίς δέρμα ή μπανάνα κομμένα σε φέτες, αλλά είναι επίσης νόστιμα με σμέουρα, βατόμουρα, ψιλοκομμένα κεράσια, τριμμένη καρύδα, φράουλες, φραγκοστάφυλα ...
  • Όσοι έχουν ένα γλυκό δόντι θα απολαύσουν τσιπ σοκολάτας ή τσιπ αναμεμειγμένα στη ζύμη. Άλλοι προτιμούν να αντικαταστήσουν μέρος του αλευριού με σκόνη κακάου. Προσωπικά νομίζω ότι είναι πλουσιότεροι με την προστιθέμενη σοκολάτα.

  • Μια άλλη επιλογή είναι να τα γεμίσετε με μια ουγγιά σοκολάτας ή μια κουταλιά της σούπας κρέμα σοκολάτας. Για αυτό, πρέπει να καταθέσετε ένα λεπτότερο στρώμα ζύμης, να τοποθετήσετε τη σοκολάτα και να καλύψετε με περισσότερη ζύμη. Είναι επίσης νόστιμα με φυστικοβούτυρο.
  • Δοκιμάστε να τα προετοιμάσετε με σπιράλ σοκολάτας για να αφήσετε τα παιδιά (και όχι τόσο παιδιά) με το στόμα ανοιχτό.
  • Τα κρεμώδη γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γιαούρτι ή φρέσκα τυριά όπως ρικότα, επικάλυψη, εξοχικό σπίτι, τυρί cottage ή μασκαρπόνη θα δώσουν στο τηγανίτα μια πολύ ιδιαίτερη και απαλή γεύση.
  • Μπορούμε επίσης να ενσωματώσουμε παπαρούνα, chia, σπόρους λιναριού ή πολύ ψιλοκομμένα καρύδια για να δώσουμε ένα τραγανό σημείο.
  • Ξεχάστε τα βιομηχανικά σιρόπια και σερβίρετε τις τηγανίτες με μαρμελάδα ή κομπόστα, ή σπιτικά coulis. Εάν υπάρχουν καλά εποχιακά φρούτα, μια απλή φρουτοσαλάτα μπορεί να είναι τέλεια.
  • Η καυτή λιωμένη σοκολάτα είναι ένας ακόμη πειρασμός να δώσετε στον εαυτό σας ένα αφιέρωμα, πολύ καλύτερα αν συνοδεύεται από μια κουταλιά παγωτό βανίλιας.

  • Δεν έχετε κουραστεί από τις τυπικές τηγανίτες με κρέμα; Τουλάχιστον κτυπήστε την κρέμα στο σπίτι, δεν υπάρχει σημείο σύγκρισης με αυτό της βιομηχανικής κατσαρόλας.
  • Είναι επίσης νόστιμα με ζεστή ή κρύα σάλτσα κρέμας βανίλιας, στυλ κρέμας ή κρέμα.
  • Εάν οι Αμερικανοί τα πάρουν με μπέικον και αυγά, μπορούμε επίσης να τους δώσουμε την αλμυρή μας πινελιά. Ζαμπόν (serrano ή York), ντομάτα, τυρί που μας αρέσει, τηγανητά ή αυγά ποσέ, αβοκάντο, γιαούρτι, ξηροί καρποί ...
  • Μπορείτε να δοκιμάσετε να παίξετε με διαφορετικούς τύπους αλευριού αν θέλετε τις πιο ρουστίκ γεύσεις, προσθέτοντας ένα μέρος από αλεύρι ολικής αλέσεως, σίκαλη, φαγόπυρο ή καλαμπόκι, αν και η συνοχή της ζύμης μπορεί να αλλάξει και πιθανότατα θα χρειαστεί να ρυθμίσετε την ποσότητα υγρών από το μάτι.

Μια διασκεδαστική ιδέα να κάνετε με καλή παρέα είναι να προετοιμάσετε ένα πάρτι τηγανίτας στο σπίτι, ως πρωινό αργά, brunch, επιδόρπιο ή απογευματινό σνακ. Μπορούμε να μαγειρέψουμε μια μεγάλη ποσότητα τηγανιτών (ακόμη και αφήνοντας τη ζύμη στο ψυγείο για να αφαιρέσουμε σταδιακά περισσότερο) και να προσφέρουμε ένα μπουφέ όλων των ειδών συνοδευτικών, όπως στα μπάρμπεκιου.

Κοιτάζοντας τις τάσεις τροφοδοσίας που ξεκινούν πρόσφατα σε γάμους και άλλες κοινωνικές εκδηλώσεις, δεν θα εκπλαγώ που βλέπω ένα τραπέζι τηγανίτες ως η επόμενη τάση επιτυχίας με τους καλεσμένους. Προς το παρόν μπορούμε να περιορίσουμε τον εαυτό μας να κατακτήσουμε όλους στο σπίτι μας.

Πώς σου αρέσουν οι τηγανίτες; Τους προετοιμάζετε συνήθως στο σπίτι ή ίσως μοιάζουν με Αμερικανός υπερτιμημένο;

Φωτογραφίες | iStock - Unsplash - Moms Makeovers Moms
Απευθείας στο Paladar | Αμερικανικές τηγανίτες: αυτή είναι η αυθεντική συνταγή
Απευθείας στο Paladar | Συνταγή Crêpes: Πώς να φτιάξετε τη ζύμη και 17 εύκολες ιδέες για να τις γεμίσετε

Μοιραστείτε Πώς να φτιάξετε τηγανίτες και να κατακτήσετε όλους

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Γαστρονομική κουλτούρα
  • ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
  • ΜΑΣ
  • Τηγανίτες
  • μάθημα μαγειρικής
  • Αμερικανικές τηγανίτες
  • σνακ
  • Πρωινό

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Συνταγές Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες