Πώς πρέπει να μαγειρεύουν σε εστιατόρια, έτσι ώστε τα τηγανητά τρόφιμα να είναι νόμιμα

Επιδόρπια

Τα τηγανητά τρόφιμα είναι μια επικρατούσα μέθοδος μαγειρέματος μεταξύ των έτοιμων για κατανάλωση πιάτων. Ωστόσο, δεν συνιστώνται όλες οι επιλογές και γι 'αυτό σας λέμε πώς πρέπει να τηγανίζουν σε εστιατόρια, ώστε να είναι τηγανητά τρόφιμα που μπορούμε να εμπιστευτούμε.

Τηγάνισμα - γρήγορο μαγείρεμα αλλά χρειάζεται προσοχή

Σε μεγάλες αλυσίδες γρήγορου φαγητού ή ακόμα και σε μικρά εστιατόρια, το τηγάνισμα χρησιμοποιείται ευρέως ως μέθοδος μαγειρέματος, δεδομένης της βραχείας διάρκειας που επιτρέπει την επίλυση ενός πιάτου σε λίγα λεπτά.

Ωστόσο, απαιτεί πολλή προσοχή και προσοχή ώστε να επιτευχθεί ένα ποιοτικό τηγάνισμα, το οποίο δεν βλάπτει τις θρεπτικές ιδιότητες του φαγητού και συνεπώς δεν επηρεάζει αρνητικά την υγεία του σώματος.

Ένα λανθασμένο τηγάνισμα είναι κακής ποιότητας και πιο επιβλαβές από ένα προσεκτικό τηγάνισμα, αποδεκτό στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής σε εβδομαδιαία βάση. Για αυτόν τον λόγο, τόσο στο σπίτι όσο και στα εστιατόρια, πρέπει να ελέγξουμε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος εάν θέλουμε παρασκευάσματα που είναι λιγότερο επιβλαβή για το σώμα και κατάλληλα να συμπεριληφθούν στο πλαίσιο ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

Έτσι πρέπει να είναι τα τηγανητά τρόφιμα για να γίνουν πιο υγιεινά και πιο αξιόπιστα

Το απρόσεκτο τηγάνισμα μπορεί να προκαλέσει ουσίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία, όπως το ακρυλαμίδιο που παράγεται όταν το φαγητό μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες και ροδεύει ή καίγεται, επομένως είναι σημαντικό να ελέγχεται η θερμοκρασία του τηγανίσματος.

Η σωστή θερμοκρασία

Κατά το τηγάνισμα, πρέπει να φτάσουμε τους 180 ° και να μην υπερβαίνουμε ποτέ τους 200 ° C, καθώς όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο πιθανό είναι να παράγει τοξικές ουσίες και επίσης να παράγει trans λιπαρά που βλάπτουν την υγεία του σώματος και θα πρέπει να μειώσουμε στη συνήθη διατροφή μας.

Αντίθετα, εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 180 ° C, το φαγητό που βυθίζεται θα απορροφήσει περισσότερο λίπος από το συνηθισμένο και θα συγκεντρώσει περισσότερες θερμίδες στο τέλος του μαγειρέματος. Επιπλέον, θα απαιτήσει μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος και αυτό μπορεί να τονίσει την απώλεια λιποδιαλυτών βιταμινών στα τρόφιμα, όπως βιταμίνη Α, Δ, Ε και Κ.

Για το λόγο αυτό, η θερμοκρασία του τηγανίσματος πρέπει πάντα να είναι περίπου 180 ° C, έτσι ώστε να είναι ποιότητας και ασφαλής για το σώμα.

Το σωστό λίπος

Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη εκτός από τη θερμοκρασία του τηγανίσματος είναι το λίπος που πρέπει να χρησιμοποιηθεί, με την καλύτερη επιλογή να είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καθώς είναι μεταξύ όλων των ελαίων που αντιστέκεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες πριν από την τροποποίησή του και επομένως, θα έχουμε λιγότερος κίνδυνος δημιουργίας ακρυλαμιδίου και τρανς λιπαρών.

Από την άλλη πλευρά, είναι πάντοτε σκόπιμο να μην αναμιγνύονται λίπη αλλά να χρησιμοποιείται μόνο ένας τύπος λαδιού, καθώς ο συνδυασμός δύο διαφορετικών ελαίων που αντιστέκονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία τοξικών ουσιών για το σώμα και να χαλάσει την ποιότητα του τηγανίσματος.

Παρομοίως, συνιστάται να μην ξαναχρησιμοποιήσετε το λάδι κατά το τηγάνισμα, αφού μόλις τελειώσουν οι δύο χρήσεις ενός λαδιού, τα υπολείμματα σε αυτό είναι μεγαλύτερα και αυξάνονται οι πιθανότητες παραγωγής τρανς λιπαρών. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρό και νέο λάδι ή για μία χρήση πριν το τηγάνισμα, εάν θέλουμε να επιτύχουμε καλά αποτελέσματα.

Χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι

Εκτός από τον έλεγχο της θερμοκρασίας τηγανίσματος και την επιλογή ενός καλού λίπους, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε επαρκή ποσότητα λαδιού κατά το τηγάνισμα.

Τα τρόφιμα πρέπει να βυθίζονται σε λάδι κατά το τηγάνισμα, καθώς μια μικρή ποσότητα λαδιού την προκαλεί να κάψει ή να φτάσει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία σε σύντομο χρονικό διάστημα και έτσι να δημιουργήσει ανεπιθύμητες ουσίες και θρεπτικά συστατικά για το σώμα.

Από την άλλη πλευρά, το φαγητό μπορεί να απορροφήσει μεγαλύτερη ποσότητα λίπους σε λιγότερο λάδι από ό, τι αν το τοποθετήσουμε σε άφθονη ποσότητα λίπους, στη σωστή θερμοκρασία.

Απορροφητικό χαρτί στο τέλος

Όταν εξάγουμε το ήδη τηγανισμένο φαγητό από το τηγάνι ή τη φριτέζα, σέρνεται μαζί του λίγο λάδι από το δοχείο μαγειρέματος που, εάν δεν αφαιρεθεί, καταλήγει να απορροφά.

Επομένως, είναι καλύτερο να στηρίζουμε το φαγητό που αφαιρούμε από τη φριτέζα σε απορροφητικό χαρτί που είναι αυτό που διατηρεί το επιπλέον λάδι και έτσι, το παρασκεύασμα δεν θα συγκεντρώσει το υπερβολικό λίπος ή τις θερμίδες λόγω αυτής της τελευταίας φάσης τηγανίσματος.

Και σαν να μην ήταν αρκετό, τα ήδη τηγανισμένα τρόφιμα δεν θα γίνουν αργά στη ζέστη, αλλά θα παραμείνουν τραγανά και σταθερά.

Αυτοί είναι οι κύριοι παράγοντες που πρέπει να προσέξετε για να επιτύχετε τηγάνισμα καλύτερης ποιότητας, λιγότερο επιβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό και με αυτόν τον τρόπο τα εστιατόρια μπορούν να επιτύχουν τηγάνισμα που εμπιστευόμαστε.

Εικόνα | Pixabay και iStock

Μοιραστείτε Πώς πρέπει να μαγειρεύουν σε εστιατόρια, έτσι ώστε τα τηγανητά τρόφιμα να είναι νόμιμα

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Υγεία
  • Θρέψη
  • μαρίδα
  • τηγάνισμα
  • Τεχνικές μαγειρέματος

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες