Πώς απονέμονται τα αστέρια της Michelin

Επιδόρπια

Σε αυτό το σημείο της ταινίας, κανείς δεν αμφιβάλλει ότι ο Οδηγός Michelin και τα διάσημα αστέρια του Michelin είναι απαραίτητο για κάθε γαστρονομικό τουρίστα.

Εδώ και στη δημοφιλή Κίνα, όπως θα έλεγε μια συγκεκριμένη φιγούρα στην καταλανική πολιτική.

Τα 5 εκατομμύρια τουρίστες που, σύμφωνα με στοιχεία του Υπουργείου Βιομηχανίας, έρχονται στην Ισπανία κάθε χρόνο για να πραγματοποιήσουν κάποια γαστρονομική δραστηριότητα το γνωρίζουν καλά. Σίγουρα, πολλοί από αυτούς επισκέπτονται ή σταματούν να επισκέπτονται κάποια από τα εστιατόριά μας με τις ενδείξεις του προαναφερθέντος κόκκινου οδηγού. Και όχι μόνο εστιατόρια: ξενοδοχεία, τάπας μπαρ και αγροτικά τουριστικά κέντρα εισέρχονται επίσης στη διαφημιστική εκστρατεία.

Όλα αυτά έχουν επιπτώσεις, με τον ίδιο τρόπο, σε πόλεις και ολόκληρους πληθυσμούς: πολλοί από αυτούς τους επισκέπτες δεν θα διστάσουν να τροποποιήσουν τον προορισμό τους με βάση την εγγύτητα με μέρη με αστέρια ή με καλές κριτικές και μην ξεχνάτε ότι εκτός από το φαγητό και τον ύπνο, Αυτοί οι τουρίστες θα θέλουν να επισκεφθούν μουσεία, να αγοράσουν δώρα, να νοικιάσουν οχήματα ...

Αλλά πώς απονέμονται τα αστέρια της Michelin; Ποια κριτήρια χρησιμοποιούν οι επιθεωρητές του οδηγού gala;

Μια μικρή ιστορία

Ο οδηγός Michelin δημιουργήθηκε στη Γαλλία το 1900 από τους αδελφούς του ίδιου ονόματος. Ο André και ο Edouard Michelin βρίσκονταν στην επιχείρηση προμήθειας αυτοκινήτων εκείνη την εποχή: καύσιμα, ελαστικά, μικρές επισκευές. Ήταν μια αναπτυσσόμενη επιχείρηση. Ο στόλος των αυτοκινήτων αυξανόταν και οι χρήστες αυτών των «μηχανημάτων» χρειάζονταν αυτές τις υπηρεσίες για να περάσουν από τους αρχικούς και νέους δρόμους και, φυσικά, κατά μήκος των παλιών και σκονισμένων δρόμων όπως πάντα.

Και αν το μηχάνημα χρειάζεται συντήρηση, το σώμα ζήτησε το ίδιο: ύπνος, φαγητό και ποτό. Έτσι, ο πρώτος οδηγός Michelin του 1900, με κυκλοφορία 35.000 αντιγράφων, παρείχε όλες αυτές τις πληροφορίες σχετικά με το πώς να προμηθεύσει σωστά το σώμα και τη μηχανή στον ανυπόμονο Γάλλο οδηγό εκείνης της εποχής: τους «σοφέρ».

Δέκα χρόνια αργότερα, γεννήθηκε η πρώτη έκδοση του οδηγού Michelin για ξενοδοχεία στην Ισπανία και την Πορτογαλία, με κίτρινο χρώμα, η οποία δημοσιεύθηκε το 1910.

Στη δεκαετία του 1920, η επέκταση της αυτοκινητοβιομηχανίας είναι ασταμάτητη. Ο οδηγός είναι επαγγελματίας και εμπορεύεται. Εμφανίζονται ήδη εστιατόρια με γαστρονομική κριτική: πρώτα από τις συστάσεις των ίδιων των πελατών. μετά από τις πρώτες επισκέψεις ανώνυμων επιθεωρητών.

Τα αστέρια της Michelin γεννιούνται.

Η μέθοδος

Η μέθοδος εργασίας που η Michelin έχει χρησιμοποιήσει ως οδηγό για περισσότερο από έναν αιώνα βασίζεται σε ανώνυμες επισκέψεις σε εστιατόρια και στη συνακόλουθη πιστοποίηση της γαστρονομικής τους ποιότητας, της διακόσμησης, της εξυπηρέτησης και της τοποθεσίας των εγκαταστάσεων.

Γι 'αυτό, ο οδηγός έχει μια λίστα επιθεωρητών σε κάθε περιοχή που πρέπει να έχει εκτεταμένες γνώσεις στον τομέα της γαστρονομίας και της αποκατάστασης, οι οποίοι τρώνε και γευματίζουν καθημερινά σε ένα εστιατόριο των προτεινόμενων και προετοιμάζουν μια έκθεση που θα είναι η πυρήνας της τελικής διάκρισης. Με αυτόν τον τρόπο, η διεύθυνση του οδηγού στο Παρίσι διατηρεί την εξουσία να απονέμει αστέρια ή όχι βάσει των προηγούμενων αναφορών των επιθεωρητών.

Οι επισκέψεις ποικίλλουν ανάλογα με την κατηγορία της διάκρισης. Τα προτεινόμενα εστιατόρια ενός αστέρων λαμβάνουν τέσσερις επισκέψεις πριν απονεμηθούν. Εάν επιλέξουν δύο αστέρια, θα λάβουν τουλάχιστον δέκα επισκέψεις πριν φτάσουν στο τρίτο. Και για τα τριεστέλα, η πίεση θα είναι μεγαλύτερη: όχι μόνο θα εμφανίζονται οι επιθεωρητές της περιοχής, αλλά η επίσκεψη Γάλλων επιθεωρητών κοντά στη διεύθυνση του οδηγού δεν φαίνεται να είναι περίεργη.

Έχουν γίνει πολλά για την ανωνυμία ή την έλλειψη αυτής των επιθεωρητών Michelin. Είναι αλήθεια ότι η βάση της κριτικής προέρχεται από την ανωνυμία του δείπνου, αλλά επίσης ότι αυτό το στοιχείο εξαφανίζεται όταν ο επιθεωρητής πρέπει να ταυτιστεί σε ορισμένες περιπτώσεις για να ελέγξει λεπτομέρειες ή να ζητήσει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τεχνικές πτυχές που διαφορετικά δεν θα λάβει.

Με αυτόν τον τρόπο, είναι αναπόφευκτο οι επιθεωρητές που ήταν στο επάγγελμα το μεγαλύτερο να είναι γνωστοί στους πιο βετεράνους μάγειρες. Όλα αυτά πρέπει να οδηγήσουν σε μια αυξανόμενη προσπάθεια ανανέωσης των ομάδων εργασίας. Νέοι επιθεωρητές, πιο εκτεταμένο εργατικό δυναμικό, εκπαίδευση και πρακτική: λένε ότι οι νέοι πραγματοποιούν τα πρώτα τους βήματα υπό την επίβλεψη ενός επιθεωρητή ο οποίος έχει ήδη εργαστεί καλά σε αυτά τα θέματα.

Ωστόσο, και παρά την απροθυμία που μπορεί να προκαλέσει στην Ισπανία μεταξύ ορισμένων χρηστών και ενός συγκεκριμένου τύπου που διαφωνεί με ό, τι μυρίζει γαλλικά - και το μίσος αγάπης που σίγουρα υπάρχει μεταξύ αυτού και ορισμένων εστιατορίων-, Ο οδηγός Michelin στον κόσμο της γαστρονομίας είναι αναμφισβήτητος. Είτε το αρέσει είτε όχι, το μικρό κόκκινο βιβλίο είναι μέρος των αποσκευών (ή του iphone) αυτών των εκατομμυρίων τουριστών που κάθε χρόνο κοιτάζουν τα τραπέζια μας για την ικανοποίηση του φαγητού σε ένα καλό εστιατόριο, σε ένα έναστρο εστιατόριο, το οποίο για πολλούς είναι το ίδιο. Είτε είναι αλήθεια είτε όχι.

Επίσημος ιστότοπος | Ιστορία του οδηγού Michelin απευθείας στον ουρανίσκο | Οδηγός Michelin 2009 της Ισπανίας και της Πορτογαλίας, τα αποτελέσματα Απευθείας στο Paladar Οδηγός Michelin Europe 2009 Αυτοκίνητο φωτογραφία | Autosconarte

Μοιραστείτε πώς απονέμονται τα αστέρια της Michelin

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Γαστρονομική κουλτούρα
  • Michelin αστέρια
  • Οδηγός Michelin

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιδόρπια Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες