Kirei by Kabuki, κορυφαία ιαπωνική κουζίνα στη μέση του T4

Επιδόρπια

Αν και δεν είμαι άτομο που έχει συνηθίσει να πετάει με αεροπλάνο, έχω υποφέρει κάτι για το οποίο συνήθως διαμαρτύρονται όλοι οι ταξιδιώτες, πόσο κακοί και ακριβοί άνθρωποι τρώνε στα ισπανικά αεροδρόμια. Ευτυχώς, το πανόραμα αρχίζει να αλλάζει και είναι το εστιατόριο Kirei by Kabuki στο T4 της Μαδρίτης που λάμπει με το δικό του φως.

Το κύρος και η φήμη του Kabuki, με επικεφαλής τον σεφ Ricardo Sanz και τον συνεργάτη του José Antonio Aparicio, μεταφέρεται στον τερματικό σταθμό του αεροδρομίου Adolfo Suárez Madrid-Barajas, προσαρμόζοντας τις ιδιαιτερότητες αυτού του χώρου αλλά χωρίς να χάσει την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του ταυτότητα των μεγαλύτερων αδελφών του.

Ο μετασχηματισμός του γαστρονομικού τοπίου του αεροδρομίου

Το άνοιγμα του Kirei λίγο πριν από ένα χρόνο είναι ένα από τα βήματα που έγιναν στα ισπανικά αεροδρόμια από την AENA και τον όμιλο Áreas, μια εταιρεία που ειδικεύεται σε εστιατόρια και χώρους αγορών σε αεροδρόμια, σταθμούς, εμπορικά κέντρα και άλλα σημεία μεγάλης κυκλοφορίας ανθρώπων.

Τα τελευταία χρόνια εργαζόμαστε για έναν βαθύ μετασχηματισμό στην εμπορική περιοχή των αεροδρομίων, ειδικά στο T4 της Μαδρίτης, λόγω της σπουδαιότητάς του ως ταξιδιωτών και της ύπαρξης μιας από τις εξαιρετικές πύλες προς τη χώρα μας. Και η γαστρονομία έπαιξε θεμελιώδη ρόλο σε αυτήν την ανακαίνιση.

Το φαγητό σε ένα αεροδρόμιο σχεδόν πάντα συνεπαγόταν κακή ποιότητα, μικρή ποικιλία και υπερβολικές τιμές, αλλά τώρα ο στόχος είναι να προσφέρει στον ταξιδιώτη τη δυνατότητα να επιλέξει ανάμεσα σε μια ελκυστική γαστρονομική προσφορά, η οποία τους επιτρέπει να απολαμβάνουν πραγματικά το φαγητό τους.

Υπό αυτήν την έννοια, το T4 έχει υποστεί μια μεγάλη αλλαγή περισσότερο σύμφωνα με την εικόνα που αναμένεται από ένα τερματικό της σημασίας του, μοντέρνο και προσαρμοσμένο στις νέες τάσεις. Η άφιξη του Kirei από τον Kabuki είναι πολύ αντιπροσωπευτική αυτής της αλλαγής εικόνας, που είναι το πρώτο εστιατόριο ιαπωνικής κουζίνας σε ένα αεροδρόμιο της χώρας μας.

Ο Kirei είναι επίσης Kabuki

Κάτι για το οποίο οι διευθυντές της Kabuki ήταν πολύ ξεκάθαροι πριν αποδεχτούν την πρόταση για άνοιγμα καταστήματος στο αεροδρόμιο ήταν ότι ο νέος χώρος έπρεπε να ανταποκριθεί στην ποιότητα και την εξυπηρέτηση που ήταν πάντα συνδεδεμένη με τα εστιατόρια της. Δεν αφορούσε το άνοιγμα ενός franchise ή απλώς το όνομά σας, ο Kirei είναι επίσης Kabuki.

Από το Areas επικοινώνησαν απευθείας με τον Ricardo Sanz και τον José Antonio Aparicio για να συνεργαστούν σε ένα εστιατόριο που θα ακολουθούσε τον απόηχο των μεγαλύτερων αδελφών τους, αλλά προσαρμόζονταν στις ανάγκες και τις επιθέσεις του ανοίγματος σε ένα αεροδρόμιο.

Το τερματικό επιβάλλει περιορισμένο χώρο και πολύ συγκεκριμένες απαιτήσεις ασφαλείας. Επιπλέον, οι δυνητικοί πελάτες είναι επιβάτες που περνούν συχνά και έχουν λίγο χρόνο για να ικανοποιήσουν την όρεξή τους. Μετά από μήνες προγραμματισμού και μια δοκιμαστική περίοδο, φαίνεται ότι βρήκαν το κλειδί για τον τρόπο λειτουργίας του Kirei.

Όλα ελέγχονται από τους υπεύθυνους για το Kabuki, δεν γίνονται αλλαγές χωρίς την έγκρισή τους. Το προσωπικό έχει περάσει μια περίοδο προπόνησης με τον εξοπλισμό του και οι πρώτες ύλες ελέγχονται. Πάνω απ 'όλα, η ποιότητα του ψαριού φροντίζεται στο μέγιστο, το οποίο φτάνει στο Κήρυι που είναι ήδη ανοιχτό για κοπή από τα χέρια των εμπειρογνωμόνων του καθενός άνθρωπος σούσι.

Στο Kirei επικρατεί αμεσότητα, κάθε πιάτο αρχίζει να προετοιμάζεται από τη στιγμή που λαμβάνεται η παραγγελία, πιστεύοντας πάντα ότι μια κανονική εξυπηρέτηση διαρκεί συνήθως 20 λεπτά.Το μέρος προσφέρει ένα μπαρ για ταχύτερα γεύματα, αλλά και τραπέζια όταν υπάρχει λιγότερη βιασύνη. Αυτή τη στιγμή είναι ανοιχτά μόνο για μεσημεριανό γεύμα το μεσημέρι και προσφέρεται η δυνατότητα παραλαβής παραγγελιών.

Ένα μειωμένο φύλλο που στοιχηματίζει στην ποιότητα

Είναι προφανές να πιστεύουμε ότι σε ένα μέρος αυτών των χαρακτηριστικών το μενού δεν μπορεί να είναι φιλόδοξο, αλλά πρέπει να στοιχηματίζουμε στην ποιότητα και όχι τόσο στην ποσότητα, γι 'αυτό και στο Kirei η επέκτασή του έχει μειωθεί, παρά το γεγονός ότι συνεχίζει να παρουσιάζει καλή ποικιλία επιλογών.

Το μενού είναι δομημένο σε: σαλάτες, σούπες και ζυμαρικά, γουόκ, σουβλάκια, κρέας και ψάρι, σασίμι, usuzukuris, nigiris, makis, futomakis, temakis και επιδόρπια, με μια μικρή επιλογή κρασιών χωρίς να ξεχνάμε την παρουσία διαφόρων σαρκ. Για το γεύμα παρουσίασης που μπορέσαμε να παρακολουθήσουμε, ετοιμάστηκε μια επιλογή πιάτων που ελήφθησαν απευθείας από το μενού.

Μετά από ένα αναζωογονητικό ορεκτικό παπάγια και ανανά και ένα χταπόδι με πατάτες Καναρίων Νήσων, ξεκινήσαμε με το Ebi Salada, ένα μικρό μπολ σαλάτας συνοδευόμενο από δύο κομμάτια γαρίδας tempura με σάλτσα tonkatsu. Ζουμερό και νόστιμο κρέας σε αντίθεση με το τραγανό κτύπημα και το αρωματικό αντίθετο σημείο της σάλτσας, ένα νόστιμο δάγκωμα.

Η παρέλαση του σούσι ξεκίνησε με ένα πιάτο ponzu usuzukuri, παρασκευασμένο εξ ολοκλήρου σύμφωνα με την ιαπωνική παράδοση, με το άψογο κομμάτι λαβράκι και συνοδευόμενο από σχοινόπρασο. Θα μπορούσαμε ήδη να δούμε πώς το προσωπικό του Kirei ακολουθεί τις οδηγίες για την τέχνη της κοπής ψαριών και την τελειότητα στην παρουσίαση και τη φροντίδα στην υπηρεσία.

Μεταξύ Ιαπωνίας και Ισπανίας, τα χαρακτηριστικά του Ρικάρντο Σαντς

Τα ακόλουθα πιάτα έδειξαν ήδη ότι η συγχώνευση της ιαπωνικής γαστρονομίας με την ισπανική κουζίνα έκανε το Ricardo Sanz, το usuzukuri από το Μπιλμπάο και την πατάτα και το mojo τόσο διάσημα. Το πρώτο, με την πικάντικη γεύση του ιαπωνικού μίγματος μπαχαρικών shichimi togarashi και το τραγανό σκόρδο, πολύ πιο ενδιαφέρον από τον ελαφρώς πιο χαλαρό συνδυασμό κόκκινου mojo με μια μικρή πατάτα που συνοδεύει το sashimi λαβράκι.

Δεν ήθελαν να ξεχάσουν μερικά από τα αστέρια του Kabuki σε αυτό το νέο μέρος. Και είναι ότι η φήμη που έχει το usuzukuri του pa amb tumaca είναι κάτι περισσότερο από άξιο. Χυμώδεις κομμάτια τόνου υψηλής ποιότητας με το παιχνιδιάρικο άγγιγμα της ντομάτας και των τραγανών ψωμιού, ένας συνδυασμός που μπορεί να ακούγεται περίεργος πρώτος αλλά είναι απόλαυση. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι το πιο ακριβό πιάτο σε ολόκληρο το μενού, εξαιρουμένου φυσικά του soria.

Το μπολ με πικάντικο τόνο, τηγανητό αυγό και πατάτες, ένα είδος σεβασμού στα σπασμένα αυγά, είναι επίσης εκπληκτικό λόγω του επιτυχούς συνδυασμού συστατικών. Το μείγμα γεύσεων και υφών μεταξύ του κιμά, του αυγού με τον μεταξένιο κρόκο του και των τηγανητών πατατών είναι ένα φεστιβάλ στο στόμα.

Η τριλογία νιγκρί είναι επίσης γνωστή μεταξύ των πελατών της Kabuki. Τηγανητό ορτύκι αυγό με τρούφα, μίνι χάμπουργκερ και βουτυρόψαρο με τρούφα, σε τέλεια μαγειρεμένα μέρη ρυζιού που δεν κουράζουν ή καλύπτουν τις γεύσεις κάθε κομματιού. Τελειώνοντας, δύο futomakis με έντονη γεύση, huitlacoche και χέλι με αβοκάντο.

Κλείνουμε το μενού με ένα ελαφρύ σορμπέ yuzu, ένα ιαπωνικό εσπεριδοειδές ιδανικό για την προετοιμασία δροσιστικών επιδορπίων, με ένα ισχυρό άρωμα εσπεριδοειδών. Εκτιμάται ότι το γλυκό φινίρισμα είναι ομαλό μετά από ένα άφθονο γεύμα, αν και ανυπομονώ να δοκιμάσω μερικές από τις daifukus που εμφανίζονται στο μενού. Σερβίρουν επίσης καλό καφέ.

Μας διαβεβαιώνουν ότι ο Kirei από τον Kabuki έχει πάρει λίγο χρόνο για να κερδίσει ένα βήμα στην γαστρονομική προσφορά του T4 με μια πελατεία που φαίνεται να αυξάνεται σταδιακά. Και δεν προκαλεί έκπληξη, διότι παρόλο που δεν είναι η φθηνότερη επιλογή, η εξαιρετική σχέση ποιότητας / τιμής το καθιστά σχεδόν υποχρεωτική στάση για τον ταξιδιώτη που θέλει να φάει καλά κατά την άφιξη στη Μαδρίτη. Πολύ κακό πρέπει να είστε ταξιδιώτης για να αποκτήσετε πρόσβαση στον μικρό αλλά φανταστικό χώρο του.

Kirei από τον Kabuki

Αεροδρόμιο Adolfo Suárez Madrid-Barajas
Τερματικό Τ4. Όροφος 1. Αναχωρήσεις
Περιοχή επιβίβασης J
Τηλ. 620 266 405
Μέση τιμή 25 €

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Επιλογή Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες