Κάνοντας ένα CSI για ό, τι έφαγα το σαββατοκύριακο

Επιδόρπια

Ποιος ανάμεσά σας δεν έχει δει ένα κεφάλαιο του C.S.I (Crime Scene Investigation); Οι Gil Grissom, Horatio Kane και οι ομάδες τους ήταν αφιερωμένες στη διερεύνηση δολοφονιών και προσπαθώντας να βρουν, βάσει επιστημονικών στοιχείων, τους ενόχους.

Σήμερα θέλω να σας πω για μια έρευνα που έκανα αυτό το Σαββατοκύριακο, για ένα προϊόν που αγόρασα σε ένα από τα πιο διάσημα σούπερ μάρκετ της χώρας μας.

Αυτοψία μπιφτέκι

Ένα από τα αντικείμενα στη λίστα αγορών μου ήταν να αγοράσω βόειο κρέας. Συνήθως αγοράζουμε χύμα, και ζητάμε να κόβουμε επί τόπου. Αλλά είδα το προϊόν στην εικόνα, 6 Beef Burgers και σκέφτηκα, "γιατί να μην τα δοκιμάσω;" Σε τελική ανάλυση, ήταν αυτό που είχα στο μυαλό μου για δείπνο, χάμπουργκερ, και μου έσωσε λίγο χρόνο.

Λίστα συστατικών για το μπιφτέκι

Όπως μπορείτε να δείτε στην ετικέτα, το 78% ισχυρίζεται ότι περιέχει βόειο κρέας, οπότε το υπόλοιπο 22% θα πρέπει να χωριστεί σε νερό, πρωτεΐνη σόγιας, άμυλο αραβοσίτου, αλάτι, αρωματικά κρέατος, E-221 (θειώδες), E -301 (αντιοξειδωτικό) και E-120 (χρωστική). Ω, και ίχνη γάλακτος.

Λοιπόν, τι μπορούμε να μάθουμε για αυτήν την αγορά χωρίς να έχουμε εργαστήριο τύπου CSI; Αρχικά, μεταβείτε στον ιστότοπο του κατασκευαστή www.martinezloriente.com. Η αλήθεια είναι ότι ο ιστός φαίνεται πολύ καλός. Εκτός από τον κατάλογο των προϊόντων τους, έχουν μια πολύ προσιτή φόρμα επικοινωνίας. Ένα άλλο πράγμα που μου άρεσε είναι ότι έχουν ένα ολόκληρο τμήμα αφιερωμένο στην ασφάλεια των τροφίμων και με όλες τις πιστοποιήσεις που έχουν επιτύχει.

Στην εταιρική έκθεσή του για το 2013, μπορούν να ληφθούν ενδιαφέροντα δεδομένα όπως ότι απασχολούν περίπου 1600 εργαζόμενους, εκ των οποίων περισσότερο από το 80% έχει μόνιμη σύμβαση. Τιμολόγησαν περισσότερα από 500 εκατομμύρια ευρώ και παράγουν περίπου 120 εκατομμύρια κιλά προϊόντων. Επέστρεψε επίσης την προσοχή μου ότι έχουν το δικό τους αγρόκτημα στο Villamarchante και ότι η κύρια μονάδα παραγωγής τους έχει πραγματοποιήσει μια επένδυση σε ηλιακούς συλλέκτες για να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα.

Όσον αφορά τους αριθμούς Ε που χρησιμοποιούν, αν και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι δεν υπάρχει πρόβλημα για την κατανάλωσή τους, σας λέω για ποια χρήση:

  • Ε-221. Θειώδες νάτριο. Χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και επίσης ως αντιοξειδωτικό, αποτρέποντας τον αποχρωματισμό των τροφίμων.
  • Ε-301. Ασκορβικό νάτριο. Είναι ένα παράγωγο του ασκορβικού οξέος (E-300) ή πιο διάσημο για τη βιταμίνη C. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό.
  • Ε-120. Καρμινικό οξύ. Μια βαφή που εξάγεται από το κοχινικό, όπως μπορείτε να φανταστείτε με κόκκινο χρώμα.

Τελικά, τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται έχουν νόημα σε ένα συσκευασμένο προϊόν που πρόκειται να διανεμηθεί σε μεγάλες περιοχές και βοηθά στη διατήρησή τους και στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.

Μια περιέργεια, σε αυτήν την ιστοσελίδα σχετικά με τα πρόσθετα, αναφέρεται ότι το E-221 δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα κρέατος. Εάν αυτό ήταν αλήθεια, θα αντιμετωπίζαμε μια παρατυπία.

Ωστόσο, είχα αμφιβολίες ότι μια εταιρεία με τις πιστοποιήσεις που διαθέτει, θα διακινδύνευε κάτι τέτοιο. Είχα την τάση να πιστεύω ότι οι πληροφορίες που εμφανίζονται στον Ιστό που αναφέρω είναι λανθασμένες. Από την άλλη πλευρά, στον ιστότοπο http://www.aditives-alimentarios.com/ δεν μπόρεσα να βρω καμία αναφορά σε συγγραφείς, πηγές κ.λπ. ... Δηλαδή, δεν είχα τρόπο να επαληθεύσω την αυθεντικότητα του τι δηλώνει.

Και σίγουρα επιβεβαιώθηκαν οι υποψίες μου ότι οι πληροφορίες για τα πρόσθετα τροφίμων ήταν λανθασμένες. Και τα δύο στη wikipedia στα Αγγλικά:

Χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό για να αποτρέψει τον αποχρωματισμό των αποξηραμένων φρούτων και για τη συντήρηση των κρεάτων
(επισημάνετε το δικό μου)

Όπως και στην παρούσα έκθεση της Αυστραλιανής Αρχής Τροφίμων, επιβεβαιώνουν ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με προϊόντα κρέατος.

Δυστυχώς, δεν μπόρεσα εύκολα να βρω έναν επίσημο ιστότοπο πληροφοριών στα αγγλικά ή στα ισπανικά για πρόσθετα E. Είναι κρίμα, επειδή οι μηχανές αναζήτησης "ανταμείβουν" σε ιστοσελίδες αναζητήσεων των οποίων οι πηγές ή οι δηλώσεις είναι περισσότερο από αμφιβολίες. ΜΙΑ ΠΟΛΥ ΛΙΠΑΡΑ που πρέπει να φέρει η διοίκησή μας επειδή δεν κάνει επίσημες και αξιόπιστες πηγές αυτές που βγαίνουν πρώτες στις αναζητήσεις.

Σε αυτήν την περίπτωση, σε περίπτωση αμφιβολίας, προτιμώ την αξιοπιστία που μου έδωσε ο ιστότοπος Martínez Loriente, τα πιστοποιητικά του και τη δέσμευσή του για την ασφάλεια των τροφίμων.

Ετυμηγορία

Σε άλλες περιπτώσεις υποστήριξα ότι αν δεν ξέρουμε τι τρώμε είναι επειδή δεν θέλουμε να μάθουμε. Υπάρχουν πάντα εξαιρέσεις, αλλά χρειάζεται λίγος χρόνος και επιθυμία να έχουμε καλύτερες και περισσότερες πληροφορίες για σχεδόν οτιδήποτε αγοράζουμε σήμερα.

Επιπλέον, είμαι σίγουρος ότι οποιοσδήποτε από εμάς θα μπορούσε να καλέσει τους αριθμούς εξυπηρέτησης καταναλωτών και να επεκτείνει περαιτέρω τις πληροφορίες.

Επιστροφή στην υπόθεση. Κάτι που θα βελτίωνε την επισήμανση του προϊόντος είναι ότι μου λείπει η ποσότητα λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων στο προϊόν. Είναι ωραίο να πούμε ότι είναι 78% βόειο κρέας, αλλά όλοι γνωρίζουμε ότι τα κομμάτια του βοείου κρέατος είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, γι 'αυτό συνήθως ζητάμε τον κιμά να κομματιάζεται, γιατί βλέπουμε ότι το κομμάτι που πρόκειται να τεμαχιστεί είναι πιο λεπτό από το λίπος. Μια ετικέτα με αυτήν την ανάλυση θα ήταν υπέροχη.

Στην περίπτωσή μου, αυτή η απλή έρευνα όχι μόνο με βοήθησε να ξέρω τι έχω φάει, αλλά και να κατανοήσω καλύτερα από πού προέρχεται το φαγητό μου και ποιος το επεξεργάζεται.

Εικόνα | Μπεν Σάδερλαντ

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Επιλογή Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες