Αρνί γεμιστό με μανιτάρια με σάλτσα πορτοκαλιού, συνταγή πάρτι

Επιδόρπια

Πριν από λίγες μέρες, συμμετείχα σε ένα ενδιαφέρον εργαστήριο μαγειρικής με τον σεφ Francis Refolio από το εστιατόριο Corregidor de Cáceres. Κατά τη διάρκεια του εργαστηρίου, λόγω των διακοπών που κάναμε, δεν είχε χρόνο να τελειώσει όλα τα πιάτα και έμεινε χωρίς να φτιάξει αυτό το αρνί γεμιστό με μανιτάρια με σάλτσα πορτοκαλιού, μια συνταγή πάρτι που ήθελα να φτιάξω στο σπίτι.

Πραγματικά δεν τρώμε αρνί κατά τη διάρκεια του έτους, εκτός από τα Χριστούγεννα και είναι ένα τρυφερό και νόστιμο κρέας, το οποίο αυτή τη στιγμή του χρόνου είναι σε καλή τιμή. Με βάση τα συστατικά, έχω ετοιμάσει την έκδοση αυτής της συνταγής και χαίρομαι με το αποτέλεσμα. Σε περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε αυτόν τον γεμισμένο κύλινδρο αρνιού για μια ειδική περίσταση, ακολουθεί η συνταγή.

Συστατικά

Για 4 άτομα
  • Θηλαστικό αρνί ή άμαξα (1/2) 1200
  • Μανιτάρια 100 γρ
  • φλούδα πορτοκαλιού
  • Κρεμμύδι 1
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Αλεύρι σίτου 5 γρ
  • χυμός πορτοκάλι
  • Φρέσκο ​​τζίντζερ ένα κομμάτι για τη σάλτσα

Πώς να φτιάξετε αρνί γεμιστό με μανιτάρια με σάλτσα πορτοκαλιού

Δυσκολία: Μεσαίο
  • Συνολικός χρόνος 1 ώρα και 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα 1 ώρα και 30 λεπτά

Ζητάμε από τον κρεοπωλείο να ξεκαθαρίσει το αρνί και να το ανοίξει για γέμιση. Έχω χρησιμοποιήσει ένα κομμάτι μήκους περίπου 25 cm, που αντιστοιχεί σε ένα μισό ράφι ενός αρνιού PGI από την Extremadura.

Ετοιμάζουμε ένα Ντουξέλ ή κρέμα για γέμιση, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε λίγο ψιλοκομμένο μπολέτο και προσθέτοντας το ένα τέταρτο της φλούδας ενός πολύ ψιλοκομμένου πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε μια πρέζα αλεύρι και δένουμε αυτό το γέμισμα ή το ψεύτικο.

Απλώνουμε το αρνί και τακτοποιούμε τη γέμιση στην κορυφή. Μόλις ο κύλινδρος του αρνιού έχει τυλίξει και σχηματιστεί ξανά, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το λεύκουμε για να διατηρηθεί το σχήμα του. Στη συνέχεια το επισημαίνουμε σε πολύ υψηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα για να ροδίσουν καλά ολόκληρη την επιφάνεια.

Τοποθετήστε τον κύλινδρο σε ένα ταψί και ψήστε στους 190º για περίπου 45 λεπτά, αφαιρώντας το κρέας και διατηρώντας το. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού στους χυμούς του αρνιού και ελαττώστε μέχρι να αποκτήσετε μια πιο σκληρή σάλτσα. Περίοδος με τριμμένο τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι.

Με τι πρέπει να συνοδεύσετε την ευθεία του αρνιού γεμιστή με μανιτάρια με σάλτσα πορτοκαλιού

Αυτός ο κύλινδρος αρνιού γεμισμένος με μανιτάρια με σάλτσα πορτοκαλιού μπορεί να καταναλωθεί κόβοντας φέτες ή δίσκους του αρνιού που αφήνονται ως σπείρα γεμάτο με το μανιτάρι duxelle. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με μια πουρέ πατάτας ή γλυκά λαχανικά όπως κολοκύθα και γλυκοπατάτα και έχετε ήδη ένα μενού για να μοιραστείτε.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες