Τα 11 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε αν πρόκειται να ψάξετε μανιτάρια

Επιδόρπια

Τα μανιτάρια είναι το κορυφαίο προϊόν του φθινοπώρου. Η ποικιλία και ο γαστρονομικός τους πλούτος τα καθιστούν πολύτιμα στην κουζίνα, καθώς είναι αυθεντικές λιχουδιές με πολλές γαστρονομικές δυνατότητες. Η εμπειρία να τα συλλέξετε μόνοι σας είναι πολύ ικανοποιητική, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη διάφορα θέματα, γι 'αυτό σας λέμε τα 11 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε εάν πρόκειται να αναζητήσετε μανιτάρια.

Μια θεμελιώδης πτυχή που πρέπει να θυμάται ο κυνηγός μανιταριών είναι ο σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν στη μέση της φύσης και είναι δική μας ευθύνη να φροντίζουμε το περιβάλλον, να σεβόμαστε τα είδη φυτών και ζώων και να μην αλλάζουμε το περιβάλλον. Διότι επιπλέον, το να ψάχνετε μανιτάρια απολαμβάνει επίσης τη φύση.

Τι ακριβώς είναι ένα μανιτάρι;

Πριν ξεκινήσετε να ψάχνετε μανιτάρια, είναι βολικό να γνωρίζετε τα γενικά χαρακτηριστικά τους και τα μέρη που τα συνθέτουν. Ένα μανιτάρι είναι το σώμα ενός μύκητα, το αναπαραγωγικό όργανο των μυκήλων που απαρτίζουν τον ίδιο τον μύκητα. Οι μύκητες αναπαράγονται με σπόρια και τρέφονται με οργανική ύλη στο έδαφος.

Το ίδιο το μανιτάρι αποτελείται από το μυκήλιο, το υπόγειο τμήμα, τη βολβά, η οποία συνήθως έχει σχήμα σαν ένα ανεστραμμένο κουδούνι στη βάση, το πόδι ή το επιμήκη σώμα στο οποίο βρίσκεται μερικές φορές μια μεμβράνη που ονομάζεται δακτύλιος, και τελικά το καπέλο. Το καπέλο του μανιταριού είναι το πιο ορατό μέρος του, το "κεφάλι", το οποίο με τη σειρά του σχηματίζεται από την επιδερμίδα και το υμένιο, το κάτω μέρος.

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή

Το φθινόπωρο είναι η καλύτερη εποχή για κυνήγι μανιταριών. Μετά τη ζέστη του καλοκαιριού και πριν τους παγετούς του χειμώνα, το φθινόπωρο οι θερμοκρασίες μαλακώνουν, οι μέρες γίνονται μικρότερες και πάνω απ 'όλα αυξάνεται η υγρασία του περιβάλλοντος. Η καλύτερη στιγμή είναι αυτή του φθινοπώρου χωρίς μεγάλες αντιθέσεις, γιατί αν οι θερμοκρασίες αυξηθούν πολύ κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορεί να βλάψει την ανάπτυξη.

Η τυπική βροχή στα τέλη του καλοκαιριού και η πτώση των θερμοκρασιών οδηγούν σε υψηλότερη υγρασία σε φυσικές περιοχές που είναι ήδη φυσικές. Κανονικά, η σεζάρα αρχίζει να ξαναεμφανίζεται μετά τις πρώτες βροχοπτώσεις που ανανεώνουν την ατμόσφαιρα, αν και είναι απαραίτητο να μην υπάρχουν νυχτερινοί παγετοί ή ισχυροί άνεμοι.

Πού να ψάξετε και να βρείτε μανιτάρια

Παρά το γεγονός ότι a priori μανιτάρια μπορεί να βρεθεί σε ολόκληρη τη χώρα μας, είναι σαφές ότι υπάρχουν περιοχές πιο ευνοϊκές για αυτό. Γενικά, ολόκληρο το βόρειο μισό συγκεντρώνει μια καλή ποσότητα μανιταριών, ειδικά σε δάση και ορεινές περιοχές με πλούσια βλάστηση.

Τα δάση βελανιδιάς, οξιάς και πεύκου είναι πολύ κατάλληλοι φυσικοί χώροι για την εμφάνιση μανιταριών. Ξεχωρίζουν οι περιοχές των Πυρηναίων, η Χώρα των Βάσκων και οι σκιερές περιοχές της Γαλικίας, πλούσιες σε φτέρες και μπράμπες. Πολλά μανιτάρια βρίσκονται επίσης παραδοσιακά στη Σόρια, τη Λα Ριόχα, τις κοιλάδες της Χουέσκα, τη Σιέρα της Μαδρίτης και επίσης σε ορισμένα φυσικά πάρκα της Ανδαλουσίας, ειδικά στη Μάλαγα.

Απαιτούμενα δικαιώματα

Η αναζήτηση μανιταριών έχει γίνει μια πολύ δημοφιλής δραστηριότητα που έχει οδηγήσει ακόμη και στον λεγόμενο μυκολογικό τουρισμό. Δεδομένου ότι είναι ένας περιορισμένος φυσικός πόρος, που συνεπάγεται πρόσβαση σε προστατευόμενες φυσικές περιοχές, σε ορισμένες περιοχές είναι απαραίτητο να λάβετε άδεια.

Αυτές οι άδειες, με τη μορφή κάρτας εύρεσης μανιταριών ή απλής εξουσιοδότησης, μπορούν να διαφέρουν τόσο στην τιμή όσο και στο χρονοδιάγραμμα, με πάσο μιας ημέρας ή πλήρους σεζόν. Συνήθως καθορίζεται επίσης ένα μέγιστο επιτρεπόμενο βάρος ανά άτομο, και με αυτόν τον τρόπο επιδιώκει να ρυθμίσει τη δραστηριότητα στα δάση, προστατεύοντας και ευνοώντας τη βιώσιμη ανάπτυξή τους.

Βασικός εξοπλισμός

Τι πρέπει να κάνουμε για κυνήγι μανιταριών; Πρώτα απ 'όλα, το πιο βασικό πράγμα που θα χρησιμοποιούσαμε για μια συνηθισμένη εκδρομή μέσα στο δάσος: άνετα και ασφαλή ρούχα. Καλά υποδήματα κατάλληλα για φυσικό έδαφος, ρούχα που μας προστατεύουν από το κρύο χωρίς υπερθέρμανση και μας επιτρέπουν καλή ελευθερία κινήσεων και πιθανά προστατευτικά βροχής.

Για τη συλλογή των μανιταριών υπάρχουν δύο βασικά στοιχεία: το καλάθι και το ξυράφι ή το μαχαίρι. Τα επιλεγμένα μανιτάρια πρέπει να μεταφέρονται σε ψάθινο καλάθι, ποτέ σε πλαστικές σακούλες που δεν θα μπορούσαν να αποτρέψουν τον ιδρώτα και να τα χαλάσουν. Το καλάθι επιτρέπει επίσης στα σπόρια να πέσουν καθώς περπατάμε μαζί του.

Για εκδρομές σε πιο απομακρυσμένα μέρη, δύσκολα εδάφη ή εξόδους αρκετών ημερών, μπορούμε να προσθέσουμε άλλα αντικείμενα στον εξοπλισμό μας. Ένας χάρτης και μια πυξίδα συνιστώνται πάντα όταν βγαίνετε στη φύση, καθώς και φακοί, κυλικεία και κιτ πρώτων βοηθειών.

Το είδος και οι διαφορετικές ζώνες τους

Δεν μπορούν να αναπτυχθούν παντού όλα τα μανιτάρια, υπάρχουν είδη που είναι πιο πιθανό να εμφανιστούν σε ορισμένες περιοχές, επομένως είναι μια άλλη πτυχή που πρέπει να λάβουμε υπόψη όταν πηγαίνουμε να κάνουμε μια μυκολογική εκδρομή.

Το Boletus edulis, για παράδειγμα, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη καθώς προσαρμόζονται επίσης σε διαφορετικούς τύπους δασών, από οξιά έως βελανιδιές και πευκοδάση. Το boletus pinicola, παρόμοιο με τα χαρακτηριστικά του, περιορίζεται συνήθως σε πευκοδάση.

Το níscalo ή rovelló, ένα από τα πιο εκτιμημένα στο μαγείρεμα, μεγαλώνει καλύτερα σε υγρές περιοχές με κωνοφόρα δάση, ειδικά σε πευκοδάση. Η amanita caesarea, που ονομάζεται επίσης κρόκος αυγού, εμφανίζεται συνήθως σε μεσογειακές περιοχές, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί στα βόρεια, σε πυριτικά εδάφη κάτω από καστανιές, φελλό, βελανιδιές ή πουρνάρια.

Οι ηλίθιοι, από την πλευρά τους, έχουν την καλύτερη εποχή τους την άνοιξη, σε υγρές περιοχές τέφρας και έλατα, και η περίεργη τρομπέτα των νεκρών μεγαλώνει σε ομάδες από τα τέλη του καλοκαιριού κάτω από το καταφύγιο οξιάς και βελανιδιάς.

Πώς να τα κόψετε χωρίς να τα καταστρέψετε

Όταν βρούμε ένα μανιτάρι, πρέπει να προχωρήσουμε κατάλληλα για να το συλλέξουμε. Δεν θέλουμε να βλάψουμε το περιβάλλον ή το ίδιο το μανιτάρι, για να διασφαλίσουμε ότι μπορούμε να απολαύσουμε πλήρως τα χαρακτηριστικά του.

Πριν κόψουμε πρέπει να αναρωτηθούμε αν έχουμε αναγνωρίσει καλά το μανιτάρι και αν είναι το απαραίτητο μέγεθος για να το πάρετε μαζί μας, διαφορετικά είναι καλύτερα να μην το αγγίξετε. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε το χώμα ή τα σκουπίδια, και πρέπει να αποφύγουμε να το ξεριζώσουμε.

Με ένα κατάλληλο ξυράφι ή ένα καλό μαχαίρι, θα προχωρήσουμε στο κόψιμο του ποδιού, προσπαθώντας να μην πάρουμε βρωμιά ή τα μυκήλια του μύκητα. Εάν έχετε αφήσει φύλλα ή βρωμιά, μπορούμε να αφαιρέσουμε απαλά τα μεγαλύτερα υπολείμματα, αλλά θα κάνουμε τον τελικό καθαρισμό στο σπίτι. Τα μανιτάρια εναποτίθενται στο ψάθινο καλάθι, θυμηθείτε να αποφύγετε το πλαστικό.

Πώς να κρατάτε τα μανιτάρια στο σπίτι

Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε όλη τη γεύση των μανιταριών είναι να τα καταναλώσετε στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Για να τα κρατήσουμε στο σπίτι χωρίς να χαλάσουμε πάρα πολύ, μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Το καλύτερο είναι να τα τοποθετήσετε σε ένα δίσκο, χωρίς να τα στοιβάζετε, με τα φύλλα στραμμένα προς τα κάτω και χωρίς να τα καλύπτετε.

Για να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μπορούν να παγώσουν. Πρέπει να τα καθαρίσουμε εκ των προτέρων και να τα στεγνώσουμε καλά, απαλά. Μπορούμε να τα κόψουμε σε φέτες και να τα καταψύξουμε ωμά ή να τα λεύσουμε ολόκληρα για ένα ή δύο λεπτά. Κατά τη λεύκανση, έχουμε επίσης την επιλογή να τα αποθηκεύσουμε σε κονσέρβες ελαιολάδου.

Συμβουλευτείτε τον ειδικό

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Μερικά μανιτάρια απλά δεν είναι ελκυστικά για μαγειρική χρήση, αλλά υπάρχουν πολλά τοξικά είδη που μπορεί ακόμη και να είναι θανατηφόρα.

Εάν δεν έχουμε καλή βασική γνώση, πρέπει πάντα να συμβουλευόμαστε τους ειδικούς σε αυτόν τον τομέα. Σε πολλές περιοχές μυκολογικού ενδιαφέροντος, υπάρχουν συνήθως επαγγελματίες διαθέσιμοι στο κοινό, ακόμη και σε ορισμένα περιβαλλοντικά κέντρα ή βοτανικούς κήπους μπορούμε να φέρουμε τα μανιτάρια μας για να επιβεβαιώσουμε την ταυτότητά τους.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, απορρίψτε τα

Υπάρχει ένας μέγιστος κανόνας με τον οποίο πρέπει πάντα να τηρούμε για να αποφεύγουμε τους τρόμους και τις κακές εμπειρίες: εάν αμφιβάλλουμε ότι ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο, είναι καλύτερο να το απορρίψετε. Αντιμέτωποι με την παραμικρή πιθανότητα λανθασμένου κομματιού για ένα τοξικό είδος, δεν αξίζει ποτέ να ρισκάρετε.

Πάρτε μαζί σας εγχειρίδια μανιταριών με καλές φωτογραφίες, συγκρίνετε καλά τις εικόνες και μάθετε ποια είδη είναι πιο επιρρεπή σε σύγχυση με μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Τα μανιτάρια είναι μια γαστρονομική απόλαυση αλλά η ασφάλεια και η υγεία έρχονται πάντα πρώτα.

Εφαρμογές για αναζήτηση μανιταριών

Σήμερα φαίνεται ότι υπάρχουν εφαρμογές για τα πάντα, και φυσικά υπάρχουν και μερικές πολύ ενδιαφέρουσες για να μας βοηθήσουν να αναζητήσουμε μανιτάρια. Οι εξελίξεις στις τελευταίες τεχνολογίες είναι πολύ πρακτικές και μπορούν να διευκολύνουν την αναζήτηση και τη συλλογή.

Παρόλο που οι περισσότερες είναι εφαρμογές επί πληρωμή, η τιμή τους είναι πολύ χαμηλή και μπορεί να αξίζει να τις επενδύσετε, ειδικά αν είμαστε οι πρώτοι χρονομετρητές. Μπορούμε να βρούμε εφαρμογές για τη διάκριση των ειδών, για τον εντοπισμό τοξικών μανιταριών, ακόμη και για την εύρεση και αποθήκευση των καλύτερων περιοχών για την εύρεση μανιταριών.

Η διοργάνωση εκδρομής στα βουνά ή στην εξοχή με την οικογένεια ή τους φίλους σας για να αναζητήσετε μανιτάρια είναι μια από τις πιο ικανοποιητικές δραστηριότητες που μπορούμε να κάνουμε αυτό το φθινόπωρο. Ακολουθήστε όλες αυτές τις συμβουλές με όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να επιλέξετε μανιτάρια και ενθαρρύνετε τον εαυτό σας να απολαύσει το πάθος για τη μυκολογία. Η δοκιμή νόστιμων μανιταριών που συλλέξαμε είναι μια απόλαυση που σίγουρα αξίζει τον κόπο.

Εικόνες | Miguel Ángel García, juantiagues, jacinta lluch valero, Jose Luis Cernadas Iglesias, Xavier, LMAP, Nacho, Juanedc.com, Jack Wolf
Απευθείας στο Paladar | Εννέα ποικιλίες μανιταριών για να απολαύσετε τη σεζόν
Απευθείας στο Paladar | Σοταρισμένα λαχανάκια Βρυξελλών με μπολέτο. Ελαφριά συνταγή

Μοιραστείτε τα 11 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε εάν πρόκειται να ψάξετε μανιτάρια

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συστατικά και τρόφιμα
  • Μανιτάρια
  • πτώση
  • συμβουλές
  • Boletus
  • Εποχιακά μανιτάρια

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιδόρπια Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες