Αχινός, μια μπουκιά τόσο εξαιρετική όσο χαβιάρι: πώς να το απολαύσετε στην καλύτερη του εποχή

Επιδόρπια

Το να συναντήσετε έναν αχινό στην παραλία μπορεί να έχει οδυνηρές συνέπειες για τα γυμνά πόδια, αλλά στο τραπέζι είναι μια υποτιμημένη λιχουδιά στις οικιακές κουζίνες. Τον Ιανουάριο ξεχνάμε λίγο για το queer μετά τις γιορτές, όταν ακριβώς τα προϊόντα είναι τόσο υπέροχα όσο ο σκαντζόχοιρος βρίσκονται σε πλήρη σεζόν.

Αν και μπορούν ήδη να βρεθούν στους ψαράδες από τα τέλη Νοεμβρίου, είναι τις πρώτες εβδομάδες του έτους όταν οι αχινοί είναι στην καλύτερη στιγμή του έτους, προσφέροντάς μας ένα νόστιμο σνακ που είναι καθαρή γεύση της θάλασσας, έντονο αλλά κομψό, φρέσκο ​​και με πολύ ιδιαίτερη υφή. Ωμό ή ελαφρώς μαγειρεμένο, είναι πολύ εύκολο να απολαύσετε τις αρετές του στο σπίτι.

Τι είναι οι αχινοί;

Ονομάζονται επίσης, ανάλογα με την περιοχή, orices, ourizos, garoinas ή garotas, μεταξύ άλλων ονομάτων, οι αχινοί ονομάζονται ειδικότερα echinoids. Υπάρχουν σχεδόν χίλια διαφορετικά είδη και ανήκουν στην οικογένεια των εχινοδέρμων, θαλάσσια ζώα με μια περίεργη εξέλιξη στην πενταναδική συμμετρία που κάνει το κεφάλι να διακρίνεται από το υπόλοιπο σώμα.

Στη συγκεκριμένη περίπτωση των σκαντζόχοιρων, βρίσκουμε τα ζώα με σχήμα σφαίρας περισσότερο ή λιγότερο ισοπεδωμένα με το σώμα καλυμμένο πλήρως με αιχμές, διαφορετικών πάχους και μήκους. Έχουν χρώμα μεταξύ μαύρου, καφέ, μοβ και πράσινου, ανάλογα με το είδος και την ηλικία, και το μέγεθός τους είναι συνήθως περίπου 5-10 cm σε διάμετρο, αν και υπάρχουν μεγαλύτερα.

Αποτελούνται από ασβεστολιθικές πλάκες που ενώνονται μαζί για να σχηματίσουν ένα σκληρό κέλυφος στο οποίο στηρίζονται οι σπονδυλικές στήλες, οι οποίες είναι κινητές και σε ορισμένες περιπτώσεις δηλητηριώδεις. Κατοικούν στο βυθό και τις βραχώδεις περιοχές, και βρίσκονται σε μεγάλα βάθη, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη σύλληψή τους.

Οι σκαντζόχοιροι βρίσκονται σε νερά σε όλο τον κόσμο και η κατανάλωσή τους χρονολογείται από την αρχαιότητα, όταν είχε ήδη εκτιμηθεί. Στη χώρα μας μπορούμε να απολαύσουμε αχινούς από τον Ατλαντικό, ταξιδεύοντας κατά μήκος των ακτών μπισκότων ή ολόκληρης της ακτής της Κανταβρίας, καθώς και στη Μεσόγειο, από την Κόστα Μπράβα έως την Ανδαλουσία.

Ιδιότητες και χρήσεις στην κουζίνα

Το βρώσιμο μέρος του σκαντζόχοιρου βρίσκεται μέσα στο κέλυφος. Κάθε ζώο έχει πέντε αδενικές μάζες κατανεμημένες ακτινικά, τις γονάδες, που ονομάζονται μπουμπούκια. Έχουν ένα ελαφρώς επιμήκη σχήμα και έχουν πορτοκαλί χρώμα και μπορούν να ποικίλουν από τον πιο έντονο κόκκινο έως πιο κιτρινωπό τόνους.

Δεν πρέπει να συγχέονται με τα αυγοτάραχα άλλων θαλάσσιων ειδών. Στην περίπτωση των σκαντζόχοιρων, οι γονάδες μοιάζουν περισσότερο με μια γλώσσα, τόσο σε σχήμα όσο και στην ακανόνιστη υφή τους. Είναι πολύ κρεμώδες, λεπτό και κρεμώδες, με γεύση μεταξύ ιωδιούχου και μόσχου μεγάλης έντασης, κάτι γλυκό.

Οι κρόκοι σκαντζόχοιρου πρέπει να τρώγονται όταν ανοίγει το ζώο, τόσο πιο φρέσκο ​​είναι το καλύτερο, αν και μπορούμε επίσης να τα βρούμε σε κονσέρβα. Λόγω της λιχουδιάς του, ένας από τους καλύτερους τρόπους για να τα δοκιμάσετε είναι άμεσα ωμά, όπως συνήθως στην Ιαπωνία, όπου το ΟΝΙ Είναι ένα κοινό συστατικό σε σούσι και σασίμι, ή χρησιμοποιείται για την κορυφή των πιάτων με νουντλς και σούπες.

Το άνοιγμα ενός σκαντζόχοιρου είναι εύκολο, απλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα πέλματα και να εξασκείτε μια καλή κοπή γύρω από το σώμα για να διαχωρίσετε το κέλυφος σε δύο μέρη. Εδώ ο Pakus μας λέει λεπτομερώς ολόκληρη τη διαδικασία να το κάνουμε στο σπίτι. Η κατανάλωσή του απευθείας ωμά, η λήψη των κρόκων με ένα κουταλάκι του γλυκού, είναι ο πιο παραδοσιακός τρόπος για να φάτε αχινού και τον καλύτερο τρόπο για να ανακαλύψετε τη γεύση και την υφή του για πρώτη φορά.

Ιδέες για να επωφεληθείτε

Πρέπει να σκεφτείτε τον σκαντζόχοιρο όπως θα κάναμε με το χαβιάρι ή με ένα καλό κομμάτι από το καλύτερο μπονίτο ή καλό τόνο. Είναι ένα εξαιρετικό προϊόν από μόνο του, πολύ λεπτό, το οποίο απαιτεί μέγιστη φρεσκάδα και ελάχιστο χειρισμό, ώστε να μην χαλάσει εντελώς τις ιδιότητές του.

Όπως το χαβιάρι, μπορεί να σερβιριστεί με μικρά κομμάτια ψωμιού ή σε blinis Εάν δεν θέλουμε να το καταναλώσουμε ως έχει, μπορούμε να το προσθέσουμε σε ένα πιάτο σασίμι ή να ετοιμάσουμε νιγίρι με τους κρόκους του και είναι επίσης εξαιρετικό να εμπλουτίσουμε μια γαρίδα, γαρίδα ή ταρτάρι ψαριού ή να σερβίρουμε με κρέας καβουριού αράχνης.

Σε ζεστά πιάτα, η μέλι υφή του παρέχει μια ισχυρή προσθήκη σε σάλτσες, γαλακτώματα, αφρούς και αναγωγικά. Ένας παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος είναι στο στιλ γεμιστών χτενιών, προσθέτοντας τις γοναδούς σε μια ελαφριά μπεσαμέλ εμπλουτισμένη με κάβα που χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα κελύφη πριν τα ψηφίσει. Είναι επίσης λιχουδιά εάν είναι au gratin με σάλτσα hollandaise ή μαγιονέζα.

Ο σκαντζόχοιρος είναι εξαιρετικός τόσο για τα αξιόλογα καρπάκια, όσο και από κρέας ή πάπια, και συνδυάζεται πολύ καλά με μανιτάρια και φύκια. Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας χρησιμοποιείται για να μαγειρεύετε σάλτσες ζυμαρικών, προσθέτοντάς την την τελευταία στιγμή ώστε να μην τις μαγειρεύετε. Επίσης στην Ιαπωνία λιώνει στο ζωμό με μπολ με ραμίνια ή προστίθεται απευθείας στο τέλος, πριν το σερβίρετε.

Το νερό που περιέχεται μέσα στο κέλυφος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσει ζωμούς, σάλτσες και σούπες, αν και πρέπει να χρησιμοποιηθεί με μέτρο καθώς μπορεί να είναι ιδιαίτερα έντονο.

Ένα άλλο κλασικό μαγείρεμα σκαντζόχοιρου ανακατεύεται με αυγά, μόνο του ή προσθέτοντας μερικά λαχανικά όπως τα άγρια ​​σπαράγγια. Η μεταξένια ένταση του κρέατος της είναι τέλεια για να μεταμορφώσει εντελώς την υφή και τη γεύση των αυγών, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι τόσο απλό όσο και εξαιρετικό. Απλά πρέπει να ελέγχετε την ευγένεια, ώστε να μην υπερβαίνει τη θάλασσα.

Ετικέτες:  Επιδόρπια Επιλογή Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες