Πώς να σερβίρετε θαλασσινά και με ποια σειρά σύμφωνα με το βετεράνο εστιατόριο θαλασσινών Ogrelo

Επιδόρπια

Η Χριστουγεννιάτικη οθόνη και η σύμπτωση των περίφημων μηνών με το r κάνουν την καλύτερη εποχή του χρόνου να καταναλώνετε θαλασσινά είναι το χειμώνα. Φυσικά, τα Χριστούγεννα προκαλούν λίγες τιμές, αλλά είναι πάντα μια καλή στιγμή για καραβίδες, γαρίδες, καβούρια, καραβίδες, καβούρια, αστακούς, γαρίδες, μύδια, μύδια ή στρείδια να γλιστρήσουν στα μενού μας.

Το πλεονέκτημα των θαλασσινών είναι ότι καλύπτει ένα τόσο ευρύ φάσμα που είναι δύσκολο να μην βρεθεί κάποιος που δεν ταιριάζει στην τσέπη μας, ή ακόμη και για όσους έχουν μακρινή όραση, καταφύγετε στον καταψύκτη - ή αγοράστε το άμεσα βαθιά παγωμένο - έτσι ώστε να μην είναι η οικονομική απειλή πιο ψηλά.

Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι τα οστρακοειδή, είτε είναι καρκινοειδή, δίθυρα είτε αρθρόποδα, συνήθως δεν αποτυγχάνουν σε κανένα τραπέζι, ακόμη και σε συνταγές που ξεπερνούν τα μαγειρεμένα και ψητά, προσφέροντας καλά κρέμες, όπως αυτό το καβούρι ή αυτό Γαρίδες μπισκότο, ή οι πάντα χρήσιμες συνταγές θαλασσινών ή ατμού.

Αυτό δεν σημαίνει ότι η σωστή εξυπηρέτηση θαλασσινών στο τραπέζι των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς δεν έχει τη συγκεκριμένη επιστήμη. Για να το κάνουμε αυτό, χρησιμοποιούμε τις συμβουλές του Adolfo Escobar, σεφ των θαλασσινών O'Grelo και O'Recanto (στη Μαδρίτη και στο San Sebastián de los Reyes) που μας λέει ποια είναι η σειρά που πρέπει να ακολουθήσουμε στο τραπέζι, εκτός από μερικά κόλπα, ώστε τα θαλασσινά μας να είναι τέλεια.

Οι τρεις πυλώνες: ωμά, μαγειρεμένα και ζεστά

Ο Adolfo Escobar επέλεξε το φύλο για το εστιατόριό του.

Υπάρχουν ορισμένα λάθη που, δεν ξέρω στα σπίτια σας, αλλά στο δικό μου έχουν επαναληφθεί εδώ και πολλά χρόνια. Το πρώτο δεν δίνει προσοχή στα διαφορετικά σημεία των οστρακοειδών, ούτε στις διαφορετικές θερμοκρασίες τους. Το δεύτερο είναι να φάμε τα ψητά προϊόντα κρύα ή όχι στο σημείο που θα θέλαμε και που συνήθως απολαμβάνουμε σε εστιατόρια.

Στο τέλος, οι οικιακές κουζίνες - εκτός αν έχετε πολύ χώρο - συνήθως δεν έχουν αρκετό για να μαγειρέψουν πολύ σίδερο ταυτόχρονα, ή για να μην έχει κάποιος σκλάβος εκεί, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τη διαχείριση του σιδήρου - και την επίδραση που από αυτό προέρχομαι-. Όσοι βρισκόταν σε αυτήν τη θέση, στους πρόποδες του φαραγγιού μεταξύ γαρίδων, σουπιών και γαρίδων, θα ξέρουν τι εννοώ, αλλά ας μην προβλέψουμε γεγονότα.

Τι πρέπει να εξυπηρετήσουμε πρώτα; Ο Adolfo Escobar είναι ξεκάθαρος για αυτό.

Ωμό και κρύο

"Εάν υπάρχουν στρείδια στο μενού ή χαβιάρι, θα πρέπει να είναι τα πρώτα προϊόντα που βγαίνουν επειδή είναι πολύ ευαίσθητα, επειδή υποφέρουν επίσης από την αντίθεση στις θερμοκρασίες και επειδή, παρά το ότι είναι πιο αλατούχα από άλλα θαλασσινά, αυτό ακριβώς είναι αναζητά τη φρεσκάδα του », εξηγεί.

Γνωρίζουμε ότι το χαβιάρι και τα στρείδια δεν βρίσκονται στο μενού σε όλα τα τραπέζια, αν και βρίσκονται σε μερικά από τα τραπέζια, συνήθως αποτελούν μέρος των ορεκτικών ή των ορεκτικών, κάνοντας χώρο για τον εαυτό τους δίπλα σε ζαμπόν, σολομό, φουά, τυριά και άλλους τύπους ορεκτικών. "Μαζί με αυτά μπορούμε επίσης να βάλουμε και άλλα ωμά θαλασσινά, όπως μύδια, τα οποία πηγαίνουν καλά με ένα ψιλό λεμόνι ή τις μικρότερες γαρίδες", εξηγεί.

Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες