Τα φύλλα μπαμπού συμβάλλουν στη μείωση της παρουσίας ακρυλαμιδίου

Επιδόρπια

Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, Κινέζοι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι βυθίζοντας ένα φαγητό πριν το μαγειρέψουν σε ένα εκχύλισμα φύλλων μπαμπού, η ποσότητα του ακρυλαμιδίου μειώνεται, μια ουσία που σχηματίζεται ειδικά σε τηγανητά και ψητά τρόφιμα και πιστεύεται ότι έχει αρνητικές επιπτώσεις στην Υγεία.

Το ακρυλαμίδιο άρχισε να εμφανίζεται σε μελέτες πριν από πέντε χρόνια όταν Σουηδοί επιστήμονες το χαρακτήρισαν ως πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο.

Το ακρυλαμίδιο παράγεται σε υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος, ψησίματος και τηγανίσματος. Μερικά τρόφιμα είναι πιο πιθανό από άλλα να αναπτύξουν αυτήν την ουσία, μερικά από τα οποία επηρεάζονται περισσότερο είναι πατάτες τηγανιτές, μερικά ψωμιά και μπισκότα, καθώς και τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται για πρωινό.

Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Agricultural and Food Chemistry, η εμβάπτιση των πατατών πριν τηγανιστεί σε μια ουσία από εκχύλισμα φύλλων μπαμπού, που θεωρείται ισχυρό αντιοξειδωτικό, μπορεί να μειώσει το σχηματισμό ακρυλαμιδίου στις τηγανιτές πατάτες έως και 75%. Και σύμφωνα με τους επιστήμονες, η γεύση του δεν υφίσταται καμία αλλαγή.

Ένα σημαντικό εύρημα σε σχέση με το ακρυλαμίδιο και τον σχηματισμό του σε τρόφιμα υψηλής κατανάλωσης.

Μέσω | Σημειώσεις μαγειρικής Περισσότερες πληροφορίες | Επιστημονικά νέα διαδικτυακά απευθείας στο Paladar | Το αμερικανικό CSPI ζητά από τους παραγωγούς τροφίμων να αναφέρουν την παρουσία ακρυλαμιδίου

Μοιραστείτε Τα φύλλα μπαμπού συμβάλλουν στη μείωση της παρουσίας ακρυλαμιδίου

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Οι υπολοιποι
  • Υγεία
  • ακρυλαμίδιο

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Συνταγές Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες