Συνταγές της μητέρας μας: Τηγανητά καλάμια γεμιστά με κρέμα

Επιδόρπια

Ημέρα της μητέρας και ποιος καλύτερος τρόπος για να αποτίσω φόρο τιμής στο άτομο που ήξερε πώς να μεταφέρει τόσο καλά αγάπη και στοργή στο μαγείρεμα παρά κάνοντας μια από τις αγαπημένες της συνταγές που μου αρέσουν πολύ, τηγανητά καλάμια γεμιστά με κρέμα. Μια τυπική συνταγή από την περιοχή μου που έκανε όλο το χρόνο, αλλά ειδικά σε πάρτι.

Μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή και σχετίζεται με πολύ καλές στιγμές, όπως η ημέρα της πρώτης μου κοινωνίας, στην οποία η μητέρα μου έφτιαξε πολλά από αυτά τα καλάμια, εκατοντάδες στην πραγματικότητα, για τον εορτασμό της. Φαίνεται ότι μπορώ να μυρίσω και να δω την κουζίνα γεμάτη εκλέρ παντού περιμένοντας να γεμίσει με την πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής που δεν θα ξεχάσω ποτέ.

Συστατικά

Για 24 μονάδες
  • Αλεύρι σίτου 275 γρ
  • Λαρδί 25 γρ
  • Βούτυρο 25 γρ
  • Αλας
  • Γάλα μη αποβουτυρωμένο 65 ml
  • Αυγό 1
  • Γλυκό γλυκάνισο μια βουτιά
  • Πορτοκαλί ξύσμα 1
  • Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
  • Ζάχαρη στο παλτό
  • Ολόκληρο γάλα (για την κρέμα) 500 ml
  • Ζάχαρη (για την κρέμα) 150 γρ
  • Φασόλι βανίλιας (για την κρέμα) 1
  • Κρόκοι αυγών (για την κρέμα) 4
  • Άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο αραβοσίτου (για την κρέμα) 40 γρ

Πώς να φτιάξετε τηγανητά καλάμια γεμάτα κρέμα

Δυσκολία: Μεσαίο
  • Συνολικός χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
  • Επεξεργασία 40 μ
  • Μαγείρεμα 40 μ
  • Ανάπαυση 2 ώρες

Ζεσταίνουμε αργά το γάλα, διατηρώντας λίγο, με τη ζάχαρη και τους σπόρους του φασολιού βανίλιας. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το διατηρημένο γάλα με το άμυλο αραβοσίτου, μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια. Χτυπάμε λίγο τους κρόκους και τους προσθέτουμε. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίζει να βράζει, αφαιρούμε λίγα δευτερόλεπτα για να προσθέσουμε το μείγμα κρόκου. Το βράζουμε ξανά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Κλείσαμε.

Τώρα φτιάχνουμε τη ζύμη για τα καλάμια. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το λαρδί, το βούτυρο, την πρέζα αλάτι, το ζεστό γάλα και το χτυπημένο αυγό. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, προσθέτουμε το γλυκάνισο και το πορτοκαλί ξύσμα. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες, τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη.

Αλεύρι ελαφρά το τραπέζι εργασίας και σχηματίζουμε μικρές μπάλες ζύμης με μέγεθος καρυδιού. Με κάθε μπάλα σχηματίζουμε έναν μάλλον λεπτό κύλινδρο, σαν να ήταν για ντόνατς και τον τεντώνουμε με τον κύλινδρο έως ότου η ζύμη είναι πολύ λεπτή. Ζεσταίνετε άφθονο ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με κάτω μέρος.

Τυλίγουμε τη ζύμη στα καλούπια καλαμιού που είχε προηγουμένως λαδωθεί με βούτυρο. Τηγανίζουμε τα καλάμια όταν το λάδι είναι πολύ ζεστό, πάνω από 180º, έως ότου είναι χρυσοκάστανο και στις δύο πλευρές. Αδειάζουμε σε χαρτί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Μόλις τα καλάμια είναι κρύα, τα γεμίζουμε με την κρέμα όταν το σερβίρουμε.

Με τι συνοδεύει τα τηγανητά καλάμια γεμάτα με κρέμα

Τα τηγανητά καλάμια γεμάτα με κρέμα τρώγονται ως επιδόρπιο με καφέ. Θα πρέπει να γεμίζονται λίγο πριν το σερβίρετε, ή λίγο πριν το πολύ, έτσι ώστε να παραμένουν τραγανές και να μην μαλακώνουν με την υγρασία της κρέμας. Τέλος πάντων, μου αρέσουν επίσης τα μαλακά, αν και το σωστό είναι ότι τσακίζουν.

5 4 3 2 1 Ευχαριστώ! 15 ψήφοι

Μοιραστείτε τις συνταγές των μητέρων μας: Τηγανητά καλάμια γεμιστά με κρέμα

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συνταγές επιδόρπια
  • Αυγά
  • Ζάχαρη
  • Γάλα
  • Ημέρα της μητέρας
  • Επιδόρπια χωρίς φούρνο

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες