Συμπυκνωμένο γάλα

Επιδόρπια

Για πολλές συνταγές στις οποίες θέλουμε μια κρεμώδη υφή, σε πολλές σάλτσες, κέικ ή κρέμες, συνήθως καταφεύγουμε σε προϊόντα όπως υγρή κρέμα για μαγείρεμα ή εξατμισμένο γάλα. Ζυγίζοντας τη θρεπτική αξία καθενός από αυτά και τα αποτελέσματα που λαμβάνονται στα μαγειρικά παρασκευάσματα, μένουμε με εξατμισμένο γάλα, παρέχει πολύ λιγότερο λίπος, αν και περισσότερες πρωτεΐνες και υδατάνθρακες.

Το εξατμισμένο γάλα είναι αγελαδινό γάλα από το οποίο έχει αφαιρεθεί περίπου το 60% του νερού, λαμβάνοντας έτσι ένα εξαιρετικά θρεπτικό συμπύκνωμα γάλακτος. Είναι αυτό που λέγεται στη σημερινή κουζίνα μείωση γάλακτος.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχει συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο είναι το ίδιο με το εξατμισμένο γάλα, αλλά με μεγάλη προσθήκη ζάχαρης (σακχαρόζη, δεξτρόζη), και τα δύο ταξινομούνται ως συμπυκνωμένο γάλα. Η συντήρηση του εξατμισμένου γάλακτος επιτυγχάνεται μέσω αποστείρωσης, η οποία καταστρέφει πλήρως τους παθογόνους μικροοργανισμούς στο γάλα και τα σπόρια του. Ένα ενδιαφέρον θέμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ο τύπος αποστείρωσης που εφαρμόζεται, επειδή εάν είναι το κλασικό, 15 λεπτά στους 115º C, η πρόσληψη βιταμινών μειώνεται σημαντικά, ενώ εάν το U.H.T. (Ultra Hight Temperature), από 2 έως 16 δευτερόλεπτα στους 140º C, αυτές οι απώλειες είναι σχεδόν αισθητές χάρη στο γεγονός ότι το προϊόν βρίσκεται σε υψηλές θερμοκρασίες για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Το δύσκολο είναι ότι η ετικέτα δείχνει τη μέθοδο που χρησιμοποιήθηκε.

Βρίσκουμε το εξατμισμένο γάλα συσκευασμένο σε τετρα μπρίκ ή κονσερβοποιημένα και βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, καθώς απαιτούν ψύξη μόνο όταν ανοίξει το δοχείο και, στην περίπτωση αυτή, πρέπει να καταναλωθεί σε 3-4 ημέρες.

Δείχνει μια ελαφρώς πυκνότερη υφή, είναι αρωματικό και έχει κιτρινωπό χρώμα. Προσθέτοντας απλώς τον όγκο του νερού που έχει εξατμιστεί στο προϊόν, παίρνετε ξανά το κανονικό γάλα.

Για τη βιομηχανία, η παραγωγή εξατμισμένου γάλακτος προσφέρει μεγαλύτερα οφέλη από την παραγωγή κανονικού γάλακτος, καθώς εκτός από το ότι είναι προϊόν μακράς διαρκείας, ζυγίζει και καταλαμβάνει λιγότερα, οπότε και το κόστος αποθήκευσης και μεταφοράς μειώνεται.

Περισσότερες πληροφορίες | Καταναλωτής

Μοιραστείτε το εξατμισμένο γάλα

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συστατικά και τρόφιμα
  • Γάλα
  • συμπυκνωμένο γάλα

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες