Υποκειμενικότητα στη γεύση των τροφίμων

Επιδόρπια

Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που ισχυρίζονται ότι είναι σε θέση να διακρίνουν ένα καλό κρασί από ένα κακό, ή να οπτάρουν μηδέν από το φυσιολογικό, ή από πεψούς. Το ερώτημα είναι υπό ποιες συνθήκες μπορούμε να διακρίνουμε τις γεύσεις και αν είμαστε πραγματικά αντικειμενικοί. Η πραγματικότητα είναι ότι απέχουμε πολύ από την αντικειμενικότητα όταν μιλάμε για γεύσεις ή αισθήσεις και σήμερα θα εξηγήσω τους λόγους. Ας δούμε μερικά παραδείγματα και τις συνέπειες που μπορούμε να αντλήσουμε από αυτά.

Ακριβό κρασί, φθηνό κρασί

Η πρώτη μελέτη για την οποία θα μιλήσω πραγματοποιήθηκε από την Ένωση για τη μελέτη του κρασιού από ΧΡΗΣΕΙΣ. Η μελέτη είναι πολύ περίεργη. Επρόκειτο να προσφέρουμε τον ίδιο τύπο κρασιού σε μια ομάδα ανθρώπων, αλλά υπήρχε μια αλίευση. Σε μία περίπτωση, τους είπαν προηγουμένως ότι το κρασί ήταν 10 $ ένα μπουκάλι, ενώ στη δεύτερη περίπτωση, τους είπαν ότι κόστιζε 80 $ ένα μπουκάλι. Μπορείτε να φανταστείτε το αποτέλεσμα; Πράγματι, όσοι είχαν πει ότι το κρασί ήταν πιο ακριβό, το βαθμολόγησαν με υψηλότερα σημάδια από το άλλο κρασί. Αλλά ήταν ακριβώς το ίδιο κρασί!

Λοιπόν, δεν τελειώνει εδώ και τώρα είναι όταν γίνεται ενδιαφέρον. Αποδεικνύεται ότι οι ερευνητές προχώρησαν περισσότερο και ανέλυσαν τις χημικές αντιδράσεις που εμφανίστηκαν στον εγκέφαλο των συμμετεχόντων. Αποδεικνύεται ότι όταν τους είπαν προηγουμένως ότι το κρασί ήταν ακριβό, ο εγκέφαλός τους διεγέρθηκε περισσότερο από ό, τι όταν τους είπαν ότι ήταν φθηνό. Με άλλα λόγια, υπήρξε μια πραγματική φυσική μεταβολή στο σώμα τους με την προοπτική να πίνουν ένα πιο ακριβό κρασί, και φυσικά, αυτό επηρέασε επίσης τη γεύση του ίδιου του κρασιού. Καταπληκτικό, σωστά;

Cocacola και Pepsi

Και οι δύο μάρκες διεξήγαγαν πολέμους μάρκετινγκ για πολλά χρόνια. Σε ένα από αυτά, η Pepsi ξεκίνησε μια καμπάνια στην οποία προκάλεσε τους καταναλωτές να δοκιμάσουν ένα ποτήρι Pepsi και Coke, αλλά χωρίς να γνωρίζουν ποιο ήταν. Διακρίνονταν μόνο από μια ετικέτα Q για Cocacola και M για Pepsi, αλλά οι δοκιμαστές δεν γνώριζαν τη σχέση. Το αρχικό αποτέλεσμα ήταν ότι οι περισσότεροι άνθρωποι άρεσαν καλύτερα το pepsi, παρόλο που είπαν ότι ήταν οπαδοί του Coke. Η Cocacola αντεπιτέθηκε καθώς δεν θα μπορούσε να είναι λιγότερο, και κατάφερε να διαλύσει το πείραμα. Αποδεικνύεται ότι οι καταναλωτές δεν μπόρεσαν να κάνουν διάκριση μεταξύ των δύο, και φαίνεται ότι αυτό που τους οδήγησε τελικά να επιλέξουν ένα ήταν η προτίμηση για το γράμμα M αντί του Q. Το ίδιο συνέβη αν έβαλαν 1 και 2 (1 won) ή A και B (A κέρδισε).

Ποια συμπεράσματα μπορούμε να εξαγάγουμε;

Το πρώτο και κύριο είναι ότι επηρεαζόμαστε ψυχικά και σωματικά από την άποψη ότι μας δίνεται ένα γεύμα. Επομένως, φαίνεται καλή ιδέα ότι ορισμένα πολυτελή εστιατόρια, πέρα ​​από το έργο του σομελιέ στον καθορισμό των καλύτερων κρασιών, το χρησιμοποιούν για να ενισχύσουν το μήνυμα και μαζί με την εμπειρία του κρασιού.

Με τον ίδιο τρόπο, στα δικά μας γεύματα, δεν είναι κακή ιδέα να "πουλήσουμε" αυτό που πρόκειται να φάμε τόσο εξαιρετικό και με αυτόν τον τρόπο να ενισχύσουμε την αισθητηριακή εμπειρία που προκαλεί το φαγητό. Ναι, ξέρω ότι η παρουσίαση έχει από καιρό αναγνωριστεί ως κάτι σημαντικό, αλλά το ενδιαφέρον για την υπόθεση είναι ότι υπάρχουν μελέτες και φυσικές συνδέσεις που την αποδεικνύουν.

Να τελειωσει. Μπορεί να κάνετε μια ερώτηση στον εαυτό σας. Εάν οι θνητοί καταναλωτές δεν είναι σε θέση να διακρίνουν ένα καλό κρασί από ένα κακό, μπορούν οι σομελιέ; Θα έχετε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση την επόμενη εβδομάδα, αλλά προς το παρόν, τι πιστεύετε και γιατί;

Εικόνα | Από cristine crapanzano, By Roadsidepictures
Απευθείας στο Paladar | Επιτρέψτε μου να σας πω για το κρασί. Βιβλίο
Απευθείας στο Paladar | Η Coca Cola και η Pepsi αλλάζουν τη συνταγή

Μοιραστείτε την υποκειμενικότητα στη γεύση των τροφίμων

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Οι υπολοιποι
  • Οινολογία
  • Σίτιση
  • σομελιέ
  • Κρασί
  • Γευσιγνωσία

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Συνταγές Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες