Μενού γευσιγνωσίας στο Bacalao στο εστιατόριο La Manzana

Επιδόρπια

Μετά το εργαστήριο της Santi Santamaría για τον γάδο, μας περίμενε ένα εντυπωσιακό δείπνο με βάση τον γάδο. Ήταν ένα μενού γευσιγνωσίας που δημιουργήθηκε για την περίσταση από την ομάδα κουζίνας Santceloni, με επικεφαλής τον Όσκαρ και σερβίρεται από την ομάδα εστιατορίων La Manzana.

Καθώς δεν μπορούσα να περιμένω λιγότερα, τα πιάτα που σερβίρονταν ήταν αρκετά θέαμα για τον ουρανίσκο. Εκτός από το ότι βρίσκεται σε ένα περιβάλλον τόσο καλό όσο το εστιατόριο του ξενοδοχείου Hesperia στη Μαδρίτη. Για να μην πούμε ότι η υπηρεσία ήταν, φυσικά, στο επίπεδο των πιάτων.

Ξεκινήσαμε με Esqueixada με Romesco Sauce. Κατά τη γνώμη μου, ο γάδος ήταν λίγο αλμυρός, αν και ήταν εντός των ορίων. Φτιαγμένο με θρυμματισμένη ουρά γάδου και με πολύ μαλακή σάλτσα romesco.

Το επόμενο πιάτο ήταν λίγο Cod Buñuelos, Soldaditos de Pavía και σάλτσα ντομάτας. Αυτό το πιάτο ήταν λίγο αφιέρωμα στη Μαδρίτη με τους στρατιώτες της από την Παβία. Ο γάδος στο σημείο του και εκπλήσσει τη σάλτσα ντομάτας. Πολύ συγκεντρωμένο, τόσο πολύ που θα μπορούσε να διαμορφωθεί. Όντας τόσο συγκεντρωμένη, η γεύση ήταν πολύ ισχυρή, οπότε με λίγο, κάθε ένα από τα λουκουμάδες συνδυάστηκε τέλεια.

Το μάγουλο Bacalao, με το ζωμό κοτόπουλου, το σπανάκι και το κορίανδρο στα οποία έπρεπε να προστεθεί ψητό πουρέ κολοκύθας, έγινε το αγαπημένο μου μέχρι στιγμής. Ένα πολύ έντονο πιάτο σε όλες τις γεύσεις του, το μάγουλο είναι ένα πιο σκληρό κομμάτι από τα προηγούμενα. Εξετάσαμε λοιπόν τις διαφορετικές υφές και τους τρόπους μαγειρέματος για κάθε κομμάτι. Ο απίστευτος ζωμός κοτόπουλου και προστέθηκε στην αρωματική δύναμη του κόλιανδρο μου θύμισε πολλά πορτογαλικά πιάτα.

Το προηγούμενο ήταν νόστιμο, αλλά η γλώσσα, η κακάο και ο μπακαλιάρος με φασόλια μαρέσνε ήταν το αγαπημένο μου πιάτο. Κατασκευάστηκαν σε pil-pil και σε αυτό το αβοκάντο τρία διαφορετικά επίπεδα υφής απεικονίστηκαν στον γάδο. Το τρίο ήταν εκπληκτικό, μοιάζει πολύ με το τρίποδο, αλλά είναι ακόμα καλύτερο. Η γλώσσα ήταν μια ανακάλυψη, είναι ένας μυς και ως εκ τούτου είναι πιο δύσκολη. Και η τέλεια και νόστιμη cococha. Συνοδεύεται από μερικά φρέσκα φασόλια.

Για πολλούς ήταν το καλύτερο πιάτο, αν και νομίζω ότι ήμουν ήδη πολύ γεμάτος για να εκτιμήσω το μπακαλιάρο με λάκα πατάτας. Πολύ καλή γεύση, αλλά ίσως όχι το αγαπημένο μου μέρος του γάδου. Για μένα είναι δύσκολο και προτιμώ όταν ο μπακαλιάρος είναι μαλακός, για να μην πούμε χνουδωτός. Ναι, η υπέροχη γεύση. Και η πολύ αυθεντική γαρνιτούρα, ένας πολύ καλός τρόπος για να τρώτε πατάτες.

Για επιδόρπιο δεν θα μπορούσατε πλέον να βάλετε μπακαλιάρο. Ήταν λοιπόν ένα από τα επιδόρπια του μενού Santceloni, καραμελωμένος ανανάς με μπισκότο καφέ ζάχαρης και παγωτό μελόψωμο. Ένας καλός συνδυασμός συστατικών, όχι εντυπωσιακός στη σύνθεσή του, αλλά θα μπορούσαμε να πούμε ότι ήταν ένα καλό αποκορύφωμα για ένα δείπνο που δημιουργήθηκε για την περίσταση που ήταν στο επίπεδο της τάξης που έδωσε η Santi Santamaría.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιλογή Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες