Αυτοί είναι οι καλύτεροι σεφ στον κόσμο, σύμφωνα με τους ίδιους τους σεφ

Επιδόρπια

Ο σεφ, Michel Troisgros, επικεφαλής σεφ του θρυλικού εστιατορίου Roanne που φέρει το επώνυμό του, έχει ψηφιστεί ως ο καλύτερος σεφ στον κόσμο σύμφωνα με το περιοδικό Λε Σεφ. Ακολουθούν ο Yannick Alleno, επικεφαλής του εστιατορίου Ledoyen στο Παρίσι, και ο Joan Roca, από το Celler de Can Roca.

Η γαλλική έκδοση ισχυρίζεται ότι παράγει το μόνο σειρά κατάταξης από μάγειρες που επέλεξαν οι ίδιοι οι μάγειρες, οι οποίοι ψηφίζουν για να επιλέξουν ποιος είναι ο καλύτερος από τους συντρόφους τους. Σε αυτήν την έκδοση, συμμετείχαν 552 σεφ με δύο ή τρία αστέρια Michelin, κάτι που εξηγεί την ομοιότητα μεταξύ των σεφ που επιλέγονται στη λίστα και εκείνων που εμφανίζονται στον θρυλικό τουριστικό οδηγό.

Όπως και με την ταξινόμηση Michelin, το σειρά κατάταξης του Λε Σεφ έχει επικριθεί ξανά και ξανά για τον σοβινισμό του. Πέρυσι, ανέφερε ήδη κυψέλες ότι 35 από τους 100 καλύτερους σεφ ήταν Γάλλοι, αλλά φέτος ο αριθμός των σεφ στο εξάγωνο αυξάνεται σε 41. Και, επιπλέον, υπάρχουν επτά στο πρώτη δεκάδα. Μετά την Joan Roca - τον μοναδικό Ισπανό στους πρώτους δέκα - βρίσκουμε τον Arnaud Donckele, τον Pierre Gagnaire και τον Emmanuel Renault. Μόνο στην έβδομη θέση εμφανίζεται ο Enrico Crippa, σεφ του Piedmontese εστιατορίου Piazza Duomo, και στην ένατη θέση Seiji Yamamoto, επικεφαλής της RyuGin, στο Τόκιο.

Συνολικά υπάρχουν δέκα Ισπανικοί σεφ στη λίστα, τέσσερις περισσότεροι από πέρυσι. Εκτός από τον Roca, βρήκαμε τον Martin Berasategui, ο οποίος πέρυσι εμφανίστηκε στο πρώτη δεκάδα και έχει πέσει στην 13η θέση. Andoni Luis Aduriz, από το Mugaritz (θέση 37) Josean Alija, από το Nerua Restaurant (για πρώτη φορά στο σειρά κατάταξης, στην 59η θέση) Carme Ruscalleda, από το εστιατόριο Sant Pau (που επιστρέφει στη λίστα στη θέση 60) · Víctor Etxebarri από τον Asador Erxebarri (ο οποίος επανεμφανίζεται επίσης στη θέση 62). Juan Mari Arzak (65); Quique Dacosta (73) και, τέλος, ο Paolo Casagrande (στην 79η θέση και για πρώτη φορά στο σειρά κατάταξης).

Μια άλλη αδιαφανής λίστα

Αν και Λε Σεφ διασφαλίζει ότι οι μισοί χιλιάδες σεφ που προετοιμάζουν την έρευνα είναι γαστρονομικές αναφορές με ένα ή δύο αστέρια κάτω από τη ζώνη τους, δεν δημοσιοποιεί τον κατάλογο της κριτικής επιτροπής, γεγονός που κάνει έναν ύποπτο ότι υπάρχει επίσης μια γαλλική υπερπροσώπηση σε αυτήν.

Είναι ένα σύστημα παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιείται από το περιοδικό Εστιατόριο, που το κάνει διάσημο σειρά κατάταξης χάρη στις ψήφους μιας άγνωστης ομάδας περίπου 1.000 ατόμων, αποτελούμενη από σεφ, δημοσιογράφους και τους λεγόμενους «γαστροναύτες». Μεταξύ των τελευταίων υπάρχουν διευθυντές από τον τομέα, αλλά οι περισσότεροι από αυτούς είναι απλά πλούσιοι.

Ο κατάλογος των Λε Σεφ Μπορεί να φαίνεται πιο αξιόπιστο, γιατί φτιάχνεται από τους ίδιους τους μάγειρες, αλλά στην πραγματικότητα ανήκει στο ίδιο παιχνίδι εγωών, στο οποίο οι ψήφοι πηγαίνουν από τη μία κατεύθυνση στην άλλη λαμβάνοντας υπόψη ζητήματα που υπερβαίνουν την κουζίνα, όπως, για παράδειγμα, εάν ο ένας ή ο άλλος σεφ είναι συνάδελφος ή, γιατί όχι, συμπατριώτης. Εάν ρωτήσετε μια ομάδα σεφ που είναι οι καλύτεροι μεταξύ τους προφανώς θα επιλέξουν τον εαυτό τους. Και δεν μιλάμε καν για την υπέρ-παρουσία γυναικών.

Εικόνες | Samsung / Clémence Broustine / Vadorgarbos
Απευθείας στο Paladar | Οι πλουσιότεροι σεφ στον κόσμο
Απευθείας στο Paladar | Επτά βιβλία για ανάγνωση όταν μεγαλώνετε αν θέλετε να γίνετε σεφ

Μοιραστείτε Αυτοί είναι οι καλύτεροι σεφ στον κόσμο, σύμφωνα με τους ίδιους τους σεφ

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Σεφ
  • Σεφ
  • Σεφ
  • Michelin αστέρια
  • σεφ
  • Τζόαν Ρόκα

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιλογή Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες