Η μικρή αποκατάσταση κινδυνεύει;

Επιδόρπια

Οι σπουδαίοι σεφ αποκτούν μεγάλα οφέλη από τις διάφορες δραστηριότητες που πραγματοποιούν έξω από το εστιατόριό τους, ωστόσο, στο ίδιο το εστιατόριο τα οφέλη φαίνονται αρκετά σπάνια, αυτό μας λέει ο Paulo Alves, πρόεδρος του Greco Club, μιας οντότητας όπου ομαδοποιούνται 20 μεγάλοι. Εταιρείες τροφίμων που προμηθεύουν εστιατόρια.

Σύμφωνα με τον Πάολο Άλβες, είναι δύσκολο να διατηρηθεί ένα εστιατόριο στο οποίο υπάρχει μεγάλος αριθμός μαγείρων στην κουζίνα, ανεξάρτητα από το πόσο χρεώνετε, το κόστος είναι υπερβολικό και δεν αντισταθμίζει. Τα εστιατόρια θα αντικατασταθούν από τις νέες αλυσίδες εστιατορίων, οι οποίες αναμένεται να αναπτυχθούν θεαματικά. Λοιπόν, κρίνοντας από τα λόγια του Paulo Alves, η κατάσταση θα είναι παρόμοια με εκείνη των μεγάλων εμπορικών κέντρων, ο πολλαπλασιασμός αυτών ανάγκασε το κλείσιμο πολλών μικρών καταστημάτων τροφίμων που δεν μπορούσαν να ανταγωνιστούν τις τιμές που προσφέρουν αυτές οι αλυσίδες. Το μονοπώλιο του εστιατορίου φαίνεται γεγονός, εκτός από μερικούς μεγάλους σεφ που διατηρούν το πλοίο τους, τα υπόλοιπα, αργά ή γρήγορα, μπορεί να υποκύψουν σε αυτό που προσφέρουν οι μεγάλες αλυσίδες, φθηνότερες τιμές και περισσότερη ανταγωνιστικότητα. Η αποκατάσταση δεν είναι μια τροφική αλυσίδα, ένα συγκεκριμένο προϊόν μπορεί να βρεθεί στο ένα ή το άλλο κέντρο, ενώ μια μαγειρική προετοιμασία παρουσιάζει την προσωπική πινελιά ενός μάγειρα που είναι διαφορετικός σε κάθε ένα από τα εστιατόρια.

Όσον αφορά το ζήτημα της υποστήριξης και της διατήρησης της επιχείρησης, μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί μια φόρμουλα που να ανταγωνίζεται τις αλυσίδες γρήγορου φαγητού, όπου καταφέρνουν να προσφέρουν μια σειρά υπηρεσιών σε φθηνότερη τιμή. Το πλεονέκτημα των εστιατορίων σε σχέση με αυτές τις αλυσίδες είναι το σχήμα του σεφ, δεν υπάρχει και ούτε η προσωπικότητα, η ιδιοφυΐα ή η πρωτοτυπία ενός πιάτου.

Φυσικά, υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα στη διατήρηση ενός εστιατορίου, των τιμών, του ανταγωνισμού, της τοποθεσίας, εκτός από την πιθανή κρίση που βρίσκεται στον ορίζοντα. Μερικοί σπουδαίοι σεφ αρχίζουν ήδη να λένε ότι η ευτυχισμένη κατάσταση της γαστρονομίας αρχίζει να αλλάζει.

Μέσω | 5 ημέρες Περισσότερες πληροφορίες | Greco Club

Μοιραστείτε τη μικρή αποκατάσταση σε κίνδυνο;

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Οι υπολοιποι
  • Σεφ
  • αποκατάσταση

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Επιλογή Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες