Ο μαθητευόμενος του αρτοποιού

Επιδόρπια

Όπως γνωρίζετε, μου αρέσει να φτιάχνω ψωμιά σαν τον αγρότη που σας έδειξα την περασμένη εβδομάδα. Έτσι, η γυναίκα μου μου έδωσε ένα βιβλίο σχετικά με αυτό το θέμα την Παρασκευή που μου άρεσε: ο μαθητευόμενος Baker του Peter Reinhard.

Ο Peter Reinhart είναι δάσκαλος αρτοποιίας στην Johnson & Wales και με αυτό το βιβλίο, θέλει να δείξει στους μαθητές του όλα τα μυστικά και τις περιέργειες του ψωμιού, που προέρχονται από τη μελέτη του σε διάφορα αρτοποιεία στη Γαλλία και από τα μαθήματά του.

Δομημένα σε 5 μέρη, τα πρώτα τρία είναι πλατιά τεμάχια στα οποία αναλύεται αυτό που υπάρχει στο ψωμί. τα θεμέλια του ψωμιού (βασικές έννοιες και τις δώδεκα φάσεις του ψωμιού) και τέλος τους τύπους. Στο τέλος υπάρχουν ορισμένοι πόροι και ένα χρήσιμο αλφαβητικό ευρετήριο.

Το βιβλίο έχει 50 συνταγές, που εξηγούνται με απλό τρόπο, αλλά με μεγάλη λεπτομέρεια και μερικές πρακτικές φωτογραφίες του βήμα προς βήμα. Και αν σας αρέσει η περιέργεια, είστε τυχεροί, καθώς ο συγγραφέας εξηγεί τις χημικές διεργασίες που εμπλέκονται στη δημιουργία του ψωμιού ή την ιστορία κάθε τύπου ψωμιού.

Μου αρέσει ότι η ενότητα πόρων περιλαμβάνει μια προσεκτική επιλογή αγαπημένων βιβλίων για αυτό το θέμα. Επιπλέον, είναι απολύτως σαφές ότι ο αρτοποιός είναι ενημερωμένος στο Διαδίκτυο (στην πραγματικότητα έχει ένα blog) και βάζει ιστοσελίδες που προσφέρουν πολύ λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με συγκεκριμένα ψωμιά, διαδικτυακά καταστήματα με σκεύη για αρτοποιούς (δεν υπάρχουν στη χώρα μας) ή για τα συστατικά. Περιλαμβάνει επίσης μια λίστα σχολείων και προγραμμάτων κατάρτισης στην Ισπανία, ακόμη και μια λίστα προμηθευτών αλευριού.

Δεν είχα ακόμη χρόνο να το διαβάσω με ηρεμία, αλλά κοιτάζοντας τις συνταγές η φαντασία μου άρχισε να λειτουργεί και το στομάχι μου με ζητά να φτιάξω ένα panettone, τοσκανέζικο ψωμί και μερικές τορπίλες πατάτας, τυρί τσένταρ και σχοινόπρασο, δίνω το λόγο μου ότι θα σε φέρω σύντομα.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιδόρπια Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες