Τα ψητά, δεν είναι κατάλληλα για βιασύνη.

Επιδόρπια

"Το στιφάδο που αποτελείται από ένα φαγητό καρυκευμένο με λάδι, κρασί ή ξύδι, σκόρδο, κρεμμύδι και διάφορα μπαχαρικά, βάζει όλα τα ωμά σε καλά καλυμμένο δοχείο έτσι ώστε να σιγοβράζει χωρίς απώλεια ατμού ή αρώματος". Έτσι το ορίζει το λεξικό της Βασιλικής Ισπανικής Ακαδημίας. τα μαγειρευτά δεν είναι κατάλληλα για βιασύνη.

Κάθε μέθοδος μαγειρέματος τροποποιεί τη δομή και το περιεχόμενο των βιταμινών και των μεταλλικών αλάτων στα τρόφιμα. Γενικά, υπάρχουν τέσσερις τύποι μαγειρέματος: το μαγείρεμα σε λιπαρό μέσο, ​​το οποίο χρησιμοποιεί ελαιόλαδο ή σπορέλαιο, και ακόμη και ποιοτικό βούτυρο που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν έχει θερμανθεί προηγουμένως, έτσι ώστε το φαγητό έχουν λιγότερα λιπαρά και είναι τραγανό για να τα στραγγίξετε και να τα τοποθετήσετε σε απορροφητικό χαρτί.

Το ξηρό μαγείρεμα (για παράδειγμα σε φούρνο) συνίσταται στην έκθεση της επιφάνειας του φαγητού στη δράση του ζεστού αέρα. Έχουμε επίσης το μαγείρεμα σε ένα υγρό μέσο που με το νερό και τις απαραίτητες θερμοκρασίες, επιτρέπει σε ένα φαγητό να τροποποιήσει την υφή του, τη χημική του σύνθεση και την εμφάνισή του, να είναι πιο τρυφερό, αλλά εδώ, μπορεί να χάσει βιταμίνες που θα παραμείνουν στο ζωμό που παρασκευάστηκε. Και τέλος, ανάμεικτο μαγείρεμα, όπου το φαγητό μαγειρεύεται στους χυμούς του ή με υγρά στοιχεία.

Σε αυτόν τον τελευταίο τύπο ανήκει το στιφάδο που θα επιτύχει ότι το άρωμα των καρυκευμάτων απορροφάται από το φαγητό (κρέας, πουλερικά, ψάρια), έτσι όπως είπε το λεξικό, θα φτιαχτεί με λίγο λίπος, σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο (εάν είναι δυνατόν ) και ότι εάν είναι πολύ, πολύ αργή φωτιά. Όχι για κάθε μέρα, γιατί ο ρυθμός της ζωής δεν το επιτρέπει, αλλά ας δώσουμε μια χαρά στον ουρανίσκο ετοιμάζοντας ένα καλό στιφάδο σε ένα σαββατοκύριακο.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Συνταγές Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες