Η κουζίνα του Casa de Alba, ένα πολύτιμο βιβλίο συνταγών

Επιδόρπια

Ένα πρόσφατο σχόλιο του συναδέλφου μας Pintxo σχετικά με τις διατροφικές συνήθειες των βασιλιάδων, με έκανε να θυμάμαι ένα ενδιαφέρον βιβλίο που μιλά για τα έθιμα στο τραπέζι μιας από τις πιο γνωστές ευγενείς οικογένειες στην Ισπανία και ίσως σε ολόκληρη την Ευρώπη, των κληρονόμων του ισχυρού Δούκα της Άλμπα. Η κουζίνα του Casa de Alba, 150 συνταγές από τον 15ο έως τον 21ο αιώνα είναι ένα κομψό και αναμφισβήτητα πολυτελές αφιέρωμα στην κουζίνα αυτής της πλούσιας οικογένειας που σερβίρει συμπόσια σε αξιωματούχους και βασιλιάδες για αιώνες.

Η Eva Celada, δημοσιογράφος και γαστρονόμος, μας προσφέρει ενημερωμένες εκδόσεις των πιάτων της δουκικής κουζίνας, με παραγγελία ιστορικών περιόδων, που χαρακτηρίζονται από τον χαρακτήρα και την προσωπικότητα των διαφόρων σεφ που έχουν περάσει από το Παλάτι Dueñas και από τις προσωπικές γεύσεις του δούκες.

Από την πρώτη περίοδο, ξεχωρίζουν τα γλυκά φρούτων, οι κομπόστες, τα γλυκά κυδώνι, οι σούπες και οι γλυκές κρέμες, τα αμυγδαλωτά, τα ντομάτα και τα καρύδια ντόνατς, καθώς και μερικά δημοφιλή κατσαρόλα από τη γεύση των δούκων, όπως μαγειρευτά σιτάρι, κασέτες πτώχευση, ή ψίχουλα με τορρεζνό, ότι δεν πρόκειται να είναι όλα λιχουδιές. Μας εκπλήσσει το χριστουγεννιάτικο μενού της εποχής, το οποίο δεν είχε λιγότερο από 40 διαφορετικά πιάτα, ανταγωνίζοντάς τους βασιλιάδες με πολυτέλεια και πλούτο.

Ψητά παγώνια, κρέατα με λικέρ, γλυκόξινα ψάρια και πολλά πιάτα θηραμάτων, με τη γεύση εκείνης της εποχής. Μαριναρισμένα ψωμάκια, μαγειρευτά λαγοί, κολοκυθάκια ή μπιφτέκια περιστεριών. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η κουζίνα έχει εκλεπτυσθεί, ενσωματώνοντας περισσότερα λαχανικά, είναι όλο και πιο ελαφριά αλλά πλούσια σε σάλτσες, με αξιοσημείωτη γαλλική επιρροή, αλλά χωρίς να ξεχνάμε την ισπανική καταγωγή.

Ο Νέος Κόσμος φέρνει νέα συστατικά που θα αντικατοπτρίζονται σε αυθεντικά πιάτα όπως τα αβοκάντο "La Bonne Poire" ή πιάτα και σάλτσες με σοκολάτα. Η τελευταία Δούκισσα, η Doña Cayetana, έχει φωτίσει την κουζίνα του Casa, η οποία στο παρελθόν επηρεάστηκε έντονα από τη γαλλική κουζίνα και πλούσια σε πιάτα παιχνιδιών, θαλασσινά και πατέ, αν και πλούσια συμπόσια εξακολουθούν να σερβίρονται σε ειδικές περιστάσεις.

Φυσικά, ένα ενδιαφέρον έργο όχι μόνο για την αξία του ως ιστορικό έγγραφο, αλλά και για τις πολύτιμες και πολύ πρωτότυπες συνταγές του. Η έκδοση είναι εξίσου πολυτελής με το περιεχόμενο, με πίνακες και χαρακτικά που ανήκουν στο Casa de Alba, που δίδονται ρητά για το έργο.

Τίτλος: Η κουζίνα του House of Alba, 150 συνταγές από τον 15ο έως τον 21ο αιώνα Συγγραφείς: Eva Celada Εκδότης: Belacqva ISBN: 84-95894-73-4

Μέσω | Ιστοσελίδα της Eva Celada, συγγραφέας. Απευθείας στο Paladar | Τι τρώνε οι Βασιλιάδες;

Μοιραστείτε την κουζίνα του House of Alba, ένα πολύτιμο βιβλίο συνταγών

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Βιβλία μαγειρικής
  • Σεφ
  • μενού
  • Συνήθειες διατροφής

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Συνταγές Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες