Neapolitan, Greek, Chicago pizza ...: πώς διαφέρουν τα οκτώ διαφορετικά στυλ του ιταλικού πιάτου που κατέκτησε τον κόσμο

Επιδόρπια

Όχι οι ρωμαϊκοί δρόμοι, ούτε η Αναγέννηση, ούτε ο Πάπας: η ιταλική εφεύρεση με τη μεγαλύτερη διεθνή επιτυχία είναι η πίτσα, που γιορτάζει την Παγκόσμια Ημέρα της στις 9 Φεβρουαρίου.

Αυτή η ημέρα είναι μια ακόμη δικαιολογία για να βυθιστείτε στο αγαπημένο πιάτο, τόσο δημοφιλές στη Νάπολη (θεωρείται το λίκνο της δημιουργίας του) όπως στη Νέα Υόρκη, το Μπουένος Άιρες ή την Αυστραλία.

Όπως όλες οι εξαιρετικές γαστρονομικές δημιουργίες, η πίτσα έχει εξελιχθεί, αποκτώντας διαφορετικές διαμορφώσεις σε κάθε μέρος όπου έχει εγκατασταθεί. Στην πραγματικότητα, τα άμεσα προηγούμενα δεν μπορούν καν να θεωρηθούν αυστηρά ιταλικά.

Όπως εξηγεί ο δημοσιογράφος και ιστορικός Τζον Ντίκι στο βιβλίο του Delizia!, Η επική ιστορία του ιταλικού φαγητού (Συζήτηση), η λέξη «πίτσα» μοιράζεται πιθανώς την καταγωγή της με το ελληνικό «pitta» και τα τουρκικά «αιτήματα»: ένα προγονικό οικογένεια επίπεδων ψωμιών.

Αν και υπάρχουν αναφορές στην πίτσα από τον 18ο αιώνα, η λέξη χρησιμοποιήθηκε γενικά για να αναφέρεται σε όλα τα είδη κέικ και για αυτό που ήταν γνωστό ως Focaccia ή σχιακάτα αλλού στην Ιταλία, δηλαδή ένα επίπεδο κομμάτι ζύμης πασπαλισμένο με λίπος ή λάδι και μαγειρεύεται γρήγορα σε ζεστό φούρνο. "Είναι μια τόσο συνηθισμένη συνταγή που", όπως εξηγεί ο Ντίκι, "δεν θα είχε νόημα να προσπαθήσουμε να βρούμε τη συγκεκριμένη προέλευσή του."

Η σημερινή του μορφή –με ντομάτα και τυρί ως βασικά συστατικά– πρέπει να εμφανίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα στη Νάπολη και στα περίχωρά της και, από εκεί, εξαπλώθηκε από το χέρι Ιταλών μεταναστών που έκαναν το πιάτο εξαιρετικά δημοφιλές σε χώρες όπως η Αργεντινή ή οι Ηνωμένες Πολιτείες. United, όπου η πίτσα καταναλώνεται σήμερα όπως και στην Ιταλία. Έτσι, γεννήθηκαν διαφορετικά είδη πίτσας, των οποίων η ιστορία και η προετοιμασία αξίζει να αναθεωρηθούν.

Αυτοί είναι οι οκτώ βασικοί τύποι πίτσας από τους οποίους ξεκινούν όλες οι διαφορετικές τοπικές παραλλαγές που βρίσκουμε σήμερα:

Ναπολιτάνικη πίτσα

Αν και οι Ναπολιτάνοι επιμένουν ότι η πραγματική πίτσα εμφανίστηκε το 1889 προς τιμήν της Βασίλισσας της Ιταλίας, της Μαργαρίτας της Σαβοΐας, και ως αφιέρωμα στη σημαία της - πράσινο για ρίγανη, λευκό για μοτσαρέλα και κόκκινο για ντομάτα - η αλήθεια είναι είναι ότι το πιάτο πρέπει να είχε εμφανιστεί πολύ πριν δημιουργηθεί αυτός ο δημοφιλής θρύλος.

Η επεξεργασία της ναπολιτάνικης πίτσας αναγνωρίζεται ακόμη και από την UNESCO ως άυλη κληρονομιά της ανθρωπότητας, που ορίζεται ως «μια μαγειρική πρακτική που συνίσταται στην προετοιμασία της ζύμης μιας πίτσας σε τέσσερα στάδια και την ψήσιμο με μια φωτιά από ξύλο, την ανατροπή».

Η ναπολιτάνικη πίτσα διακρίνεται, πάνω απ 'όλα, προετοιμάζοντας απευθείας στη βάση ενός ξυλόφουρνου σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (μεταξύ 450 και 500 βαθμών) για μόλις ένα λεπτό. Το μέγεθός του είναι ατομικό (διάμετρος όχι μεγαλύτερη από 35 cm), έχει πολύ στενό άκρο και πάντα φέρει λίγα συστατικά.

Πίτσα στη Νέα Υόρκη

Η πίτσα είναι ένα από τα αστέρια του Big Apple, όπου ένα περίεργο στυλ έχει αναπτυχθεί εδώ και δεκαετίες που, περίεργα, μιμείται περισσότερο από την Ιταλία από την ίδια τη ναπολιτάνικη πίτσα.

Αυτό το στυλ, σε περισσότερες ή λιγότερο επιτυχημένες εκδόσεις, είναι το πιο συνηθισμένο στις πιτσαρίες που εξυπηρετούν την παράδοση, συμπεριλαμβανομένων μεγάλων αλυσίδων όπως η Pizza Hut, ο Papa Johns, το Domino's ή η ίδια η Telepizza. Αλλά όπως τα πάντα στη ζωή, μπορεί να γίνει καλά, άσχημα ή τακτικά.

Οι καλές πίτσες της Νέας Υόρκης έχουν αρκετά λεπτή βάση, αλλά είναι μεγαλύτερες από τις ναπολιτάνικες, περίπου 45 εκατοστά, και έχουν σχεδιαστεί για σερβίρισμα σε μερίδες ή για κοινή χρήση. Η ζύμη είναι επίσης διαφορετική: τείνει να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη, μαγιά και νερό, και εκτός από το ελαιόλαδο, συνήθως προστίθεται ζάχαρη. Η ναπολιτάνικη πίτσα παρασκευάζεται πάντα με θρυμματισμένη φυσική ντομάτα, αλλά στη Νέα Υόρκη (όπως στο μεγαλύτερο μέρος του κόσμου εκτός της Ιταλίας) χρησιμοποιείται σάλτσα ντομάτας η οποία, επιπλέον, συνήθως καρυκεύεται με σκόρδο, ρίγανη και / ή τσίλι. Δεν χρησιμοποιείται ούτε φρέσκια μοτσαρέλα, αλλά πιο ξηρό, κομμένο σε φέτες ή τριμμένο.

Pizza al taglio

ο πίτσα taglio - Κυριολεκτικά «κομμένη πίτσα» - είναι μια ποικιλία πίτσας που βρίσκεται σε όλη την Ιταλία, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Ρώμη, τη Γένοβα και τη Σικελία. Η πίτσα παρασκευάζεται σε μεγάλους ορθογώνιους δίσκους και πωλείται κατά βάρος, για φαγητό έξω από τις εγκαταστάσεις. Τα καταστήματα έχουν συνήθως πίτσες με πολλές γεύσεις, συνήθως με ένα και δύο συστατικά, διαμορφωμένα σύμφωνα με τις τοπικές προτιμήσεις.

Όπως εξηγεί ο Alberto Gimeno στην Cómeme la pizza, "η ζύμη τείνει να έχει περισσότερη ενυδάτωση και, όταν ανεβαίνει, γίνεται πιο χνουδωτή, αρκετή για να κρατήσει το τυρί και τα συστατικά που προστίθενται στην κορυφή πολύ καλά."

Αργεντινή πίτσα

Επιστρέφουμε στην αμερικανική ήπειρο για να μιλήσουμε για την Αργεντινή πίτσα, η οποία χαρακτηρίζεται από το ότι είναι πολύ πιο χνουδωτή από τις πίτσες για τις οποίες έχουμε μιλήσει μέχρι τώρα. Αυτό συμβαίνει επειδή προστίθεται περισσότερη μαγιά στη ζύμη, γεγονός που μειώνει τον χρόνο αναμονής και κάνει το μείγμα να αυξάνεται περισσότερο.

Στα εστιατόρια της Αργεντινής, η ζύμη είναι ήδη προψημένη και παρασκευάζεται πολύ γρήγορα με την προσθήκη των συστατικών και το μαγείρεμα σχεδόν αμέσως. Συνήθως κατασκευάζονται σε μεταλλικούς δίσκους και χαρακτηρίζονται επίσης από το ότι έχουν πολύ τυρί, πολύ περισσότερο από την υπόλοιπη πίτσα.

Η πιο κλασική πίτσα της Αργεντινής είναι fugazzeta, το οποίο έχει μόνο τυρί και κρεμμύδι.

Πίτσα sfincione

Αυτό το στιλ πίτσας είναι χαρακτηριστικό της Σικελίας και είναι δύσκολο να βρεθεί έξω από αυτό το νησί. Η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματός της, η οποία προέρχεται από τη γλώσσα της Σικελίας και όχι από τα ιταλικά, είναι «σπογγώδης πίτσα». Ορισμένα ιδρύματα καλούν πίτσα της Σικελίας στις πίτσες που σερβίρουν με τετράγωνο σχήμα, το οποίο είναι το τυπικό σχήμα αυτής της πίτσας, αλλά δεν χρησιμοποιούν πάντα άλλη ζύμη.

Πίτσα ορισμός Χαρακτηρίζεται από το ότι έχει μια ζύμη που μοιάζει περισσότερο με την Αργεντινή και, επίσης, χωρίς ποτέ να έχει μοτσαρέλα: παρασκευάζεται μόνο με σάλτσα ντομάτας και, ως πρόσθετα, κρεμμύδι, αντσούγιες, ρίγανη και λίγο τυρί της Σικελίας.

Πίτσα σε στυλ Σικάγο

Τυπική πίτσα του Σικάγου, επίσης γνωστή ως βαθιά πίτσα, χαρακτηρίζεται από το ότι κατασκευάζεται σε φαρδιά καλούπια, για να αυξήσει το πάχος της πίτσας, σαν να ήταν κέικ.

Η ζύμη είναι επίσης διαφορετική, αφού το αλεύρι σίτου αναμιγνύεται με λίγο αλεύρι καλαμποκιού και τοποθετείται στο καλούπι που είχε προηγουμένως λαδωθεί σε λάδι, γεγονός που το καθιστά ελαφρώς ψημένο. Το εσωτερικό είναι γεμάτο με πολλή ντομάτα και τυρί μοτσαρέλα και συμπληρώνεται με ιταλικό λουκάνικο ή πεπερόνι. Πρόσφατα δημοσιεύσαμε μια προσαρμοσμένη συνταγή για αυτόν τον τύπο πίτσας.

Ελληνική πίτσα

Περιέργως, η ελληνική πίτσα δεν είναι ελληνική, αλλά ένας πολύ δημοφιλής τύπος πίτσας στην περιοχή της Βοστώνης που άρχισε να κατασκευάζεται από Έλληνες μετανάστες στην περιοχή. Κρίνοντας από την περιγραφή του Terrence Doyle για την ποικιλία στο Munchies δεν είναι περίεργο: «Ορίζεται από τα στοιχεία που δεν πρέπει να αποτελούν μέρος μιας καλής πίτσας: παχιά, υγρή κρούστα. λιπαρό τυρί οποιουδήποτε τύπου ή ειδικής προέλευσης · και σάλτσα ντομάτας από λάτρη της αποξηραμένης ρίγανης ».

Η πίτσα μαγειρεύεται σε τηγάνια καλά λαδωμένα με ελαιόλαδο, που τα καθιστά μισά τηγανητά και περιέχει μια τεράστια ποσότητα τυριού, με αποτέλεσμα μια ιδιαίτερα λιπαρή πίτσα που, παρά αυτό - ή ίσως εξαιτίας αυτού - είναι τρομερά δημοφιλής στη Μασαχουσέτη

Ανανάς

Το Pinsa είναι μια ποικιλία από πίτσα που τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να εξαπλώνεται σε όλη τη Ρώμη και τη Νέα Υόρκη, φτάνοντας ακόμη και στη Μαδρίτη. Υποτίθεται ότι είναι ένα προηγούμενο πίτσας που παρασκευάζεται με ένα μείγμα αλεύρων (σόγια, ρύζι και σιτάρι) και παρθένο ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαφρύτερη και πιο τραγανή βάση με ζύμωση που διαρκεί 72 ώρες και είναι πιο πεπτικό.

Αυτές οι ρίζες δεν είναι αληθινές - ειδικά δεδομένου ότι η σόγια δεν έφτασε στην Ευρώπη μέχρι τον 20ο αιώνα - και είμαστε σίγουρα πριν από μια σύγχρονη εφεύρεση, αλλά θα μιλήσουμε για τα επόμενα χρόνια και αξίζει να συμπεριληφθούμε σε αυτόν τον κατάλογο. .

Εικόνες | iStock / Rino Porrovecchio / Jonathunder

Delizia!: Η επική ιστορία του ιταλικού φαγητού (συζήτηση)

Σήμερα σε amazon για 21,75 €

Μοιραστείτε πίτσα Neapolitan, Greek, Chicago ...: πώς διαφέρουν τα οκτώ διαφορετικά στυλ του ιταλικού πιάτου που κατέκτησε τον κόσμο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Γαστρονομική κουλτούρα
  • Πίτσα
  • Ιταλία
  • μάζα
  • ιστορία

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες