Η σφυρίδα στο Jumillano gazpacho με τηγανητούς σπόρους κολοκύθας. Συνταγή

Επιδόρπια

Ο δήμος Murcian του Jumilla έχει ένα πιάτο τεράστιας παράδοσης και πολύ εξατομικευμένο, το Jumillano gazpacho, αυτό συμβαίνει επειδή, μεταξύ του ευρέως πανοράματος των συστατικών που υποστηρίζει αυτό το πιάτο, το Jumillano gazpacho αποτελείται από κρέας θηραμάτων (κουνέλι, λαγός) ή πέρδικα), σαλιγκάρια και οροσειρές, στις οποίες προστίθενται θυμάρι και δεντρολίβανο ως αρωματικές ύλες.

Από την άλλη πλευρά, η βάση του είναι το "κέικ gazpacho", ένα κέικ φτιαγμένο με αλεύρι σίτου και νερό χωρίς μαγιά με ουδέτερη γεύση, που ταιριάζει απόλυτα με το κρέας και τα σαλιγκάρια, με αποτέλεσμα ένα ισορροπημένο πιάτο από άποψη γεύσης και υφής, με κίνητρο Ακόμα περισσότερο για τον μετασχηματισμό αυτού του πιάτου αναζητήσαμε διαφορετικούς συνδυασμούς και αντίθεση γεύσεων για να κάνουμε το gazpacho jumillano διαφορετικό πιάτο.

Στη συνέχεια θέλω να σας παρουσιάσω αυτήν τη συνταγή για gazpacho jumillano με σφυρί.

Δύο διαφορετικές αντιθέσεις αλλά αυτό κάνουν μαζί αυτή τη συνταγή μια μοναδική και λεπτή γεύση, για τον γκρουπ θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: 1,8 κιλά φρέσκια σφυρίδα, 10 σακούλες κενού των 200x300 (αν δεν έχετε σακούλες κενού πρέπει να μαγειρέψετε το σφυρίδα σε μαλακό φούρνο 165ºC για περίπου 8-10 λεπτά9) Καθαρίστε, σιτηρέστε και τοποθετήστε τη σφυρίδα σε μια σακούλα κενού μαζί με λίγο 0,4 ελαιόλαδο για να αποφευχθεί το στέγνωμα.

Για το gazpacho: 150 γραμμάρια ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, 150 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς σε κύβους, 150 γραμμάρια πράσινου πιπεριού σε κύβους, 10 γραμμάρια γλυκιάς πάπρικας, 1 κρόκο σαφράν, 200 γραμμάρια κέικ γκαζπάτσο. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί αλλά να μην καεί. Προσθέστε τις πιπεριές και σοτάρετε για 3 λεπτά. Τοποθετούμε την πάπρικα μαζί με τα νήματα σαφράν και λίγο ζωμό σφυρί, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε τα κέικ gazpacho και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και διατηρούμε.

Οι σπόροι κολοκύθας: 300 γραμμάρια σπόρων κολοκύθας, 150 γραμμάρια αλατιού, τηγανίζουμε τους σπόρους κολοκύθας σε ηλιέλαιο στους 175c για 2 λεπτά. Αφαιρούμε, στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και προσθέτουμε το αλάτι. Διατηρούμε σε ξηρό μέρος μέχρι τη στιγμή της χρήσης.

Για να ολοκληρώσετε το πιάτο τοποθετούμε τη σφυρίδα στο φούρνο με λίγο ατμό στους 65ºC για 8-10 λεπτά. Ανανεώνουμε το gazpacho προσπαθώντας να μην μείνουμε στεγνοί. Σε ένα πιάτο σούπας τοποθετούμε το Jumillano gazpacho πάνω από το σφυρί, το οποίο θα σοταριστεί σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να κάνει το δέρμα τραγανό. Ολοκληρώσαμε τη διακόσμηση με τους σπόρους κολοκύθας, τα λουλούδια και μερικά φύλλα. Ελπίζω να μπορείτε να το απολαύσετε για να διασκεδάσετε τους καλεσμένους σας.

Μοιραστείτε το σφυρί στο Jumillano gazpacho με τηγανητούς σπόρους κολοκύθας. Συνταγή

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Βιβλίο μαγειρικής
  • Γκαζπάτσο
  • Κουζίνα
  • κολοκύθι
  • Δενδρολίβανο
  • βρώσιμα λουλούδια

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες