Οι επτά πιο συχνές αποτυχίες κατά το μαγείρεμα κροκέτες (και πώς να τις διορθώσετε)

Επιδόρπια

Λίγοι άνθρωποι ξέρω που δεν τους αρέσουν οι κροκέτες. Τώρα, όταν πρέπει να φτιάξετε το μπεσαμέλ, να το διαμορφώσετε, να το βάψετε και να το τηγανίσετε σωστά, φαίνεται ότι όλοι όσοι μας είχαν ζητήσει κροκέτες εξαφανίζονται από την κουζίνα.

Και το γεγονός είναι ότι η παραγωγή κροκέτων όπως αυτές στις φωτογραφίες που δείχνουν το άρθρο έχει τις περιπλοκές του, οπότε σήμερα θα ανακαλύψουμε τα επτά πιο κοινά λάθη κατά το μαγείρεμα των κροκέτων, ώστε να γίνουν επτά επόμενες επιτυχίες.

Το καλύτερο παράδειγμα τέλειων κροκέτων

1-σχήμα και άνιση κροκέτες

Οι ιδανικές κροκέτες θα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα, αλλά αυτό είναι δύσκολο να επιτευχθεί. Σήμερα λοιπόν προτείνουμε μερικά κόλπα, ώστε η διαμόρφωση των κροκέτων να μην είναι εξοργιστική.

Για να αποκτήσετε το ίδιο μέγεθος, το απλούστερο πράγμα θα ήταν, όταν η ζύμη να κρυώσει, πάρτε μερίδες με έναν πάγο παγωτού, οπότε το ποσό θα είναι πάντα το ίδιο και δεν θα χρειαστεί να το υπολογίσουμε από έναν καλό κύβο.

Για το σχήμα, το ιδανικό είναι να ρίχνουμε τη ζύμη ζεστή σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα ειδικό φαρδύ ακροφύσιο για κροκέτες. Πωλούν συνήθως επιστόμια και σετ μανικιών. Έτσι, φτιάχνουμε churros σε ένα δίσκο όπου έχουμε προσθέσει άφθονο ψωμί. Θα πρέπει να κόψουμε αυτά τα σίδερα στο ίδιο μέγεθος με ένα μαχαίρι και Βοίλα Έχουμε ήδη τις ορθογώνιες κροκέτες και όλα την ίδια εμφάνιση.

Εάν αυτό φαίνεται περίπλοκο, απλώς δοκιμάστε να τα στρογγυλοποιήσετε όπως αυτά της φωτογραφίας. Είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε μια μπάλα ανάμεσα στα χέρια σας, παρά να επιτύχετε ομοιόμορφα αυτό το ημι-ορθογώνιο σχήμα των προ-παγωμένων κροκέτων.

Και ... γιατί δεν δοκιμάζεις το εύκολο πράγμα; Κάντε τους γύρους!

2- Πολύ μαλακές ή πολύ σκληρές κροκέτες

Σε γενικές γραμμές, όταν μια κροκέτα είναι μαλακή, κατηγορούμε συνήθως την έλλειψη αλευριού στο μπεσαμέλ, αυτό μπορεί να είναι η αιτία, αλλά πολλές φορές είναι ότι δεν διαθέτει μαγείρεμα.

Η μπεσαμέλα πυκνώνει καθώς μαγειρεύει καθώς το νερό στη ζύμη εξατμίζεται, οπότε πρέπει να το μαγειρέψουμε μέχρι να αποσπαστεί εύκολα από τις πλευρές του τηγανιού όταν το γυρίσουμε με σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι ή, εάν περνάμε το κουτάλι από τη βάση της κατσαρόλας, είναι ένα μονοπάτι που μας επιτρέπει να βλέπουμε το κάτω μέρος.

3- Πρώτες κροκέτες στο εσωτερικό

Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το δάγκωμα σε μια υποτιθέμενη ζεστή κροκέτα και τρόμο! βρείτε τη ζύμη κρύα και ωμά μέσα. Για να το αποφύγετε εάν οι σπιτικές σας κροκέτες καταψύχονται εκ των προτέρων, αφήστε τις να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο. Η μπεσαμέλ θερμαίνεται αρκετά γρήγορα και σε σύντομο χρονικό διάστημα θα τα έχετε έτοιμα να τηγανίσουν.

Εάν οι κροκέτες είναι παγωμένες, μην τις τηγανίζετε σε λάδι που είναι πολύ ζεστό, το οποίο θα απομακρύνει το κτύπημα και θα αποτρέψει, πριν καούν, από το μαγείρεμα στο εσωτερικό.

4- Καμένες κροκέτες

Είναι δύσκολο να βρούμε το σημείο όταν πρέπει να τηγανίσουμε μια παγωμένη σπιτική κροκέτα, καθώς η αντίθεση μεταξύ της υπερβολικής θερμότητας του λαδιού και του κρύου της κροκέτας κάνει το εξωτερικό καφέ πολύ γρήγορα, αλλά το εσωτερικό δεν γίνεται.

Όταν πρέπει να τηγανίσετε κροκέτες, ρίξτε άφθονο ελαιόλαδο, το καλύτερο χωρίς αμφιβολία, στο τηγάνι ή τηγανίστε και θερμάνετε το σε θερμοκρασία περίπου 175 έως 180 μοίρες και βεβαιωθείτε ότι αυτή η θερμοκρασία είναι σταθερή.

Για να μάθετε περισσότερο ή λιγότερο όταν είναι σε αυτούς τους βαθμούς, μπορείτε να καθοδηγηθείτε από αυτό το τέχνασμα: εάν όταν παίρνετε μια πρώτη κροκέτα δημιουργεί φυσαλίδες γύρω από αυτό, το λάδι βρίσκεται στη σωστή θερμοκρασία. Μην πετάτε ταυτόχρονα πολλά κομμάτια, ώστε να μπορείτε να τα γυρίσετε εύκολα και όλα είναι εξίσου φτιαγμένα.

Κοιτάξτε πόσο λεπτό και τραγανό κτύπημα!

5- Άσχημα κροκέτες

Ένα καλό κτύπημα είναι απαραίτητο για το καλό φινίρισμα μιας κροκέτας. Για να το κάνετε σωστά, χτυπήστε καλά τα αυγά για λίγα λεπτά έως ότου δεν δείτε κανένα λευκό κομμάτι, αυτά τα κομμάτια στη συνέχεια κολλάνε στις φρυγανιές κάνοντας σβώλους που εμποδίζουν το κτύπημα να είναι ομαλό και κανονικό.

Το ιδανικό είναι να τα περάσετε μέσα από ψίχουλα ή αλεύρι, αυγό και, πάλι, ψίχουλα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια κάπως παχιά ψωμί που καθιστά το κτύπημα πιο τραγανό.

6- Αρωματικές κροκέτες

Η βάση των κροκέτων είναι συνήθως μια μπεσαμέλ με γάλα, λάδι ή βούτυρο και αλεύρι. Για να είναι απαλό και χωρίς σβώλους, το μόνο κόλπο είναι μόλις μαγειρευτεί το αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα λίγο-λίγο και ανακατεύουμε χωρίς διακοπή. Γάλα, ώστε η ζύμη να είναι πιο κρεμώδης, καλύτερη από ολόκληρη.

Κρεμώδεις κροκέτες στο εσωτερικό

Αν το συστατικό είναι λίγο ανόητο όπως όταν προσθέτουμε ψητά κοτόπουλου ή φτιάχνουμε κροκέτες ψαριού, του δίνει μια επιπλέον γεύση για να τηγανίσει το κρεμμύδι προτού προσθέσουμε το αλεύρι στη μπεσαμέλ, ή μπορούμε επίσης να αλλάξουμε μέρος του γάλακτος για λίγο ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό ψαριού ή θαλασσινού.

Σχεδόν στο τέλος προσθέτουμε ήδη το αλάτι σύμφωνα με το επιλεγμένο συστατικό, επειδή εάν είναι ζαμπόν Serrano, δεν συνιστάται να το παρακάνετε, επίσης, ένα σημείο πιπεριού και, αν θέλετε, μοσχοκάρυδο, το οποίο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στη μπεσαμέλ.

Τέλος, όχι με την ανάμειξη περισσότερων πραγμάτων σε μια κροκέτα, θα επιτύχουμε περισσότερη γεύση. Στην ιδανική περίπτωση, εάν μια κροκέτα αποτελείται από κοτόπουλο, έχει γεύση σαν κοτόπουλο και αν είναι ζαμπόν, τότε ζαμπόν, οπότε αναζητήστε ένα κύριο συστατικό που είναι το αστέρι της κροκέτας σας.

7- Κροκέτες που ανοίγουν κατά το τηγάνισμα

Όταν μια κροκέτα ανοίγει κατά το τηγάνισμα, είναι επειδή το λάδι δεν ήταν σε κατάλληλη θερμοκρασία. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχετε ένα μικρό τηγάνι, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε άφθονο λάδι, ότι είναι στη σωστή θερμοκρασία όπως εξηγήσαμε προηγουμένως και να μην τηγανίζετε περισσότερο από έξι σε κάθε παρτίδα, έτσι θα έχετε μια απρόσκοπτη και τέλεια κρούστα .

Και για να ξεκινήσετε με μερικές συνταγές, ώστε να βγουν τέλειες, μέσα Απευθείας στον ουρανίσκο έχουμε πολλά νόστιμα. Μεταξυ τους:

  • Σπιτική συνταγή chorizo ​​croquettes
  • Κροκέτες τυφλών και πράσων
  • Διάφορες κροκέτες τυριών
  • Κροκέτες από ρύζι και πεκορίνο
  • Μαλακές και κρεμώδεις κροκέτες μαύρης πουτίγκας
  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες