Παρασκευή μους με Thermomix

Επιδόρπια

Οι Μούσες έγιναν μοντέρνες πριν από λίγα χρόνια, προερχόμενες από τη γαλλική μαγειρική παράδοση. Σήμερα είναι σπάνιο για ένα εστιατόριο που δεν προσφέρει σοκολάτα ή εποχιακά μους φρούτων, για παράδειγμα, στο μενού του. Το μους, λόγω της ελαφριάς συνοχής και της απαλότητάς του, θα μπορούσε να θεωρηθεί πρόδρομος των σύγχρονων αφρών και παρασκευασμάτων με άζωτο, χαρακτηριστικό της μοριακής κουζίνας. Η προετοιμασία των μους με Thermomix είναι γρήγορη και επιτρέπει την επίτευξη πολύ επαγγελματικών αποτελεσμάτων.

Κανονικά, ακολουθώντας τις παραδοσιακές μεθόδους, η βάση ενός mousse είναι μια κρέμα anglaise, της οποίας η επεξεργασία με το Thermomix βασίζεται σε κρόκους αυγού, ζάχαρη και γάλα που εξηγήσαμε πρόσφατα. Μόλις η κρέμα anglaise είναι έτοιμη, μπορούμε να την αρωματίσουμε, είτε απευθείας κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της, εγχύοντας το γάλα που χρησιμοποιούμε με αρωματικό παράγοντα, όπως βανίλια, ή μόλις φτιαχτεί, προσθέτοντας έναν πουρέ κόκκινων φρούτων, για παράδειγμα.

Πολλοί μάγειρες προσθέτουν επίσης εμποτισμένη και στραγγισμένη ζελατίνη στην κρέμα αγγλαΐδας, ακόμα ζεστή, έτσι ώστε το μους να έχει μεγαλύτερη τελική συνοχή, αν και δεν είναι απαραίτητο. Η ζελατίνη προστίθεται ειδικά στην περίπτωση των μους φρούτων, καθώς ο πουρέ φρούτων κάνει την κρέμα να χάνει τη συνέπεια.

Το επόμενο βήμα είναι μεταβλητό, ανάλογα με τη συνταγή. Σε πολλές περιπτώσεις, τα λευκά προστίθενται στο σημείο του χιονιού, τοποθετημένα στο ποτήρι με την πεταλούδα με ταχύτητα 3 ½ έως ότου είναι καλά αφρώδη. Αν και συναρμολογούνται στο Thermomix, πρέπει να προστεθούν στην κρέμα anglaise, καλά ψυχρά, με το χέρι, χρησιμοποιώντας ράβδους ή σπάτουλα, για να αποφευχθεί η πτώση τους.

Συνήθως προστίθεται κτυπημένη κρέμα, την οποία θα συναρμολογήσουμε επίσης με το μηχάνημα σε ταχύτητα 3 with με την πεταλούδα ενεργοποιημένη, προσθέτοντας κάποια ζάχαρη άχνη εάν είναι απαραίτητο. Θα αναμειχθεί επίσης με το μους με το χέρι, πολύ απαλά. Μόλις ενσωματωθούν όλα τα συστατικά, ψύξτε για τουλάχιστον 12 ώρες, έως ότου το μους έχει τη σωστή συνοχή.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες