Σε όλο τον κόσμο σε 55 είδη λουκάνικων

Επιδόρπια

Τα λουκάνικα είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά πιάτα από όλες τις εποχές και σε όλο τον κόσμο, χάρη στην απίστευτη ευελιξία τους. Ένα λουκάνικο είναι αλεσμένο κρέας, συνήθως χοιρινό, βόειο κρέας ή βόειο κρέας, συν αλάτι και μπαχαρικά, βασικά, με τα οποία γεμίζεται μια παπούτσια ή ένα έντερο. Τα λουκάνικα διατηρούνται με σκλήρυνση, ξήρανση, κάπνισμα ή κατάψυξη, μερικά είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από αυτή τη συντήρηση, ενώ άλλα πρέπει να ψήνονται στη σχάρα ή να τηγανίζονται.

Αισθάνομαι τόσο νόστιμο και εύχρηστο φαγητό, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι βρίσκουμε πιάτα που το συνθέτουν σε όλες σχεδόν τις χώρες. Με τις παραλλαγές που επιβάλλονται από τον πολιτισμό ή τα συστατικά εγγύτητας. Γι 'αυτό σήμερα θα πάμε σε όλο τον κόσμο με 55 είδη λουκάνικων, σίγουρα μερικοί θα σας εκπλήξουν και άλλοι θα σας εμπνεύσουν να τα δοκιμάσετε. Να ξεκινήσουμε?

Σε όλο τον κόσμο σε Ν πιάτα με λουκάνικα

Σκωτία

Στη Σκωτία (και στη βορειοανατολική Αγγλία) παρασκευάζεται ένα αρχικό επίπεδο και τετράγωνο λουκάνικο που ονομάζεται lorne ή φέτες λουκάνικο, με βάση το χοιρινό και το βόειο κρέας, ή ένα μείγμα και των δύο, και παξιμάδι (σκληρό και ξηρό μπισκότο), το οποίο χρησιμοποιείται για δώστε τη συνέπεια. Το σκωτσέζικο πρωινό δεν είναι πλήρες χωρίς λουκάνικο, το οποίο είναι τηγανητό ή ψητό και είναι το ιδανικό μέγεθος για παραδοσιακό σκωτσέζικο ψωμί σε φέτες.

Ένα άλλο τυπικό σκωτσέζικο λουκάνικο ονομάζεται Κόκκινη Πουτίγκα, φτιαγμένη από μπέικον, μοσχάρι, λιμένα, χοιρινό φλοιό, στέαρ, φρυγανιές, μπαχαρικά, αλάτι, ζωμό βοδινού κρέατος, βόειο κρέας και χρωματισμός Αυτή η ζύμη διαμορφώνεται σε λουκάνικο μήκους περίπου 20 cm και για να διατηρηθεί το σχήμα της καλύπτεται με ένα παχύ κτύπημα πριν τηγανιστεί. Παρουσιάζεται ως εναλλακτική λύση για τα ψάρια και τα ψάρια.

Αγγλία

Στην Αγγλία υπάρχει μεγάλη ποικιλία λουκάνικων. Μπορούμε να ξεκινήσουμε με το Cumberland, αρχικά από την παλιά αγγλική κομητεία του Cumberland, εξ ου και το όνομά του. Συνήθως είναι πολύ μεγάλα (έως 50 εκατοστά) και πωλούνται τυλιγμένα, αλλά στη Δυτική Κάμπρια σερβίρονται παραδοσιακά σε μεγάλες καμπύλες με τηγανητό αυγό, συνοδευόμενο από τηγανητές πατάτες και μπιζέλια. Μερικές φορές γίνονται μικρότερες, όπως τα κανονικά χοτ ντογκ και μερικές φορές σερβίρονται μπιφτέκια.

Η μαύρη πουτίγκα είναι ένας τύπος λουκάνικου αίματος που βασίζεται σε λίπος χοιρινού κρέατος ή λίπος βοείου κρέατος, αίμα χοιρινού κρέατος και πλιγούρι βρώμης ή ακόμη και σπόροι βρώμης Σερβίρεται στη σχάρα, τηγανίζεται, ψήνεται ή βράζεται στο δέρμα του, μπορεί επίσης να καταναλωθεί κρύο καθώς μαγειρεύεται όταν παρασκευάζεται. Αυτό το λουκάνικο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του "Manchester Egg", μιας σύγχρονης παραλλαγής του σκωτσέζικου αυγού που διαθέτει λουκάνικο αίματος Lancashire που περικλείει ένα τουρσί.

Το Saveloy είναι ένας πολύ εποχιακός τύπος λουκάνικου χοιρινού κρέατος, συνήθως βαθύ κόκκινο χρώμα, σερβίρεται σε αγγλικά ψαροταβέρνες, μερικές φορές χτυπημένο και τηγανητό. Πιστεύεται ότι το όνομά του προέρχεται από τη γαλλο-ελβετική ζυθοποιία ή το servelat, με τη σειρά του από το λατινικό εγκεφάλου, αρχικά ένα λουκάνικο χοιρινού εγκεφάλου που σχετίζεται ιδιαίτερα με την Ελβετία.

Τέλος, το λουκάνικο Lincolnshire είναι μια ξεχωριστή ποικιλία λουκάνικου χοιρινού κρέατος, που αναπτύχθηκε στην αγγλική κομητεία του Lincolnshire και διατίθεται ευρέως στα περισσότερα βρετανικά κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ. Τα καρυκεύματα βοτάνων κυριαρχούν συνήθως στη γεύση, παρά στην πιπεριά που κυριαρχεί σε άλλα αγγλικά λουκάνικα, όπως το λουκάνικο Cumberland. Χαρακτηρίζονται επίσης από την στιβαρή υφή τους, η οποία είναι το αποτέλεσμα του χοιρινού κρέατος να είναι περίπου αλεσμένο και όχι κιμά.

Σουηδία

Το Prinskorv μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "λουκάνικο του πρίγκιπα" και είναι ένα μικρό σουηδικό λουκάνικο που δημιουργήθηκε το 1805 από τον βιενέζικο χασάπη Georg Lahner. Γενικά τηγανίζεται και σερβίρεται με μια γενναιόδωρη βοήθεια μουστάρδας. Καταναλώνεται κυρίως κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Το ελαφρώς βρασμένο λουκάνικο Isterband είναι φτιαγμένο από χοιρινό, κριθάρι ροδιού και πατάτα. Σερβίρεται με πατάτες, σάλτσα άνηθου και τουρσί. Το Falukorv προέρχεται από το ορυχείο χαλκού του Φάλουν τον 16ο και 17ο αιώνα, όπου το οξείδιο χρησιμοποιήθηκε για σχοινιά και το υπόλοιπο κρέας αλατίστηκε και καπνίστηκε και χρησιμοποιήθηκε για λουκάνικα.

Δανία

Τα λουκάνικα Rod Polse είναι γενικά κατασκευασμένα από πολύ λεπτό χοιρινό κιμά, φτάνοντας σε περιεκτικότητα σε κρέας 60 έως 75%, συνήθως καρυκεύματα με πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι ή παρόμοια γλυκά μπαχαρικά. , προστίθενται σπόροι μουστάρδας και συχνά προστίθενται λίγη ζάχαρη, λαρδί, πατάτα και αλεύρι σόγιας (ή πρωτεΐνη γάλακτος που λείπει). Σχεδόν όλα τα εμπορευματοποιημένα λουκάνικα παρασκευάζονται βιομηχανικά, με τέτοιο τρόπο ώστε να θερμαίνονται σε νερό από τον καταναλωτή.

Η χαρακτηριστική τους εμφάνιση είναι ότι το δέρμα περιέχει συχνά μια παραδοσιακή κόκκινη απόχρωση που τους κάνει πολύ εντυπωσιακούς. Ο αστικός μύθος λέει ότι έχουν την καταγωγή τους στην πόλη της Βιέννης όπου κάποτε παραγγέλθηκαν λουκάνικα ημέρας (δηλαδή όχι φρέσκα) και, για να μην τα αναμιχθούν, βάφονταν κόκκινα, ως προειδοποίηση, για να ξεχωρίσουν από τα φρέσκα.

Φινλανδία

Το Siskonmakkara, ή λουκάνικο σουσαμιού, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας siskonmakkara, ενός διαυγούς ζωμού που περιέχει επίσης πράσο, πατάτα και καρότα. Δεν κρατάει πολύ καιρό, οπότε πρέπει να το φάτε αμέσως. Το Mustamakkara είναι ένα λουκάνικο αίματος που τρώγεται με μαρμελάδα των βακκίνιων και στο λουκάνικο Ryynimakkara, το ένα πέμπτο του βάρους του είναι κριθάρι, το οποίο μειώνει την περιεκτικότητά του σε κρέας και λίπος, υπάρχουν ακόμη και συνταγές που δεν χρησιμοποιούν κρέας .

Εσθονία

Αν και το λουκάνικο Verivorst, του οποίου το κύριο συστατικό είναι το αίμα, μοιάζει πολύ με άλλες ποικιλίες από αλλού, θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά εθνικά πιάτα στην Εσθονία. Παραδοσιακά, σερβίρονται με μαρμελάδα των βακκίνιων ή με τουρσί σαλάτα κολοκύθας ή λάχανο τουρσί. Αυτή η ποικιλία λουκάνικων πιστεύεται ότι προήλθε από τη Σουηδία στις αρχές του 19ου αιώνα.

Λιθουανία

Το Skilandis ή το Kindziukas είναι γεμάτο με κιμά και αλμυρό μπέικον με σκόρδο. Αυτό το λουκάνικο καπνίζεται με αρκεύθου και ξηραίνεται. Αυτό το όνομα προστατεύεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση.

Βοσνία και Ερζεγοβίνη

Το Cevapi είναι ένα αυθεντικό λουκάνικο χωρίς δέρμα από τα Βαλκάνια του οποίου ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής χρησιμοποιεί κάρβουνο. Διάφορα κομμάτια συνήθως σερβίρονται για κάθε δείπνο, συνήθως σε ένα επίπεδο ψωμί, που ονομάζεται lepinja ή somun, συχνά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και kajmak (τυπική βοσνιακή κρέμα γάλακτος), μερικές φορές λιγότερο συχνά με φέτα, ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι και Αλας.

Κροατία

Το λουκάνικο Kulen παρασκευάζεται με κρέας με χαμηλά λιπαρά, είναι αρκετά εύθραυστο και πυκνό και η πικάντικη γεύση του προέρχεται από την καυτή κόκκινη πάπρικα που του δίνει άρωμα και χρώμα, και από σκόρδο. Παραδίδεται παραδοσιακά κάθε φθινόπωρο κατά τη διάρκεια των σφαγών που συμβαίνουν στα περισσότερα νοικοκυριά. Το Kulen ωριμάζει κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Μπορεί να καταναλωθεί αυτή τη στιγμή, αλλά θα αναπτύξει την πλήρη γεύση του μέχρι το επόμενο καλοκαίρι, όταν είναι καλά στεγνό. Μερικές φορές διατηρείται θαμμένη κάτω από τέφρα, η οποία δρα ως ξηραντικό. Μπορεί να διαρκέσει δύο χρόνια εάν είναι καλά διατηρημένο

Ουγγαρία

Το σαλάμι Téliszalámi ή χειμώνα, ονομάζεται έτσι γιατί για μεγάλο χρονικό διάστημα παρασκευάστηκε μόνο το χειμώνα. Η παραγωγή του είναι παράδοση αιώνων, θεραπεύεται στον ύπαιθρο και καπνίζεται αργά, σε ειδικό καλούπι. Το 2007 απέκτησε προστασία εμπορικών σημάτων από την Ευρωπαϊκή Ένωση και έγινε ονομασία προέλευσης.

Πολωνία

Το Krakowska, είναι ένας τύπος πολωνικού καπνιστού λουκάνικου που σερβίρεται ως αλλαντικά. Το όνομά του προέρχεται από την πόλη της Κρακοβίας (μεσαιωνική πρωτεύουσα της Πολωνίας-Λιθουανικής Κοινοπολιτείας μέχρι το τέλος του 16ου αιώνα). Είναι φτιαγμένο από κομμάτια άπαχου χοιρινού κρέατος καρυκευμένο με πιπέρι, μπαχάρι, κόλιανδρο και σκόρδο. Ένα άλλο πολωνικό λουκάνικο είναι το Kabanos, με καπνιστή γεύση, είναι ξηρό, λεπτό και μακρύ, μπορεί να μετρήσει έως και 60 cm, οπότε διπλώνεται στα δύο.

Γερμανία

Το Teewurst στα γερμανικά σημαίνει "λουκάνικο τσαγιού", και ονομάζεται για τη συνήθεια να απλώνεται σε σάντουιτς την ώρα του τσαγιού. Είναι φτιαγμένο από άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος (και μερικές φορές βοδινό) και μπέικον, τα οποία γεμίζονται σε ένα γενικά πλαστικό κάλυμμα πριν καπνιστούν με καπνό από τσιπ ξύλου οξιάς, για επτά έως δέκα ημέρες , για να αναπτύξετε την τυπική σας γεύση.

Το Frankfurter Würstchen είναι ένα λεπτό μαγειρεμένο λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό μέσα στο λεπτό έντερο των προβάτων. Το ιδιαίτερο άρωμά του επιτυγχάνεται μέσω μιας ειδικής διαδικασίας καπνίσματος χαμηλής θερμοκρασίας. Αυτή η ποικιλία δεν είναι ψητή, αλλά μάλλον θερμαίνεται σε ζεστό νερό για περίπου οκτώ λεπτά, διαφορετικά το δέρμα θα ανοίξει γρήγορα. Τρώγονται παραδοσιακά σε ζευγάρια με μουστάρδα ή χρένο και πατάτα ψωμί ή σαλάτα.

Το Bratwurst είναι ένας τύπος λουκάνικου από μοσχάρι, βόειο κρέας ή συνήθως χοιρινό. Το όνομά του προέρχεται από brät (λεπτά κιμά) και Wurst (λουκάνικο), αν και στα σύγχρονα γερμανικά συνδέεται συχνά με το ρήμα braten (για τηγάνισμα ή ψήσιμο). Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του λουκάνικου, ανάλογα με την περιοχή και ακόμη και την τοποθεσία, ορισμένες πηγές απαριθμούν περισσότερες από 40 διαφορετικές ποικιλίες.

Τα Wollwursts δεν έχουν σφάγιο, αλλά τοποθετούνται απευθείας σε ζεστό νερό και βράζονται για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ψύχονται, γεγονός που τους δίνει την τυπική "μάλλινη" επιφάνεια τους. Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, αλλά είναι πιο συνηθισμένο να τα τηγανίζετε πρώτα. Αυτό γίνεται βυθίζοντας τα στο γάλα και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Σε αυτή τη διαδικασία, συνήθως διογκώνονται και στη συνέχεια σερβίρονται με ζεστή πατατοσαλάτα φτιαγμένη με λάδι και ξύδι.

Αυστρία

Το Extrawurst είναι ένας τύπος αλλαντικής ψύξης. Έχει υγρασία, ανοιχτόχρωμο χρώμα, λεπτή υφή και φτιαγμένο από καρυκευμένο μείγμα βοδινού, χοιρινού και μπέικον. Στην Αυστρία, είναι ο πιο δημοφιλής τύπος αλλαντικών. Είναι παρόμοιο με το αμερικανικό λουκάνικο της Μπολόνια, το ολλανδικό Boterhamworst, το γερμανικό Lyoner ή το Fleischwurst και το σουηδικό Falukorv. Μαγειρεύεται ή σερβίρεται κρύο και υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, όπως το Pikantwurst, το οποίο έχει προσθέσει ψιλοκομμένες κόκκινες ή πράσινες πιπεριές ή το Extrawurst με μικρά κομμάτια τουρσί αγγουριών.

Βέλγιο

Το Beuling είναι το παραδοσιακό βελγικό λουκάνικο αίματος, περίπου του μεγέθους μιας μπανάνας. Το λουκάνικο ψήνεται μερικές φορές στο σύνολό του, αλλά άλλες φορές κόβεται σε κομμάτια πάχους 2 cm. Τρώγεται συνήθως ψημένο με καστανή ζάχαρη ή σάλτσα μήλου. Λαμβάνει διαφορετικά ονόματα ανάλογα με την τοποθεσία του Βελγίου.

Ολλανδία

Το Rookworst είναι ένας τύπος ολλανδικού λουκάνικου στο οποίο το αλεσμένο κρέας αναμιγνύεται με μπαχαρικά και αλάτι με το οποίο γεμίζεται ένα περίβλημα. Το τυπικό ολλανδικό rookworst είναι φτιαγμένο από χοιρινό, αλλά τα τελευταία χρόνια, το rookworst με βάση την Τουρκία είναι διαθέσιμο στα περισσότερα ολλανδικά σούπερ μάρκετ. Παραδοσιακά καπνίζεται με καύση ξύλου. Σήμερα, τα περισσότερα rookworst που διατίθενται στην αγορά δεν είναι καπνιστά, αλλά έχουν προστεθεί αρωματικά καπνού για να του δώσουν τη χαρακτηριστική γεύση.

Το 1954 στην ολλανδική πόλη Ντόρντρεχτ, ο ​​βοηθός του κρεοπωλείου Gerrit de Vries έκανε την Frikadelle (ζυμαρικά συμπαγούς κρέατος και μπαχαρικών) να πουλήσει στη βιομηχανία τροφοδοσίας, αλλά λόγω αλλαγής του νόμου περί εμπορευμάτων, έπρεπε να αλλάξει το προϊόν σας. Η λύση του ήταν να αλλάξει το σχήμα αλλά όχι τη συνταγή: έφτιαξε ένα λουκάνικο αντί για κεφτεδάκι και το ονόμασε Frikandellen.

Γαλλία

Το Andouillette είναι ένα λουκάνικο που παρασκευάζεται παραδοσιακά από το έντερο και το στομάχι του χοίρου ή του βοείου κρέατος.Έχει έντονο άρωμα και γεύση λόγω των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών που περιέχει, αρωματισμένο με αλκοόλ ή κρασί, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πωλούνται ήδη μαγειρεμένα και παρασκευάζονται στη σχάρα, στο φούρνο ή σε τηγάνι, ή μαγειρεύονται με λευκό κρασί. Συνοδεύονται παραδοσιακά από γαλλική μουστάρδα τύπου, λευκή και πολύ πικάντικη.

Το Morteau είναι ένα παραδοσιακό καπνιστό λουκάνικο από την περιοχή Morteau της Γαλλίας. Καπνίζεται σε παραδοσιακές πυραμιδικές καμινάδες, που ονομάζονται tuyés. Είναι ένα πολύ καρυκευμένο και πολύ πυκνό άψητο λουκάνικο με μόνο χοιρινό. Για να χρησιμοποιήσετε την ετικέτα "Saucisse de Morteau", τα λουκάνικα πρέπει να καπνίζονται για τουλάχιστον 48 ώρες με κωνοφόρο πριονίδι και αρκεύθου μέσα στο thujé.

Το Boudin Noir είναι μια από τις παλαιότερες γνωστές λιχουδιές. Είναι φτιαγμένο από αίμα χοιρινού κρέατος, χοιρινό λίπος και καρυκεύματα. Χρησιμοποιείται επίσης αίμα πουλερικών ή αλόγων, αλλά πιο σπάνια. Η προέλευση της λέξης είναι ασαφής. Θα μπορούσε να προέλθει από το "κοιλιά", το παλιό γαλλικό "boudine", που σημαίνει "λίπος κοιλιά", ή το ριζοσπαστικό "σώμα", που σημαίνει κάτι πρησμένο.

Ιταλία

Το Finocchio στα ιταλικά σημαίνει μάραθο, εξ ου και το όνομα Finocchiona, ένα τυπικό κρύο κρέας της Τοσκάνης φτιαγμένο με κιμά χοιρινό με καρύκευμα με σπόρους μάραθου. Η προέλευσή του χρονολογείται από τον Μεσαίωνα, όταν οι άγριοι σπόροι μάραθου χρησιμοποιήθηκαν ως φθηνή εναλλακτική λύση για το πιπέρι, πιο ακριβό. Λέγεται ότι ακόμη και ο Machiavelli ήταν οπαδός της Finocchiona. Αν και είναι μόνο νόστιμο, είναι μια εξαιρετική γέμιση για φρέσκα ζυμαρικά όταν αναμιγνύεται με τυρί μασκαρπόνε.

Ισπανία

Τα λουκάνικα είναι ένας τύπος λουκάνικου που βασίζεται στον κιμά που εισάγεται σε ένα περίβλημα που είναι παραδοσιακά το δέρμα του εντέρου του ζώου. Για να γευτούν πρέπει να ψηθούν προηγουμένως. Υπάρχουν πολλοί τύποι λουκάνικων, ανάλογα με το κρέας που χρησιμοποιείται και τα μπαχαρικά: Chistorra (προέλευσης Ναβάρρα, είναι συνήθως φτιαγμένο με φρέσκο ​​κιμά, λίπος, σκόρδο, αλάτι και πάπρικα που συνήθως του δίνει ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα, καθώς και βότανα αρωματικό, συνήθως μαϊντανό. Τρώγεται συνήθως τηγανητό ή ψητό)

Το Chorizo ​​είναι ένας άλλος τύπος λουκάνικου που θεραπεύεται (στον αέρα ή καπνίζεται) και παρασκευάζεται κυρίως από κιμά χοιρινό και μαριναρισμένο με μπαχαρικά, με το πιο χαρακτηριστικό να είναι η πάπρικα. Είναι ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό σε τάπας και στιφάδο και στιφάδο. Η μαύρη πουτίγκα είναι ένα λουκάνικο που βασίζεται σε πήξη και μαγειρευμένο αίμα, συνήθως χοιρινό και σκούρο μαόνι. Συνήθως αναμιγνύεται με χοιρινό λίπος και περιέχει επίσης κάποιο άλλο συστατικό χωρίς κρέας για να αυξήσει τον όγκο του, όπως ρύζι ή άλλα δημητριακά, ψωμιά ή κρεμμύδι.

Το Farinato είναι ένα λουκάνικο Σαλαμάνκα που εμφανίζεται σε άλλες επαρχίες, όπως η Zamora και η León, όπου παρασκευάζεται με λιπαρό ή χοιρινό λίπος, ψωμί, αλεύρι, πάπρικα, κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι, γλυκάνισο και μπράντυ. Το όνομά του προέρχεται από το farina, τη λατινική λέξη για το αλεύρι, βασικό συστατικό για την παρασκευή του farinato.

Πορτογαλία

Το La Alheira είναι ένα καπνιστό λουκάνικο φτιαγμένο με ψωμί σίτου, σκόρδο, πάπρικα και μείγμα κρέατος, συνήθως πουλερικών όπως γαλοπούλα, κοτόπουλο ή πέρδικα, αλλά μπορεί επίσης να περιλαμβάνει κουνέλι, βόειο κρέας ή χοιρινό. Είναι ένα δημοφιλές και φθηνό πιάτο που υπάρχει στα μενού των εστιατορίων του Πόρτο, σερβίρεται τηγανητό ή ψημένο, συνοδευόμενο από λευκό ρύζι και τηγανητό αυγό. αν και σερβίρεται μόνο του ως απεριτίφ ή σε σάντουιτς.

Ελβετία

Το Cervelat είναι ένα είδος μαγειρεμένου λουκάνικου που παράγεται κυρίως στην Ελβετία, την Αλσατία και σε περιοχές της Γερμανίας. Αυτό το λουκάνικο ονομάζεται Cervelas στο γαλλόφωνο τμήμα της Ελβετίας, Cervelat στο γερμανόφωνο τμήμα, Servelat στο ιταλικό μέρος, ενώ στη Βασιλεία ονομάζεται Klöpfer. Αυτές οι παραλλαγές προέρχονται από τη λατινική λέξη για τον εγκέφαλο, η οποία ήταν το κύριο συστατικό.

Η σύγχρονη συνταγή, η οποία δεν περιλαμβάνει το μυαλό, εμφανίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα στη Βασιλεία, ως μια αναδιατύπωση της παραδοσιακής συνταγής. Η γεύση μπορεί να μοιάζει με τη φρανκφούρτη, αλλά είναι πιο καπνιστή και έχει πιο λιτή υφή. Το Cervelat αναφέρεται συχνά ως το εθνικό λουκάνικο της Ελβετίας, λόγω της μεγάλης κατανάλωσής του όλο το χρόνο.

Ελλάδα

Το Λουκάνικο είναι η ελληνική λέξη για χοιρινό λουκάνικο, αλλά στα Αγγλικά αναφέρεται συγκεκριμένα σε ελληνικά λουκάνικα με φλούδα πορτοκαλιού, μάραθο και άλλα αποξηραμένα βότανα και σπόρους, καπνιστές μερικές φορές πάνω από αρωματικά ξύλα. Ελληνικά λουκάνικα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με λαχανικά, ειδικά πράσα. Οι χοίροι ήταν τα κύρια ζώα που παράγουν κρέας στην παραδοσιακή ελληνική γεωργική οικονομία, καθώς ήταν εύκολο να τρέφονται με απορρίμματα και θραύσματα, και το λουκάνικο ήταν ένας σημαντικός τρόπος για να διατηρηθεί το κρέας τους.

Τυνησία

Το Merguez είναι γενικά φτιαγμένο από αρνί και τρίπανο του, καρυκεύεται με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, όπως αλεσμένο σκόρδο, κόλιανδρο, κύμινο, μάραθο, λαγοί ή χαρίσα. Τρώγεται συνήθως ψητά, τηγανητά ή ψητά, και συχνά σερβίρεται ως ορεκτικό, συνοδευόμενο από κουσκούς, σε στιφάδο, σούπα ή τρώγεται ως χοτ ντογκ σε στιλ γρήγορου φαγητού, σε ψωμί και τσιπς και απλώνεται με χαρίσα . Τα Merguez στεγνώνουν στον ήλιο απευθείας για 48 ώρες, στη συνέχεια εμποτίζονται με ζεστό ελαιόλαδο για περίπου 20 λεπτά και αποθηκεύονται με το ίδιο λάδι σε γυάλινα ή πήλινα δοχεία.

Νότια Αφρική

Το λουκάνικο Boerewors παρασκευάζεται από βόειο κρέας χοντροκομμένου κιμά (μερικές φορές αναμιγνύεται με χοιρινό, αρνί ή και τα δύο) και μπαχαρικά (συνήθως κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα και μπαχάρι). Όπως πολλοί άλλοι τύποι λουκάνικων, περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους και διατηρείται με αλάτι και ξύδι, γεμισμένο στο έντερο. Τα παραδοσιακά boerewors έχουν συνήθως σχήμα σαν μια συνεχή σπείρα. Συνήθως σερβίρεται με παπά (παραδοσιακό χυλό της Νότιας Αφρικής).

Ιράν

Το Port Sausage είναι ένα λουκάνικο με βάση το κρέας, το κρεμμύδι, τοματοπολτό, το τσίλι και άλλα μπαχαρικά. Χαρακτηρίζεται από το ότι είναι πολύ πικάντικο. Επειδή είναι ένα φτηνό φαγητό, είναι πολύ διάσημο μεταξύ των Ιρανών μαθητών, θεωρείται επίσης νοσταλγική κουζίνα μεταξύ των Ιρανών μεταναστών, έτσι μπορεί να βρεθεί εύκολα σε μερικά περσικά εστιατόρια εκτός του Ιράν.

Ινδία

Το λουκάνικο Goan είναι μια τυπική αντανάκλαση της ινδο-πορτογαλικής κουζίνας των Goa, Daman και Diu, που κάποτε αποτελούσαν μέρος της πορτογαλικής πολιτείας της Ινδίας. Είναι φτιαγμένο με χοιρινό και άλλα συστατικά, αλλά αυτό που πραγματικά χαρακτηρίζει είναι ότι είναι εξαιρετικά πικάντικο. Συνήθως σερβίρεται σε κάρυ, βραστό ή τηγανητό, συνοδευόμενο από λευκό ρύζι ή πατάτες φούρνου και μερικές φορές επίσης με αυγό.

Ένας από τους απλούστερους τρόπους για να μαγειρέψετε το λουκάνικο Goan είναι να το κόψετε σε φέτες και να το βάλετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο ξύδι. Μετά από λίγο, αρχίζει να απελευθερώνει το καρύκευμα στο νερό, παράγοντας μια πικάντικη, συνεπή κόκκινη σάλτσα. Σύμφωνα με την παράδοση, καταναλώνονται σε μεγαλύτερες ποσότητες κατά την περίοδο των μουσώνων, όταν τα ψάρια είναι λιγοστά.

Κίνα

Το Lap Cheong είναι ένα ξηρό, σκληρό, χοιρινό λουκάνικο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι γενικά καπνιστό λουκάνικο, ελαφρώς γλυκό και καρυκευμένο με ροδόνερο, κρασί ρυζιού και σάλτσα σόγιας.

Ταϊβάν

Μικρό λουκάνικο σε μεγάλο λουκάνικο, κυριολεκτικά "παχύ έντερο που τυλίγεται γύρω από το λεπτό έντερο", είναι ένα σνακ που δημιουργήθηκε στην Ταϊβάν στα τέλη του 20ού αιώνα. Αποτελείται από ένα ταϊβανέζικο χοιρινό λουκάνικο που είναι τυλιγμένο σε ένα κολλώδες λουκάνικο ρυζιού (ελαφρώς μεγαλύτερο και μεγαλύτερο), συνήθως σερβίρεται στη σχάρα. Θα μπορούσε να συγκριθεί με ένα χοτ-ντογκ. Οι εκδόσεις Deluxe διατίθενται σε νυχτερινές αγορές στην Ταϊβάν, με καρυκεύματα όπως τουρσί bokchoi, σκόρδο, wasabi και παχιά σάλτσα σόγιας για να συμπληρώσουν τη γεύση.

Λάος

Το Lao Sausage είναι ένα λουκάνικο φτιαγμένο με χονδροειδές λιπαρό χοιρινό κιμά και καρυκεύματα με λεμονόχορτο, γαγγάρι, φύλλα ασβέστη καφάρ, κρεμμύδια, κόλιανδρο, πιπεριές τσίλι, σκόρδο, αλάτι και σάλτσα ψαριού.

Το Som Moo (κυριολεκτικά ξινό χοιρινό) είναι ένας τύπος λουκάνικου φτιαγμένου από ακατέργαστο χοιρινό και τραβηγμένο δέρμα χοιρινού κρέατος. Για να το τυλίξετε, χρησιμοποιείται ένα λεπτό στρώμα φραγκοστάφυλου, φύλλων γκοϋαβών ή φύλλων σύκου, το οποίο περιέχει έναν φυσικό παράγοντα που κάνει το ωμό χοιρινό ζύμωμα, καθιστώντας το βρώσιμο μετά από μερικές ημέρες. Ως εορταστικό πιάτο, χρησιμοποιείται ευρέως σε παραδοσιακές τελετές στο Βιετνάμ, όπως γάμους και ως προσφορά στο βωμό των προγόνων. Στη σύγχρονη εποχή, τα συνθετικά χημικά χρησιμοποιούνται επίσης ως διογκωτικοί παράγοντες, ειδικά στο νότιο Βιετνάμ. Αυτή η χρήση προκάλεσε έντονο κοκκινωπό χρώμα και θειική οσμή. Τα φυσικά συστατικά του δίνουν ένα γκριζωπό χρώμα.

Ταϊλάνδη

Το Naem είναι ένα ζυμωμένο λουκάνικο με ξινή γεύση. Έχει γενικά μικρή διάρκεια ζωής και συχνά τρώγεται ωμά αφού περάσει η διαδικασία ζύμωσης. Είναι ένα δημοφιλές ταϊλανδέζικο φαγητό, και διαφορετικές περιοχές της Ταϊλάνδης έχουν πολλές προτιμώμενες γεύσεις, συμπεριλαμβανομένων παραλλαγών ξινή και πικάντικη. Το Naem χρησιμοποιείται ως συστατικό σε διάφορα πιάτα και σερβίρεται επίσης ως γαρνιτούρα. Η καταγωγή του είναι Βιετναμέζικη.

Το Sai Ua, ή το λουκάνικο Chiang Mai, είναι ένα ψητό χοιρινό λουκάνικο χαρακτηριστικό της βόρειας Ταϊλάνδης και της βορειοανατολικής Βιρμανίας. Στην Ταϊλάνδη είναι ένα τυπικό φαγητό των βόρειων επαρχιών, αν και έχει γίνει πολύ δημοφιλές και στην υπόλοιπη Ταϊλάνδη. Το όνομά του στα ταϊλανδέζικα προέρχεται από sai (έντερο) και ua (για πράγματα). Το Sai ua περιέχει κιμά χοιρινό, βότανα, μπαχαρικά και κόκκινη κάρι kaeng khua. Τρώγεται συνήθως στη σχάρα με κολλώδες ρύζι και άλλα πιάτα ή σερβίρεται ως σνακ ή ορεκτικό. Παραδοσιακά, το sai ua ήταν σπιτικό λουκάνικο, αλλά σήμερα διατίθεται σε καταστήματα

Νότια Κορέα

Το Soondae είναι ένα είδος λουκάνικου αίματος στην κορεατική κουζίνα. Είναι ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου τόσο στη Βόρεια όσο και στη Νότια Κορέα, συνήθως στον ατμό από έντερα αγελάδας ή χοιρινού κρέατος που γεμίζονται με διάφορα συστατικά. Παραδοσιακά, τα έντερα αγελάδας ή χοίρου γεμίζουν με seonji (αίμα), κιμά, ρύζι και λαχανικά. Αυτό το φαγητό καταναλώθηκε σε ειδικές περιστάσεις, γιορτές και μεγάλες οικογενειακές συγκεντρώσεις. Μετά τον πόλεμο της Κορέας, όταν το κρέας ήταν ανεπαρκές κατά τη μεταπολεμική περίοδο της φτώχειας, τα γεμίσματα κρέατος αντικαταστάθηκαν στη Νότια Κορέα και έγινε ένα φτηνό σνακ στο δρόμο που πωλήθηκε στο bunsikjip (σνακ μπαρ), pojangmacha (πάγκους) και παραδοσιακές αγορές.

Ρωσία

Το Kielbasa είναι μια λέξη της οποίας η προέλευση είναι αβέβαιη, αν και φαίνεται να προέρχεται από την τουρκική «βάση Kol», κυριολεκτικά «χειροκίνητη», ή «βάσεις Kül», κυριολεκτικά «πιεσμένη τέφρα», ή πιθανώς από το εβραϊκό «Kol basar», που κυριολεκτικά σημαίνει "όλα τα είδη κρέατος". Έχει δεκάδες ποικιλίες ανάλογα με την περιοχή: καπνιστό ή φρέσκο, φτιαγμένο με χοιρινό, βόειο κρέας, γαλοπούλα, αρνί, κοτόπουλο ή βόειο κρέας. Υπάρχουν επίσημες οδηγίες και βαθμολογίες για τα λουκάνικα με βάση το μέγεθος, το κρέας, τις έτοιμες για κατανάλωση ποικιλίες ή τα ωμά.

ΗΠΑ

Το χοτ-ντογκ ή το χοτ-ντογκ, αποτελείται από ένα κουλούρι στο οποίο υπάρχει ένα λουκάνικο τύπου λουκάνικου της Φρανκφούρτης (frankfurter), ή βρασμένα ή τηγανητά βιεννέζικα (wiener), τα οποία συνήθως συνοδεύονται με σάλτσα όπως κέτσαπ και μουστάρδα. Ο τύπος του λουκάνικου που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του φαγητού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις γεύσεις της περιοχής και τα διαθέσιμα συστατικά. ".

Το χοτ ντογκ εισήχθη από τη Γερμανία και διαδόθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου έγινε φαγητό του δρόμου για την εργατική τάξη. Έχει εξαπλωθεί πάρα πολύ σε όλο τον κόσμο από τις αρχές του 20ού αιώνα, καθιστώντας ένα φαγητό που μπορεί να βρεθεί οπουδήποτε.

Το καλαμπόκι είναι ένα είδος χοτ-ντογκ που αποτελείται από λουκάνικο επικαλυμμένο με ζύμη ψωμιού καλαμποκιού και αργότερα τηγανίζεται σε πολύ ζεστό λάδι, αν και μερικές παραλλαγές παρασκευάζονται στο φούρνο. Σχεδόν όλα τα σκυλιά καλαμποκιού σερβίρονται καρφωμένα σε ξύλινα ραβδιά, ωστόσο αυτό δεν συνέβαινε αρχικά, τα σκυλιά καλαμποκιού πωλούνται συχνά σε πάγκους ή καροτσάκια και σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού.

Το Goetta είναι ένα γερμανικό εμπνευσμένο κρέας και σιτάρι ή λουκάνικο κουάκερ που είναι δημοφιλές στην ευρύτερη περιοχή του Σινσινάτι. Αποτελείται κυρίως από κιμά (χοιρινό ή χοιρινό και βόειο κρέας), βρώμη και μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο προήλθε πιθανώς από Γερμανούς εποίκους από τις βορειοδυτικές περιοχές του Όλντενμπουργκ, του Αννόβερου και της Βεστφαλίας που μετανάστευσαν στην περιοχή Σινσινάτι και Ντέιτον τον 19ο αιώνα. Αρχικά ήταν ένα πιάτο αγροτών, με σκοπό να απλώσει μερίδες κρέατος σε διάφορα γεύματα για να εξοικονομήσει χρήματα.

Φωτογραφίες | Wikimedia Commons, Pxhere, Pexels, Flickr
Απευθείας στο Paladar | Εννέα διεθνείς συνταγές με λουκάνικα Direct to the Palate
Απευθείας στο Paladar | Έτσι τρώγονται πατάτες τηγανιτές σε 17 χώρες

Μοιραστείτε Σε όλο τον κόσμο σε 55 είδη λουκάνικων

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συστατικά και τρόφιμα
  • Λουκάνικα

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιλογή Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες