Πώς να προετοιμάσετε ένα καπνιστό τραπέζι: ψάρια, ψωμιά, σάλτσες και γαρνιτούρες για να το κάνετε τέλειο

Επιδόρπια

Ο καπνιστός πίνακας είναι μια εφεύρεση τόσο νόστιμη όσο είναι ντεμοντέ. Αλλά εδώ θα το διεκδικήσουμε. Και είναι ότι μια καλή επιλογή καπνιστών πιάτων, με τα σωστά συνοδευτικά, είναι η εναλλακτική ή το τέλειο συμπλήρωμα των πιάτων λουκάνικων και καναπεδάκια που συνήθως αποτελούν χριστουγεννιάτικα ορεκτικά. Και δεν απαιτεί επιπλέον εργασία.

Η οργάνωση καπνιστού τραπεζιού είναι τόσο απλή όσο η επιλογή μιας καλής πρώτης ύλης και η παρουσίασή του με τα απαραίτητα συνοδευτικά. Ούτε περισσότερο, ούτε λιγότερο.

Ακολουθούν οι συμβουλές μας για την τέλεια κατασκευή του καπνού:

Τα ψάρια

Είναι πιθανό ότι η τεχνική του καπνίσματος προέκυψε, όπως όλες οι μορφές συντήρησης, από απόλυτη ανάγκη. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτός ο τύπος ψαριού είναι τυπικός σε κρύα γεωγραφικά πλάτη: όταν δεν υπήρχε ήλιο, τα αλιεύματα έπρεπε να στεγνώσουν σε φωτιά. Ανακαλύφθηκε σύντομα ότι ο καπνός προσδίδει μια γεύση που μπορεί να καλύψει τη μυρωδιά των παλιών ψαριών και να συμβάλει στη διατήρησή του.

Το ψάρι κάπνιζε κάποτε για αρκετές εβδομάδες, οπότε θα μπορούσε να διατηρηθεί χωρίς ψύξη για ένα ολόκληρο έτος. Σήμερα τα καπνισμένα έχουν μειωθεί σε μερικές ώρες, καθώς δεν υπάρχει ανάγκη να διαρκέσουν τόσο πολύ: αυτό που έχει σημασία είναι ότι έχουν καλή γεύση.

Όλα τα ψάρια μπορούν να καπνιστούν, αλλά είναι εκείνα από το βορρά που καταναλώνουμε συνήθως με αυτόν τον τρόπο, καθώς είναι αυτά που έχουν παράδοση. Μιλάμε, φυσικά, για σολομό, γάδο ή ρέγγα. Σήμερα υπάρχουν επίσης εξαιρετικές καπνιστές σαρδέλες, χέλι ή αυτοκράτορας, ακόμη και τόνος. Όλα αυτά μπορούν να σερβιριστούν, λογικά, στο τραπέζι μας. Η μόνη πρότασή μας είναι να παρουσιάσουμε τουλάχιστον τρεις ή τέσσερις ποικιλίες.

Υπάρχουν εκείνοι που προσθέτουν άλλα καπνισμένα ψάρια στα ψάρια, είτε είναι τυριά είτε λουκάνικα, αλλά κατά τη γνώμη μας αυτό δεν έχει νόημα, καθώς τα συνοδευτικά αλλάζουν πάρα πολύ. Αντίθετα, μπορούν να προστεθούν και άλλοι τύποι κονσερβοποιημένων ψαριών, όπως παστά ψάρια ή μαρινάδες.

Όλοι θα εκτιμήσουν ένα καλό mojama ή αυγοτάραχο, και παρόλο που αυτά δεν χρειάζονται σάλτσα ή γαρνιτούρες (πέρα από μια βουτιά από ελαιόλαδο), δεν θα συγκρουστούν με το σύνολο. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για μαριναρισμένο σολομό ή ρέγγα.

Χαβιάρι ή άλλα αυγοτάραχα μπορούν επίσης να προστεθούν στο ταμπλό, το οποίο σε αυτήν την περίπτωση θα επωφεληθεί από συνοδευτικά όπως το βούτυρο. Ένα μικρό μπολ με αυτά θα είναι πάντα μια καλή επιλογή.

Οι σάλτσες

Είναι απαραίτητο να συνοδεύσετε το ψάρι με μερικές βασικές σάλτσες, τις οποίες οι επισκέπτες μπορούν να εξαπλώσουν ανάλογα με τις προτιμήσεις τους στο ψωμί ή στα καπνιστά πιάτα. Είναι υποχρεωτικό να βάζετε ένα καλό βούτυρο (το προτιμώ αλμυρό) και μια ξινή κρέμα, τα βασικά συνοδευτικά των καπνιστών προϊόντων. Σε αυτά είναι καλό να προσθέσετε μια καλή μουστάρδα - ή μια επιλογή από αυτά -, τυρί cottage και, ειδικά αν υπάρχει μαρινάδα, μια σπιτική σάλτσα ταρτάρ.

Όλα τα ψάρια θα επωφεληθούν επίσης από ένα τζετ εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, το οποίο μπορούμε να τα ρίξουμε λίγο πριν το σερβίρουμε.

Η φρουρά

Τα καπνιστά κρέατα πρέπει πάντα να συνοδεύονται από τουρσιά, φρέσκα βότανα και μερικά λαχανικά, όπως κρεμμύδι, αγγούρι ή καρότο.

Υπάρχουν εκείνοι που τεμαχίζουν ένα κρεμμύδι, το ανακατεύουν με λάδι και κάπαρη και το βάζουν σε όλα τα ψάρια, αλλά θεωρούμε ότι είναι πολύ πιο κομψό και διασκεδαστικό να σερβίρετε όλα τα γαρνιτούρα ξεχωριστά και ότι κάθε ένα σερβίρεται όπως επιθυμείτε.

Στην ιδανική περίπτωση, ετοιμάστε μικρά μπολ με κάπαρη και άλλα τουρσιά, όπως τουρσιά και ακόμη και ελιές. Τακτοποιήστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και άνηθο σε ξεχωριστά δοχεία, καθώς και κρεμμύδι και αγγούρια, επίσης ψιλοκομμένο και τριμμένο καρότο. Το αβοκάντο πηγαίνει επίσης πολύ καλά με καπνιστά πιάτα, αν θέλετε να δώσετε μια διαφορετική πινελιά στο τραπέζι.

Το καπνιστό τραπέζι μπορεί επίσης να συνοδεύεται από σαλάτα, αλλά καλύτερα να είναι ένα χωρίς πολλές επιπλοκές. Το ιδανικό είναι μια πράσινη σαλάτα, με λίγο καλό μαρούλι και λίγο άλλο.

Ψωμί

Θα κάναμε τον ξάδελφο να ξοδεύει τα χρήματα σε μερικά καλά καπνιστά πιάτα αν τα συνοδεύουμε μετά από ένα μέτριο ψωμί. Το ιδανικό είναι να παρουσιάσετε διάφορους τύπους: σίκαλη, λευκό, ολικής αλέσεως, ψωμί σπόρου ... Συνιστάται επίσης να παρουσιάσετε τοστ, καθώς οι άνθρωποι θα εκτιμήσουν το ζεστό ψωμί στο οποίο θα απλώσουν το βούτυρο. Και αν είστε ήδη υπέροχοι, τίποτα καλύτερο από το να φτιάχνετε κάποια blinis.

Η παρουσίαση

Προφανώς, δεν χρειαζόμαστε έναν πίνακα για να παρουσιάσουμε τα προϊόντα καπνίσματος. Το σημαντικό είναι να τακτοποιήσετε τα στοιχεία έτσι ώστε να φαίνονται και οι δείπνοι να μπορούν να σερβίρονται άνετα. Εκτός από πίνακες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πηγές ή δίσκοι. Σχεδόν μικρά μικρά μπολ για να παρουσιάσετε όλες τις σάλτσες και γαρνιτούρες θα σας βοηθήσουν. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε τα πιάτα στα οποία σερβίρεται το ψάρι με μερικές φέτες λεμονιού (και θα υπάρχουν εκείνοι που θέλουν να πάρουν μια βουτιά).

Για τα υπόλοιπα, το τέχνασμα είναι να είσαι δημιουργικός και να μην βάζεις τα στοιχεία πολύ ψημένα: οι φέτες ψαριών πρέπει να ομαδοποιούνται σε ποικιλίες, να τυλίγονται ελαφρώς πάνω τους ή να διαχωρίζονται, έτσι ώστε οι δείπνοι να τα παίρνουν εύκολα.

Το ποτό

Όταν σκεφτόμαστε τα ψάρια, όλοι πρέπει να σερβίρουν ένα λευκό κρασί, αλλά το ιδανικό να συνοδεύσετε ένα καπνιστό τραπέζι είναι στην πραγματικότητα μια σκληρή φύση cava ή ένα ροζέ. Βλέπω επίσης τον εαυτό μου να απολαμβάνει ένα απεριτίφ αυτού του τύπου με ένα καλό Sherry: ένα Fino ή Manzanilla. Και αν μπορούμε να τολμήσουμε ακόμη και με ένα βότκα.

Μοιραστείτε Πώς να προετοιμάσετε ένα καπνιστό τραπέζι: ψάρι, ψωμί, σάλτσες και γαρνιτούρες για να το κάνετε τέλειο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συνταγές ψαριών και θαλασσινών
  • Γάδος
  • Καπνιστός σολωμός
  • καπνιστό
  • ρέγγα
  • Χριστουγεννιάτικες συνταγές
  • Ψάρι

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες