Μαδρίτη για σαρκοφάγα: πού να φάτε τις καλύτερες μπριζόλες στην πρωτεύουσα

Επιδόρπια

Είτε πρόκειται για μπριζόλες, τοξουλέτες ή μπριζόλες, αυτό το σημασιολογικό ζήτημα παίρνει πίσω θέση όταν είναι τοποθετημένα στο πιάτο. Στις μέρες της λατρείας του προϊόντος, λίγες γαστρονομικές απολαύσεις υποστηρίζουν τη σύγκριση μιας καλής ψησταριάς, του σωστού σημείου σχάρας και ενός κρέατος, είτε πρόκειται για βόειο κρέας, αγελάδα ή μοσχάρι, στο τέλειο σημείο για να δώσετε στον εαυτό σας ένα σαρκοβόλο αφιέρωμα.

Μόνο τρεις παράγοντες εμπλέκονται σε αυτήν την γαστρονομική ωδή: πυρκαγιά, γνώση διοίκησης και την καλύτερη πρώτη ύλη. Επομένως, σήμερα παίρνουμε το μαχαίρι από τη λαβή για να βρούμε τα καλύτερα μαγαζιά στην πρωτεύουσα.

Julian House of Tolosa

Τα χειροτεχνήματα μπάρμπεκιου της Gorrotxategi, ήδη θρυλικά μπασκέτα, τα καθιστούν ιδανικό προορισμό για τους λάτρεις του καλού κρέατος. Είτε στην Cava Baja, όπου στέλνει ο Mikel, είτε στην οδό Ibiza, όπου ο Iñaki λειτουργεί (στην εικόνα), είναι εξασφαλισμένη η επιτυχία των txuletas του. Σύντομα ωρίμανση κάτω των 30 ημερών και τα διαφορετικά ύψη της σχάρας, καθώς και η κλίση της σχάρας, είναι τα χαρακτηριστικά της.

Στην περιοχή της Ίμπιζα μπορείτε επίσης να δείτε τον Ινάκι να πυροδοτεί τις φωτιές και να ανεβάζει το κόκκινο-σίδερο πάνω στο οποίο στηρίζονται οι τοξούλες του. Το μυστικό της επιτυχίας του και μιας από τις διαφορικές πινελιές του είναι ο τρόπος με τον οποίο διανέμεται το αλάτι, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια της txuleta για να σφραγίσει τους χυμούς. Αυτή η τεχνική, παρεκτεινόμενη από το μητρικό σπίτι στο Tolosa, συνεχίζει να είναι το θεμελιώδες βήμα έτσι ώστε η τρυφερότητα και η γεύση να ενώνονται σε κάθε δάγκωμα.

Calle de la Cava Baja 18 και Calle de Ibiza 39.

Μαύρος Άνθρακας

Οι χοίροι, ρυθμισμένοι, επιτρέπουν στους πελάτες της Carbon Negro να απολαμβάνουν όλη τη γεύση και την ποιότητα των κρεάτων μας. #carbonnegro #brasas #meat #flour #madrid

Από τα κλασικά προχωράμε σε ένα παράδειγμα ενός νέου σχολείου, αλλά με πράγματα πολύ ξεκάθαρα. Αυτή είναι η περίπτωση του Carbón Negro, το οποίο σε μόλις τρία χρόνια έχει τοποθετηθεί ως ένα ειλικρινές εστιατόριο ψησταριάς, όπου οι επιλογές που περνούν μέσα από αυτό είναι σχεδόν ατελείωτες. Στον έλεγχο του πλοίου βρίσκεται ο Gonzalo Armas, ο οποίος έχει περάσει από επιλεγμένα σπίτια όπως το Goizeko Wellington ή το Filandón, από όπου έχει αποκτήσει ζουμερή εμπειρία μπάρμπεκιου.

Η σαρκοφάγα βασίλισσα της σχάρας της είναι η παλιά μπριζόλα αγελάδας Jaizkibel, από το Cárnicas Guikar. Όχι πολύ μεγάλη ωρίμανση στις περικοπές τους, με τουλάχιστον 40 ημέρες, κάνουν τις μπριζόλες τους ένα ζουμερό δάγκωμα που κυμαίνεται επιτυχώς μεταξύ της ευαισθησίας και της έντασης της γεύσης.

Οδός Juan Bravo, 37.

Candeli

Οι αδελφοί Rivera κάθονται γαστρονομικές καρέκλες γύρω από την πυρκαγιά στο Ponzano για σχεδόν μια δεκαετία, πολύ πριν αυτός ο δρόμος γίνει εστία εστία μπαρ και μουσικής σε πλήρη έκρηξη. Η πρότασή του περιστρέφεται γύρω από το προϊόν, το οποίο είναι αφιερωμένο στις ψησταριές, στις περισσότερες περιπτώσεις, τα ψάρια του και τους καλεσμένους μας σήμερα: κρέας με απλώς φήμη.

Μην ξεχνάτε την μπριζόλα του, που λαμβάνεται από την ψηλή οσφυϊκή χώρα, η οποία πηγαίνει στο βάρος, που είναι ένας μεγάλος πειρασμός για τους περισσότερους τέντες του σπιτιού. Το φαγητό με τα μάτια μας μπορεί να μας οδηγήσει σε παραγγελία όγκων που υπερβαίνουν το κιλό, αλλά μια καλή μερίδα είναι ήδη 400 γραμμάρια αυτού του κρέατος, το οποίο συνήθως προέρχεται από φυλές Φρισλανδίας και Simmental. Μερικές φορές το γαλαισιανό ξανθό κρέας μπαίνει στις κάμερες τους - που αυξάνει το μέσο εισιτήριο - ή, αν θέλετε να επιδοθείτε στον εαυτό σας, ποντάρετε στο δικό τους ράφια και τομαχόκ, να στοιχηματίσετε σε κάπως διαφορετικές περικοπές αλλά ακόμα ελκυστικό.

Οδός Ponzano, 47.

Πονζάνο

Ο Paco García είναι ένας από τους επιζώντες της εποχής προπληρωμή. Για περισσότερα από 25 χρόνια, διευθύνει αυτό το οικογενειακό εστιατόριο που ξεκίνησε ο πατέρας του και όπου το προϊόν συνεχίζει να σηματοδοτεί τους ρυθμούς της κουζίνας. Με προμηθευτές όπως ο Lyo και ο Urbano de Frutos, ο Paco αισθάνεται μια ιδιαίτερη προτίμηση για να περιποιηθείτε τα κρέατα και η απόδειξη αυτού είναι οι κάμερες όπου κρέμονται ολόκληρες οι μπριζόλες του, καλωσορίζοντας τους επισκέπτες από την πόρτα.

Συνήθως δουλεύουν με δύο διαφορετικά κρέατα: το Galician Blonde (70 ευρώ ανά κιλό), για όσους αναζητούν πιο έντονες γεύσεις και πιο μάρμαρο. και το γερμανικό Simmental (50 ευρώ ανά κιλό), κάπως πιο μαλακό και με λιγότερο λίπος διήθηση. Δύο πειρασμοί που απαιτούν μια μικρή οικονομική ώθηση αλλά αξίζουν τον κόπο εάν θέλετε να σκοτώσετε το σαρκοφάγο σφάλμα.

Οδός Ponzano, 12.

Ασκουαμπάρα

Παρασκευή # σαρκοφάγα. # φαγητό # φαγητό # αγάπη # αλεύρι # αγάπη # τροφή # τροφή # ribeye # chuleta # καρναζά # προϊόν προϊόντων # εστιατόρια # εστιατόρια

Περισσότερα αδέλφια, σε αυτήν την περίπτωση, η Gadea, κατευθύνθηκε προς την πρωτεύουσα για να εγκαταστήσει το «δεύτερο σπίτι» τους μετά την επιτυχία του με το οικογενειακό εστιατόριο Askua στη Βαλένθια. Εδώ το κρέας κυριαρχεί μεταξύ των ψηλών φιλέτων (54 ευρώ ανά κιλό) και χαμηλού φιλέτου (24 ευρώ ανά 500 γραμμάρια), και τα δύο από παλαιότερο βόειο κρέας, τα οποία τα έχουν καταστήσει ένα από τα σημεία αναφοράς της Μαδρίτης όταν πρόκειται για ψητά.

Ωστόσο, ο μεγάλος σαρκοφάγος πρωταγωνιστής του κρέατος του είναι η μπριζόλα Cárnicas Luismi, από τον περίφημο χασάπη των Βάσκων Luismi Garayar. Είναι υπεύθυνος για την προμήθεια κρέατος στο Gadea, στοιχηματίζοντας πάντα σε μικρές έως μέτριες ωρίμανση, που κυμαίνονται από 20 ημέρες έως 45, οι οποίες επιτρέπουν να απολαύσετε τις φυσικές αποχρώσεις του ίδιου του κρέατος.

Οδός Arlabán, 7.

Charrúa

Cachena σε τρία χρώματα @charrua_madrid #cultalfuego

Η Ουρουγουάη διεκδικείται ως περιοχή μπάρμπεκιου και μπάρμπεκιου. Η σχάρα καλωσορίζει, σχεδόν κυριολεκτικά, το δείπνο καθώς ανεβαίνουν στις μικρές σκάλες αυτού του γοητευτικού μέρους με άρωμα γκάτσο, όπου σχεδόν ολόκληρο το μενού περνά μέσα από μια ψησταριά χωρισμένη σε πολλά ύψη. Σε αυτό, μια πανοπλία από εθνικά και διεθνή κρέατα που κάνουν την προσφορά της Charrúa στα Ηνωμένα Έθνη για μπριζόλες και σέρλινες.

Προσγειώθηκε στη Μαδρίτη το 2018, αφού πέτυχε στην Coruña, ο Charrúa χρησιμοποιεί δρύινα καυσόξυλα και βλαστοί αμπέλου για να ανεβάσει τη φλόγα του, κάτι που δίνει μια περίεργη καπνιστή απόχρωση σε κάθε κομμάτι. Υπάρχουν εθνικές επιλογές, όπως η γαλαισιανή ξανθιά μπριζόλα (66 ευρώ ανά κιλό) και αφίξεις από το εξωτερικό, όπως η υψηλή οσφυϊκή χώρα της Αυστραλίας black angus (49 ευρώ ανά κιλό) ή οι ισχυροί πόνοι της Κεντρικής Ευρώπης (41 ευρώ ανά κιλό). Αν θέλετε να απολαύσετε την πλήρη εμπειρία, είναι καλύτερο να ποντάρετε στο τραπέζι του μπαρ, με τη φωτιά μόλις δύο μέτρα από το πιάτο.

Calle del Conde de Xiquena, 4.

Ρουμπαϊιάτ

Η Βραζιλία έχει επίσης πολλά να πει όταν πρόκειται για την αφοσίωση στο κρέας και, εάν μιλάμε για τη Μαδρίτη, η διεύθυνση του Rubaiyat είναι ο τόπος προσκυνήματος. Ανατρέφουν τα δικά τους ζώα στο Fazenda Rubaiyat, στο Βραζιλιάνο Μάτο Γκροσό, από όπου εξάγουν τις δικές τους περικοπές, όπως chorizo ​​steak, picanhas ή το περίεργο fraldinha, μια τυπική βραζιλιάνικη περικοπή, αλλά δεν είναι πολύ γνωστή.

Το μεγάλο binge έρχεται, ωστόσο, με το Master Beef (79,8 ευρώ), ένα κοτολέτο 40 ημερών που ζυγίζει συνήθως 1,2 ή 1,4 κιλά στην κλίμακα, και το οποίο είναι κατ 'εξοχήν το κρέας . Ακόμα πιο θεαματικό και όπου είναι σχεδόν υποχρεωτικό να μοιραστείτε είναι το Tomahawk (138 ευρώ), 1,9 κιλά, και το οποίο θα χρειαστεί τουλάχιστον τρία ή τέσσερα άτομα με καλή εξυπηρέτηση.

Οδός Juan Ramón Jiménez, 37.

Ροκάχο

Το μόνο μέρος στην πρωτεύουσα της Μαδρίτης που μπορεί να υπερηφανεύεται για το ότι έχει το κρέας του περίφημου El Capricho, το μυθικό steak Leon στο Jiménez de Jamuz, είναι το Rocacho, στο οποίο ο José Gordón - alma mater του El Capricho - πουλά μέρος του φαγητού του. Με μια ανοιχτή σχάρα και μια καλή προσφορά επίσης σε πιάτα με ψάρι και ρύζι, είναι σχεδόν αμαρτία να μην αφήσετε χώρο για κρέας σε αυτό το μέρος στην περιοχή Chamartín.

Παρουσιάζεται στο τραπέζι στον πελάτη, η αδιαμφισβήτητη βασίλισσα της είναι η μπριζόλα αγελάδας με ωρίμανση 90 ημερών (85 € / kg), ιδανική για όσους αναζητούν εποχιακές γεύσεις και που ξεπερνούν το κρέας ή 40 ημέρες ωρίμανση, πιο λεπτή (58 ευρώ / kg). Επιπλέον, το ψηλό φιλέτο ωρίμανσης 90 ημερών είναι επίσης επεξεργασμένο (29 €), με μικρότερο μέγεθος από την μπριζόλα, αλλά μπορεί να είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης για όσους θέλουν να ξεκινήσουν με ώριμο κρέας.

Calle del Padre Damián, 38 ετών.

Κρέας

Εξαφανίστε τις προκαταλήψεις και χρησιμοποιήστε το οδοντωτό μαχαίρι, επειδή το El Corte Inglés Gourmet Experience της Goya έχει δύο καλά νέα για εσάς. Το πρώτο είναι ότι μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε περικοπή από το κρεοπωλείο CARNIco στο σπίτι σας, από ψηλό φιλέτο έως μπισκότο, με χαμηλή οσφυϊκή χώρα ή κόντρα φιλέτο. Το δεύτερο είναι ότι μπορείτε να σώσετε τον εαυτό σας την κουζίνα και να τα απολαύσετε εκεί. Ο σεφ Esteban Pérez, ο οποίος χειρίζεται τα μπαμπού και τον Josper, είναι υπεύθυνος για αυτό για να διεκδικήσει τη δύναμη των περικοπών του κατά βάρος.

Αυτή είναι η περίπτωση του txuleta, στο οποίο αποτίουμε φόρο τιμής σήμερα, αλλά άλλες μεγάλες περικοπές όπως το t-bone ή το tomahawk δεν υπολείπονται. Επιπλέον, έχουν το πλεονέκτημα να ωριμάσουν ξηρά στις εγκαταστάσεις που έχουν οι εγκαταστάσεις σε αυτό το ημιυπόγειο του El Corte Inglés - και να έχουν ένα πρόγραμμα που παρατείνεται μέχρι τα μεσάνυχτα - έτσι ώστε ακόμη και η Σταχτοπούτα μια σαρκοβόρα πολύ αργά το βράδυ

Γκουρμέ Εμπειρία του El Corte Inglés. Ημι-αλεσμένο φυτό. Οδός Goya, 87.

Το The Corner Steakhouse

Το πιο καθαρό από τα ιδρύματα του La Machine Group με σαρκοφάγα λόγια είναι αυτό το Asador, που βρίσκεται στο ίδιο Σαντιάγο Μπερναμπέου, όπου ο γαστρονομικός κλασικισμός ανανεώνει τους όρκους του γύρω από το προϊόν σε καθημερινή βάση. Η σχάρα, της οποίας οι κινήσεις μπορούν να παρακολουθούνται από δύο οθόνες μέσα στις εγκαταστάσεις, είναι μια φρενίτιδα όπου οι μπριζόλες, οι κόντρα φιλέτο και το εντρεπόμενο κοκτέιλ ξεκινούν, πάντα αναζητώντας το τέλειο σημείο.

Υπό αυτήν την ανησυχία, το εστιατόριο προσφέρει, ανάλογα με την εποχή, διαφορετικές φυλές βοείου κρέατος, δίνοντας στην κουζίνα του μια διδακτική επιθυμία γύρω από το ribeye (54 € / kg). Από το simmental στο Friesian, μέσω της cachena ή της ξανθής της Γαλικίας, η κουζίνα αποκαλύπτει έτσι τις διαφορές που μπορεί να υπάρχουν μεταξύ διαφορετικών ζώων, έτσι ώστε κάθε φορά η εμπειρία να έχει ένα σημείο διάκρισης. Επιπλέον, επίσης μέσα σε αυτές τις μέρες υπάρχει περιθώριο για κόντρα φιλέτο ή εντρεπόστερο, έτσι ώστε να μπορεί να εκτιμήσει τρισδιάστατα δοκιμάζοντας τα χαρακτηριστικά κάθε τύπου κρέατος.

Calle del Padre Damián, s / n. Πύλη 44.

Ταβέρνα της Ελιάς

Δεν είναι η Μαδρίτη, αλλά ο Pozuelo, αλλά ο ναός του προϊόντος που λειτουργεί ο Aurelian Catalin, Γευσιγνωσία Για φίλους, σε λιγότερο από μια δεκαετία έχει γίνει το μεγάλο καταφύγιο σαρκοβόρων της Μαδρίτης, το οποίο φυτεύει έναν αυθεντικό άτλαντα φυλών βοοειδών στο τραπέζι. Υπάρχουν ιαπωνικά παραδείγματα όπως το Kagoshina Wagyu, Αμερικανοί όπως ο Μαύρος Angus (σε ζώα ηλικίας έως δύο ετών), οι ευρωπαϊκές πινελιές των Simmental, Friesian ή Danish red, έως 7 ετών ή η Ιβηρική δύναμη με ζώα άνω των πέντε ετών. και ωρίμανση που κυμαίνεται από 90 ημέρες.

Η γιορτή μπορεί να κυμαίνεται από μπριζόλα Black Angus (66.500 ευρώ) έως την εθνική κοπή βοείου κρέατος (78,8 ευρώ ανά κιλό) και αυτό τοποθετεί στο τραπέζι φυλές όπως η πίντα ή η βορειοδυτική Moray, με ωρίμανση που κυμαίνονται από 90 ημέρες έως 180. Η τελική αιτιολογική σκέψη δίνεται από το γαλαισιανό βόδι, φυλών όπως η ξανθιά της Γαλικίας, το Mirandesa ή το Vianés, το οποίο έχει ωριμότητα άνω των 150 ημερών και τιμή ανά κιλό 138 ευρώ, αλλά αξίζει τον κόπο ατιμώρητο αφιέρωμα.

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón.

Ροστίκ

Βρίσκεται στη γειτονιά Chueca, το Roostiq μπορεί να υπερηφανεύεται για την προέλευση και τα ποιοτικά γραμματόσημα σε πολλά από τα συστατικά του, καθώς είναι ο δικός του κήπος, στην επαρχία Ávila, ένας από τους μεγάλους ισχυρισμούς του. Όταν μιλάμε για κρέατα, έχουν προμηθευτές όπως ο Cárnicas Guikar, που τους φέρνουν ολόκληρες τις μπριζόλες σε κομμάτια μεταξύ 15 και 20 κιλών, τα οποία στη συνέχεια κόβονται στο εστιατόριο σε μπριζόλες περίπου ένα κιλό βάρους. Αφού χωριστούν, προετοιμάζονται με δύο διαφορετικές ωρίμανση: μία από τις 30 ημέρες (54 €) και η άλλη από τις 40, που ταξινομούνται ως κοτολέτα Roostiq (72 €).

Από εκεί πηγαίνουν στη σχάρα, όπου περιμένει ο δρύινος ξυλάνθρακας και η τεχνογνωσία της Carmen Acero, του σεφ, όπου μόνο η πρώτη ύλη, το ταλέντο στην κουζίνα και λίγο αλάτι κάνουν κάθε κοτολέτα ένα μοναδικό δάγκωμα.

Augusto Figueroa Street, 47.

Rib Beef & Wine

Ένα κομμάτι κρέας, ένα τραπέζι και πολλοί φίλοι Η ιδέα μας για κοινή χρήση ___ @rib_restaurant_madrid Ένα κομμάτι κρέας, ένα τραπέζι και πολλοί φίλοι ... Η ιδέα μας για κοινή χρήση ____________________________________________ #PestanaPlazaMayorMadrid #RIBCasaCarniceria #RIBRestaurantMadrid #RIBPlazaMayor #RIBimeOfadrid #our Ανοίγει σύντομα

Τα ξενοδοχεία δεν κοιμούνται πλέον και το Pestana Plaza Mayor είναι ένα παράδειγμα αυτού. Εκεί παραλαμβάνει το εστιατόριο Rib Beef & Wine, το οποίο αφού καυχιέται για επιτυχία στο Πόρτο και τη Λισαβόνα, προσγειώνεται στη Μαδρίτη με πρόταση πιστή στο όνομά της. Χαρακτηρίζεται από έναν ιβηρικό χαρακτήρα, αφθονία κρέατα που προέρχονται από την Ισπανία και την Πορτογαλία - εκτός από ορισμένα αμερικανικά νεύρα όπως το μαύρο angus - το Rib εμφανίζει ένα σαρκοφάγο πανοπλία που είναι δύσκολο να αντισταθεί.

Η παραδοσιακή μπριζόλα (65 €) παρουσιάζεται σε ένα κιλό κομμάτι της Γαλικίας ξανθής, αλλά υπάρχει επίσης χώρος για το t-bone (70 €) που συνδυάζει το κόντρα φιλέτο και το ντομακότ ή το τομαχόκ (1,2Kg / 75 €, μια ισχυρή κοπή με 45 ημέρες ωρίμανσης και πολύ διηθημένο λίπος. Πιο «μέτριο» αλλά εξίσου νόστιμο είναι το εντρεκότο (350 γραμμάρια / € 40) ή το κόντρα φιλέτο (200 γραμμάρια / 26 ευρώ) με το οποίο ολοκληρώνετε την προσφορά και απολαύστε αυτό το κλειστό εσωτερικό αίθριο στο ότι το ember είναι ένα στοίχημα αλόγων που κερδίζει.

Imperial Street, 8.

Ετικέτες:  Συνταγές Επιλογή Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες