Ο αντίκτυπος της διατροφής μας που δεν παρατηρούμε ποτέ: χρειάζεται 21 λίτρα νερού για την παραγωγή μιας σοκολάτας

Επιδόρπια

Η τροφή που τρώμε μπορεί να έχει μεγάλες περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από την παραγωγή και τη μεταφορά τροφίμων είναι ένα θέμα που έχει ελεγχθεί σε μεγάλο βαθμό, αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι αντίκτυπο έχουν τα αγαπημένα σας τρόφιμα στη λειψυδρία; Η απάντηση μπορεί να σας εκπλήξει.

Σε έρευνα που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο ακαδημαϊκό περιοδικό Nutrients, αναλύσαμε τον αντίκτυπο της λειψυδρίας στη διατροφή 9.341 Αυστραλών ενηλίκων, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων από 5.000 τροφίμων. Έχουμε μετρήσει τόσο την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ενός φαγητού όσο και την έλλειψη ή την αφθονία του νερού στον τόπο της συλλογής του.

Το σύστημα τροφίμων αντιπροσωπεύει περίπου το 70% της χρήσης γλυκού νερού παγκοσμίως, πράγμα που σημαίνει ότι μια κοινή προσπάθεια ελαχιστοποίησης της χρήσης νερού στην παραγωγή τροφίμων (εξασφαλίζοντας ότι οι δίαιτές μας θα παραμείνουν υγιείς) θα είχε πολύ σημαντικό αντίκτυπο Αυστραλία, η ξηρότερη κατοικημένη ήπειρος στον πλανήτη.

Μπισκότα, μπύρα ή βόειο κρέας: Ποιο φαγητό χρειάζεται περισσότερο νερό για την παραγωγή του;

Καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι η διατροφή του μέσου Αυστραλού είχε αντίκτυπο στη λειψυδρία των 362 λίτρων την ημέρα και ότι ήταν ελαφρώς μικρότερη για τις γυναίκες και τους ενήλικες άνω των 71 ετών.

Το 25% των επιπτώσεων στη λειψυδρία προήλθε από προαιρετικά τρόφιμα και ποτά στη διατροφή μας

Ο αντίκτυπος στη λειψυδρία αποτελείται από δύο στοιχεία: τα λίτρα νερού που χρησιμοποιούνται πολλαπλασιάζονται ανάλογα με το αν η λειψυδρία του νερού στη θέση συλλογής του είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη από τον παγκόσμιο μέσο όρο.

Μερικά από τα τρόφιμα με μερικές από τις μεγαλύτερες επιπτώσεις στη λειψυδρία ήταν αμύγδαλα (3.448 λίτρα ανά κιλό), αποξηραμένα βερίκοκα (3.363 λίτρα ανά κιλό) και διογκωμένα δημητριακά πρωινού με βάση το ρύζι (1.464 λίτρα ανά κιλό) .

Από την άλλη πλευρά, μεταξύ ορισμένων από τα τρόφιμα με τη μικρότερη επίδραση στη λειψυδρία ήταν το ψωμί ολικής αλέσεως (11,3 λίτρα ανά κιλό), η βρώμη (23,4 λίτρα ανά κιλό) και τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια (5 , 9 λίτρα ανά κιλό).

Μπορεί να σας εκπλήξει να μάθετε ότι από τις 9.000 δίαιτες που αναλύθηκαν, το 25% των επιπτώσεων στη λειψυδρία προήλθε από προαιρετικά τρόφιμα και ποτά στη διατροφή μας, όπως κέικ, μπισκότα, γλυκά ποτά και αλκοόλ. Οι δίαιτες που αναλύθηκαν περιελάμβαναν ένα ποτήρι κρασί (41 λίτρα), μια μεμονωμένη μερίδα πατάτες τηγανιτές (23 λίτρα) και μια σοκολάτα γάλακτος (21 λίτρα).

Αυτός ο τύπος τροφής όχι μόνο μας κάνει λίπους, αλλά έχει και αρνητικό αντίκτυπο στη λειψυδρία. Προηγούμενες μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι αυτός ο τύπος τροφίμων αντιπροσωπεύει περίπου το 30% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που σχετίζονται με την κατανάλωση τροφίμων στην Αυστραλία.

Η δεύτερη ομάδα τροφίμων με τη μεγαλύτερη επίδραση στη λειψυδρία ήταν φρούτα, στο 19%. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ολόκληρα φρούτα και φρέσκους χυμούς (όχι γλυκαντικούς). Λάβετε επίσης υπόψη ότι τα φρούτα είναι ουσιαστικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής και ότι οι Αυστραλοί γενικά πρέπει να καταναλώνουν περισσότερα φρούτα για να καλύψουν τις συνιστώμενες ποσότητες.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και οι εναλλακτικές τους (συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ποτών με βάση τη σόγια, το ρύζι και τους ξηρούς καρπούς) βρέθηκε να είναι η τρίτη ομάδα και το ψωμί και τα δημητριακά το τέταρτο.

Η κατανάλωση κόκκινου κρέατος (βοδινό και αρνί) συνέβαλε μόνο στο 3,7% της συνολικής επίδρασης των τροφίμων στη λειψυδρία. Αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η κατανάλωση νωπού κρέατος έχει λιγότερη σημασία όσον αφορά τη λειψυδρία σε σχέση με τις περισσότερες άλλες ομάδες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών.

Πώς να μειώσετε τη χρήση νερού στη διατροφή σας

Δεν αποτελεί έκπληξη ότι η μείωση των προαιρετικών τροφίμων θα ήταν η πρώτη επιλογή που θα πρέπει να λάβετε υπόψη εάν θέλετε να μειώσετε την προσωπική σας επίδραση στη λειψυδρία με βάση τα τρόφιμα που τρώτε, καθώς και τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου που σχετίζονται με την παραγωγή του.

Ο καταναλωτισμός των προαιρετικών τροφίμων σχετίζεται επίσης στενά με την αύξηση βάρους και παχυσαρκίας. Η ποικίλη κατανάλωση υγιεινών τροφίμων, σύμφωνα με τις ενεργειακές μας ανάγκες, είναι ένα καλό σύνθημα που πρέπει να ακολουθήσετε.

Δύο φέτες ψωμιού ολικής αλέσεως έχουν πολύ χαμηλότερη επίδραση στη λειψυδρία από ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι

Από την άλλη πλευρά, είναι δύσκολο να δοθούν συστάσεις που σχετίζονται με τους καταναλωτές. Διαπιστώσαμε ότι η διακύμανση του αντίκτυπου στη λειψυδρία διαφορετικών τροφίμων εντός της ίδιας ομάδας ήταν πολύ υψηλή σε σύγκριση με τη διακύμανση μεταξύ διαφορετικών ομάδων τροφίμων.

Για παράδειγμα, ένα μεσαίου μεγέθους μήλο αντιπροσώπευε τρία λίτρα για την επίδραση της έλλειψης νερού σε σύγκριση με πάνω από 100 λίτρα για ένα ποτήρι 250 ml φρέσκου χυμού πορτοκαλιού. Αυτό τονίζει τη σχετική χρήση του νερού της καλλιέργειας και της τοπικής λειψυδρίας κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας αυτών των καλλιεργειών. Χρειάζεται επίσης περισσότερα φρούτα για την παραγωγή χυμού από ό, τι όταν τα φρούτα καταναλώνονται ολόκληρα.

Δύο φέτες ψωμιού ολικής αλέσεως έχουν πολύ χαμηλότερη επίδραση στη λειψυδρία από ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι (0,9 λίτρα σε σύγκριση με 124 λίτρα). Μία από τις κύριες πηγές πρωτεΐνης, το αρνί, είχε τη μικρότερη επίδραση στη λειψυδρία ανά μερίδα (5,5 λίτρα). Τα αρνιά σπάνια εκτρέφονται σε καλλιεργούμενα λιβάδια και όταν οι καλλιέργειες χρησιμοποιούνται για τροφή, είναι σπάνια αρδευόμενες καλλιέργειες.

Γενικά, οι καταναλωτές δεν έχουν τις απαραίτητες πληροφορίες για να επιλέξουν τα κύρια τρόφιμα που έχουν χαμηλό αντίκτυπο στη λειψυδρία. Σε αυτό πρέπει να προστεθεί ότι η ποικιλομορφία είναι μια σημαντική αρχή στην καλή διατροφή και η αποθάρρυνση της κατανάλωσης μιας συγκεκριμένης μεγάλης ομάδας τροφίμων θα μπορούσε να έχει αρνητικές συνέπειες στην υγεία.

Οι τεχνολογικές αλλαγές μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος για να μειωθεί ο αντίκτυπος στη λειψυδρία.

Ίσως οι καλύτερες ευκαιρίες για τη μείωση των επιπτώσεων της λειψυδρίας στο αυστραλιανό σύστημα τροφίμων βρίσκονται στην παραγωγή τροφίμων. Κανονικά υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των παραγωγών όσον αφορά τον αντίκτυπο που έχουν στην έλλειψη νερού με παρόμοιες γεωργικές παραγωγές.

Για παράδειγμα, μια μελέτη σχετικά με τον αντίκτυπο της λειψυδρίας στην παραγωγή ντομάτας για την προμήθεια της πόλης του Σίδνεϊ παρουσίασε αποτελέσματα που κυμαίνονται από 5,0 έως 52,8 λίτρα νερού ανά κιλό. Οι διαφορές στην επίδραση στη λειψυδρία του γάλακτος που παράγεται στην Αυστραλιανή πολιτεία Βικτώριας κυμαίνονταν από 0,7 λίτρα έως 262 λίτρα, κάτι που υπογραμμίζει τις διαφορές μεταξύ γεωργικών μεθόδων και διαφορών στη χρήση άρδευσης και σε τοπικά επίπεδα λειψυδρίας.

Ίσως ο καλύτερος τρόπος να μειωθεί ο αντίκτυπος στη λειψυδρία είναι η τεχνολογική αλλαγή, η αναδιαμόρφωση προϊόντων και η απόκτηση νέων στρατηγικών στη βιομηχανία γεωργίας και παραγωγής τροφίμων.

Δεν είναι το ίδιο το νερό

Αυτή είναι η πρώτη μελέτη του είδους της που αναλύει τον αντίκτυπο στη λειψυδρία ενός μεγάλου αριθμού δίαιτων που επιλέγονται ξεχωριστά από κάθε άτομο.

Δεν ήταν εύκολο έργο, δεδομένου ότι εντοπίστηκαν 5.645 διαφορετικά τρόφιμα, πολλά από τα οποία ήταν επεξεργασμένα τρόφιμα των οποίων η ανάλυση απαιτούσε τον διαχωρισμό τους μεταξύ των μεμονωμένων συστατικών τους.

Είναι δύσκολο να πούμε σε ποιο βαθμό αυτά τα αποτελέσματα μπορούν να συγκριθούν με εκείνα άλλων χωρών, καθώς η ίδια ανάλυση δεν έχει πραγματοποιηθεί αλλού. Αυτή η μελέτη έχει δείξει μεγάλες διαφορές στην επίδραση στη λειψυδρία του τρόπου με τον οποίο οι Αυστραλοί καταναλώνουν τρόφιμα, αντικατοπτρίζοντας την ποικιλία των διατροφικών μας συνηθειών.

Η λειψυδρία είναι μόνο μία από τις σχετικές περιβαλλοντικές πτυχές στην παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων. Αν και δεν προτείνουμε ότι οι διατροφικές οδηγίες πρέπει να αλλάξουν σε σχέση με τον αντίκτυπό τους στην έλλειψη νερού, ελπίζουμε ότι αυτή η έρευνα ενθαρρύνει την πιο βιώσιμη παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων.

Συγγραφείς: Brad Ridoutt, Danielle Baird, Gilly Hendrie και Kimberley Anastasiou από το Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO)

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο The Conversation. Μπορείτε να διαβάσετε το πρωτότυπο άρθρο εδώ.

Μεταφράστηκε από Silvestre Urbón.

Ο συγγραφέας του αρχικού κειμένου ανέφερε ότι είχε πραγματοποιήσει έρευνα για την κυβερνητική οργάνωση Meat and Livestock Australia. Πρέπει να σημειωθεί ότι η έρευνα με την οποία αναφέρεται το κείμενο είναι ένα από τα έργα που χρηματοδοτούνται από τον οργανισμό Meat and Livestock Australia.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες