Οι 11 καλύτερες συνταγές της κουζίνας της Κανταβρίας

Επιδόρπια

Η ισπανική γαστρονομία είναι μια από τις πλουσιότερες και πιο ποικίλες στον κόσμο, αν και φαίνεται κάπως επιφανής να κάνει αυτή τη δήλωση. Αλλά αν σήμερα είναι τόσο διάσημο, πρέπει να είναι για κάτι, και όσο περισσότερο ξέρω τα πιάτα άλλων περιοχών, τόσο περισσότερο το ερωτεύομαι. Είναι δύσκολο να διαλέξετε μόνο ένα, αλλά πρέπει να παραδεχτώ ότι στο Βορρά τρώτε υπέροχα, όπως φαίνεται, για παράδειγμα, από μερικές από τις καλύτερες συνταγές στην κουζίνα της Κανταβρίας.

Η γαστρονομία της Κανταβρίας συνδέεται στενά με τα τοπία της, με την ακτή ψαρέματος, τις λεκάνες απορροής ποταμού, τα βουνά και τις κοιλάδες. Η κουζίνα θαλασσινών είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της, χωρίς να μειώνεται η κτηνοτροφία, τα κουτάλια, τα εξαιρετικά λαχανικά και μια μεγάλη ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα παραδοσιακά γλυκά τους δεν είναι επίσης πολύ πίσω, όπου το βούτυρο παίζει θεμελιώδη και νόστιμο ρόλο.

Οι καλύτερες συνταγές της Κανταβρίας κουζίνας

1. Κλαίει a la marinera

Ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα για να ξεκινήσω οποιοδήποτε μενού, είτε πρόκειται για πάρτι ή απεριτίφ οποιαδήποτε μέρα του χρόνου. Ο τίτλος είναι κάπως ανακριβής επειδή υπάρχουν χιλιάδες τρόποι για να προετοιμάσετε τα μαλάκια a la marinera, αν και σίγουρα κανένας δεν θα απογοητεύσει. Στην Κανταβρία, όπως και σε ολόκληρη τη βόρεια ακτή, έχουν μαλάκια υψηλής ποιότητας και ξέρουν πώς να τα μαγειρεύουν σαν κανένας άλλος, χωρίς να χρειάζεται να περιπλέξουν πάρα πολύ τη συνταγή.

Θα έλεγα ότι οι Κανταβριοί τείνουν να επιλέγουν μια σάλτσα πράσινου τύπου, η οποία δεν έχει ένα άγγιγμα λευκού κρασιού, σκόρδου και μαϊντανού, επίσης λίγο καγιέν. Μου αρέσει επίσης η παραλλαγή με πάπρικα ή ακόμα και ντομάτα, αλλά σε κάθε περίπτωση, όπως πάντα, πρέπει να αναζητήσετε πρώτες ύλες καλής ποιότητας.

Σύνδεσμος | Μαλάκια με πράσινη σάλτσα

2. Μίσχοι καλαμαριών

Το Calamari a la romana, ή καλαμαράκια με τηγανητό και τηγανητό, είναι ένα κλασικό από την προσφορά τάπας οπουδήποτε στη χώρα. Αλλά στην Κανταβρία θα βρείτε ιδιαίτερα το περίφημο καλαμάρι, ζουμερό μέσα και με αυτό το τραγανό και χρυσό κτύπημα τόσο εθιστικό. Είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στα μπαρ του Σανταντέρ, όπου κάθε σπίτι έχει το δικό του άγγιγμα και το δικό του μυστικό.

Για να αναδημιουργήσουμε αυτό το σνακ στο σπίτι, μπορούμε απλώς να βασιστούμε στην αγαπημένη μας συνταγή για σπασμένο σκουός, κόβοντάς τα σε ταινίες αντί για δαχτυλίδια.Το μυστικό είναι να χρησιμοποιείτε συστατικά καλής ποιότητας, όχι πολύ εξευγενισμένο αλεύρι, καλό λάδι και βεβαιωθείτε ότι οι μίσχοι είναι πολύ κρύοι πριν το τηγανίσετε.

Φωτογραφία | Koldo miranda
Σύνδεσμος | Καλαμάρι a la romana

3. Αντσούγιες

Εάν επισκεφθείτε την Κανταβρία, πρέπει να φάτε αντσούγιες. Μου αρέσουν πολύ να χρησιμοποιηθούν σε όλα τα είδη πιάτων, αλλά πρέπει να παραδεχτώ ότι όταν επενδύετε σε αντζούγιες καλής ποιότητας, η διαφορά είναι τεράστια. Απλά με επίδεσμο ελαιόλαδου και συνοδεύεται από καλό ψωμί, το ψωμί είναι μια καθαρή λιχουδιά ανά πάσα στιγμή.

Στην Κανταβρία υπάρχει μια μακρά παράδοση αλιείας και επεξεργασίας των bocartes, της αντσούγιας που φτάνει στις ακτές της περιοχής την άνοιξη. Είναι παρασκευασμένα καπνιστά, αλατισμένα ή σε ελαιόλαδο και μπορούν να παίξουν πολύ παιχνίδι σε όλα τα είδη περισσότερων ή λιγότερο δημιουργικών συνταγών. Τους λατρεύω σε μια σαλάτα με εποχιακές ντομάτες και ίσως μερικές ψητές κόκκινες πιπεριές.

Σύνδεσμος | Ντομάτα καρπάτσιο

4. Σούπες Caricos ή κόκκινα φασόλια από την Cantabria

Όταν ταξιδεύω στην Ισπανία, θέλω να μάθω τα τυπικά όσπρια κάθε περιοχής, και αν βρω ένα παλιομοδίτικο κατάστημα όπου πωλούνται χύμα σπεσιαλιτέ, είναι ένα τέλειο αναμνηστικό. Στην Κανταβρία ανακάλυψα τα καρικά, ένα νόστιμο κόκκινο φασόλι με στρογγυλό σχήμα και μικρό διαμέτρημα που μας έκανε πολύ ευχαριστημένους με τα χειμερινά μας γεύματα.

Τα μαγειρευτά κρέατα μπορούν να ετοιμαστούν με πολλούς τρόπους, αλλά ήθελα να φτιάξω ένα πιάτο χήρας για να τους δώσω όλη τη σημασία. Φυσικά, ίσως το πιο παραδοσιακό πράγμα είναι να τα μαγειρέψετε με chorizo ​​και λίγο περισσότερο κρέας, όπως μαριναρισμένα πλευρά ή ζαμπόν. Σε κάθε περίπτωση, θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του κουταλιού. Είναι πολύ τρυφερά, γευστικά φασόλια με λεπτό και λείο δέρμα.

Σύνδεσμος | Caricos στιφάδο ή κόκκινα φασόλια από την Κανταβρία. Συνταγή σε γλάστρα

5. Sorropotún

Αυτό το πιάτο έχει τα πάντα για να με ευχαριστήσει: έναν στενό σύνδεσμο με τη γη και τις παραδόσεις του, μια ναυτική ψυχή, έναν σταθερό ζωμό κουταλιού και ένα ηχηρό όνομα με χαρακτήρα. Αν σας αρέσει το marmkitako, δεν μπορείτε να χάσετε την Κανταβρία εκδοχή του μπλε ψαριού και της πατάτας στιφάδο. Το Sorropotún συνήθως μαγειρεύεται στο San Vicente de la Barquera χωρίς ντομάτα ή πιπεριά chorizo, ενώ η προ-λαθροθηρία του κρεμμυδιού είναι το κλειδί για να σκουραίνει το ζωμό.

Σύνδεσμος | Συνταγή Bonito sorropotún

6. Ορεινό στιφάδο

Ποια θα ήταν η παραδοσιακή γαστρονομία μας χωρίς την τυπική συνταγή στιφάδο κάθε περιοχής; Όποιος λέει μαγειρεμένο λέει στιφάδο, στιφάδο φασολιών, κατσαρόλα ή στιφάδο, στο τέλος μιλάμε για μια κατσαρόλα στην οποία τα όσπρια μαγειρεύονται με άλλα τυπικά συστατικά κάθε περιοχής, συνήθως με λαχανικά, κρέατα και λουκάνικα. Πάνω απ 'όλα, που τρέφεται. Στην Κανταβρία έχουμε δύο παραδοσιακά μαγειρευτά, η οροσειρά είναι η πιο περίεργη για προετοιμασία με λευκά φασόλια.

Όπως όλες οι τυπικές συνταγές, μπορούμε να δούμε παραλλαγές σύμφωνα με την παράδοση κάθε σπιτιού, για παράδειγμα χρησιμοποιώντας το λευκό λάχανο αντί για το τυπικό πράσινο και σγουρό λάχανο. Στο τέλος, δεν έχει σημασία, το καλό με αυτά τα πιάτα είναι ότι είναι πολύ παρηγορητικά και επιτρέπουν τις παραλλαγές που θέλουμε.

Φωτογραφία και συνταγή βουνού στιφάδο | Ελάτε και γευτείτε

7. Πουτίγκα Cabracho

Επίσης γνωστή ως κέικ ψαριών, πουτίγκα ή πουτίγκα, η πουτίγκα cabracho είναι πολύ χαρακτηριστική της κουζίνας της Κανταβρίας, αν και μπορεί επίσης να βρεθεί σε άλλες περιοχές. Πάντα ήταν παραδοσιακό για τα χριστουγεννιάτικα τραπέζια, αλλά σήμερα αξίζει να το προετοιμάσετε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, ειδικά όταν η ζέστη είναι ζεστή.

Το πιο συνηθισμένο είναι να το σερβίρετε με μαγιονέζα, ροζ σάλτσα ή σπιτική τηγανητή ντομάτα, αφού έχει καθίσει στο ψυγείο και συνοδεύεται από ψωμί τοστ. Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι περίπλοκη η προετοιμασία και η γεύση και η υφή τείνουν να τους αρέσουν όλοι, είναι πολύ ευέλικτο και πάντα φαίνεται καλό στο τραπέζι, αν έχουμε λίγη τέχνη στο πιάτο.

Σύνδεσμος | Πουτίγκα ή πουτίγκα σκορπιού. Οικογενειακή συνταγή για να φανεί υπέροχη

8. στιφάδο Λιβανέγκο

Και εδώ είναι το άλλο υπέροχο κουταλάκι της Κανταβρίας, το τυπικό κοκίντο από την Liébana, αν και εξαπλώνεται όλο και περισσότερο σε άλλες περιοχές. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με μικρά τοπικά ρεβίθια, λάχανο και πατάτες, προσθέτοντας το κρέας των ζώων εκτροφής κάθε σπιτιού. Σήμερα είναι συνήθως παρασκευασμένο με σφαγή κομπόγκο, μοσχαρίσιο κρέας και παραδοσιακή γέμιση, με βάση ψίχουλα ψωμιού με γάλα, αυγό, χορίζο και μαϊντανό.

Φωτογραφία και συνταγή στιφάδο lebaniego | Κανταβρική στάση

9. Sobaos pasiegos

Θυμάμαι ότι η μητέρα μου μερικές φορές μας αγόραζε κάποια σόμπα για ένα σνακ, αλλά ω, πόσο αθώο ήμουν να πιστεύω ότι αυτό ήταν ένα πραγματικό σόμπα. Όσοι δεν έχουν δοκιμάσει το αυθεντικό sobaos πασιέγκος, παρασκευασμένο με τοπικό βούτυρο ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή, δεν ξέρουν τι λείπουν. Το άρωμα του καθαρού βουτύρου και αυτού του ζουμερού χρυσού ψίχουλου είναι απίστευτο, ακαταμάχητο. Είναι ένα από αυτά τα παραδοσιακά γλυκά που δείχνουν ότι δεν χρειάζεστε κρέμες, παγωτά ή άνθη για να είναι καθαρή απόλαυση.

Σύνδεσμος | Συνταγή Sobaos pasiegos

10. Quesada pasiega

Ένα άλλο χυμώδες παράδειγμα της παράδοσης βοοειδών της Κανταβρίας και των εξαιρετικών γαλακτοκομικών προϊόντων της. Στο σπίτι μπορεί να είναι δύσκολο να αναδημιουργήσετε την πιο τυπική συνταγή για αυθεντικό quesada, επειδή δεν έχουμε φρέσκο ​​τυρί pasiego, αλλά μπορούμε να αγοράσουμε φρέσκο ​​γάλα και να το κόψουμε με πυτιά, ή να χρησιμοποιούμε ποιοτικό φρέσκο ​​τυρί. Δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά θα βγει ένα υπέροχο cheesecake. Φυσικά, όταν έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε ένα παραδοσιακό, μην διστάσετε.

Σύνδεσμος | Παραδοσιακή πασιέγκα quesada. Συνταγή

11. Σφολιάτα

Ήξερα ότι στην Κανταβρία μπορείτε να βρείτε γλυκά ζαχαροπλαστικής σε σχεδόν κάθε ζαχαροπλαστείο σε οποιαδήποτε πόλη, αλλά δεν ήμουν έτοιμος να γοητευτώ με αυτόν τον τρόπο. Τι διαφορά υπάρχει ανάμεσα σε μια μέτρια ζαχαροπλαστική και μια ποιοτική χειροτεχνία! Ένα απλό δάγκωμα ζαχαροπλαστικής, χωρίς τίποτα άλλο, μπορεί να είναι ένα νόστιμο δάγκωμα, με αυτή την πραγματική γεύση βουτύρου και πολύ λεπτά ευάερα τραγανά στρώματα.

Αξίζει να δοκιμάσετε οποιαδήποτε ειδικότητα, από τους δεσμούς της Unquera έως τις polka, περνώντας από τους δεσμούς ή από τη ζαχαροπλαστική και το κέικ αμυγδάλων της Torrelavega. Για να θυμόμαστε αυτά τα γλυκά στο σπίτι, μπορούμε να προσπαθήσουμε να φτιάξουμε το σπιτικό μας ζαχαροπλαστικής, ή να επενδύσουμε σε καλής ποιότητας και να προετοιμάσουμε ένα επιδόρπιο σε ατομική μορφή, με ένα άγγιγμα αμυγδάλων στο κάλυμμα ή στη γέμιση.

Σύνδεσμος | Σφολιάτα αστέρια γεμιστά με κρέμα αμυγδάλου

Είμαστε σίγουροι ότι δεν έχουμε πολλές παραδοσιακές συνταγές της κανταβριανής κουζίνας που αξίζει αναμφίβολα να δοκιμάσουμε. Με ποια πιάτα θα συμπληρώνατε αυτήν τη λίστα; Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή ή προϊόν από τη γαστρονομία της Cantabria;

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες