Ζύμη μπύρας και η χρήση του στο μαγείρεμα

Επιδόρπια

Τα τελευταία χρόνια έχουμε εξοικειωθεί με ορισμένα προϊόντα των λεγόμενων συμπληρωμάτων στη διατροφή μας. Οι αθλητές ήταν παραδοσιακά καταναλωτές αυτών των προσθέτων που παρέχουν επιπλέον βιταμίνες και μέταλλα στο σώμα, αλλά είναι όλο και πιο συνηθισμένο να τα βρίσκετε στο ντουλάπι κανενός. Μία από τις πιο γνωστές είναι η μαγιά μπύρας. Τι είναι ακριβώς και πώς μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνα;

Οι ζύμες είναι μικροοργανισμοί, μύκητες που στη ζύμωση τους παράγουν αέρια που ο άνθρωπος έχει μάθει να χρησιμοποιεί, για παράδειγμα στην παραγωγή κρασιού, μπύρας ή αρτοποιίας. Παράγουν επίσης μέταλλα, βιταμίνες και πρωτεΐνες, που εμπλουτίζουν θρεπτικά αυτά τα προϊόντα. Είναι σημαντικό να μην συγχέουμε τις φυσικές ζύμες με τις λεγόμενες «χημικές ζύμες», που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο.

Ζύμη μπύρας και τις ιδιότητές του

Ο όρος που χρησιμοποιείται στη γλώσσα μας μπορεί να είναι κάπως συγκεχυμένος όταν συμπεριλαμβάνεται η λέξη «μπύρα», αλλά αυτό συμβαίνει επειδή συνήθως προέρχεται από τη ζύμωση του κριθαριού. Συγκεκριμένα, η μαγιά που χρησιμοποιείται συνήθως για τη δημιουργία αυτού του συμπληρώματος είναι η Saccharomyces cerevisiae, η οποία μετά τη ζύμωση απενεργοποιείται, πλένεται, ξηραίνεται και συνθλίβεται πριν από τη συσκευασία.

Δεν ξέρω πότε άρχισε να πωλείται στην Ισπανία, αλλά θυμάμαι να το βλέπω να πωλείται πολύ πριν σε μορφή κάψουλας, αυξάνοντας έτσι την αίσθηση ότι είναι ένα συμπλήρωμα, πιο κατάλληλο για ένα φαρμακείο παρά για ένα κατάστημα τροφίμων. Η δράση του για την ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών είναι γνωστή, αλλά οι ιδιότητές της προχωρούν περισσότερο.

Η μαγιά του Brewer ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά της σε διάφορες βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες. Αν και το ποσοστό λιποδιαλυτών βιταμινών, όπως το Α ή το Δ, είναι χαμηλό, αυτό που κάνει το προϊόν να ξεχωρίζει είναι η ποσότητα βιταμινών της ομάδας Β. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθεται το Β12, το μόνο που δεν βρίσκεται φυσικά.

Αυτό που κάνει αυτή τη μαγιά ένα προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως από τους χορτοφάγους είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία παραδοσιακά λαμβάνονται από ζωικά προϊόντα. Επισημαίνει επίσης την παρουσία ακόρεστων λιπών, ινών και μετάλλων όπως ο σίδηρος ή ο φώσφορος.

Ζύμη μπύρας στην κουζίνα

Όπως έχω επισημάνει προηγουμένως, αυτό το προϊόν μπορεί να γίνει ένα πολύ ενδιαφέρον συστατικό για προσθήκη στα πιάτα μας. Για αυτό, διατίθεται στην αγορά σε δοχεία με τη μορφή νιφάδων ή νιφάδων, ελαφρώς ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα. Ναι, μπορεί να σας υπενθυμίσει τα ψάρια, αλλά σας διαβεβαιώνω ότι εάν ανοίξετε ένα δοχείο μαγιάς, κανένας ναύτης δεν θα σας μεθυσίσει.

Ανακάλυψα τις γαστρονομικές δυνατότητές της ερευνώντας χορτοφαγικές συνταγές, αναζητώντας κυρίως ιδέες για μαγείρεμα λαχανικών, οσπρίων και δημητριακών. Εξερευνώντας αγγλοσαξονικές σελίδες, συνάντησα συχνά τον όρο θρεπτική μαγιά ("Διατροφική μαγιά"), και έτσι συνειδητοποίησα ότι είναι το ισοδύναμο της μαγιάς μπύρας. Οι χορτοφάγοι και οι χορτοφάγοι το χρησιμοποιούν συχνά για τη συμβολή των θρεπτικών συστατικών, αλλά μπορεί επίσης να δώσει μια πινελιά πολύ ιδιαίτερης γεύσης σε διαφορετικά πιάτα.

Οι αποχρώσεις του είναι δύσκολο να περιγραφούν, αλλά είναι αλήθεια ότι έχει έντονο, συμπυκνωμένο άρωμα, το οποίο συνήθως συνδέεται με τόνους τυριών ή ξηρών καρπών ή ορίζεται ακόμη και ως γεύση umami. Η αλήθεια είναι ότι ενισχύει πολύ τις γεύσεις του φαγητού που συνοδεύει και είναι αλήθεια ότι μπορεί να μας κάνει να χάσουμε το άρωμα του τυριού λιγότερο σε πολλές συνταγές.

Η μαγιά του Brewer μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν οτιδήποτε. Συνιστώ ιδιαίτερα να το δοκιμάζετε σε λαχανικά στιφάδο, σούπες, ζεστές ή κρύες φυτικές κρέμες, γιαούρτι με δημητριακά, σάλτσες ζυμαρικών, γεμίσματα λαχανικών, γκριτς ή ακόμη και μπάρες. Η συνιστώμενη δόση είναι δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα, την οποία μπορούμε να προσθέσουμε χωρίς φόβο στην κατσαρόλα ενός οικογενειακού γεύματος ή απλά να προσθέσουμε λίγο στην μεμονωμένη μερίδα μας.

Λόγω των ιδιαίτερων περιστάσεών μου, η διατροφή μου είναι ανεπαρκής σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά και η μαγιά του ζυθοποιείου έχει γίνει βασικό στοιχείο στο ντουλάπι μου. Αλλά μου αρέσει επίσης πολύ το άρωμα της γεύσης που φέρνει σε πολλά πιάτα, οπότε δεν έχω άλλη επιλογή από το να σας ενθαρρύνω να το δοκιμάσετε, εάν δεν το έχετε κάνει ήδη, και να μοιραστείτε μαζί μας τις εμπειρίες σας με αυτό το προϊόν.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες