Βρώσιμα έλαια στην κουζίνα II

Επιδόρπια

Συνεχίζοντας το άρθρο μου για τα βρώσιμα έλαια στην κουζίνα, θα σχολιάσω μερικά από αυτά τα λάδια που χρησιμοποιούνται λίγο πολύ. Η χρήση αυτών των υγρών λιπών είναι εξαιρετικά μεταβλητή. Ενώ το ελαιόλαδο κυριαρχεί στις μεσογειακές χώρες, χωρίς αμφιβολία η μαγειρική καθαρότητα και υγεία, στη βόρεια Ευρώπη χρησιμοποιούνται ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαια. Στην ανατολίτικη κουζίνα, το σουσάμι ή το φυστικέλαιο είναι το πιο χρησιμοποιούμενο.

Αν και, λόγω του περιβάλλοντός μας, τείνουμε να χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο για σχεδόν τα πάντα, προσπαθώ να σεβαστώ όσο το δυνατόν περισσότερο τις συνταγές από άλλες περιοχές, χρησιμοποιώντας λάδια από κάθε περιοχή.

Σησαμέλαιο.

Καλλιεργημένο σε θερμές περιοχές για χιλιετίες, το σουσάμι έχει θεωρηθεί ιερό από πολλούς πολιτισμούς και έχει χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή λαδιού. Είναι ένα λάδι με διακριτική γεύση που θυμίζει λάδι καρυδιάς. Πολύ πλούσιο σε λιπαρά οξέα όπως το λινελαϊκό οξύ και η λεκιθίνη, τα οποία έχουν πολύ θετικά αποτελέσματα στην κυκλοφορία του αίματος. Χρησιμοποιείται για να ντύσει σαλάτες και να σοτάρει, ειδικά στην παρασκευή παραδοσιακών ανατολίτικων γουόκ, στην οποία συμβάλλει στην ήπια γεύση και άρωμά του.

Είναι εύκολο να το βρείτε σε ασιατικά καταστήματα τροφίμων και το έχω πάντα στη διάθεσή μου για να ντύσω πικάντικες σαλάτες και γουόκ, και μερικές σταγόνες δεν βλάπτουν όταν σερβίρουν ανατολίτικες σούπες ζυμαρικών.

Θυμηθείτε ότι οι ψημένοι σουσάμι χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν μια πάστα που ονομάζεται ταχίνι, που χρησιμοποιείται ευρέως στη λιβανέζικη κουζίνα και σε ολόκληρη τη Μέση Ανατολή, ένα βασικό συστατικό για το ντύσιμο της χούμους, για παράδειγμα

Λινέλαιο

Είναι ένα από τα πιο υγιεινά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λινελαϊκό οξύ, από 30 έως 64%. Έχει μια σκληρή και δυνατή γεύση που συνδυάζεται καλά με δυνατές σαλάτες. Για να το μαλακώσει, μπορεί να συνδυαστεί με άλλα έλαια με πιο διακριτική γεύση.

Ελαιόλαδο καλαμποκιού.

Το καλαμπόκι είναι το δημητριακό χαρακτηριστικό των πολιτισμών της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Το φύτρο καλαμποκιού περιέχει σχεδόν 40% λάδι, με υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ευεργετικά για την υγεία. Συσκευασμένο φρέσκο, έχει μια τυπική γεύση καλαμποκιού και χρησιμοποιείται κυρίως σε τηγανητές πατάτες και τηγανητά τρόφιμα.

Λάδι παπαρούνας.

Λέγεται ότι η παπαρούνα είχε ήδη χρησιμοποιηθεί στη Νεολιθική εποχή για την παραγωγή λαδιού, ειδικά στην Ανατολή, από όπου εξαπλώθηκε σε όλη την Ασία και την Ευρώπη. Μειώνει τη χοληστερόλη και έχει πολύ λεπτή γεύση, οπότε χρησιμοποιείται καλύτερα σε κρύα πιάτα και σαλάτες.

Λάδι σόγιας.

Η σόγια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το εξευγενισμένο σογιέλαιο έχει ουδέτερη γεύση, αλλά ένα πιο έντονο άρωμα ψυχρής πίεσης οργανικό σογιέλαιο διατίθεται στο εμπόριο και χρησιμοποιείται καλύτερα σε σαλάτες.

Ηλιέλαιο.

Ο ηλίανθος είναι φυτό που προέρχεται από την Αμερική, αλλά έχει καλλιεργηθεί ευρέως στην Ευρώπη από τον 18ο αιώνα, ειδικά στη Ρωσία, για την παραγωγή βρώσιμων ελαίων. Το λάδι που παράγεται από βιολογική καλλιέργεια μειώνει τη χοληστερόλη και είναι πολύ αρωματικό και έχει πολύ ήπια γεύση, εξαιρετικό για σαλάτες και τηγανητά τρόφιμα, καθώς αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες καλύτερα από άλλα έλαια σπόρων.

Καρύδι.

Χρησιμοποιείται κυρίως στη Γαλλία, αλλά και πολύ διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα εξαιρετικό λάδι, πολύ υγιές και με εξαιρετική γεύση, ιδανικό για ζεστές σαλάτες και κέικ. Το μόνο μειονέκτημά του είναι ότι είναι πολύ νωρίς.

Μέσω | Από το χωράφι στην κουζίνα, το βιβλίο του Könemann για τα φυσικά τρόφιμα En Directo al Paladar | Βρώσιμα έλαια στην κουζίνα Ι Απευθείας στον ουρανίσκο | Fuente de vida, το πρώτο ισπανικό βιολογικό παρθένο ηλιέλαιο En Directo al Paladar | Fritolimpio, η λύση για το χρησιμοποιημένο λάδι

Μοιραστείτε τα βρώσιμα έλαια στην κουζίνα II

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συστατικά και τρόφιμα
  • Σουσάμι
  • Καρύδια
  • Σίτιση
  • χοληστερίνη
  • λάδι
  • οικολογικός
  • Καλαμπόκι
  • Σόγια
  • ηλιοτρόπιο
  • παπαρούνα
  • ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ
  • Σαλάτες

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Επιλογή Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες