Κρέμα ζαχαροπλαστικής: τέσσερις διαφορετικοί τρόποι για την παρασκευή του

Επιδόρπια

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι ένα από τα βασικά παρασκευάσματα που χρησιμοποιούνται περισσότερο στη ζαχαροπλαστική και στη ζαχαροπλαστική, είτε ως γέμιση είτε ως κάλυμμα για κέικ και αρτοσκευάσματα. Τα βασικά συστατικά για την παρασκευή του είναι γάλα, αυγό, ζάχαρη, άμυλο και αρτύματα. Οι ποσότητες αυτών των συστατικών και η προσθήκη άλλων που αντικαθιστούν πλήρως ή εν μέρει τους επιτρέπουν να προσαρμοστεί στη γεύση και την ανάγκη του καθενός.

Αρκετές πολύ έγκυρες επιλογές για την εξατομίκευση της κρέμας ζαχαροπλαστικής είναι:

  • Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό γάλακτος και υγρής κρέμας για ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.
  • Υποκατάστατο γάλα για νερό για δυσανεξία στη λακτόζη.
  • Μειώστε ή αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης.
  • Γεύση με λεμόνι, πορτοκάλι, βανίλια, κανέλα, γλυκάνισο, γαρίφαλα ή άλλα μπαχαρικά.
  • Εκμεταλλευτείτε ολόκληρα αυγά αντί μόνο τους κρόκους ή έναν συνδυασμό και των δύο, για παράδειγμα, τριών αυγών και τριών κρόκων για κάθε λίτρο γάλακτος.
  • Πυκνωμένο με εκλεπτυσμένο αλεύρι καλαμποκιού (το αραβοσίτου όλης της ζωής) ή σιτάρι, είτε στο σύνολό του είτε συνδυάζοντας και τα δύο (μισό και μισό).
  • Μειώστε ή αυξήστε την ποσότητα του πυκνωτικού ανάλογα με τη χρήση που θα δοθεί στην κρέμα.

Τέσσερις διαφορετικοί τρόποι παρασκευής κρέμας ζαχαροπλαστικής

1. Κλασική κρέμα ζαχαροπλαστικής

Η κλασική κρέμα ζαχαροπλαστικής ανοίγει αυτήν την περιοδεία. Μια συνταγή που επιτρέπει τις προσαρμογές που έχουμε αναφέρει στην εισαγωγή. Είναι αυτό που προτείνουμε να κάνετε για να ξεκινήσετε καθώς θα χρησιμεύσει ως σημείο εκκίνησης για να ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας.

  • Συστατικά για μισό λίτρο: 500 ml πλήρους γάλακτος, 1 ξυλάκι κανέλας, μισό λεμόνι, 3 κρόκους αυγού, 85 g ζάχαρης, 50 g εξευγενισμένου αραβοσίτου και 15 g βουτύρου (προαιρετικά).

  • Προετοιμασία: Εγχύουμε το γάλα θερμαίνοντάς το με το ξυλάκι κανέλας και το δέρμα του μισού λεμονιού (σημαντικό ότι δεν περιέχει κανένα από τα λευκά μέρη έτσι ώστε να μην γίνει πικρό) και πριν βράσει το αφαιρούμε από τη φωτιά. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με τη ζάχαρη και το λεπτό αλεύρι καλαμποκιού. Προσθέστε το μισό γάλα (αφού αφαιρέσετε τη φλούδα λεμονιού και το ραβδί κανέλας) και ανακατέψτε με μερικές ράβδους μέχρι να ενσωματωθούν. Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και επιστρέφουμε στη φωτιά. Θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύετε με τις ράβδους, χωρίς να σταματάτε και απαλά (δεν θέλουμε να ενσωματώσουμε αέρα) Καθώς αυξάνει τη θερμοκρασία το μείγμα θα πυκνώνει. Θα χρειαστούν περίπου πέντε ή δέκα λεπτά ανάλογα με τον τύπο της κουζίνας που χρησιμοποιούμε. Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το βούτυρο (αν το χρησιμοποιούμε), ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί και αφαιρέστε το από τη φωτιά.

Σύνδεσμος | Κρέμα κρέμας. Συνταγή

2. Κρέμα ζαχαροπλαστικής σε πέντε λεπτά

Παρόλο που χρησιμοποιούμε πολύ το φούρνο μικροκυμάτων για να ζεστάνουμε τον καφέ του πρωινού ή τα υπολείμματα φαγητού, αυτή η συσκευή δίνει πολλά αν ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε καλά. Μία από τις συνταγές που θέλουμε να ετοιμάσουμε περισσότερο είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής σε πέντε λεπτά. Είναι ιδιοφυΐα και λειτουργεί πάντα. Δεν μπορείτε να ζητήσετε περισσότερα.

  • Συστατικά για μισό λίτρο: 500 ml πλήρους γάλακτος, 2 κρόκοι αυγών, 90 g ζάχαρης, 40 g αμύλου αραβοσίτου ή αλεύρι καλαμποκιού και 15 g αιθέριου βανίλιας.

  • Προετοιμασία: Σε μια ψηλή κανάτα, προσθέστε όλα τα συστατικά και κτυπήστε με έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα έως ότου ενσωματωθούν και δεν υπάρχουν σβώλοι. Τεντώνουμε το μείγμα ενώ το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με φούρνο μικροκυμάτων. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά στα 800 Watt ισχύος. Ανοίξτε, ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι και μαγειρέψτε για δύο ακόμη λεπτά με την ίδια δύναμη. Αφαιρούμε από το φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύουμε για να δώσουμε κρεμώδη.

Σύνδεσμος | Κρέμα ζαχαροπλαστικής σε πέντε λεπτά. Συνταγή

3. Κρέμα ζαχαροπλαστικής χωρίς γάλα

Οι άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη είναι τυχεροί, επειδή με αυτή τη συνταγή για κρέμα ζαχαροπλαστικής χωρίς γάλα θα μπορούν να το απολαύσουν όσο και κάθε άλλη. Το γάλα αντικαθίσταται από νερό και το αποτέλεσμα είναι πολύ, πολύ εκπληκτικό.

  • Συστατικά για μισό λίτρο: 500 ml νερού, 40 g εξευγενισμένου αλεύρου καλαμποκιού, 125 g ζάχαρης, 4 κρόκους αυγού και ένα φασόλι βανίλιας.

  • Προετοιμασία: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το εκλεπτυσμένο αλεύρι καλαμποκιού, τους κρόκους των αυγών και τη μισή ζάχαρη, ανακατεύουμε με μερικές ράβδους για να σχηματίσουν ένα κουάκερ. Κλείσαμε. Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη, καθώς και το εσωτερικό του φασολιού βανίλιας. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το φασόλι βανίλιας με ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας εάν το προτιμούμε. Μόλις βράσει, προσθέτουμε αυτό το νερό με ζάχαρη, λίγο-λίγο, στο μείγμα των κρόκων. Αναδεύουμε, στραγγίζουμε ξανά για την κατσαρόλα και θερμαίνουμε μέχρι να βράσει χωρίς να σταματήσει να ανακατεύεται. Αφαιρέστε αμέσως και αφήστε το να κρυώσει.

Σύνδεσμος | Κρέμα ζαχαροπλαστικής χωρίς γάλα. Συνταγή

4. Κρέμα ζαχαροπλαστικής με Thermomix

Ένα καλό αποτέλεσμα είναι εγγυημένο εάν προετοιμάσουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με Thermomix, επειδή ο έλεγχος θερμοκρασίας είναι απόλυτος με το ρομπότ. Και αυτό είναι συνήθως το πιο δύσκολο σημείο σε αυτήν τη συνταγή, αφού αν πάμε πάνω από τη θερμοκρασία μπορούμε να πιάσουμε στη βάση του δοχείου. Επομένως, εάν έχετε Thermomix στο σπίτι, μην διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε για αυτήν τη συνταγή.

  • Συστατικά για ένα λίτρο: 1 λίτρο πλήρους γάλακτος, 1 ξυλάκι κανέλας, φλούδα λεμονιού, 6-8 αυγά, 200 g ζάχαρης, μισό κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας και 25 g εκλεπτυσμένου αλεύρου καλαμποκιού (άμυλο ή ουδέτερη ζελατίνη) .

  • Προετοιμασία: Αρωματίζουμε το γάλα θερμαίνοντάς το στο ποτήρι Thermomix στους 90º, ταχύτητα 1, περίπου 10 λεπτά, μαζί με το ραβδί κανέλας και τη φλούδα λεμονιού. Αφαιρούμε την κανέλα και το λεμόνι και προσθέτουμε την ουσία της βανίλιας, τα αυγά, τη ζάχαρη και το εκλεπτυσμένο αλεύρι καλαμποκιού. Ανακατέψτε μερικά δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4 και μετά προγραμματίστε 8-10 λεπτά στους 90º, ταχύτητα 3. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την πεταλούδα για αυτό το βήμα, αν και δεν είναι απαραίτητο. Σουρώνουμε την κρέμα μέσα στο καλάθι και την αφήνουμε να κρυώσει πριν από τη χρήση.

Σύνδεσμος | Κρέμα ζαχαροπλαστικής με Thermomix

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιλογή Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες