Σαββατοκύριακο στην Ιταλία. Επίσκεψη σε δύο εργοστάσια ζυμαρικών

Επιδόρπια

Στην πρόσφατη απόδραση του Σαββατοκύριακου στο Λέτσε (Ιταλία), μία από τις δραστηριότητες που μου άρεσαν περισσότερο ήταν να επισκεφτώ δύο βοσκότοπους που βρίσκονται κοντά σε αυτήν την πόλη. Αν και όλοι γνωρίζουν πόσο σημαίνουν τα ζυμαρικά για τους Ιταλούς, εντυπωσιάστηκα από τη φροντίδα και την αφοσίωση που έκαναν στην παραγωγή αυτού του προϊόντος.

Μετά από αυτήν την επίσκεψη, οι σακούλες ζυμαρικών που μας έδωσαν και που με συνόδευσαν στο ταξίδι επιστροφής μου, έχουν γίνει ένας μικρός θησαυρός στον οποίο ελπίζω να κάνω τις διακρίσεις συνοδευόμενες από μερικές σάλτσες για να ταιριάξουν.

Παστιφίσιο Ντελ Ντούκα

Το Pastifico Del Duca βρίσκεται στο Parabita, μια μικρή πόλη στο Salento και η πρώτη εντύπωση που λαμβάνετε όταν βλέπετε το μέτριο μέρος δεν σας κάνει να περιμένετε το πάθος, τη σοφία και την κομψότητα που στεγάζει αυτή η μέτρια εγκατάσταση. Ωστόσο, μόλις μπείτε μέσα, τα όμορφα σχεδιασμένα πακέτα που εμφανίζονται σαν κοσμήματα σας κάνουν να συνειδητοποιήσετε ότι βρίσκεστε σε ένα ξεχωριστό μέρος. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του Del Duca είναι τα αρωματισμένα ζυμαρικά του και βρίσκουμε τα μακαρόνια με λεμόνι και πιπέρι, το fusili με κρασί Negramaro, το caserecce με κάρυ ή το torchetti με κακάο.

Αλλά αυτό που πραγματικά κατακτά είναι το πάθος του Daniele Marsano, όταν μας λέει για το σιτάρι Senatore Capello και το σιμιγδάλι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που χρησιμοποιεί, όταν σας δείχνει με υπερηφάνεια τις χάλκινες trafilas του και εξηγεί ότι αυτό το υλικό είναι το μόνο που αντέχει στην πίεση. ακριβώς τι πρέπει να σχηματιστεί η πάστα. Κάθε μέρος της διαδικασίας παρασκευής ζυμαρικών έχει την εξήγησή του και ο Daniele το έχει μελετήσει και κατέληξε στα δικά του συμπεράσματα, όπως η ξήρανση των μακαρονιών οριζόντια, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μην τεντώνονται και να έχουν την ίδια πυκνότητα σε όλο το μήκος του. ή πώς να προσαρμόσετε τη διαδικασία στεγνώματος στις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας κάθε ημέρας.

Το έργο του Daniele και της συζύγου του Gabriella στο Del Duca pastificio είναι εντελώς βιοτεχνικό και επαγγελματικό και δείχνει όταν επισκέπτεστε το σπίτι τους και συνομιλείτε μαζί τους. Αφήνετε αυτό το μικρό συγκρότημα με την αίσθηση ότι συναντήσατε μερικούς ανθρώπους που γνωρίζουν ότι η παραγωγή ζυμαρικών είναι κάτι περισσότερο από μια επιχείρηση, συμβάλλει στην ευημερία των ανθρώπων και στον πολιτισμό της χώρας τους.

Παστιφιέτο Μπενεντέτο Καβαλίρι

Πρέπει να παραδεχτώ ότι πριν από αυτό το ταξίδι, δεν ήξερα τα ζυμαρικά Benedetto Cavalieri, αλλά οι σύντροφοι ταξιδιού μου, σχεδόν όλοι αφιερωμένοι στην πώληση ή τη διανομή ιταλικών προϊόντων διατροφής, το χαρακτήρισαν ως ένα από τα καλύτερα ζυμαρικά στην Ιταλία. Με αυτό το υπόβαθρο, μπορείτε να φανταστείτε την περιέργειά μου για την επίσκεψη και η αλήθεια είναι ότι μου άρεσε πάρα πολύ.

Το Benedetto Cavalieri pastificio έχει ιστορία σχεδόν 100 ετών, καθώς ιδρύθηκε το 1918 από τον Benedetto Cavalieri για την παραγωγή ζυμαρικών εξαιρετικής ποιότητας με εκλεκτούς σκληρούς κόκκους που επιλέχθηκαν από τους ηλιόλουστους λόφους της Απουλίας και της Basilicata. Διευθύνεται αυτή τη στιγμή από έναν άλλο Benedetto Cavalieri, εγγονό του πρώην και που μας καθοδήγησε στην επίσκεψή μας.

Ενθουσιασμός, σοφία και γοητεία, τρεις λέξεις που ορίζουν το άτομο που μας καλωσόρισε θερμά και εξήγησε την ιστορία του εργοστασίου του και της οικογένειάς του, μας έδειξε την παλιά μηχανή που σχεδίασε ο παππούς του για να διαμορφώσει ζυμαρικά, μας είπε ότι χρησιμοποιούν βιολογικά καλλιεργημένο σιτάρι και πάντα από τα ίδια χωράφια, για κάθε τύπο ζυμαρικών χρησιμοποιείται διαφορετικό μείγμα σιμιγδάλι και για ζύμωμα, διαμόρφωση και ξήρανση των ζυμαρικών χρησιμοποιούν την ευαίσθητη μέθοδο.

Το Benedetto Cavalieri pastificio είναι η διδακτική έδρα του Πανεπιστημίου Γαστρονομικών Επιστημών του Pollenzo (Πιεμόντε) από το 2005 και καλωσορίζει φοιτητές από όλο τον κόσμο που πραγματοποιούν θεματικά μπαλάκια στα ζυμαρικά για μια εβδομάδα. Τα πιο εμβληματικά προϊόντα αυτού του pastificio είναι το ruote pazze (τρελοί τροχοί) και το spaghetonni, αν και η σειρά είναι πολύ μεγάλη με 45 μορφές, εκτός από τα ζυμαρικά ολόκληρης της σειράς.

Εν ολίγοις, δύο πολύ διαφορετικές εταιρείες σε μέγεθος, στην ιστορία και στην προσέγγιση της παραγωγής τους, αλλά και οι δύο επικεντρώθηκαν στην ποιότητα και στην αγάπη ενός κεφαλαιουχικού προϊόντος στα τρόφιμα και τον πολιτισμό των Ιταλών. Και προσωπικά, η τεράστια τύχη που είχα την ευκαιρία να συναντήσω δύο παθιασμένους ανθρώπους ερωτευμένους με τη δουλειά τους που με έκανε να βλέπω τα ζυμαρικά με έναν πολύ διαφορετικό τρόπο.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες