Το αυτί στην κουζίνα και η σημασία των ήχων

Επιδόρπια

Τα ανθρώπινα όντα έχουν πέντε αισθήσεις για πλοήγηση στον κόσμο. Από τη στιγμή που γεννιούνται, τα αναπτύσσουμε και μαθαίνουμε να τα χρησιμοποιούμε, γιατί μέσω αυτών λαμβάνουμε πληροφορίες από το εξωτερικό που στη συνέχεια επεξεργάζεται ο εγκέφαλός μας. Και τα πέντε είναι απαραίτητα, αν και είναι αναπόφευκτο να δίνουμε περισσότερη συνάφεια σε μερικούς, ειδικά στην όραση, ενώ μερικές φορές τείνουμε να ξεχνάμε τους άλλους. Και θα ήθελα να δικαιολογήσω τον θεμελιώδη ρόλο που παίζει το αυτί στην κουζίνα.

Πόσες φορές ακούμε ότι "το φαγητό μπαίνει μέσα από τα μάτια"; Και ποιος δεν σκέφτηκε "Μακάρι να μπορούσε η τηλεόραση να εκπέμπει μυρωδιές" όταν παρακολουθούσε μια εκπομπή μαγειρικής; Φαίνεται σαφές ότι η όραση, η μυρωδιά και η γεύση είναι οι κύριες αισθήσεις που μας επιτρέπουν να απολαύσουμε πλήρως ένα γεύμα, αλλά ίσως να μην συνειδητοποιήσουμε ότι η ακοή παίζει επίσης τον μικρό αλλά σημαντικό ρόλο της, τόσο στη σόμπα όσο και στο τραπέζι. .

Όλοι έχουμε βιώσει τη μεγάλη υποβλητική μυρωδιά, όταν το απλό άρωμα ενός συγκεκριμένου πιάτου ξυπνά έντονες αισθήσεις. Αλλά συνδέουμε επίσης μερικούς ήχους με προηγούμενες εμπειρίες. Θυμάμαι πώς στο σπίτι των γονιών μου μπορούσα να μάθω τι να φάω πριν έρθουν οι πρώτες μυρωδιές από την κουζίνα. Αυτός tac-tac του μαχαιριού που κόβει τα λαχανικά, τον ήχο της φωτιάς όταν αναφλέγεται ή τον μεταλλικό θόρυβο μιας κατσαρόλας. ήταν σημάδια ότι η μητέρα μου ετοίμαζε μια συγκεκριμένη συνταγή.

Λόγω της προσωπικής μου ρουτίνας, συνήθως ψήνω ή μαγειρεύω πολύ νωρίς το πρωί, οπότε η σιωπή που επικρατεί εκείνη τη στιγμή με κάνει να παρατηρώ κάθε μικρή ηχητική λεπτομέρεια. Το σπάσιμο του κελύφους των αυγών, η ανάδευση του βραστού γάλακτος, η προειδοποίηση της καφετιέρας για φρέσκο ​​καφέ, η chup-chup ενός στιφάδο σε χαμηλή φωτιά, η κρίση της κρούστας της ψύξης του ψωμιού, η fhsss των συστατικών στο τηγάνι. είναι λίγες νότες που με καθησυχάζουν περισσότερο.

Υπάρχουν πολλοί επιστήμονες που προσπαθούν να διερευνήσουν τη σχέση γεύσης με τους ήχους που λαμβάνονται σε μια δεδομένη στιγμή. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι ο ήχος μπορεί να τροποποιήσει την αντίληψή μας για τη γεύση. Έτσι, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης έχουν επαληθεύσει πώς, υποβάλλοντας ομάδες εθελοντών σε διαφορετική μουσική, αντιλαμβάνονται διαφορετικές γεύσεις ενώ δοκιμάζουν το ίδιο φαγητό.

Πρέπει επίσης να επισημανθεί ο ρόλος που διαδραματίζει το αυτί κατά τη δοκιμή ή την αξιολόγηση ορισμένων προϊόντων, ιδίως του κρασιού. Το τσίμπημα του τιρμπουσόν κατά τη διείσδυση στο πώμα, ο θόρυβος από το φλοιό, ιδιαίτερα δυνατά στα αφρώδη κρασιά, η ένταση των φυσαλίδων ή η έκχυση. Παράγουν ήχους που καθορίζουν τη φύση του ζωμού και επίσης τη σωστή εξυπηρέτηση και απόλαυση.

Προχωρώντας περαιτέρω στη σχέση μεταξύ του αυτιού και του φαγητού, θα μπορούσαμε ακόμη και να μιλήσουμε για τη μουσική. Όπως σε τόσες πολλές καταστάσεις στη ζωή, υπάρχουν τραγούδια που καταλήγουμε να συνδέουμε με ορισμένες αισθήσεις και αναμνήσεις. Σίγουρα πολλοί από εσάς έχετε κάποια θέματα αποθηκευμένα στη μνήμη σας που επιστρέφουν εικόνες οικογενειακών γευμάτων, μπάρμπεκιου με φίλους, ρομαντικά δείπνα κ.λπ. Για να μην αναφέρουμε τις πολλές μελωδίες που οι διαφημιστές κατάφεραν να μετατραπούν σε συνθήματα προϊόντων τους.

Αυτό είναι μόνο μια μικρή αντανάκλαση για τη σημασία που ακούγονται να παίζουν στην κουζίνα, καθώς θα μπορούσαμε να συνεχίσουμε να επισημαίνουμε πολλά περισσότερα παραδείγματα. Σας ενθαρρύνω να αφήσετε τις υπόλοιπες αισθήσεις σας στην άκρη για μια στιγμή την επόμενη φορά που θα πάτε για να μαγειρέψετε ή να απολαύσετε ένα γεύμα και να δώσετε προσοχή σε όλους τους ήχους που αναδύονται γύρω σας. Αν και η ακοή δεν είναι η πιο σημαντική αίσθηση, νομίζω ότι αξίζει να διεκδικήσετε το ρόλο της στην κουζίνα.

Φωτογραφίες | Travis Isaacs, Rene S, Horia Varlan, cyclonebill, En Directo al Paladar | Με τις πέντε αισθήσεις: Ακούγοντας απευθείας στο Paldar | Ο ανελκυστήρας των χίλιων αρωμάτων

Μοιραστείτε την ακοή στην κουζίνα και τη σημασία των ήχων

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Γαστρονομική κουλτούρα
  • ήχος
  • Γαστρονομικές εμπειρίες

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Συνταγές Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες